Kāpēc Jums Vajadzētu Smērēt Prosciutto Sīkumus (un Ko Iesmērēt)

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Man nepatīk, kad mēs nolemjam, ka pārtikai ir jāievēro noteikumi. Pat klasiskās franču virtuves instrukcijas var, un es domāju, ka, ignorējot kaut ko lielāku, var ignorēt. Es atceros, kā noskatījos daļu Nezināma daļa, kur Entonijs Burdēns šausmās vēroja, kā cilvēks miltus saputo tieši pienā, lai izveidotu mērci, pilnībā atsakoties no roux. Un jūs zināt, ko? Mērce sanāca lieliska.

Ar šo domu gājumu es sev jautāju: kāpēc ap prosciutto ir šķietami likumi? Man tas jāēd vienkāršā veidā vai ar minimāliem pavadījumiem, vai arī es acīmredzami apvainoju sastāvdaļu. Kaut kā tas neattiecas uz tā izmantošanu sviestmaizēs, ņemiet vērā, bet tikai tad, ja maize nav iesaistīta. Es nezinu, kāpēc prosciut tiek sociāli novietots uz šī pjedestāla, kamēr mēs esam šeit, priecīgi pievienojot krēmsieru suši un pēc tam dziļi cepot, bet jo vairāk es šos jautājumus skaļi uzdodu pieaugošā apjomā, jo vairāk es redzu noraizējies skatiens manas sievas acīs, kad viņa apšauba manu saprātu.

Neaizkavējies, es nolēmu uzņemties kulinārijas ostracisma nastu sevī, tiecoties pēc lielākām zināšanām. Ko no daudzajiem man pieejamajiem garšvielām vajadzētu un vai nevajadzētu savienot pārī ar visaugstākās kvalitātes importēto prosciutto, ko es varu iegūt?

Kā sākumposmu es nolēmu sākt ar “pieņemamu” garnējumu prosciutto un strādāt ar sāļām izvēlēm un līdz pat dažiem saldajiem piedāvājumiem. Es gribēju atrast sastāvdaļas, kas bija ne tikai plaši pieejamas, bet arī saturēja kaut ko tādu, kas varētu labi darboties ar dārgo cūkgaļas garšu.

Sāls, pipari, olīveļļa un citrons - 5/5

Četras sastāvdaļas, kuras taupīgi lieto plānās šķēlēs sagrieztas prosciutto - labas olīveļļas, svaigi maltu melanā čehija melnā pipara, Maldon sāls pārslu un citrona izspiešanas dēļ, acīmredzot ir viss, ko man ir atļauts uzlikt prosciutto, neradot satraukumu. Un jāatzīst, ka šo kombināciju ir grūti pārspēt. Prosciutto pats par sevi ir daudz sāļš, bet Maldon sāls pievienošana palīdz paaugstināt uztverto piparu un citrona stiprumu, nekļūstot pārāk sāļš, savukārt olīveļļa pievieno maigu augļu mugurkaulu. Citrons ir jauks pieskāriens, un tas man pārdomāja, kādi citi garšvielas derēs labi. Pirms turpināt citus garšas testus, es atzīmēju, ka pīrāgu vai skābās notis, visticamāk, ļoti labi noderētu cūkgaļas bagātīgajai umami dabai.

Vissvarīgākais ir tas, ka prosciutto šajā apšuvumā nav pārāk spēcīgs: tā joprojām ir ļoti liela zvaigzne, un četras papildu sastāvdaļas tikai papildina pieredzi.

Bet es neesmu apmierināts. Mums ir jāturpina tālāk.

Majonēze

Vispirms man jāpasaka, ka es mīlu majonēzi: tas ir mans mīļākais garšviela. Kā tādas manas cerības bija diezgan lielas. Es nolēmu izmēģināt prosciutto ar divu veidu majonēzi: tradicionālo amerikāņu (zīmols Best Foods) un populāro japāņu majonēzi Kewpie.

Amerikānis Majo - 4/5

Jāatzīst, ka krietni pirms došanās šajā garšas ceļojumā es iesmērēju majonēzi prosciutto. Iesūdziet mani, tas ir garšīgi. Pārbaudes mikroskopā tas tomēr nav tik labs kā “apstiprinātais” sāls, piparu, eļļas un citrona preparāts. Tam ir daudz tādu pašu aromātu, kas darbojas kopā, taču tam trūkst galīgā citrusaugļu koduma, kas to patiešām pārspētu. Krēmīgums tomēr bija brīnišķīgs. labs sākums.

Keipijs - 1/5

Kewpie ir nezināms, diezgan spēcīgs. Tā garša nav tāda kā amerikāņu majonēze, un garšvielu maisījums, kas piešķir Kewpie raksturīgo garšu, pilnībā pārņēma prosciutto. Mērķis ir uzlabot ēšanas pieredzi, tagad to maskējiet, un Kewpie šeit neizdodas.

Sinepes

Šajā testā es izmēģināju divas dažādas sinepes: labās Dižonas, kā arī Amerikas dzeltenās.

Dižona - 2/5

Es biju diezgan vīlusies par to, jo domāju, ka Dižonas sāļo un pīrāgu maisījums derēs. Diemžēl, tāpat kā Kewpie iepriekš, tas bija vienkārši pārāk spēcīgs. Prošči bija gandrīz pilnībā nomākti. Liela daļa cūkgaļas nianses tika zaudēta.

Amerikas dzeltenais - 1/5

Vairāk nekā Dižonā mani šeit tiešām pievīla amerikāņu dzeltenais. Gatavojot BLT, es atklāju, ka vislabāk izmantotās sinepes ir Amerikas dzeltenās sinepes. Izmēģiniet, ja neesat izdarījis: tas ir neticami un patiešām paaugstina sviestmaizi. Es cerēju, ka, tā kā bekonam un prosciutto ir kopīgs cūkgaļas mantojums, tas pats notiks arī šeit. Tas nebija. Tas bija ļoti nepatīkami, un tas pilnībā pārņēma prosciutto. Turklāt sinepes gandrīz ietekmēja tekstūru, padarot to manā mutē justies mulsinošu un skumju. Noraidīts no maniem atklājumiem, es turpināju.

Sojas mērce - 4/5

Es esmu ķīniete, tāpēc man nācās izmēģināt sojas mērci. Es devos ar labāko, kāds man bija skapī, kas ir mucās izturēta šķirne. Es priecājos ziņot, ka tas bija gandrīz atbilstošs debesīs. Sojas mērce apvieno savu sāls un umami dabu ar prosciutto, kas paaugstina kombināciju, pārsniedzot to, kas pats par sevi spēj. Tomēr tas nav ideāls, jo šeit trūkst asuma vai skābes. Ponzu, iespējams, darbotos patiešām labi, tiem, kurus interesē izmēģinājuma braucieniem paņemt citas garšas.

Tirgotāja Džo čili sīpolu krīze - 2,5 / 5

Es gribēju redzēt, kā ar pikantu šķiņķi spēlēja kaut ko pikantu, un diemžēl atbilde ir “nav labi”. Prosciutto ir smalks, un kaut kas pārāk spēcīgs to viegli pārspēj. Tā tas ir šajā gadījumā, neskatoties uz to, ka čili sīpolu kraukšķis ir garšīgs gandrīz visur citur.

Krējuma siers - 4/5

Pieaugot, es atceros vienu ēstgribu, kas ietvēra prosciutto, kas, šķiet, bija pieņemams: iesmērēts ar mazliet krējuma siera un sarullēts ap sparģeļiem. Acīmredzot krējuma siera pievienošana šai receptei ir neparasta, taču es atgriezos pie šīm jaukajām atmiņām, lai redzētu, vai tās šodien notur.

Viņi dara. Krējuma siers ļoti labi darbojas ar prosciutto, neskatoties uz to, ka trūkst skābes. Tas kaut kā cieš tāpat kā amerikāņu mayo, jo tam vienkārši nav tāda pīrāga koduma, kas jums patiešām nepieciešams, lai novērtētu cūkgaļas netīro raksturu. Nav ideāls, bet tomēr lielisks.

Dabīgais zemesriekstu sviests - 3/5

Mēs sākam virzīties uz saldo spektra galu, ar zemesriekstu sviestu braucot pa šo līniju. Šī kombinācija izklausījās briesmīgi, un es atzīstu, ka tā nesākās labi. Zemesriekstu sviests patiešām pārņem vispirms sarkt, un viss, ko jūs saņemat, ir unikāla mīksta gaļas un lipīga zemesrieksta kombinācija.

Bet košļājot tas attīra, un apdare ir izcili patīkama. Gan zemesrieksta, gan proscium umami piezīmes labi darbojas kopā, tāpēc tas nebija pilnīgi slikti.

Tas nozīmē, ka es neesmu rindā, lai mēģinātu vēlreiz.

Kečups - 2/5

Pirmkārt un galvenokārt, man jāpiemin, ka, lai arī kā es mīlu majonēzi, es nicinu kečupu. Kečups ir vissliktākais, un no tā jāizvairās gandrīz visu laiku. Es pat nezinu, kāpēc man vispār ir tādi ledusskapī.

Jebkurā gadījumā tas bija diezgan nepatīkami šausmīgi. Kečups priekšā ir pārāk agresīvs, taču fakts, ka tas dod vietu maigam saldumam, to ietaupa no tā paša rezultāta, kas nomoka Kewpie. Pabeidzot šo saldumu, vairāk tiek atklāts cūkgaļas sāļais raksturs, nekā es gaidīju, un, lai gan tas kopumā bija briesmīgs un neķītrs, man tas saldums ir jāpiešķir mazliet.

Augļu pastas

Šajā testā es paķēru siera dēlīša iecienīto cidoniju pastu, kā arī skābo ķiršu ievārījumu. Tā kā citrons ir auglis, un tas bija galvenais spēlētājs, kāpēc klasiskā sagatavošana ir tik laba, es uz to cerēju.

Cidoniju pastas - 4/5

Cidonija patiešām ir diezgan maiga, ar smalku saldumu un sāļo mugurkaulu, neskatoties uz tās kopējo saldo profilu. Tas ļoti labi sajaucās ar prosciutto, lai gan es uzskatu, ka cidonijas tekstūra ir nedaudz maiga, kas, diemžēl, diezgan slikti sader ar prosciutto, kurai patīk pūst, kamēr jūs to košļājat. Tomēr cidonijas lielākā neveiksme bija skābes trūkums.

Skābo ķiršu ievārījums - 5/5

Es nedomāju, ka tas var kļūt daudz labāks par šo: skābie ķirši ir mājās. Es domāju, ka, meklējot visas garšas, kas labi sader ar prosciutto, manos garšas testos (piemēram, kečupā un Kewpie) bija vērts izturēt vissliktāk, ja tas nozīmēja nonākt pie skābā ķirša. Skābums atdarina skābes palielinājumu, ko iegūstat no citrona, bet saldums izcili labi spēlēja ar sāli un umami no prosciutto. Tā vietā, lai pievienotu vairāk sāls, lai patiešām palielinātu garšas daudzumu, saldums atlec no prosciutto dabiskā sāļuma un paaugstina aromātu tur. Rezultāts ir ļoti labi noapaļots kodums, kas, manuprāt, labi spēlētu uz jebkura šķīvja. Nopietni, izmēģiniet to.

Tātad, ja tas nostrādāja, ja nu mēs gājām vēl saldāk?

Kļavu sīrups - 4,5 / 5

Kļavu sīrups, kas bija tikpat tuvu skābā ķiršu ievārījumam, bija pārsteidzoši lielisks pārī ar prosciutto. Es droši domāju, ka kļavu agresīvi spēcīgais raksturs pārņems, bet tas tiešām spēlēja diezgan jauki. Tāpat kā ķiršu ievārījumam, saldums patiešām palīdzēja uzsūkt prosciutto garšu, savukārt kļavas smalkie sāļie nokrāsas labi savienojās ar šķiņķi. Tomēr tas nesaņem pilnas atzīmes, jo kļava vēlējās mazliet pārāk spēcīgi spēlēt solistu. Tas nenomāca, bet nonāca pārāk tuvu, lai saņemtu pilnīgu manu ieteikumu.

Nutell– 3/5

Kad es pirmo reizi izklāstīju visus savus garšvielas, es jutos pārliecināts, ka Nutell būtu vissliktākais. Šokolādes, lazdu riekstu un šīs slimīgi saldās garšas ideja vienkārši nederēs. Es pat tagad taisu sejas, kad es par to domāju.

Bet dīvaini, tas gandrīz darbojas.

Nutellis, diemžēl, ir pārāk spēcīgs un pārņems prosciutto. Jūs varat pateikt, ka garšas vēlas darboties, taču Nutella šokolāde un saldums nekad pilnībā neļauj šķiņķa garšai attīstīties pirms koduma. Es domāju, ka šeit ir cerība uz mājās gatavotu Nutellspread, kurā ir mazāk cukura, bet veikalā nopērkamās lietas diemžēl ir pārāk spēcīgas.

Tagad es sēžu, gaļas un garšvielu bumba atpūšas vēderā sava ceļojuma noslēgumā. Man ir sviedri un gaļa sāp, tomēr esmu uzvarētāja. Prosciutto ir brīnišķīgs produkts, kas ir pelnījis zināmu godu, taču tas neliedz mums ar to izmēģināt jaunas lietas. Ja tas nebūtu kečups, zemesriekstu sviests vai Nutella, mēs nebūtu atklājuši sojas mērci vai skābo ķiršu ievārījumu. Mums šie zemie līmeņi ir jāuzņem ar augstākajiem.

Tagad, lūdzu, atvainojiet, man vajag nap.

Džerons Šneiders ir klasiski apmācīts šefpavārs ar vairāk nekā 15 gadu pieredzi pie plīts, īpašu uzmanību pievēršot Toskānas un Jauno amerikāņu virtuvei.