Vēlaties Paņemt 'The Scratch & Sniff Bacon Cookbook

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs kādreiz skatījāties Emeril Live! kad tas bija televīzijā, zvaigžņu šefpavārs, gatavojot ēdienu, bieži runāja par “Smaržu-vīziju” - mājās esošās auditorijas vārdā vēlēdamies, lai arī viņi varētu sajust, cik pārsteidzoši tas stāv aiz viņa virtuves degļiem posmā. Mēs vēl neesam tur nokļuvuši, bet jaunā bekona pavārgrāmata vismaz mēģina ar nulles un šņaukšanās funkciju, kas ir paredzēta, labi, visiem, kas mīl bekonu (mēs tos saucam par "labajiem").

Džeka Kempbela (Scratch & Sniff Bacon Cookbook) grāmata (Smith Street Books, 2018) ir 40 uz bekonu vērstu recepšu kolekcija, kas darbojas diapazonā no uzkodām līdz desertiem. Bet pirms mēs nonākam pie tiem, mums vispirms ir jārisina vissvarīgākais jautājums: vai tas tiešām smaržo pēc bekona?

Īsā atbilde ir jā, tā ir. Vāka attēls smaržo pēc gandrīz sadedzināta bekona. Tiem, kas mīl labu, kraukšķīgu bekonu, tas būs tieši jūsu alejā. Mēs atzīsim, ka tomēr bijām vīlušies, uzzinot, ka visa grāmata nebija ieskrāpēta un nesmirdēja piedzīvojumus cūku labestībā - tikai šķēle uz vāka bija nošņakstāma. Jā, tas tikpat daudz saka produkta aprakstā, bet, runājot par bekona jautājumu, mēs vairāk nekā gribējām dot cerību. Diemžēl jebkurš cits grāmatā atrodamais bekona attēls smaržoja pēc papīra. (Acīmredzot to varētu grozīt, sagriežot grāmatu bekona taukos, bet tas ir uz jums - tā ir glīta grāmata, un mēs nevēlējāmies savējo sajaukt.)

Runājot par to, cik ilgi smarža saglabāsies, mums grāmata ir bijusi apmēram nedēļu, un smarža joprojām ir spēcīga, nevis izkliedējas, tiklīdz tā tika noņemta no aizsargplēves.

Kopumā, ja bekons ir jūsu lieta, šī ir ērta AF grāmata.

Recepšu beigās mēs pārsteidza recepšu bekons. Bacon mac un cheeseburger burtiski ir mac un siers, kas iesaiņots bekonā, lai pagatavotu pīrādziņu. Cik tas ir ģēnijs? Bekona polentchips ir ērti, garšīgi un diezgan viegli pagatavojami. Kempbels saņem arī bonusa punktus par to, kā iemācīt bekonu domājošiem, kā pareizi likt bekonu aust.

Kopumā, ja bekons ir jūsu lieta, šī ir ērta AF grāmata. Fotoattēli ir skaisti cieņas apliecinājumi mūsu iecienītākajam cūkas gabalam un liks jums padomāt par lapas ēšanu.

Tagad, it kā jūs nebūtu pietiekami siekalojies, pārbaudiet šīs divas grāmatas receptes. Nepieciešams bekons, pirms sākat? Pasūtiet dažus, kas parādīsies pie jūsu durvīm. Šeit varat saņemt The Scratch & Sniff Bacon Cookbook.

Speķa iesaiņotie SrirachOnion gredzeni

(Padara 8)

Garšvielu svētā trīsvienība: bekons, sriracha un sīpols. Tie tiek svinēti ballītēs (vienkārši padariet to par nelielu ballīti, jūs nevēlaties, lai jums būtu jādalās) vai pasniedziet kaudzē ar burgeriem vai mac un sieru.

Sastāvdaļas

• 4 lieli sīpoli, nomizoti
• 3 ēdamkarotes srirachhot mērces
• 16 šķēles bez mizas svītrainām bekona, uz pusēm gareniski
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) skāba krējuma vai SrirachMayo *

Metode

1. Divas lielas cepšanas paplātes izklāj ar foliju un katrai virsū uzliek režģi. (Lai pagatavotu šo recepti, krāsni nav nepieciešams iepriekš uzsildīt. Sāciet labāk ar aukstu krāsni.)
2. No katra sīpola platākās daļas izgrieziet divus 1,5 cm (.5 collas) plata gredzenus, uzmanīgi, lai šķēles būtu neskartas. Rūpīgi izvelciet katra lielā gredzena divas trešdaļas no centra, atstājot divus vai trīs slāņus katram gredzenam. Jums vajadzētu būt 8 sīpolu gredzeniem. Saglabājiet atlikušo sīpolu citai lietošanai.
3. Noslaukiet katru sīpolu gredzenu ar karsto mērci. Katru pārklāto gredzenu uzmanīgi iesaiņojiet ar bekonu, to aptinot, nedaudz pārklājiet bekonu. Katram gredzenam jums būs nepieciešamas 4 bekona sloksnes. Ejot, nostipriniet bekona sloksnes galus ar zobu bakstāmiem. Ielieciet iesaiņotos sīpolu gredzenus uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī. Iestatiet cepeškrāsni līdz 140 grādiem pēc Celsija / 275 grādiem pēc Fārenheita (piespiežot ar ventilatoru) un cepiet 30 minūtes.
4. Paaugstiniet krāsns temperatūru līdz 160 grādiem pēc Celsija / 320 grādiem pēc Fārenheita (piespiežot ar ventilatoru) un turpiniet cept vēl 20-25 minūtes, līdz sīpols ir mīksts un bekons ir kraukšķīgs.
5. Izņem no krāsns un uzmanīgi noņem zobu bakstāmos. Pasniedziet ar skābo krējumu vai srirachmayo sānos iegremdēšanai.

* SrirachMayo

Sastāvdaļas

• 150 g (5,5 unces) labas kvalitātes majonēzes
• Apmēram 1 ēdamkarote srirachhot mērces
• Saspiest laima sulu, pēc garšas

Metode

Sajauc kopā, pēc garšas pievienojot laima sulu

Speķa un pekanriekstu trauslais saldējums

(Izgatavo apmēram 1 litru (34 fl oz / 4 c)

Jums būs jāsāk šis saldējums divas dienas uz priekšu, lai ļautu iepludināt visu bekona labestību. Bet ir vērts gaidīt, es jums apliecinu.

• 150 g (5,5 oz) bezmizas bekona, rupji sasmalcināts
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) pilnpiena (pilnpiena) piena
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) sabiezināta (putukrējuma) krējuma (35 procenti tauku)
• 1 tējk vaniļļu pupiņu pastas
• 2 ēd.k. ar bekonu ievadīts burbons, pēc izvēles
• 5 īpaši lieli brīvās turēšanas olu dzeltenumi
• 150 g (5,5 oz / 2/3 glāze, stingri iesaiņots) brūnā cukura
• Speķis un pekanrieksts trausls *

Metode

1. Ielieciet bekonu lielā, aukstā, smagā cepšanas pannā un vāriet, laiku pa laikam maisot, vidēji lielā karstumā 6-8 minūtes, līdz tas ir labi brūns. Izņemiet ar karoti ar rievu un noteciniet uz papīra dvieļa.
2. Ievietojiet vārītu bekonu lielajā kannā vai bļodā un pievienojiet pienu. Labi samaisa. Pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī, lai garšas ievilktos.
3. Nākamajā dienā pienu un bekonu ielej vidēji smagā kastrolī un pievieno krējumu un vaniļas pastu. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, uz vidējas un lēnas uguns, līdz maisījums tikko vārās. Iemaisa burbonu (ja lieto). Noņem no uguns un noliek malā.
4. Olu dzeltenumus un cukuru sakuļ lielā traukā, līdz tie sabiezē. Pamazām sakuļ siltā piena maisījumu un pēc tam atkal ielej katliņā. Atgrieziet pannu vidējā siltumā un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz maisījums nedaudz sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri (85 grādi pēc Celsija / 185 grādi pēc Fārenheita uz cukura termometra).
5. Izkāš saldējuma olu krēmu maisījumu lielā traukā, kas novietots virs ledus vannas, izmetot cietās vielas, un samaisiet līdz aukstumam. Pārklājiet un atdzesējiet olu krējumu vismaz 4 stundas, līdz tas ir pilnībā atdzisis, vēlams visu nakti.
6. Sakuliet sagatavoto olu krēmu saldējuma mašīnā saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ātri strādājot, sasmalciniet saldējumu atdzesētā 1,25 litru (42 fl oz / 5 glāze) traukā, pārmaiņus ar trauslā kaisīšanu (daļu trauslā rezervējiet, lai apkaisītu virsū). Viegli virpuļojiet, lai viļņotos maisījumā, un visbeidzot izkaisiet ar atlikušo trauslo. Pirms pasniegšanas sasaldējiet 1,5-2 stundas, lai nostiprinātu.

* Speķis un pekanrieksts trausls

Sastāvdaļas

• 100 g (3,5 oz.) Bekona bez mizas, sagriezts 1 cm (0,5 collas) kauliņos
• 75 g (2,75 oz / 1/3 tase) ritentiņa (īpaši smalks) cukurs
• 1 ēdamkarote glikozes sīrupa 40 g (1,5 oz) sviesta, sasmalcināta
• .25 tējk. Sodas bikarbonāts (soda)
• 35 g (.25 oz / 0,25 glāzes) pekanrieksti, rupji sasmalcināti

Metode

1. Lielu cepšanas paplāti izklāj ar nepiedegošu cepamo papīru. Ielieciet bekonu lielā, aukstā, smagā pannā uz vidējas un lielas uguns un vāriet, laiku pa laikam maisot, 6-8 minūtes, līdz tas ir labi brūns. Izņemiet ar karoti ar rievu un noteciniet uz papīra dvieļa.
2. Katliņā uz vidējas uguns ielieciet cukuru, glikozes sīrupu un 3 ēdamkarotes ūdens.
3. Pagatavojiet, laiku pa laikam viegli virpuļot, līdz glikoze ir izšķīdusi. Uzvāra un vāra bez maisīšanas, līdz karamele ir zeltaina, apmēram 5 minūtes.
4. Noņemiet no uguns un pakāpeniski pievienojiet sviestu, putojot, līdz tas ir apvienots. Maisiet sodas bikarbonātu, uzmanīgi, jo maisījums nedaudz burbuļos.
5. Ātri strādājot, iemaisiet pekanriekstus un ielejiet maisījumu uz sagatavotās paplātes. Atstāj uz vismaz 30 minūtēm, lai sastingst un atdziest. Rupji sagrieziet koduma lieluma gabaliņos.

Receptes un attēli tiek nodrošināti ar Džeka Kempbela The Scratch & Sniff Bacon Cookbook. Smith Street Books, 2018. gads.