Sāciet Savu Dienu Teksasas Veidā Ar Brokastu Tako

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Attiecības starp meksikāņu ēdienu un Teksasas kultūru nevar noliegt, kā to pierāda Tex-Mex virtuve. Sākot no Elpaso līdz Hjūstonai un visur starp tām, meksikāņu sastāvdaļas un garšas profili tiek apvienoti ar “amerikāņu” kolēģiem, lai izveidotu plaši iecienītus ēdienus, piemēram, queso, siera enchiladas un, protams, brokastu tako.

Šie rokas delikateses Teksasas iedzīvotājiem piedāvā lielisku iemeslu pamosties gaiši un agri - tie ir ātri, ērti, par pieņemamu cenu, pildīti ar olbaltumvielām un ir pietiekami aromātiski, lai iedvesmotu pastāvīgas tieksmes. Tātad, kas atšķir šos Lone Star State īpašos ēdienus no citiem sāļiem brokastu ēdieniem? Lasiet tālāk, lai uzzinātu.

Kas ir brokastu tako?

brokastu tako būtībā ir tieši tas, ko tā apgalvo: grilēta tortilja, kas pildīta ar olām, sieru un izvēlētiem proteīniem, pēc tam papildināta ar salsām un iesaiņota folijā, lai pusdienotājiem būtu viegli atritināt un baudīt, atrodoties ceļā.

Kaut arī visaugstākās klases brokastu tako versijas ir atrodamas visā Teksasā, Ostinas galvaspilsēta lepojas ar īpaši lielu restorānu, pārtikas kravas automašīnu un pārdevēju koncentrāciju, kas specializējas tieši šajā ēdienā. Tā kā Ostinas iedzīvotāji ir tik ļoti pieņēmuši brokastu tako un tik nostiprinājušies šīs pilsētas identitātē, mēs uzskatījām, ka vislabāk ir lūgt Austinas šefpavāru grupas viedokli par šo kulinārijas dzimtenes varoni un kāpēc tas tik pelnījis Teksasas vietējo iedzīvotāju uzticību un rīta maltīti visu svītru entuziasti.

Kā var pielāgot brokastu tako?

Ja jūs jautājat daudziem austiniešiem, vai viņi dod priekšroku brokastu tako uz kukurūzas vai miltu tortiljas, visticamāk, jūs saņemsiet neticamu smieklu vai "Jums noteikti jocās, vai ne?" uzacu vaga atbilde. Tas ir tāpēc, ka klasiskais Ostinas brokastu tako ir miltu tortilla, stāsta beigas. Protams, daudzi Austinas taquerias pagatavos brokastu tako pēc kukurūzas tortillupon pieprasījuma (un dažiem taqueros viņiem pat labāk patīk šādi), bet, ja tas ir tas, ko jūs meklējat Ostinā, noteikti runājiet, jo tas nav pieņemts noklusējums.

“Brokastu tako ir jebkas, ko vēlaties. Olas, bez olām, kartupeļi, radžas, pikanta vai pikanta salsa, pupiņas … lai ko sapņi atļauj, [tas ir] tako, ko jūs gatavojat!"

Tas nozīmē, ka brokastu-tako veidotāji gan Ostinā, gan citur nevēlas savām receptēm attiecināt stingrus noteikumus vai formulas. “Brokastu tako ir jebkas, ko vēlaties. Olas, bez olām, kartupeļi, radžas, pikanta vai pikanta salsa, pupiņas … lai ko sapņi atļauj, [tas ir] tako, ko jūs gatavojat! " uzstāj uz šefpavāru Riku Lopesu no LCondesin Austin. Runājot par viņa personīgajām brokastu tako vēlmēm, Lopess zvēr: “chorizo un olu tako. Es izmantoju pikantu tomatillo salson top, [un es izmantoju] kukurūzas tortilju. Tas ir mans apmeklējums un kaut kas, ko es no rīta gatavoju savās mājās viesiem. Mana mamma tos vienmēr izgatavoja, kad es biju jauna. Tas silda dvēseli un nodrošina dzīvesprieku.”

Īpašnieks Lyle Lippincott no Güero's Taco bāra Ostinā stāsta, ka brokastu tako ir tik pievilcīgs, jo “[tie ir] jautri veids, kā iegūt visas nepieciešamās brokastis vienā kodienā! Un kurš gan negrib ēst visu tortiljā?” Kaut arī Güero's noteikti piedāvā tradicionālos brokastu tacus ar olu kulteni, Lippincott komandai arī patīk sajaukt lietas, piedāvājot īpašus piedāvājumus, piemēram, viņu slaveno Taco Ricardo, kurā ietilpst cepta ola, kas novietota cūkgaļas tako virsotnē un pārkaisa ar ranchero salsu.

Kad mēs lūdzām šefpavāru / īpašnieku Ēriku Silveršteinu no The Peached Tortillin Austin noteikt brokastu tako, viņš mums sniedza tiešu atbildi: “Vismaz [jums vajag] augstas kvalitātes olu kulteni, aromātisku olbaltumvielu (neatkarīgi no tā, vai tā ir sautēta, grauzdēta vai ātri pagatavota) vārīti plankā) un salsu.”

Ciktāl tas attiecas uz pielāgošanu, Silveršteinam un viņa komandai patīk spēlēt ar dažādiem proteīniem, sastāvdaļām un gatavošanas procesiem. Piemēram, “mēs izmantojam pāris mūsu sautētas gaļas (krūtis un cūkgaļas vēders), pēc tam mēģinām pievienot dažādas faktūras. Bagātīgākas garšas iegūšanai brokastu takos mēs izmantojam ganībās audzētas olas. Mēs papildinām mūsu cūkgaļas vēdera brokastu tako, piemēram, ar avokado, tomatillo salsu un ceptām šalotes tekstūrai. Mēs nevēlamies pārlieku sarežģīt brokastu tako, bet arī negribam, lai tas būtu pārāk vienkārši.”

Kāpēc brokastu tako ir tik cieši saistīti ar Ostinas pilsētu?

“[Austina] ir tako smaga pilsēta, lai sāktu ar … un idejai ir pārnēsājamas brokastis, kas ietītas tortilijās, kamēr otrā rokā dzer kafijas tasi. Es nesapratu, cik unikāli Austinas brokastu tako ir. Viņi ir iesakņojušies kultūrā,”Silveršteins stāsta par brokastu tako visuresamību visā Ostinā.

Tam piekrīt Lopesa, piebilstot, ka “brokastu tako vienmēr ir bijusi liela daļa no Teksasas centrālās un dienviddaļas biezās vēstures, taču es uzskatu, ka brokastu formā esošais tako ir patiešām redzējis enerģijas pieplūdumu [pateicoties] Ostinas saskaņošanai ar ballītēm un mūziku festivāli. SXSW un ACL Fest paver portālu tautai / pasaulei un aicina viesus piedalīties mūsu tradīcijās un rituālos. Mūsu festivālu viesi var izbaudīt mūsu ikdienas rutīnu, un [viņi arī] spīd viņiem uz vizuālajiem plašsaziņas līdzekļiem. Brokastu tako nekad nevajadzētu uzskatīt par pašsaprotamu, [un] brokastu tako ir viena no tām lietām, kas kļūst tikai plašāk pazīstama. Bruklinā, NY [pat] ir Austinas stila restorāni, kuros tiek pasniegti brokastu tako! Man tas patīk!”

Piedalieties brokastu tako darbībā ar šo ļoti Ostinas recepti:

Brisket brokastu tako recepte

Ostina ir galvenais bārbekjū galamērķis Amerikas Savienotajās Valstīs, un pilsēta īpaši lepojas ar savu zobgalīgo kūpināto krūtis. Ēriks Silveršteins un Peached Tortillteam labprāt iekļauj šo ikonisko Ostinas gaļu brokastu takos, apvienojot divas nesaraujamas Ostinas kulinārijas tradīcijas.

Sastāvdaļas tako:

• 8 miltu tortiljas
• 4 ēdamkarotes sviesta
• 12 ganībās audzētas olas, sakultas ar dakšiņu

Pico de gallo sastāvdaļas:

• 1,5 mārciņas Romtomatoes, kubiņos
• ½ glāze cilantro, sasmalcināta
• 2 tējkarotes laima sulas
• Puse sarkanā sīpola, sagriezta kubiņos
• Košera sāls, pēc garšas
• Krekinga melnie pipari, pēc garšas

Krūtīša sastāvdaļas:

• 1 4 mārciņu krūšu gabals, vispirms sagriezts (mazākā krūšu daļa)
• 1 ½ qt liellopa buljona
• 5,5 tbps augu eļļas
• 1 ēdamkarote brūnā cukura
• 1⁄2 ēd.k. košera sāls
• 1⁄2 tējk sinepju pulveris
• 1⁄2 tējkarotes čili pulvera
• 1⁄4 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
• 1⁄4 ēdamkarotes ķiploku pulvera
• 1⁄4 ēdamkarotes sīpolu pulvera
• 1 dzeltens sīpols, ceturtdaļās
• 3 ķiploka daiviņas
• 3 lauru lapas
• Košera sāls, pēc garšas

Metode:

1. Veiciet sausu krūšu krūtis, pievienojot mazā bļodā košera sāli, melnos piparus, sinepju pulveri, čili pulveri, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un brūno cukuru un maisot.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F un uz krūtīm apslaka ½ ēdamkarotes augu eļļas. Pēc tam izklājiet sauso berzi uz eļļotās krūtis.
3. Nīderlandes krāsnī vai pannā ar grunts dibenu pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un uzlieciet degli uz vidējas un lielas uguns.
4. Pievienojiet krūšu kauliņu un no abām pusēm uzgrieziet 3-4 minūtes. Noņemiet krūtis un novietojiet malā.
5. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet 3 ēdamk. Eļļas eļļas, lai pārklātu pannu.
6. Pievieno sīpolu un ķiplokus un brūnas 3-4 minūtes, pēc tam pievieno lauru lapas.
7. Izslēdziet siltumu un pievienojiet krūtis atpakaļ pannā ar tauku vāciņu uz augšu. Pievienojiet liellopa buljonu, līdz tas nāk līdz pusei uz augšu.
8. Pārklājiet pannu un ielieciet cepeškrāsnī, lai sautētu. Pēc 2 stundām pārbaudiet pannu un pievienojiet papildu liellopa buljonu, ja buljona daudzums pannā ir samazinājies. Sautē vēl 2,25 stundas.
9. Kad krūtis ir maigi sagatavotas dakšai, izņem no katla un izkāš pīrāga šķidrumu, izmetot sīpolus, ķiplokus un lauru lapas. Ar lielu karoti noslaukiet dažus taukus no sautēšanas šķidruma augšdaļas. Sasmalciniet krūtis, kamēr tā ir karsta.
10. Lai pagatavotu pico de gallo, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un sarkano sīpolu, sagrieztu cilantru, laima sulu un košera sāli un piparus maisīšanas traukā un samaisiet, lai apvienotos.
11. Divās atsevišķās nepiedegošās pannās vidēji augstā siltumā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Kad sviests izkusis, katrai pannai pievienojiet pusi no sakultām olām un izmantojiet spatulto olu sajaukšanai, kad apakšējais slānis ir sacietējis un sācis gatavot. Kad esat pabeidzis, novietojiet olu kulteni blakus savam diapazonam, lai tie paliktu silti.
12. Atsevišķā kastrolītē sildiet abas tortilju puses lielā siltumā.
13. Salieciet tako, katrai tortiljai izkaisot 1,5 oz olu kulteni, pēc tam papildinot ar 1,5 oz krūtīm, 1 oz pico de gallo un karstu mērci pēc garšas.