10 Labākās Jaunās Pavārgrāmatas 2021. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nekad nevar būt par daudz pavārgrāmatu. Lieliska pavārgrāmata var nogādāt jūs tālākā zemē līdz ar lapas sākumu un iepazīstināt ar jaunām garšvielām, garšām un gatavošanas paņēmieniem. Daži piedāvā vienkāršus ēdienus un instrukcijas, bet citi satur receptes, kuru apgūšanai var būt nepieciešami daudzi mēģinājumi. Ir pavārgrāmatas, kas veltītas dārzeņiem un citām, kas gaļu liek uz pjedestāla. Šogad mēs izpētījām daudz dažādu pavārgrāmatu veidu, lai izvēlētos labākos jaunos sējumus, kas tika izlaisti šogad. No vienas žurnālistes mīlas stāsta līdz viņas indiāņu un amerikāņu audzināšanai līdz šefpavāra Angie Mar skaistajai gaļai - šeit ir 10 labākās jaunās pavārgrāmatas no 2019. gada.

Vairāk pavārgrāmatu

• Labākās Keto pavārgrāmatas
• Labākās kaņepju pavārgrāmatas
• Labākās pavārgrāmatas grilēšanai

Ražots Meksikā: Denija Menas klasiskās un mūsdienu receptes no Mehiko

Mehiko ir viena no mūsu iecienītākajām pilsētas vietām ar savu apreibinošo seno zināšanu un kultūras tradīciju sajaukumu, kas vienmērīgi saplūst ar pilsētas gludo, moderno arhitektūru un pasaules klases mākslas ainu. Bet ar pārtiku vien ir pietiekami, lai nokļūtu lidmašīnā, kas dodas uz dienvidiem no robežas. Šefpavārs Denijs Menhass lieliski uztvēra pilsētas kulinārijas burvību savā pavārgrāmatā Ražots Meksikā: klasiskās un mūsdienu receptes no Mehiko.

Mengrew izveidojās Mehiko un studēja inženierzinātnes VirginiTech, taču drīz vien saprata, ka ēdiena gatavošana ir viņa aicinājums. Viņš apmeklēja franču kulinārijas institūtu Ņujorkā un atvēra vēlo restorānu Hecho en Dumbo, un tagad viņam pieder Bušvikas balsts LLoncheria. Pirmajā pavārgrāmatā Menca svin visus maltīšu ieturēšanas aspektus Mehiko, sākot no klasiskajiem un modernajiem restorāniem līdz svinētajiem taquerias un mercados.

Iekšpusē jūs atradīsit tacus, kas pildīti ar liellopa gaļu, chorizo un chicharron, kā arī tostadas ar astoņkāju un sagrieztu avokado. Meksikāņu brokastis spīd ar tādiem rīta ēdieniem kā Chilaquiles Verdes un Huevos Rancheros, kas papildināti ar bagātīgu sarkano salsu. Tur ir visa nodaļa, kas veltīta svaigiem salātiem un ceviches, un vēl viena, kas izceļ mazākus kumosus un zupas, piemēram, Pozole Verde. Elegantie galvenie ēdieni ir paredzēti, lai tos pasniegtu un svinētu kopā ar cilvēku, neatkarīgi no tā, vai esat noskaņojies uz Chamorro Cantinero (cūkgaļas kātiņi, kas pagatavoti ar alu un zaļumiem) vai Pavo en Pipián Blanco, tītara krūtiņu, kas ir sasmalcināta, pēc tam pasniedzot ar mandelēm bagātu baltu kurmis. Grāmata noslēdzas ar dažiem klasiskiem desertiem, piemēram, Pastel Imposible, skaistumkopšanas konditorejas izstrādājumiem, kuru virspusē ir pārsla un apakšā šokolādes kūka.

Spice apgūšana: receptes un paņēmieni, kā pārveidot ēdienu gatavošanu ikdienā Lior Lev Sercarz

Garšvielas var pacelt ēdienu no pamata uz ārkārtas, tieši tas, ko garšvielu meistars un šefpavārs Liors Levs Sercarcs vēlas darīt ar šo mājās gatavojamo grāmatu. 2006. gadā Sercarz atvēra garšvielu veikalu LBoîte Ņujorkas pilsētas Midtown West apkārtnē, kur viņš nolēma demonstrēt unikālus garšvielu maisījumus, kas iedvesmoti no viņa agrīnajiem gadiem Eiropā, audzināšanas Izraēlā, apmācības Francijā un daudzkultūru virtuvju daudzveidības NYC.

Spice apgūšana: Receptes un paņēmieni, kā pārveidot jūsu ikdienas ēdienu gatavošanu, ir pilns ar garšīgām, nedēļas nakts ēdienreizēm un noderīgiem padomiem, lai jūsu pieliekamais būtu sakārtots un labi aprīkots. Tas vispirms sākas ar garšvielu pirkšanu, uzglabāšanu un izmantošanu, pirms ienirstat Sercarz receptēs un to variācijās. Katrai receptei, piemēram, sautētai Skillet fenheļai, gatavošanas tehniku papildina galvenais garšvielu maisījums.

Nākamajā lapā ir parādīts, kā mainīt šo recepti ar dažādu garšvielu maisījumu vai pagatavošanu, piemēram, pārvērst šo sautēto fenheli par salātiem ar pecorino, zaļām olīvām un mandelēm. Krāsniņu Paellwith ar safrānu un koriandru var pārveidot par sāļo Pan-Fried PaellCake. Shakshuk var būt garšvielām ar koriandru, paprikor ķimeņu un ķimeņu, un, ja vēlaties, receptē varat pievienot butternut skvošu. Sercarz dod norādījumus, kā pagatavot cukuru un sāli vulkanizētu lasi, piedāvājot izvēlēties starp sinepju un ķimeņu vai kadiķu un apelsīnu garšvielu maisījumu. Tā ir lieliska pavārgrāmata ikvienam, kam patīk gatavot savas receptes.

Miesnieks + zvērs: Angijas Maras apgūt gaļas mākslu

Šefpavārs Angie Mar jau ilgu laiku ir bijis mūsu miesnieku guru. Kad viņa pirmo reizi stājās pie The Beatrice Inn stūres, viņa mūs uzaicināja uz virtuvi, lai uzzinātu, kā izcept gaļas vainaga cepeti. Kopš tā laika Mar ir iegādājies slaveno un vēsturisko restorānu, un viņas bez atvainošanās pieeja bagātīgajai un dekadentiskajai ēdienkartei ir izpelnījusies viņas pelnīto atzinību no lielākajiem kulinārijas pasaules spēlētājiem. Kad viņa 2013. gadā pirmo reizi sāka rakstīt Miesnieks + zvērs: apgūt gaļas mākslu, ideja bija parādīt vienkāršākas versijas par to, ko viņa gatavo restorānā. Bet Angie Mar nekādā gadījumā nepiekāpjas, tāpēc šajā grāmatā redzamie gaļīgie ēdieni, iespējams, prasīs vairākas dienas, un tas ir labi ar mums.

Miesnieks + zvērs ir galvenā grāmata par Maru, viņas ģimenes vēsturi un ceļojumu visu gadu The Beatrice laikā, taču Polaroid fotogrāfija un dzīvnieku tauki pildītas receptes liek mums vēlēties satīt piedurknes un ierauties virtuvē. Grāmata ir sadalīta gadalaikos, kaut arī Maram labāk patīk ēst to, ko viņa vēlas, kad viņa to vēlas. Ziemā tiek pasniegti sildoši ēdieni, piemēram, Mar firmas piena ceptas cūkgaļas pleci un auksti kūpināta liellopa gaļa ar lavandu. Pavasaris atnes Confit Rabbit ar sautētiem rabarberiem, gliemežu sviestu un plūškoka ziedu, un melnos spageti ar langoustīnēm un rozā piparu kukurūzām. Paniņas cepta vistas gaļa un mežacūkas Pozole Verde rotā vasaras lapas, savukārt rudens piedāvā bagātīgas garšas, piemēram, teļa gaļas nieres ar žāvētām plūmēm, Madeiru un krējumu; un sāļie plūmju tortes ar liellopu gaļas suet garozu, rukolu un parmezānu. Šajā grāmatā tiek svinēti mūsu miesīgākie prieki, un mēs esam šeit.

Ēdamais sitiens: Džastina Kuči 60 šefpavāra iespēju, humora un uz cilvēku vērstas Mojo receptes

Atverot šefpavāra Džastina Cucci grāmatu The Edible Beat, vispirms jāizlec fontu stilu un izmēru variācijas, jautri attēli ar sidenotēm un drosmīgi attēli, kas izšļakstīti pa visām lapām. Tas nav tāpat kā citas pavārgrāmatas, un tieši tas mums izcēlās, kad mēs sākām lasīt. Ņujorkas štats Cucci ir Denveras restorānu grupas Edible Beats pārstāvis, kurš ir pazīstams ar savām veggie-forward ēdienkartēm un ilgtspējīgu ieguves praksi.

Grāmata sākas ar sadaļu Front of House, kurā tiek runāts par pamatiem, kas nepieciešami pieliekamajiem, gatavojot receptes. Katrā nākamajā nodaļā ir izklāstītas katra viņa piecu restorānu receptes. Linger ir iedvesmots no pasaules virtuvēm un ielu ēdieniem ar tādiem ēdieniem kā Tom KhSoup un Ginger Chili Shrimp. Restorāna un mūzikas norises vieta Ophelia’s ir Denveras dārgakmens, un šī grāmata ļauj no jauna izveidot tādus ēdienus kā CarolinGold BBQ Ribs. Sākot ar ikdienas gadījumiem, augu izcelsmes Vital Root, veselīgas, krāsainas receptes, piemēram, ChiPudding un dārzeņu “Poke” bļoda, nolec no lapas. El Five lepojas ar nelielām Vidusjūras šķīvjiem - domājiet par Marokas jēra desu un konditorejas izstrādājumiem, piemēram, Rugelach -, kurus jūs varat prasmīgi atjaunot, izmantojot nodaļas receptes. Pat ja jūs nevarat pusdienot starp Root Down bailīgajām detaļām, mājās varat baudīt tādus ēdienus kā Tomātu un QuinoBenedict un Pumpkin Pound Cake franču grauzdiņš.

Sālsūdens galds: Whitney Otawka receptes no piekrastes dienvidiem

Šajā satriecošajā pavāra un šefpavāra konkursa Vitnijas Otawkas pavārgrāmatā jūs tiksiet nogādāts vienā no mūsu iecienītākajām ēdināšanas vietām pasaulē. Sālsūdens galds: Receptes no piekrastes dienvidiem ir mīlas stāsts par reģiona bagātīgo vēsturi un daudzveidīgajiem pārtikas ceļiem, kuru ietekmējušas gullah un geechee kopienas, kas turpina paverdzināto Rietumāfrikas senču kulinārijas tradīcijas, un Karību jūras garšas. un sastāvdaļas no tādām vietām kā Puertoriko, Kuba un Haiti.

Kaut arī šī grāmata svin visas sastāvdaļas, ko var piedāvāt sulīgais reģions, tā īpaši koncentrējas uz vienu vietu. Kamberlendas sala ir Gruzijas lielākā un dienvidu barjeras sala, un tā izskatās ļoti tāpat kā pirms 300 gadiem, pateicoties saglabāšanas centieniem un tās 1972. gada noteikšanai par nacionālo jūrmalu. Salu var sasniegt tikai ar laivu, un jums ir vai nu jāapmeklē nacionālā parka sistēma, vai arī viesis Greyfield, 100 gadus vecā īpašumā, kas ir kļuvusi par viesu namu, kur Otawkis šefpavārs.

Grāmata ir sadalīta nodaļās, kas atspoguļo reģiona atšķirīgos augšanas periodus: Austeru sezona (janvāris-marts), dārzeņu sezona (marts-maijs), garneļu sezona (aprīlis-jūnijs), karstuma sezona (jūnijs-septembris) un dūmi un ciedrs Sezona (oktobris-decembris). Visā laikā jūs atradīsit daudz ēdienu, kas svin apkārtnes produktus, piemēram, zaļumus, olas, lauku šķiņķi un čuguna filejas pupiņas. Jūras veltes ir šīs grāmatas zvaigzne, un tādas receptes kā Ingvera un Čīles grilētas garneles un BananLeaf-Wrapped Snapper tiek parādītas dinamiskas fotogrāfijās. Īpaši padomi, piemēram, kā iemest austeru cepeti, radīs jums noskaņojumu izklaidēt.

Laurels: Mūsdienu amerikāņu garšas Filadelfijā Nikolas Elmi

Ja esat kādreiz vēlējies no jauna izveidot šefpavāra cienīgu degustācijas ēdienkarti savās mājās, Laurel: Mūsdienu amerikāņu garšas Filadelfijā ir šeit, lai parādītu jums ceļu. Labākā šefpavāra uzvarētāja Nikolaja Elmi vadītais Laurels ir intīms, 22 sēdvietu restorāns South Philly, kas piedāvā sezonālas, franču ietekmētas amerikāņu maltītes sešu un deviņu ēdienu ēdienkartēs. Grāmata ir sadalīta četrās sezonās, un katrā no tām ir deviņu deviņu ēdienu ēdienkarte (ieskaitot desertu un kokteili). Kaut arī Elmi mudina lasītājus katru ēdienkarti pasniegt pilnībā, receptes ir arī veidotas tā, lai tās stāvētu atsevišķi.

Uzkrītošo fotoattēlu komplekts atver katru nodaļu, lai iedvesmotu un vizuāli norādītu, kā trauciņus šķīvīt. Grāmata sākas ar kritienu, un tajā tiek piedāvāti ar garšu bagāti ēdieni, piemēram, Albacore Crudo ar mārrutku sniegu un bumbieriem, kā arī sadedzinātā cukura sāls ar konservētu jēru, melnajām taurēm un krese. Nākamie ir austrumu krasta ziemas mierinošie ēdieni ar tādām receptēm kā Bourbon-glazēts grilēts omārs ar kraukšķīgiem graudiem un ābolu ziediem, lai sildītu jūs no iekšpuses. Pavasaris atnes svaigas garšas, kas spīd tādās receptēs kā shaved sparģeļi ar Frog Leg Confit, savvaļas nātres un Jalapeño un Black SeBass ar bumbieriem un rabarberiem. Kad vasara ripo apkārt, jūs varat baudīt tādus ēdienus kā Zilā krabja biezputra ar mīksto čaumalu krēmu un Hikorija riekstiem, malkojot rumu, Džonija rumu - Mai Tai un piñcolad krustojumu, kurā ir gan izturīgs rums, gan sajaukta skota. Pielikumā ir pieejamas receptes tādām lietām kā sālījumi, marinēti gurķi, krājumi un eļļas, kuras izmantosiet visas grāmatas garumā.

Honkongas pārtikas pilsēta, Tonijs Tans

Honkonga ir viena no daudzveidīgākajām pārtikas pilsētām pasaulē. Tās ķīniešu saknes ir savstarpēji saistītas ar angļu koloniālo saikni, un tur jūs atradīsit dažus no labākajiem dim sum uz Zemes, blakus augstvērtīgai augstajai tehnikai, daži no visizdevīgākajiem restorāniem ar Michelin ar zvaigznīti pasaulē. Un nav neviena labāka, kas pastāstītu stāstu par Hong King bagātīgo ēdienu kultūru kā Tonijs Tan.

Tan dzimis Malaizijas austrumu piekrastē restorānu īpašnieku ģimenē. Tan mācījās par šefpavāru Francijā un Anglijā un nodibināja Melburnas pavārskolu, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē. Honkongas Pārtikas pilsētā Tan svin visus ēdienus, ko pilsēta var piedāvāt, sākot no nakts tirgus stendiem līdz pilsētas luksusa viesnīcu augstas klases restorāniem. Grāmata tiek atvērta ar īsu pilsētas vēsturi un visām sastāvdaļām, kas nepieciešamas Honkongas pieliekamajā. Tad nāk receptes iesācējiem, piemēram, karstā un skābā zupa un garneļu grauzdiņš, kam seko gaļas nodaļa ar ēdieniem, piemēram, saldskābo cūkgaļu un sautētu jēru ar pupiņu biezpienu un mandarīna mizu. Mājputnu nodaļā atradīsit haināna vistas rīsus, un sekos jūras veltes ar tādiem krāšņiem ēdieniem kā tvaicēta krabju spīle ar olu baltām sinepēm. Grāmatas dārzeņu ēdieni ir sātīgi un radoši - domājiet par Lotus Root "kotletes" ar cepta tomāta mērci - un rīsu un nūdeļu nodaļā ir kaut kas, kas patiks visiem. Protams, grāmata par Honkongas virtuvi nav pilnīga bez blāvas summas, tāpēc varat izmēģināt savus spēkus tvaicētās cūkgaļas un garneļu klimpās un ceptās bārbekjū cūkgaļas maizītēs.

Jubileja: Tonija Tiptona-Martina receptes no afroamerikāņu ēdienu gatavošanas diviem gadsimtiem

Pārtikas žurnālists un vēsturnieks Toni Tiptons-Martins 2015. gadā izlaida skaistu darbu The JemimCode, kas atdzīvināja receptes no vairāk nekā 200 afroamerikāņu pavārgrāmatām, kuras tika izdotas divu gadsimtu laikā. Jubilejā: Receptes no diviem gadsimtiem ilgas afroamerikāņu kulinārijas, Tiptons-Martins ar šīm atrastajām receptēm kļūst vēl konkrētāks, populārākās un bieži redzamās versijas pārtulkojot mūsdienu mājas pavāram pielāgotās versijās.

Šajā pavārgrāmatā tiek svinēti divi atšķirīgi afroamerikāņu ēdiena gatavošanas stili - ēdieni, ko gatavojuši verdzībā nonākuši cilvēki ar ierobežotām sastāvdaļām, izmantojot afrikāņu tehniku, un bieži aizmirstā virtuve, ko izstrādājuši profesionāli šefpavāri, kulinārijas uzņēmumu īpašnieki un buržuāziskās klases ēdieni. Daudzi no šīs grāmatas ēdieniem ietver sānjoslu ar receptes vēsturisko versiju, tāpat kā autors to sākotnēji publicēja, lai sniegtu labāku priekšstatu par to, kā ēdiens laika gaitā ir attīstījies.

Nodaļā “Pārtika uzņēmumam” galvenās izklaides iespējas ir tādas uzkodas kā Benne Wafers un Laša kroketes. Sašķidrinātā dvēsele aptver dzērienus, piemēram, Ginger Punch, un Dzīvības personāls ir veltīts tādām maizēm kā apelsīnu cepumi un salas BananBread. nodaļā, kas aptver zupas un salātus, ir OkrGumbo garšīga recepte, un sānu un dārzeņu sadaļā tiek piedāvāti tādi ēdieni kā rīsi un zirņi ar kokosriekstu un zaļo pupiņu amandīnu. Ēdināšanas ērtības satur krāšņas, lielāka formāta receptes sautētiem jēra kātiem ar zemesriekstu mērci un ceptu šķiņķi, kas glazēts ar šampanieti. Grāmata beidzas ar saldu piezīmi ar desertiem, piemēram, Lemon TeCake un Pralines.

Indian-ish: PriyKrishna receptes un antics no mūsdienu amerikāņu ģimenes

Ja ir kaut kas, ko autors PriyKrishn vēlas, lai jūs izņemat no šīs grāmatas, indiešu ēdiens ir ikdienas ēdiens. Jo, ja to būtu pārlieku sarežģīti un grūti pagatavot, miljardiem strādājošu indiešu māmiņu nevarētu sakustināt maltītes nedēļas nogalē savām ģimenēm. Rakstīts kopā ar mammu Ritu Krišnu, indiāņu ish: Receptes un antics no mūsdienu amerikāņu ģimenes ir veltīts Prijas audzināšanai un ēdieniem, kas viņu baroja.

Ritu nekad nav iemācījusies gatavot, pieaugot, tāpēc, kad viņa imigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm, viņa skatījās PBS kulinārijas šovus un sapludināja paņēmienus ar atmiņām par vecmāmiņas ēdienu, iedvesmu no pasaules ceļojumiem un, protams, klasiskām amerikāņu vēlmēm, piemēram, picu. Indijas ish sākas ar garšvielu un lēcu ceļvežiem, kas runā par grāmatā izmantotajām dažādajām šķirnēm un kur tās atrast. Mātes mērcēm ir veltīta nodaļa, piemēram, tēva jogurts un Tamarinds, vīģe un ķimenes čatnijs. Veggies ir grāmatas zvaigzne - vienā sadaļā ir runāts par to, kā tos izmantot galvenajos ēdienos (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), bet citā - par dārzeņu pusēm, piemēram, South Indian-ish skvošs un sinepju sēklas un karija lapu burkānu salāti. Maizes sadaļā atradīsit Roti Pizzand Aloo Parathas, savukārt Ritu uzņem klasiskos ēdienus, piemēram, karamelizēto sīpolu Dal un tomātu rīsus ar kraukšķīgo Čedaru. Ir sadaļa saldumiem (domājiet par kardamona maizes pudiņu) un Ritu ceļvedis vīna savienošanai ar indiešu ēdienu, lai maltītes laikā varētu dzert pareizo vino.

Poilâne: AppolloniPoilâne pasaulslavenās maizes ceptuves noslēpumi

ApolloniPoilâne vienmēr zināja, ka viņa pārņems savas ģimenes Parīzes maizes ceptuvi, kuru vectēvs atvēra 1932. gadā, taču viņa nesaprata, cik ātri šī diena pienāks. 2002. gada oktobrī, kad Apolloniwas 18, abi viņas vecāki gāja bojā traģiskā helikoptera avārijā, atstājot viņu un viņas jaunāko māsu bāreņu statusā. Bet, apbruņojies ar tēva ieaudzināto neatlaidību, Apollonipulls jau nākamajā dienā pacēla galda krēslu un sāka plānot biznesa nākotni.

Turpmākie gadi bija līdzsvarojošs darbs, kad viņa pabeidza studijas Hārvardā, vienlaikus vadot biznesu tālsatiksmes ceļā, un katru pirmdienu viņas kopmītnē tika nogādāti klaipi, lai nodrošinātu kvalitātes kontroli. Poilānes maiznieki receptes nelieto. Katrs maiznieks, ieskaitot Apolloni, iziet stingru deviņu mēnešu apmācības programmu, kurā mācās gatavot maizi un konditorejas izstrādājumus, balstoties uz maņām. Bet tagad ceptuves cienītāji tos var pagatavot mājās, pateicoties Apollonia pavārgrāmatai Poilâne: pasaulslavenās maizes ceptuves noslēpumi.

Poilānas slavenā rauga maize ir zvaigzne, taču ir arī Rudzu maizes un Melno piparu Pain de Mie receptes. Jūs atradīsit metodes, kā pagatavot brokastu klasiku, piemēram, kruasānus, Pains au Chocolat un Brioche, kā arī papildinājumus, piemēram, mājās gatavotus ievārījumus un kultivētu sviestu. Pēcpusdienas ēdienu nodaļā ir receptes tartīniem, graudu salātiem un Croque Mademoiselle, un konditorejas izstrādājumi, piemēram, Custard Tart, izārstēs jūsu saldo zobu. Grāmata beidzas ar sapņiem un izpēti, kur atradīsit tādus ēdienus kā kukurūzas miltu maize un prosa Polentwith kraukšķīgās sēnes.