Kas Notika Ar Bezmaksas Maizi Restorānos?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tajā dienā (ar to domājot apmēram pirms 10 līdz 15 gadiem) restorānu vakariņas bieži sākās ar bezmaksas grozu ar siltiem ruļļiem, sagrieztu focaccia vai kādu citu maizes produktu, kas tiek pasniegts kopā ar trauku ar sviesta glāstiem vai flakonu ar neapstrādātu augstākā labuma olīvu eļļa. Paredzēts kā sagaidīšanas zīme. Šis bezmaksas piedāvājums izturas pret viesmīlīgu atmosfēru un pusdienotājiem piedāvāja ērtas un bezmaksas uzkodas, ko baudīt pirms vakariņām.

Tomēr mūsdienu ēdināšanas kultūrā bezmaksas maizi (vai citus iesācējus, piemēram, čipsus un salsu) pirms maltītes vairs nevar viegli pieņemt. Faktiski tas ir kļuvis reti sastopams, jo arvien vairāk kaimiņu savienojumu un augstas klases uzņēmumu izvēlas izslēgt šo funkciju un tā vietā piedāvā maizes iespējas.

Kas tad mainījās? Kāpēc restorāni vairs neuzskata bezmaksas maizes servisu par viesmīlības modeļa sastāvdaļu? Mums radās dziļa interese par šo prioritāšu maiņu, tāpēc nolēmām to izmeklēt. Pēc tam, kad restorānu īpašnieku, šefpavāru un viesmīlības ekspertu grupai lūdzām nosvērt, mēs nācām klajā ar šādu iemeslu sarakstu, kāpēc bezmaksas maizes grozi samazinās.

Izmaksas

Kvalitatīvas maizes izmaksas tiek sadalītas peļņā

Varbūt visredzamāk, ka restorāni bieži izvēlas pārtraukt bezmaksas maizes grozu pasniegšanu, cenšoties uzlabot savu apakšējo līniju.

“Patiesi lieliskas, svaigi ceptas maizes vai kraukšķīgu čipsu pamatfinanšu izmaksas tieši no cepeškrāsns - ieskaitot sviestu, salsu, traukus, apšuvumu, salvetes, kā arī servera un virtuves darbu, kas nepieciešams, lai šīs prezentācijas vienmērīgi nogādātu uz katra galda katru dienu - faktiski ir ļoti dārga, laikietilpīga un darbības ziņā [grūti] gan mājas priekšpusē, gan aizmugurē,”skaidroja restorāna un biznesa stratēģijas konsultants barons Kristofers Hansons no RedBaron.

Atkritumi

Nodrošinot bezmaksas maizi, bieži tiek radīti ievērojami atkritumi

Arvien lielāks pārtikas pakalpojumu uzņēmumu procents tagad izvēlas koncentrēties uz atkritumu samazināšanas iniciatīvām … un bezmaksas maizes piedāvāšana galdiem, kuri to nav pieprasījuši, neko nedara, lai palīdzētu šiem centieniem.

“Četrdesmit procenti no visiem pārtikas atkritumiem rodas restorānos. Ņemot vērā to, ka tipisks restorāns rada 25 000–75 000 mārciņu atkritumu gada, kas bieži vien veido krājumus, kas veido gandrīz vienu trešdaļu no tā budžeta, pavāri saskaras ar reālām problēmām, risinot šo biedējošo problēmu. Šī iemesla dēļ restorānu īpašnieki atsakās no bezmaksas maizes grozu pieprasīšanas. Maksa par maizi modelis samazina atkritumu daudzumu, jo, piešķirot vērtībai pārtiku, cilvēki [mazāk tiecas to izmest], un tas arī [maizes grozus] pārvērš restorāna īpašnieka ienākumu plūsmā,”paziņoja pārtikas sistēmu instruktore Dženifera Kaplana. Amerikas Kulinārajā institūtā Sv. Helēnā, Kalifornijā.

Konkurence

Restorāni vēlas rosināt viesus pasūtīt uzkodas … un bezmaksas maize kompromitē šo mērķi

Restorānu bizness ir saistīts ar mazu skuvekļa peļņas normu, tāpēc restorānu īpašniekiem jāmēģina gūt ieņēmumus par katru pieejamo iespēju. Lai gan lielāko daļu visu pilna servisa ēstuvju ienākumu, iespējams, iegūst no alkohola pārdošanas (ja otrajā vietā atrodas virsotnes), galds, kas izvēlas pasūtīt uzkodas papildus galvenajiem ēdieniem, radīs lielāku kopējo rēķinu, kas ir labas ziņas restorānam.

Protams, galds, kas piepilda bezmaksas maizi, visticamāk, netiks īpaši motivēts uzkodas, un tāpēc tas iztērēs mazāk naudas. "Bezmaksas maizes ierobežošana mudina viesus pasūtīt uzkodas, palielinot vidējo pārbaudi," apgalvoja Rosie Atkins, Homebase Restaurant Software produkta viceprezidente.

Trend

Bezmaksas maize kādu laiku nav modē, tāpēc to negaida jaunākā restorānu apmeklētāju paaudze

Brīvās maizes groza spēles palēnināšanās pēdējais iemesls ir cerību trūkums. Tā kā bezmaksas maize vismaz desmit gadus nav bijusi populārs restorānu piedāvājums, divdesmit un trīsdesmit gadus veci restorāni to neuzskata par nepieciešamību, tāpēc restorāniem ir maz stimulu uzņemties pievienotās izmaksas.

Ģenerālmenedžeris Trevors Goulds no Broken English Taco Pub Čikāgā, Ilinoisas štatā, no šīs acis regulāri ir liecinieks šai attieksmes maiņai, un viņš mums pastāstīja, ka “jaunākās paaudzes nekad nav pieredzējušas bezmaksas čipsu un salsu pieeju, vakariņojot modernākā restorānā, tāpēc nav gaidāms.. Bezmaksas mikroshēmas un salsstill pastāv, taču to parasti atrod mazajās mammu un popu stila ēstuvēs. Parasti tas notiek tāpēc, ka viņiem [mazāk interesē] tendences, un viņiem parasti ir vairāk jāstrādā un jādara vairāk, lai [motivētu] pastāvīgos iedzīvotājus atgriezties.”

Kaut arī bezmaksas maltīšu piedāvāšana pirms maltītes var izrādīties apgrūtinoša mazām operācijām, kuras cenšas noturēties virs ūdens, daži restorāni joprojām uzskata, ka tas ir ļoti svarīgi viņu viesmīlības modeļiem. Patiesībā, tā kā bezmaksas maizes grozi ir retāk nekā agrāk, uzņēmumi, kas joprojām nodrošina šo privilēģiju, izvēlas savu maizi kā galveno restorāna pārdošanas punktu.

Viens no šādiem restorāniem J&G Steakhouse pie feniķiešiem Skotsdeilā, Arizonā, ļoti lepojas ar bezmaksas mājās ceptu maizi, ko viņi ikdienā pasniedz. "Mēs uzskatām, ka ir svarīgi padarīt mūsu Parker House katru dienu svaigu. Lai gan maizes kopējās izmaksas (sastāvdaļas, kā arī mūsu cepšanas komandas smagais darbs un talants), iespējams, ir salīdzināmas ar to, ko citi restorāni maksā [par maizes izstrādājumiem, kas tiek piegādāti no ārpuses], mēs uzskatām, ka mums ir patiešām ar rokām gatavots produkts, kuru mēs kontrolējam no izcelsmes. apkalpot. Mēs tos pasniedzam vienkārši ar kultivētu sviestu (kas ir maigāks un sviesta taukvielu bagātāks nekā saldā krējuma sviests), un mēs domājam, ka mūsu maizes un sviesta serviss ir mūsu viesiem nesarežģīts, izsmalcināts un patiesi novērtēts,”paziņoja ģenerāldirektors Patriks Nortons. aizstāvot J & G apņemšanos nodrošināt bezmaksas maizes servisu.