Mezcal Unión Izmanto Cilvēku Pieeju Alkoholisko Dzērienu Pagatavošanai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pārāk viegli ir attēlot dzērienus savā augstajā burbulī, kas peld virs pārējā Visuma, visiem ar kokteili rokās. Mums patīk to saistīt ar svētku gadījumiem, pludmales un saulrieta un stilīgiem bārkstiņu dzērieniem, kas slingst vēl stilīgākos bāros. Tā ir bezrūpīga fantāzija, ko rada pašu dzērienu pagaidu ietekme.

Bet tā ir nozare. Tas nozīmē, ka tas ne vienmēr ir taisnīgi pret visām iesaistītajām pusēm. Par laimi ir dzērienu centieni, kas patiesi rūpējas par cilvēkiem, no kuriem viņi ir atkarīgi. Sākot no sidra līdz vīnam un lielākajai daļai lietu starpā, nozare attīstās savā modrībā.

Kad jūs pārtraucat visu uzņēmējdarbību, tas gandrīz vienmēr nonāk zemnieku ziņā. Lauka darbinieki ir atbildīgi par iesalu, apiņiem, agavu, vīnogām, cukurniedrēm utt. Bez šīm galvenajām sastāvdaļām lieta sabrūk kā kāršu nams. Vai arī tas kļūst pilnībā automatizēts, kas ir atsevišķs stāsts ar saviem raksturīgajiem jautājumiem.

Meksikā, kur mezcal bauda pelnīto alkoholisko dzērienu daļu, vietējo iedzīvotāju grupa vēlas stimulēt klibo ekonomiku. Mezcal Unión vispirms izmanto cilvēku vērtīgo vietējo dzērienu. Mehiko apģērbs ir īpaši domāts ļoti bezdarbīgajiem agavas audzēšanas apgabaliem Čiapā, Gerero, VerrKruzā un slavenākajā Oaksakā. Pašlaik bezdarba līmenis Meksikā ir satriecošs - 44%. Savienības cilvēki piedāvā ne tikai darbu, bet arī daļu no zemes un dalīties peļņā. Meksikas reģionam, kas pārsvarā ir jauns un alkst pēc iesaistīšanās, Unión ir stimulējošs līdzeklis.

Mezcal, atšķirībā no tekilas, var pagatavot no dažādiem aptuveni 30 dažādiem agaves variantiem (ne tikai Blue Weber agave). Šajā ziņā var apgalvot, ka tā garšu un stilu klāsts ir nedaudz tālejošāks. Pēc garšas, mezkal ir tekilas skots ir viskijs. Tas ir dūmakains un piezemēts, izgatavots no aganas auga pīnas vai sirds. Mūsdienās tas tiek gatavots līdzīgi kā pirms pāris gadsimtiem, pirms tam vairākas dienas vārīts cepeškrāsnī, pirms tas tika sasmalcināts un raudzēts.

Tā kā sīkumi ir veci, pielūgti un folklorā izmirkuši, Meskals izceļ dažus lieliskus stāstus. Viens mitoloģijas fragments liek domāt, ka tas bija zibens spēriena rezultāts, kas skāra svēto agaves augu, atbrīvojot dievu eliksīru.

Formāli mezcālam ir cilmes vietas nosaukums kopš 1994. gada. Tāpat kā vīnam, tam ir arī savas ģeogrāfiskās norādes, kas atspoguļo valsti un reģionu, kurā tas audzēts un ražots. Tam vienmēr ir bijusi kopiena “tas aizved ciematu”. sanākt kopā ne tikai to izbaudīt, bet arī palīdzēt to padarīt.

Mezcal Unión izvirza uz galda šo tradicionālismu. Daļa projekta ietver zemes - lielākās daļas tukšgaitas - turēšanu tās pamatiedzīvotāju rokās. Pēdējo trīs gadu laikā viņi šādās vietās ir palīdzējuši iestādīt vairāk nekā 250 000 agaves augu. Savukārt vietējie iedzīvotāji piekļūst jebkurai vietai no ceturtdaļas līdz pusei no pašas ražas. Tas nozīmē, ka puse no ienākumiem, kas gūti pēc ražas novākšanas. Savienība uzņemas lauksaimniecības risku, ja kaut kas līdzīgs ugunsgrēkam vai ārkārtējam sausumam nodara postījumus.

Ilgtspējības ideja ir divējāda: rūpēties par zemes ilgtermiņa labklājību, kā arī par kopienas ekonomisko stāvokli, kas ir atbildīga par augšanu. Tā ir noteikti maigāka pieeja nekā populārāka un kapitālistiskāka metode, kā vienkārši nopirkt un iztīrīt zemi, kas izstumj vietējos iedzīvotājus un mēdz finansiāli apgrūtināt lauksaimniekus tipiski masveida ražošanas apjomu dēļ.

Pašlaik Mezcal Unión izstrādā divus veidus, abus no agavām, kas audzētas San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven ir no 8 līdz 20 gadus veciem augiem, īpaši Espadín un Cirial šķirnēm. El Viejo izmanto tāda paša vecuma Espadīnas un Tobalas agavu.

Līdzdibinātājs Alehandro Čempions 2008. gadā uzsāka projektu ar galveno draugu grupu. Viņš uzskata, ka mezkal ir valsts tīrākais dzēriens, nemaz nerunājot par neticamu tradīciju. Viņš un viņa komanda izpētīja ciematus visā Oaksakā, tērzējot ar zemkopjiem un ražotājiem. "Vienīgā lieta, par kuru viņi visi, šķiet, bija vienisprātis, ir tas, ka viņiem trūkst vienotības un ka, ja kaut kādā veidā viņi varētu apvienoties un sadarboties, savienība būtu labklājības atslēga," viņš saka. "Šis jēdziens kļuva par mūsu iedvesmas avotu."

Pieaugot piegādei, nepieciešami papildu ražošanas līdzekļi un paplašināta izplatīšanas ķēde. Mezcal Unión šobrīd strādā ar divdesmit spirta rūpnīcām, kas aptver astoņus ciematus. Tas ir pieejams ASV, un, iespējams, tas kļūs vēl vairāk nākamajos gados.

Tāpat kā jebkurš labs apģērbs, kas strādā mazās partijās zem terroira jumta, arī Unión pieļauj, ka katrā partijā var būt nelielas garšas atšķirības. Tiem, kas meklē īstas, atstarojošas garšas un patiesi ar rokām darinātu garu, tas ir vairāk laipni aicināts nekā atruna.

"Katrs malkas malks ir mūsu augsnes un kultūras garša," saka Čempions.