3 Vienkāršas Bārbekjū Mērces Receptes Jūsu Grilēšanas Spēles Uzlabošanai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grilēšanas sezona ir galā, un mēs gatavojamies, dodot mūsu griliem labu skrubi un uzkrājot pieliekamo ar tādām lietām kā sausas berzes un garšvielu sāļi. Un, lai gan mēs vienmēr mīlam labu mājās gatavotu gaļas glazūru, nav kauna iet ārā un nopirkt pudeli bārbekjū mērces, kad jūs esat saspiests uz laiku. Vai varbūt jūs vienkārši jūtaties mazliet slinks. Neuztraucieties, mēs netiesājam. Mūsdienās tirgū ir daudz izcilu pudelēs iepildītu bārbekjū mērču, no kurām daudzas tiek gatavotas bez augstas fruktozes kukurūzas sīrupa vai mākslīgiem aromātiem. Bet grilēšanas mērces pagatavošanai no nulles nav jābūt lielai produkcijai.

Mēs vērsāmies pie trim pavāriem visā valstī, lai iegūtu viņu vienkāršās bārbekjū mērces receptes, kuru sastādīšana neprasa daudz laika. Lai gan sākotnēji sastāvdaļu saraksti var izskatīties nedaudz biedējoši, visticamāk, ka lielākā daļa sastāvdaļu jau ir pieliekamajā. Turklāt pēc pārējo sastāvdaļu uzkrāšanas jūs varat pagatavot šīs gardās gaļas glazūras visas sezonas garumā. Sakuliet šīs lielās partijas receptes, uzglabājiet tās ledusskapī un sasniedziet tās jebkurā laikā, kad izlauzat grilu.

Dienvidteksasas sinepju bāzes grila mērce

(Autors: Džeisons Dadijs, uzņēmuma Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House un The Bin Tapas Bar īpašnieks.)

"Šī ir klasiska Dienvidteksasas sinepju bāzes grila mērce," saka Dady. “Tas ir Teksasas štāpeļšķiedrām, sākot no krūtīm līdz ribām, tītara un kabrito. Tā ir pārbaudīta un īsta Teksasas bārbekjū mērce. Man patīk lietot Maille sinepes to izsmalcinātības un aso garšu dēļ.”

Sastāvdaļas:

• 3 vidēji dzelteni sīpoli, sasmalcināti
• 1 lb svaigi persiki, kubiņos
• 6 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
• 1/2 glāze kečupa
• 1/2 glāze Maille dijon sinepes
• 1/2 tase Maille Old Style
• 1/4 glāzes melases
• 1/4 tase tomātu mērces
• 1/4 tase sarkanvīna etiķa
• 1/8 tase Vorčesteršīras
• 1/8 tase svaigas citronu sulas
• 1/8 glāze brūnā cukura
• 1/4 tase rupju melno piparu
• 2 ēdamk. Cholulhot mērces
• 2 ēd.k. košera sāls
• 1 ēd.k. sausās sinepes

Metode:

1. Vidējā katliņā uz vidējas uguns sviedri sīpolus, ķiplokus un persikus līdz mīksti.
2. Samaisiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet 1 stundu zemā siltumā, uzmanoties, lai nesadegtu.
3. Biezenis un celms. Nekavējoties atdzesējiet un lietojiet pēc vajadzības.

Ķiršu BBQ mērce

(Autors: Justin Cucci, Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox un Vital Root īpašnieks)

"Ķirši man, īpaši Raineram, ir dzīves izmainīšanas brīži," saka Kuči. "Lai tos pievienotu dūmu grila mērcei, tas ir pilnīgi jauns. Pīrāgi, saldi un gaļīgi, tie maina bārbekjū uz izsmalcinātāku garšu un patiešām padara gaļas, vistas un pat dārzeņu grilēšanu par īstu sezonas vasaras pasākumu.”

Sastāvdaļas:

• 2,5 lbs svaigi Bing vai Rainier ķirši
• 1 lb brūnā cukura
• 5 krustnagliņas svaigi ķiploki, nomizoti
• 8 oz organiskā kečupa
• 8 oz Tamari sojas mērce
• 8 oz tomātu pastas
• 8 oz Cholulhot mērce
• 6 oz ābolu sidra etiķis
• 4 oz dzeltens sīpols
• 4 oz Vorčesteršīras dauce
• 1/4 tase čili pulvera
• 2 ēdamk. Kūpināta paprika pulveris
• 1 ēdamkarote hickory šķidru dūmu garšvielu
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 2 tējk melnie pipari
• 1 tējkarote kajēnas čili
• 1 tējkarote chipotle čili pulvera

Metode:

1. Ķiršus bedrē un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai.
2. Lielā katliņā sviediet sīpolu un ķiplokus līdz caurspīdīgai krāsai.
3. Pievieno tomātu pastu un kečupu un vāra 10 minūtes.
4. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas, ieskaitot ķiršu biezeni, un vāriet 30 minūtes.
5. Mērci atdzesē un pēc tam blenderī sablenderē līdz ļoti gludai.
6. Pārbaudiet un noregulējiet garšvielas.

Korejiešu Rib Glaze

(Autors Brandon Kirksey, Foxsister īpašnieks un šefpavārs)

"Šī ir ideāla mērce, lai glazētu mazuļa muguras ribas, kas karstas pie grila," saka Kirksija. "Tas lieliski darbojas arī grila vistas vai grilēta tofu pagatavošanai!"

Piezīme: Ja jūs nevarat atrast Makgeolli (korejiešu nefiltrēts rīsu alus, par kuru varat uzzināt vairāk šeit), varat aizstāt sakē.

Sastāvdaļas:

• 6 sagriezti sīpoli
• 1 glāze bumbieru sulas
• 1 glāze karsto piparu pastas (gochujang)
• 1/2 glāze makgeolli
• 1/2 glāze mirīna
• 1/2 tase sojas mērces
• 1/2 glāze cukura
• 1/2 tase Korejas čili pārslas (gochugaru)
• 1/2 glāze kukurūzas sīrupa
• 1/2 tase grauzdētas baltas sezama sēklas
• 3 ēdamkarotes sezama eļļas
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku
• 2 ēd.k. malto ingveru
• 1 ēdamkarote melno piparu

Metode:

1. Sasmalcinātos ķiplokus, ķiplokus un ingveru sasvīdiniet kopā ar cepamo eļļu.
2. Pievieno makgeolli un mirin. Ļaujiet šķidrumam samazināties uz pusi, pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
3. Labi samaisiet un pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir apvienotas, pēc tam vāriet 10 minūtes.