Šim Kalifornijas Uzņēmumam Seko Kults Pupu Mantojuma Dēļ

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Sākot ar restorāniem un beidzot ar ēdamistabas galdu, pupiņas beidzot ir saulainas. Bet tas notiek ne tikai tāpēc, ka pandēmija mūs visus pārvērta par pupiņu krātājiem, kas mūsu pieliekamo plauktos iebāza milzu maisiņus ar sīkumiem, tāpēc mums nevajadzēja pārāk bieži iet uz veikalu. Interese par pupiņām ir atjaunota, periods. Jau sen tiek uzskatīta par sānos redzamu sastāvdaļu vai noderīga tikai sautējumiem un receptēm, kur viss, izņemot pupiņu, pievienoja garšu, pupiņas beidzot tiek pieņemtas un svinētas pašas par sevi, atzīstot par to individuālo garšu, tekstūru un pat izskatu.

Un ir viens uzņēmums, kuram ir bijusi milzīga roka: Rancho Gordo.

Šis NapValley bāzētais jaunās pasaules pupiņu, kā arī čilli, graudu, garšaugu un kukurūzas piegādātājs, kas dibināts 2001. gadā, ir labticīga pākšaugu mīļotāja Stīva Sando ideja. Pēc gadiem ilgas lēciena starp darbavietām un lēciena visā pasaulē Sando 2000. gadā apmetās NapValley, kur sāka mazdārziņu audzēšanas produktus un pupas. Izmantojot sēklas, kuras viņš atrada katalogos, viņš ātri sajuta piederību pupu audzēšanai un sāka pārdot zemnieku tirgos. Liktenis klauvēja, kad Tomass Kellers, slavenā NapValley restorāna The French Laundry galvenais šefpavārs, atklāja savas pupiņas un ievietoja tās ēdienkartē. No turienes interese un pieprasījums sniga, un pandēmijas sākumā nāca galvā nesen.

"Tas ir bijis rieksts. Mēs esam pārņemti, bet esam ļoti laimīgi,”saka Sando. Kā pārtikas uzņēmums Rancho Gordo tika atzīts par būtisku un viņam tika atļauts turpināt darbību Kalifornijas slēgšanas periodā. Sākoties pandēmijai, cilvēki sāka krāt vairāk nekā četras reizes. Pasūtījumi tika kavēti vairākas nedēļas, kamēr bizness centās sekot līdzi pieprasījumam. Šis reportieris bieži pārbaudīja vietni, lai atrastu šķirni pēc tam, kad šķirne pastāvīgi tika izpārdota. "Mēs jau esam pārspējuši pagājušā gada pārdošanas apjomus … tas bija kā cunami."

Līdz ar pandēmiju un pašreizējiem notikumiem, kas ikdienā izplata vēju, daudzi cilvēki šobrīd cīnās par rokturi un vēlas atgūt kontroli. Sando saka, ka ēdiena gatavošana un darbs virtuvē ir viena no labākajām vietām, lai atrastu šo kontroles, spēka un piepildījuma izjūtu, pārveidojot kaut ko tik mazu un vienkāršu kā pupiņu par skaistumu un bagātinot garšu.

"Cilvēki skatās uz šīm pupiņām un saka:" Oho, es pārvērtu šo grūto lietu par kaut ko krēmīgu un garšīgu."

Papildus Rancho Gordo pupiņu garšai un tekstūrai, kuras Sando varēja dzejot uz mūžiem, viens no galvenajiem zīmējumiem ir viņu izskats.

Lielākā daļa amerikāņu patērētāju ir pieraduši nodarboties ar nedaudzām štāpeļšķiedrām: pinto, sarkanajām nierēm, lēcām, ziemeļrietumiem vai melnajām pupiņām. Parasti mēs tos saņemam no lielveikala lielapjoma tvertnēm, sagraujot tos vieglos plastmasas maisiņos un izbaudot, kā viņi krīt kopā. Katra veida izskats ir diezgan vienveidīgs un parasti diezgan parasts.

Bet Rancho Gordo pupiņas ir dinamiskas, aizraujošas, ārstē acis. Katra šķirne, bet jo īpaši uzņēmuma slavenās relikvijas, ir kā miniatūras gleznas ar spilgtiem šļakatām, unikāliem rakstiem vai vienkrāsainām bloku krāsām. Viņiem ir izteikti, pievilcīgi nosaukumi: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Un, kad tie faktiski ir pagatavoti: ak, bagātīgas garšas, tekstūras, kas kūst mutē.

Ar saimniecībām Kalifornijā, Ņūmeksikā, Oregonā un Vašingtonā Rancho Gordo ikvienam no mājas pavāriem līdz profesionāliem šefpavāriem piegādā augstas kvalitātes, izplatītus pupiņu veidus, piemēram, garbanzos un pintos. Bet neapšaubāmi uzņēmuma iekārojamākās šķirnes - un it kā Sando acs pupiņas - nāk no robežas Meksikā, kur ir pārsteidzoši daudz retu mantojumu pupiņu, kuras ģimenes un mazās saimniecības ir audzējušas paaudzēs vai pat gadsimtos.

"Kad es raku dziļāk, tā bija visa šī pasaule, un es vienkārši aizrāvos," viņš saka. "Mans lieliskais laiks ir apmeklēt tur esošos tirgus [Meksikā], un es atrastu visas šīs brīnišķīgās pupiņas, bet es nekad nevarētu izdomāt, kā tās eksportēt."

Tas viņam lika sākt partnerību ar Meksikas uzņēmumu Xoxoc, kuru vada Junens Karrillo Kvirozs un Gabriels Kortess Garsija, un no šīs partnerības dzimis Rancho Gordo-Xoxoc projekts. Pēdējo divpadsmit gadu laikā tas ir mudinājis un atbalstījis Meksikas lauksaimniekus (no kuriem daudzi ir pamatiedzīvotāji) audzēt un pārdot šīs retās vietējās pupiņas, kuras citādi varētu pazust vēsturē.

"Mēs strādājam kopā, lai palīdzētu šiem lauksaimniekiem, kuri patiešām ir ļoti apdraudēti, jo tirgus sarūk," skaidro Sando.

Lielākā daļa lauksaimnieku tiek virzīti uz to, lai audzētu biežāk izplatītas, masveidā pārdotas pupiņas, kas ražos lielāku, konsekventāku ražu, lai konkurētu ar lielo pupiņu piegādātājiem, piemēram, Ķīnu, kas nozīmē, ka viņu grūtāk audzējamās, vietējās šķirnes tiek atstātas putekļos. Riskējot pārdot savas mantojuma pupas Rancho Gordo, lauksaimnieki tiek apbalvoti ar taisnīgu dzīves algu, izaugsmes iespējām un savstarpēju partnerību ar diviem atbalstošiem uzņēmumiem. Tas arī palīdz saglabāt reģionālo pupiņu šķirņu un kulinārijas tradīciju daudzveidību.

"Parasti lauksaimnieki aug sev vai savam vietējam tirgum, tāpēc tas ir ticības lēciens, pārdodot pupas projektam," saka Sando, norādot, ka daudzi no lauksaimniekiem gan piesardzīgi izturas pret ārēju interesi, bet arī lepojas, ka var dalīties savos vēsture un kultūra. "Tas ir viņu pārtikas kultūras apstiprinājums … ir lepnums."

Kā partnerības ārzemnieks, kas nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm, Sando ļoti labi apzinās savu nostāju un vienmēr ir atvērts, lai uzzinātu vairāk par Meksikas kultūru un tradīcijām, vienmēr izturoties ar cieņu un izglītojot sevi.

"Es vienmēr jūtu, ka jo vairāk es eju, jo mazāk es zinu," saka Sando. "Es patiešām apzinos, ka esmu viesis, kad esmu Meksikā. Es palieku pazemīgs, mana loma tur noteikti ir viesis.”

Lai gan Rancho Gordo jau gandrīz divas desmitgades ir atradis un iegūst mirdzošu presi no tādiem laikrakstiem kā New York Times un citām vadošajām publikācijām, 2018. gada New Yorker profils un pandēmija izraisīja lielu pirmreizēju interesi un satiksmi. Bet tie ir bijuši populāri jau ilgu laiku pirms COVID-19, it īpaši pārtikas pasaulē un starp "pupu frīkiem", kā Sando tos sauc.

Un puisīt, vai tiem pupu ķēpiem var nepietiekami.

Starp šefpavāriem, restorāniem, ēdienu rakstītājiem un gardēžiem Rancho Gordo pupiņas ir karstas, iekārojamas preces. Uzņēmuma iepakojums - glīti maisi maisiņi ar sarkanbaltsarkanu etiķeti un smaidošas sievietes attēlu, mēle izliekta pāri zobiem, apakšējā labajā stūrī - tagad ir ikoniska. Instagram hashtagged ir tūkstošiem ziņu, kurās redzamas buljona zupas, bagātīgi sautējumi un pupiņu kaisīti salāti. Sakiet, ka esat viens no 8500 priviliģētajiem, kas ik ceturksni saņem pupiņu klubu, kurš katru gadu saņem sešas krāšņas mārciņas pupiņu un graudu, un jūs noteikti saņemsiet dziļu skaudību. (Un lai veicas iekļūt šajā sarakstā; kluba gaidītāju sarakstā ir vēl 12 500 vārdu).

Un pieprasījums pēc šīm mantojuma pupiņām ir patiesi nenormāls. Papildus milzīgajam pārdošanas apjoma pieaugumam šī gada sākumā Rancho Gordo tiešsaistes veikalā ir visa sadaļa ar atzīmi “Waitlisted Beans”, kurā varat izvēlēties izpārdoto pupiņu veidu un pievienot savu vārdu gaidītāju sarakstam, kad tas atkal būs pieejams; ir uzskaitīti 16 pupiņu veidi.

Sando joprojām var uzzināt un atklāt vēl daudz ko citu. Papildus tam, ka viņš bieži dodas uz Meksiku, lai tiktos ar lauksaimniekiem, ar kuriem viņš sadarbojas, viņš dodas arī pa citām Meksikas daļām un tālāk uz ārzemēm visā Amerikā, meklējot citas retu pupiņu šķirnes un reģionālos garšaugus. Pašlaik viņš ir iecienījis Peru šķirni ar nosaukumu Caballero.

"Tam vajadzētu būt piena produktiem, tas ir tik krēmīgs!" Sando aizrauj, sakot, ka viņi strādā pie piegādātāja atrašanas. Kad pandēmija būs nomirusi, viņš arī cer vairāk izpētīt Brazīliju.

Bet Sando misija nav tikai pakļaut cilvēkus mazāk zināmām šķirnēm, kuras, iespējams, viņiem nekad nebūtu bijusi iespēja citādi nobaudīt, un pamodināt viņus uz visiem Jaunās pasaules mantojuma kulinārijas dārgumiem. Tas ir arī par to, kā mudināt cilvēkus lepoties ar gatavošanu un novērtēt skaistuma lietu, kas ir pareizi sagatavota pupiņa.

"Vārot pupiņu katlu ir reāla sasnieguma sajūta," saka Sando. "Es domāju, ka ir lieliski, ka tik daudzi cilvēki mācās gatavot un baudīt pupiņas, un tas viņus iepriecina."

Un it kā jums būtu vajadzīgi vēl kādi pierādījumi par to, cik ļoti Sando klienti alkst viņa pupiņu, pat pandēmijas laikā viņi nav atturēti no īpašas dūšīgas, baltas šķirnes iegādes, kas sākotnēji nākusi no Oaksakas. Šīs pupas nosaukums? Karaliskā Korona. Domājat, ka cilvēki vārda dēļ kautrētos? Nē, tie ir izpārdoti, un, kas ir ļoti jautri, tie ir Rancho Gordo visvairāk pārdotie.

"Cilvēki par to kļuva traki," Sando noburkšķ.

Veikals Rancho Gordo