Wild Ink Kokteiļu ēdienkarte Ir Iedvesmota No Darbinieku Mantojuma

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Atverot kokteiļu ēdienkarti Ņujorkas savvaļas tintē, pamanīsit, ka tā nav sakārtota pēc spirta vai garšas profila. Tā vietā jums tiek pasniegta pasaules karte, un katrs kokteilis tiek novietots uz valsti, no kuras tas ir iedvesmots, pārstāvot kāda uzņēmuma Wild Ink personāla mantojumu.

"Restorāni Ņujorkā bieži ir pasaules mikrokosmi," saka Ariel Brodsky, Wild Ink dzērienu menedžeris. "Es nolēmu iedvesmoties ēdienkartē no mūsu darbinieku daudzveidības, kas nāk no tālienes."

Kad bāra komanda, kuru vadīja Brodskis un galvenais bārmenis Metjū Ficdžeralds, nolēma izveidot pirmo Wild Ink globāli iedvesmoto kokteiļu ēdienkartes atkārtojumu, viņi sāka ar valstīm un pētīja viņu ēdienu un dzērienu kultūru. Piemēram, Filipīnu iedzīvotāji ir vieni no lielākajiem patērētājiem uz vienu iedzīvotāju pasaulē, tāpēc komanda izveidoja kokteili ar droseles džinu, Italicus bergamotes liķieri, melnajiem rīsiem un laima sulu, atsaucoties uz šo kultūras paraugu.

"Ņujorkas restorāni bieži ir pasaules mikrokosmi."

"ASV kokteilis [izgatavots ar Laird’s Applejack, Ron Zacap23, brūno sviestu, kastaņu falernumu un rūgtumiem] izceļas no manām atmiņām par Ņujorkas ziemu bērnībā - ābolus un grauzdētus kastaņus," viņa saka. "Applejack, kuru mēs izvēlējāmies, ir no vecākās spirta rūpnīcas Amerikā, un kokteilis būtībā ir sadalīts Old Fashioned, kas pirmo reizi tika pieminēts Čikāgas Daily Tribune 1880. gada februārī."

Brodskis atzīst, ka dzērienu rotāšanā viņa ir atturīga, taču viņai patīk eksperimentēt ar ledu un stikla izstrādājumiem, lai paaugstinātu atbrīvošanās izskatu. "Mūsu Ēģiptes kokteilī kubiskā ledus leņķis paceļas virs kokteiļa līnijas tādā veidā, kas atgādina piramīdas," viņa saka. Kupejas kokteilī patiešām nav garnējumu, taču tas tomēr ir satriecošs. Oranži rozā dzēriens (sajaukts ar Suntory Haku Vodka, kurkumu, lakricu, medjola datumu un citronu), kas pabeigts ar šo kristāldzidro ledus piramīdu, ir veids, kas uzreiz pagriež galvu un no blakus esošajiem galdiem uzdod jautājumu: “Kas ir ka tu dzer?”

Lai gan Wild Ink kokteiļi ir lieliski piemēroti, lai paši malkotu, Brodskis bija apņēmies radīt dzērienus, kas lieliski spēlē restorāna globāli iedvesmoto Āzijas virtuvi. "Es domāju par kokteiļu pāriem tāpat kā par vīnu pārīšiem," viņa saka. "Vai tas izklausās sakarīgi? Vai tas pārspēj aukslēju? Vai garšas cīnās savā starpā? Es daru daudz izmēģinājumu un kļūdu, kā arī daudz pētījumu.”

Brodskis ir strādājis ar dažiem no talantīgākajiem pavāriem pasaulē - domājot par Žanu Džordžu un Marsu Forgioni -, tāpēc viņas mērķis vienmēr ir bijis gatavot dzērienu ēdienkartes, kas papildina izsmalcinātu kulinārijas pieredzi, nevis konkurē ar to. "Šajā brīdī es diezgan labi zinu, vai kaut kas notiks, vai nē," viņa piebilst. "Ja rodas šaubas, The Flavor Bible ir neticama garšas atbilstības enciklopēdija."

Brodskis plāno turpināt izmantot globālo kokteiļu ēdienkartes koncepciju un pa ceļam pievienot dažus jaunus papildinājumus. "Es vienmēr esmu bijusi apsēsta ar okeānu un spēlējos ar austiņu čaumalu ievadīšanu džīnā," viņa saka. "Es domāju, ka tas padarītu episku martini. Es arī nesen esmu izgājis trušu caurumu, kas ir rums, un visus tā krāšņos atkārtojumus. Garšas atšķirības atkarībā no reģiona un destilācijas stila ir nenormālas.”

Bet jautāts par jaunajām valstīm un sastāvdaļām, kuras varam sagaidīt no Wild Ink pavasara bāra programmas, Brodskis atstāj precīzu informāciju iztēlei. "Es šobrīd nevēlos neko atdot, jo mēs vēl esam izstrādes stadijā, bet es varu jums pateikt, ka tas būs ļoti jautri," viņa saka. Mums nav šaubu!