Ielieciet Tajā Korķi? Dažādu Vīna Aizbāžņu Plusi Un Mīnusi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Korķi, skrūvējami vāciņi, sintētika, stikla virspuses - ir visdažādākie veidi, kā noslēgt vīna (vai viskija) pudeli. Pēdējo 20 gadu laikā “aizvēršana” vai “aizbāžņi” ir gājusi garu ceļu, taču daži cilvēki joprojām domā, ka skrūvējams vāciņš vai gumijas “korķis” ir signāls par zemas kvalitātes vīnu.

Tā nav.

Lai gan ir iespējams atrast vīna pudeli ar kaut kādu dīvainu samuraju uzvalku aizbāzni, šie ir galvenie aizdari, kurus, iespējams, atradīsit veikalu plauktos:

Dabīgais korķis: Šis ir klasiskais vīna aizbāznis, kas urbts tieši no korķa ozola biezās mizas, kas novākta ap Vidusjūru. Ir ļoti dažādas pakāpes un klasifikācijas. Kolmēti korķi ir dabiski korķi, kas pārklāti un noslēgti ar korķa putekļiem, lai tie būtu konsekventāki.

Granulēts korķis: To sauc arī par aglomerētu vai mikrogranulētu, tas ir salikts korķis, kas izgatavots no granulām, kas palikušas dabiskā korķa izgatavošanas procesā (līdzīgi kā skaidu plātnei vai presētai koksnei). Granulēts korķis parasti ir lētāks produkts, un to bieži lieto vīniem, kas nav paredzēti novecošanai (t.i., Drink-Me-Now vīns).

Tehniskais korķis: Izmantojot tehnisko korķi, jums ir granulēts korķa segums, kas pārklāts ar dabiskā korķa diskiem. Tas ir paredzēts vīniem, kas jāizlieto divu vai trīs gadu laikā pēc pudeļu pildīšanas. Tie ir stiprāki un stabilāki par parasto granulēto korķi un estētiski pievilcīgi (no augšas izskatās kā dabiski korķi). Šampanieša korķi ir tehniskā korķa piemērs.

Sintētiskais korķis: Sintētiskie korķi ir izgatavoti no visdažādākajām plastmasām, gumijas un kompozītmateriāliem, un tie ir veidoti tā, lai izskatās un reaģētu kā dabīgs korķis. Jūs joprojām izmantojat korķa skrūvi šajos aizvērumos.

Skrūvju uzgaļi: Tos sauc arī par Stelvin cepurēm pēc visredzamāk zināmā un izmantotā vīna skrūvējamo vāciņu zīmola. Atšķirībā no, piemēram, plastmasas skrūvējamiem vāciņiem uz kļavu sīrupa pudelēm, šie metāla vāciņi ar plastmasas interjeru nodrošina ļoti ciešu blīvējumu visai pudeles mutei un kaklam. Tie ir ievērojami lētāki nekā dabiskais un kolmētais korķis.

Kapsulēts korķis: Kapsulēts korķis, saukts arī par T-korķi, ir izgatavots no jebkura dabiskā korķa vai sintētiskā materiāla varianta, kas papildināts ar plašāku stiprinājumu no koka, stikla, porcelāna vai cita materiāla. Tos bieži izmanto, lai pievienotu kredītu amatniecības viskijam vai brūvēšanai.

Līdz astoņdesmitajiem gadiem korķis aizbāzēja apmēram 95 procentus no visām vīna pudelēm, norāda Portugāles lielā korķa ražotāja Amorim mārketinga direktors Karloss de Hēzus. Pirmie modernā stila skrūvējamie vāciņi parādījās jau pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, taču to kvalitāte bija diezgan zema. 1980. gados skrūvējamo vāciņu tehnoloģija sāka dramatiski uzlaboties, un Šveices vīndari lēca uz kuģa.

"Sākumā daudzi deguni tika pagriezti uz skrūvējamo vāciņu pusi," saka Ranit Librach, ASV Jaunzēlandes vīnkopju akciju vadītājs. Visa valsts 2001. gadā uzsāka iniciatīvu, lai visus vai lielāko daļu tur ražoto vīnu pārveidotu par skrūvējamiem vāciņiem. "Bet šodien pasaules labākās vīna darītavas ar vīniem, kuru cena ir simtiem, aizver vīnus ar aizskrūvējamiem vāciņiem."

Kāpēc maiņa? Ir virkne iemeslu, no kuriem daudzi attiecas uz vīna stāvokli 20. gadsimta 90. gados. Vienlaicīgi notika trīs lietas. Pirmkārt, “jaunie” reģioni, piemēram, Austrālija, Vašingtona un Čīle, sāka darboties visā pasaulē. Šīs teritorijas bieži eksportēja masu tirgus vīnus, lai iegūtu vairāk uzmanības, un bija gatavas eksperimentēt ar visu, sākot no fermentācijas procesa līdz iepakojumam. Otrkārt, vīna kolekcionēšana, it īpaši augstākās klases kategorijās, piemēram, Bordo stila itāļu supertoskāni un NapValley Cabernet Sauvignon, kļuva par Volstrītas, Silīcija ielejas utt.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, korķa ražošanas nozare kvalitātes kontroles ziņā pārdzīvoja aptuvenu plāksteri. Ik pa laikam jūs atradīsit vīnu, kas ir slikts vai pilnīgi slikts. Oksidēšanās, sēnīšu piesārņojums un citi faktori sabojās vīna aromātiskās īpašības, atstājot pelējuma, mitru avīžu smaržu vai citas nepatīkamas smakas un garšas. Šīs kļūdas parasti dēvē par “korķa sārņiem” (jā, jā, mēs zinām), un tas nozīmē, ka slikti izgatavots korķis ir problēmas pamatā. Pavisam nesen mēs atklājām, ka vīna trūkumi nav saistīti tikai ar korķi (tie var notikt pat pirms vīna ievietošanas pudelē). Deviņdesmitajos gados 400 gadus vecais vīna korķis bija galvenais aizdomās turamais, daļēji tāpēc, ka ražošanas laikā tika iesaistīti savienojumi, kuru pamatā ir hlors.

"Korķa rūpniecība bija sava veida pārkaļķojusies laikā, kad vīna industrija sāka strauji augt," saka Vašingtonā dzīvojošais vīndaris Ko Dins. “Kā vīndaris es novērtēju vēsturi un to, kas korķi padara par tik īpašu lietu. Tajā pašā laikā es nonācu šajā zemākajā korķa kvalitātes punktā. 90. gados bija gadījumi, kad sistēmisku korķa problēmu dēļ cilvēkiem nācās dekantēt pilnus pudeļu pildījumus.”

Kamēr viņš bija Hogue Cellars vīndaris, zīmols veica detalizētu, gadu desmitiem ilgu eksperimentu, kurā salīdzināja dažādu korķu, sintētikas un Stelvins spēju laika gaitā saglabāt vīnu, un atzina par priekšroku skrūvējamiem vāciņiem. Viņš šodien turpina tos izmantot savai vīnu līnijai.

Dins atklāja, ka viens no lielākajiem vaininiekiem vīnos, kas laika gaitā zaudē raksturu, ir skābekļa ieviešana. “Pat gāzētajā alū, kas noslēgts ar vainaga vāciņu, skābeklis var iziet cauri plastmasai zem vāciņa un ietekmēt alu, padarot to garšu bez iedvesmas. Ar Stelvin skrūvējamo vāciņu mēs atklājām, ka vīnā ieplūst ļoti mazs skābekļa daudzums. Es tikko atvēru 2004. gada Chardonnay, un tas bija skaisti. Nav oksidēts un joprojām ir tonnas augļu.”

"Ir svarīgi saprast, cik daudz darba ir ieguldīts nozares un tās piedāvāto produktu uzlabošanā," saka Ferreira. "Tas, protams, ir labākais risinājums, ja vēlaties vīnu glabāt pudelē gadiem, gadu desmitiem vai pat gadsimtiem ilgi. Bet mēs esam arī radījuši dažādus produktus no dabīgā korķa blakusproduktiem, un tie nodrošina augstas veiktspējas iespējas, kas ir tikpat pieejamas kā citas aizdares."

Izglītība ir bijusi liels stimuls APCOR un tādiem ražotājiem kā Amorim, mācot gan vīndarus, gan patērētājus, ka tehnoloģiskās un kvalitātes kontroles izmaiņas nozarē ir ievērojami samazinājušas “slikto” korķu klātbūtni un ka korķa ietekme uz sabojātajiem vīniem bija lielāka nekā tā faktiskā ietekme. Amorim de Jesus saka, ka uzlabojumi nozarē ir bijuši tik ietekmīgi, ka mūsdienās, kamēr korķis veido apmēram 70 procentus no visiem vīna slēgšanas gadījumiem, to izmantošana un pārdošanas apjomi pieaug. “Pārdošanas ziņā pieauguma temps šodien pārsniedz citu aizbāžņu vai paša vīna pieauguma tempu. Sākot ar 2010. gadu, cilvēki sāka redzēt, ka korķa “problēmu līkne” iet uz leju, kamēr alternatīvo aizbāžņu “problēmu līkne” iet uz augšu.”

Un daudzi vīndari turpina atrast korķi kā labāko izpildītāju kopumā. Megija Kruse, SonomCounty Jordānijas vīna darītavas asociētā vīndare, atzīmē: “Mēs esam veikuši eksperimentus ar skrūvējamiem vāciņiem, un joprojām uzskatām, ka ozola vecuma vīniem pagraba laiks ir labvēlīgs pudelē ar korķi un ka tie joprojām ir sarežģītāki un izteiksmīgāki nekā tie, kas ir vīna ražotājā. ar skrūvējamu vāciņu.” Pirmkārt, ir noteikts skābekļa daudzums, kuru vēlaties mijiedarboties ar vīnu, lai to iepriecinātu un palīdzētu tam piešķirt dziļumu. "Augstas kvalitātes korķis ļauj vīniem elpot un attīstīties," saka Kruse. "Šī evolūcija mums ir ļoti svarīga."

Un vīndari turpina eksperimentēt. Dienvidāfrikas vīna etiķete Protea ir ieviesusi Rosé un Chenin Blanc ar savērptu, T veida korķi ar nosaukumu Helix (arī no Amorim), kas domāts tam, lai to būtu viegli noņemt (un aizzīmogot) bez korķa skrūves. Tas arī atdarina šampanieša korķa viscerālo baudu, būtībā sajaucot labākos vairāku slēgšanas elementus.

Kā ar stiprajiem dzērieniem? Vai aizbāžņiem ir atšķirība no šīs viskija pudeles 50 ASV dolāru vērtībā, ko destilējis bārdains Brooklynite? Ne tik daudz. Skābekļa iedarbība uz destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ietekmē pat pēc atvēršanas ievērojami mazāk (padomājiet par to, kā vīns iet slikti, ja ļaujat tam trīs dienas sēdēt, lai gan kurš to ļautu notikt?).

"Es strādāju no praktiskā viedokļa," saka Džonatans Pogašs, bāra konsultants, kurš iet aiz roktura The Cocktail Guru. "Kopumā skrūvējami vāciņi vienmēr ir labākie aiz stieņa, tīri praktiski." Tās ir vieglāk atvērt un aizvērt, kas palīdz, kad katru vakaru gatavojat partitūras vai simtiem dzērienu. Lielākā daļa bārmeņu, kurus mēs nejauši apsekojām Facebook, mēdza piekrist.

Mājas bārā gan kapsulētie T korķi izskatās vēsāk. Ir viens brīdinājums: šie greznie ar sudrabu pārklātie aizbāžņi, kas tiek dāvināti, var oksidēties un ietekmēt stiprinātos vīnus un liķierus, piemēram, absintus vai Aperol. Izmantojiet tos šim divu dienu vecajam vīnam vai pat labāk - saglabājiet to ilgāk ar Coravin.

Galu galā neatkarīgi no tā, vai runājat par vīnu vai stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, mūsdienās jūs atrodaties diezgan drošās rokās, tomēr jūsu vīns ir aizzīmogots. Šeit ir ātri aprakstīts viss, ko esam iemācījušies par dabīgiem korķiem un uzgriežņiem.

Dabīgs korķis

Attēla pieklājīgi no ProteWines

Plusi

• Klasisks variants, īpaši vecuma cienīgiem sarkanvīniem
• Ilgtspējīgi un bez atkritumiem: viens korķa koks var nodrošināt korķa mizu gadsimtu vai ilgāk, un pat putekļus izmanto biodegvielai.
• Tagad pārstrādājams (ne tikai atkārtoti lietojams), pateicoties Cork ReHarvest un Recork (abiem tuvumā ir nolaižamās stacijas).
• Korķa vizuālās un fonētiskās norādes papildina vīna uztverto vērtību (padomājiet par šampanieša korķa popu).

Cons

• Atceries ņemt līdzi korķviļķi!
• Joprojām neliels risks, ka uzglabātais vīns pasliktināsies vai korķis izžūs.
• Dārgāks vīndarim, izmaksas, kas tiek nodotas patērētājam.

Skrūvējami vāciņi

Attēlu pieklājīgi no Geizer Peak

Plusi

• Konsekventi aizsargājiet vīnu iekšpusē.
• Ērts; korķa skrūve nav nepieciešama.
• Pārstrādājams daudzos štatos, pat ar plastmasas ieliktņiem.
• Ietaupa naudu gan vīndarim, gan patērētājam.

Cons

• Lai arī tie ir pārstrādājami, tie tomēr ir jāražo un nav ilgtspējīgi.
• Ir mazāk romantikas un harizmas.
• Daži vīndari uzskata, ka viņu sniegums ir mazāks nekā korķa.