Kā Pareizi Sakost Austeres (video)

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šeit, rokasgrāmatā, mēs iemetām diezgan plašu tīklu par to, kādus okeāna ēdienus mēs mīlam (lasīt: tos visus, visu laiku), bet austeres mūsu sirdīs ieņem īpašu vietu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir austeru šāvēja (vai piecu) baudīšana, burbuļojošas pudeles atvēršana un došanās uz pilsētu desmitiem Kumamotos, vai vārīšana traukos, piemēram, Oysters Rockefeller, mēs nevaram viņus nemīlēt.

Austeres, lai gan … labi, tās prasa maz darba. Jūs nevarat vienkārši nopirkt austeres, un jums ir labi iet. Ja tie ir svaigi, jums tos ir jāapķer, pirms varat tos ēst. Tas var šķist milzīgs uzdevums, bet tas tā patiešām nav.

Lai uzzinātu labāko austeru izspiešanas veidu, mēs apvienojāmies ar Toadfish Outfitters - Dienvidkarolīnas kompāniju, kas ražo ergonomisku un estētiski pievilcīgu austeru nažu, garneļu garneles un daudz ko citu - un The Macintosh, vienu no labākajiem restorāniem Čārlstons.

Tālāk esam iekļāvuši detalizētus norādījumus par austeru apcirpšanu, taču, lai redzētu tehniku, skatiet iepriekš redzamo videoklipu.

Kā sakost austeres

Lai sāktu, piecelieties galda priekšā un novietojiet sev garu, horizontālu mazgāšanas lupatiņu. Ritiniet savas nedominējošās rokas sānu atpakaļ, līdz tā veido plīša rullīti.

Paņemiet austeri un turiet to uz leju. Austere ir divvāku (latīņu valodā - divi kauli), kas diezgan norāda uz tās formu. Austeru čaulai ir divas puses. Ar lielāku izliekumu ir vēders, tāpēc jūs turēsiet šo pusi apakšā ar savu dominējošo roku.

Sānos ir dabisks atdalīšanas punkts, kur ievietot nazi. Novietojiet austeri uz mazgāšanas lupatiņas tā, lai tā būtu sānos ar velmēto mazgāšanas lupatiņu - atdalīšanas punkts ruļļa pretējā pusē. Nolieciet savu nedominējošo roku virs čaulas un ar otru ievietojiet nazi atdalīšanas punktā. Roktura dibenam jāiet tieši plaukstas centrā un salieciet pirkstus ap pārējo. Nekad nesatveriet uz sāniem.

Lēnām, bet ar spiedienu (apmēram 3-4 mārciņas) nolieciet nazi dabiskajā atdalīšanas vietā, lai salauztu saiti. Pārtraukums ir vissarežģītākā daļa, un, lai patiešām sajustu to, nepieciešamas 20-30 austeres. Ja jūs domājat, kāpēc jūs izmantojat mazgāšanas drānu, sākot no sākuma, tas ir jūsu rokas aizsardzība, ja nazis pietrūkst austeres un sagriež jūs. Tāpēc nekļūstiet drosmīgs, kad sākat darbu.

Kad saite ir salauzta, jūs notīrīsit nolaupītāja muskuļus no augšējās čaulas, austot nazi pāri atvērumam pret sevi. Šajā solī jūs vēlaties palaist nazi virs austeres augšdaļas.

Tagad augšai jābūt izslēgtai. Paņemiet savu nazi un vienā pilnā liekšķerēšanas kustībā sagrieziet austeres dibenu. Nomet kratītāju, saģērbj to pēc savas gaumes un noliec to bērnu!

(Kad esat dabūjis šo kratīšanas paņēmienu uz leju, kāpēc gan neiemācīties arī austeres grilēt?)

Padomi un rīki austeru kratīšanai

Paturiet prātā, ka visbīstamākā shucking daļa ir nevis sevis sagriešana ar nazi, bet gan griešana caur čaumalu un plaukstu un čaumalas fragmentu nokļūšana asinīs. Ja nejauši apēdat dažus čaumalas fragmentus, tas nav sviedri. Tas ir tāpēc, ka mūsu gremošanas sistēma un asins sistēma ir ļoti atšķirīgas. Kad šie fragmenti nokļūst jūsu asinīs, tas nespēj kontrolēt baktērijas, un bez uzmanības jūs varētu zaudēt dažus pirkstus sepsei. Šādā gadījumā notīriet brūci pēc iespējas ātrāk ar alkoholu.

Vēl viens pārsteigums, ar kuru jūs varat saskarties, austeru kratīšanas laikā atverot čaumalu, lai atrastu mazu krabjus, kas dzīvo iekšā. Tas ir izplatīts, it īpaši austrumu piekrastē. Šeit notika tas, ka, kamēr austere atradās zem ūdens atvēršanās un aizvēršanās, lai filtrētu ūdeni, fitoplanktonu un mikro aļģes, krabji piespieda ceļu un nolēma palikt. Bet neuztraucieties. Ar nazi izkapiet krabjus un turpiniet ceļu.

Kā mēs teicām, jums vajadzētu aizņemt apmēram 20-30 austeres, lai patiešām iegūtu muskuļu atmiņu. Un mēs iesakām izmēģināt dažādus veidus. Dažus būs vieglāk atvērt nekā citus, un gandrīz visiem to garša būs atšķirīga, pateicoties fitoplanktona un mikro aļģu atšķirībām dažādās ūdenstilpēs. Kad esat to nolaidis, tas ir ārkārtīgi seksīgi. Labāk nekā nūjas vai spēlēt futbolu.

Ja jums ir nepieciešami daži shucking rīki, skatiet pilnu Toadfish sastāvu šeit. Kā papildu ieguvums to lietderībai katrs pirkums no Toadfish veicina vides cēloņus, kas palīdz saglabāt piekrastes zemes, nodrošinot, ka arī nākamā paaudze gūs labumu no apkārtnes skaistuma un priekšrocībām.