Ko Mācīties No Bārmeņu Jaungada Apņemšanās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pārtikas un dzērienu rūpniecība dažreiz pārvietojas tik satriecošā tempā, ka jūs domājat, kā kāds tur līdzi. Pat labākajiem šajā jomā ir nepieciešami īpaši pasākumi, lai saglabātu saprātu. Galu galā šie ir talantīgie ļaudis, kas seko tendencēm un jaunajiem stiliem, vienlaikus ņemot vērā arvien mainīgo Amerikas aukslēju. Tas ir žonglēšana, kas ir labākais no labākajiem, kas patiesi izceļas.

Tā kā jaunā desmitgade tagad ir pilnā ātrumā, mēs nolēmām tērzēt ar dažiem profesionāļiem no visas valsts. Mēs vēlējāmies uzzināt, kas viņiem patika un kas nepatika 2019. gadā un ko viņi cer redzēt - vai bailes vārās - šajā pavisam jaunajā desmitgadē. Jūsu iecienītākais bārmenis vai vīna direktors, iespējams, ir bijis aizņemts, strādājot aizņemtajā svētku posmā, taču viņiem ir arī Jaungada apņemšanās, un tas ir arī apdomīgs.

Nesen Ziemeļvalstu viesnīca KEX tika atvērta Portlendā, Oregonā. Šeit LydiMcLuen ir tendēts uz bāru, skatuves veterāns, kurš ir strādājis tādās cienījamās vietās kā Bar CasVale, Palomar, Tope (Hoxton viesnīcā) un citur. Viņa domā, ka slēgta cikla kokteiļu tendence turpinās pieaugt 2020. gadā, un bāri vēlas būt ilgtspējīgāki, radot mazāk atkritumu, it īpaši ap tādām lietām kā svaigi spiestas augļu sulas un krūmi. Viņa arī uzskata, ka alternatīvās skābes kļūs populārākas - tādas lietas kā jogurts, skābes šķīdumi, sirsnīgi un daudz ko citu.

Vēl viena tendence, pēc viņas domām, nekur nenonāk, ir kokteilis ar zemu vai bez pierādījumu. "Fantāzijas celšana vairs nav tik forša," viņa saka. "Mūsdienās cilvēki vēlas socializēties, nākamajā dienā viņiem nav paģiru."

Attiecībā uz rezolūcijām Makljens piedāvā atsvaidzinošas attieksmes maiņu. "Es gribu strādāt pie tā, lai būtu mazāk tiesājošs," viņa saka. “Bārmeņu darbs ir saistīts ar viesmīlību. Nav runa par to, cik daudz faktu es zinu par tādu un tādu burbonu vai cik skaists ir mans Ramos Gin Fizz. Tas ir par viesu uzklausīšanu un viņu dzērienu pasniegšanu, kas atbilst viņu vajadzībām, cerībām un sapņiem.”

Moriss DiMarino ir vīna un dzērienu direktors Cohn restorānu grupā. Organizācija rūpējas par uzņēmumu portfeli Kalifornijas dienvidos un Maui dienvidos - tādās vietās kā Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido un Plantation House Lahaina. Ņemot vērā grupas teritorijas siltāko klimatu, nav pārsteigums, ka restorāni ciena agave stipros alkoholiskos dzērienus un strādā ar tiem.

"Pārsprādzīsim burbuļu par slavenību tekiltrendu," viņš saka, skatoties uz priekšu 2020. gadam un pēc tam. "Es gribētu atzīt un pateikties čaklajiem jimadoriem, jo viņi ir tie, kas pieliek tik lielas pūles un ļauj mums visiem izbaudīt lielisko tekilu."

Reičela Lova ir Čikāgas Spiaggiin dzērienu direktore. Itāļu restorāns "Windy City" savas dzīves laikā ir ieguvis diezgan lielu balvu sarakstu, iegūstot mājokļus no tādiem vīna entuziasta kā Džeimsa Bārda fonda pārstāvjiem. Tāpat kā tik daudz cilvēku dzērienu nozarē, arī Lovs ir noraizējies par tirdzniecības kariem un reālu dramatisku neveiksmju iespējamību.

"Būs grūti prognozēt tendences, pamatojoties uz gaidāmajiem tarifiem," viņa atzīst. "Ja tie tiks izturēti, tas pilnībā mainīs vīna nozares kursu, ieskaitot vīnus ASV. Tas nav labi - tas ir šausminoši un var apdraudēt daudzas darba vietas. Potenciālie tarifi visiem Eiropas vīniem, dažiem sieriem un citām precēm dubultotu mūsu kā vairumtirgotāja pirkšanas izmaksas, kas rada draudus pilnīgai importēšanai.”

Kad 2019. gads beidzas, tarifu sarunas atjaunojās. Tas, kas sākās kā traucējums dzērienu profesionāļiem gada sākumā, pārvērtās par labticīgiem draudiem viņu pašiem biznesa modelim. "Mana Jaungada apņemšanās lūdz, lai viņi neizietu cauri," piebilst Lovs.

Lacy Hawkins ir Monkey 47 zīmola miksologs. Naktskluba bouncer-pagriezto dzērienu speciālists atrodas Ņujorkā un ir strādājis bārā tādās svinīgās vietās kā NoMad Manhetenā. Viņai patīk pieaugošā labsajūtas tendence šajā jomā un cer, ka tas ir šeit, lai paliktu, it īpaši bārmeņu vidū. "Izmaiņas attieksmē pret pakalpojumu nozares profesionāļu fizisko un garīgo veselību ir redzamas zemu ABV kokteiļu skaita pieaugumā," viņa saka.

“Piemēram, klasiskais martini ir attīstījies no tā, ka dzēriens, kas reiz tika pasniegts, noslāpēja manu duļķaino olīvu sālījumu vai tika pagatavots, pat nemirkšķinot vermutam, līdz kaut kam patīkamam dzīvespriecīgumam. Labākais piemērs tam ir garšīgais piecdesmit piecdesmit martini, proti, martini, kas pagatavots ar vienādām daļām džinu un vermutu.”

Brents Brauns pūlas bāra vīna pusē. Viņš ir vīna direktors Portlandes Castagna, kā arī tā brāļu un māsu un blakus esošajā vīna bārā OK Omens. 2017. gadā viņu pārtika un vīns nosauca par gada someljē. 30 gadus vecajam Braunam vairākkārt izdodas atrasties krietni priekšā vīna tendencēm, izrakstot lieliskas, pārtikai draudzīgas iespējas no visām vietām. Šogad Brauns vēlas vēl vairāk sazināties ar savu tuvāko apkārtni.

"Es patiešām vēlos dzert vairāk vietējā vīna," viņš saka. "Tāpat kā tik daudzi no mums šajā nozarē, arī es garšo daudz vietējo vīnu un runāju par to izcilību, bet es reti apsēžos un izbaudu pudeli." Viņš piebilst, ka vietējā vīna kā otrās šķiras pilsoņa attieksme pret Eiropas lielajiem cilvēkiem vairs nav taisnīga, ņemot vērā Klusā okeāna ziemeļrietumu kvalitāti.

"Ciktāl tas attiecas uz vidusmēra patērētāju, es domāju, ka atdzesēti gaiši sarkani šogad beidzot ir galvenie," viņš saka. "Šo stilu ir iemīļojuši somms un izceļ vīna bāros, taču tas joprojām nav kategorija, par kuru domā jūsu vidusmēra dzērājs. Tas, iespējams, mainās šogad.”