Kas Ir Sulfīti Vīnā? Ieskats Vīna Nesaprastajā Savienojumā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vīns ir diezgan sarežģīts, kas nozīmē, ka ir plašas iespējas izmest kādu daļu no tā lielākā veseluma zem autobusa, atkarībā no tā, kas šobrīd ir modē. Kādu laiku Merlots ņēma laizīšanu. Tad lielie sviestainie Chardonnays spēlēja boksa maisu. Tagad sulfīti tiek pakļauti ievērojamai kritikai.

Kopumā, runājot par sulfītiem, mēs runājam par SO2 (sēra dioksīda) pievienošanu vīnam. Nozare jau sen ir paļāvusies uz savienojumu, lai saglabātu, kontrolētu un zināmā mērā stabilizētu galaproduktu. Var apgalvot, ka tas ir liels iemesls, kāpēc vīns ir kļuvis par dzīvotspējīgu komerciālu produktu ar labu glabāšanas laiku un pat vecuma spēju.

Vīna nozare jau sen ir paļāvusies uz sēra dioksīdu, lai saglabātu, kontrolētu un zināmā mērā stabilizētu galaproduktu.

Bet, atgriežoties pie minimālistiskās vīndarības (dabīgais vīns, mazjaudīgs vīns, nefiltrēts vīns), sulfīti un citi piedevas atrodas uz karstā sēdekļa. Tagad viņi ir pakļauti nopratināšanai: vai viņi nav atbildīgi par paģirām? Vai tie neliks vīnam smirdēt? Vai tie nav domāti vairāk rūpnieciskai pārtikai, nevis vīnam?

Īsāk sakot, nē, nē un nē. Un tas nav šķērslis dabiskā vīna kustībai, kas izrādās daži patiešām interesanti vīni. Turklāt ir ļoti maza daļa iedzīvotāju, kuriem ir ļoti reāla un ļoti nopietna alerģija pret lietām. Bet ir taisnīgi teikt, ka sulfīti varētu būt mazliet par daudz kucējušies un vaidoši.

Kontekstā sulfīti ir izplatīti pārtikā. Ir šausmu stāsti par ļaudīm, kas jo īpaši salātu bāros nodarbojas ar potenciāli letālu daudzumu, kur agrāk, jo īpaši, lielie restorāni izturētos pret zaļumiem un ražotu sēra vannas, cenšoties tos saglabāt svaigus. SO2 pievieno visu veidu lietām daudz vairāk nekā tas, kas parādās vīnā. Žāvēti augļi ir acīmredzams piemērs.

Gordon Burns ir 40 gadu pieredze laboratorijā. Viņš strādā uzņēmumā ETS Laboratories, kas ir viens no valsts galvenajiem vīna analīzes komplektiem, kas atrodas Kalifornibutā, kā arī ar satelītlaboratorijām citur. Kamēr viņš atzīst, ka nav toksikologs, Bērnss zina daudz par vīna ķīmiju un sulfītu lietošanu.

"Viena lieta, kas vīnā ir bijusi nemainīga, ir sulfītu izmantošana, sākot ar tās pirmsākumiem," viņš saka. Burns piemin vecās atgriešanās metodes, kad ražotāji vīna traukos dedzinātu sēra sveces, lai tās nepagrieztos. Viņš arī izvirza militāristu agrīnos laikus, kuri paļāvās uz S02, lai saglabātu vīnogu sulu tranzītā un laika gaitā.

Papildu lasīšana

• Vīna eksperts runā ar Vino pamatiem
• Padomi un ieteikumi mājas vīna pagraba darbības uzsākšanai
• Kā atvērt vīna pudeli bez korķa skrūves

Viņš saka, ka SO2 izmantošana vīna ražošanā notika lielu iemeslu dēļ: "Vīnogu beigu process faktiski ir etiķis, ja mēs ļaujam tam iet cauri šim procesam," viņš saka. SO2 izmantošana izjauc šo procesu un darbojas arī kā antioksidants. Tas palīdz vīnam noturēt savu integritāti.

Daudzi ražotāji nepievieno SO2, bet pat tad, ja pats vīna darīšanas process rada sulfītus. "Raugs pats var radīt sēra dioksīdu," saka Burns. Lai radītu neskaidrības, marķēšanas ierobežojumi dažādās valstīs bieži atšķiras. Galu galā ir taisnīgi pieņemt, ka jūsu iecienītākajā pudelē ir daži, neatkarīgi no tā, ko tas saka, tikai ne tik daudz kopējā lietu shēmā.

"Bet mēs runājam par desmitiem miljonu daļu salīdzinājumā ar simtiem un tūkstošiem miljonu daļu citos pārtikas produktos," piebilst Bērnss. Daudzu gadu ETS laikā viņš nevar atcerēties vīnu, kurā būtu neveselīgs sēra dioksīda daudzums. Viņš piebilst, ka šajā laika posmā laboratorijai ir bijuši vairāk nekā 10 000 vīna darītavas klientu.

Es noteikti esmu izmēģinājis dažus iespaidīgus vīnus, kas izgatavoti bez skaidra S02 pievienošanas. Jūs pat varētu apgalvot, ka daži no tiem bija vēl mazliet dinamiskāki krāsas un garšas ziņā. Bet apstrādāt sulfītus tāpat kā tos, kas ir Lielā vīna rīks, un iegūt jums ķīmiskās blakusparādības kopumā ir negodīgi. Tas arī ir pretrunā ar to, kāpēc tos vispār ieviesa vīnā.

Tātad, izmēģiniet šo bez sulfītu vīnu un, ja jums tas patīk, nopērciet vairāk. Vai arī turieties pie iecienītās tradicionāli izgatavotās pudeles. Vienkārši neejiet negodīgi mest S02 zem ‘ol autobusa.