Mets Veins No Garšas Sentluisas Garšīgajā Gnocchi Receptē

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Makaronu kanonā nav zaudētāju. Tūkstošiem atkārtojumu, kas atrodami neskaitāmās pasaules virtuvēs, piedāvā skaistas un gardas iespējas jebkurai aukslējumam vai iespējai. Neatkarīgi no tā, vai tas darbojas kā garšīgas gaļas izciršanas puse, vai arī ēdienreizes centrā ir pastis, jums būs labi pavadīts laiks (ja vien persona, kas gatavo konditoreju, zina, kā to pagatavot, protams).

Tomēr lielākajai daļai cilvēku konditorejas izstrādājumu klāsts, iespējams, nav tik plašs (mēs zinām, ka esam vainīgi, ka maltītēs izmantojāt tās pašas četras vai piecas pastas). Kad vasara ir ceļā, ir pienācis laiks mainīt savu kārtību un padarīt pastas no nulles, kas neietver dārgu aprīkojumu. Kāds ēdiens tas ir, jūs droši vien jautājat. Viens vārds: gnocchi.

Parasti gnocchi ir izgatavoti no kartupeļiem, olām un miltiem, un tie ir garšīgi mazi pelmeņi, kas var būt brīnišķīgi, lai tos savienotu, teiksim, ar īsām ribām, vai arī tos var izmantot kā maltīti sev un sev.

Lai uzzinātu, kā mājās pareizi pagatavot gnocchi, mēs vērsāmies pie Sentluisas slavenā garšu bāra izpildvaras šefa Meta Veina (kuru uzsāka Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Žerārs Krafts). Turpmākā recepte ne tikai parāda, kā pagatavot gnocchi, bet arī to, kā pagatavot nātru pesto, konservētas sēnes un marinētu ziedkāpostu, kas ir daži no Wynn iecienītākajiem piedevām šiem mazajiem lieliskajiem spilveniem (kas, mēs esam diezgan pārliecināti, ir tieši tulkojums no itāļu valodas).

Gnocchi ar konservētām sēnēm un marinētu ziedkāpostu

Gnocchi sastāvdaļas:

• 5 veseli rūžņaini kartupeļi
• 5 c miltu
• 1 olas dzeltenums

Gnocchi metode

1. Uzkarsē konvekcijas krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Paņemiet 5 sarkanos kartupeļus un ieduriet tos ar nazi vai dakšiņu; tas palīdzēs izskalot daļu no kartupeļu mitruma, kad tie cepas.
3. Atbalstiet tos uz sāls gultas (vēlreiz, lai palīdzētu izvilkt mitrumu) un cep tos pusotru stundu.
4. Kad tie ir izcepti un mīksti, mizojiet kartupeļus no mizas.
5. Paņemiet uz galda galda pārtikas dzirnavas un rīsējiet kartupeļus.
6. Kad tie ir sagriezti dzirnavās, paņemiet konditorejas skrāpjus un sagrieziet kartupeļus ar miltiem un olu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus vai citu dzeltenumu. Mīklai jābūt stingrai; ja tas joprojām šķiet lipīgs, pievienojiet vairāk miltu.
7. Mīklu sarullējiet kompaktā baļķī un tad ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes. Katram baļķim jābūt apmēram.5 collas biezam.
8. Kad esat atpūties, sāciet katru baļķi sagriezt mazos 1 collu gabalos.
9. Ja vēlaties viņiem piešķirt izciļņus, paņemiet gnocchi dēli un vienkārši nolieciet katru gabalu pa dēļa izciļņiem, lai viņiem piešķirtu šo izskatu. (Ja jums nav gnocchi dēļa, darbojas arī to nofiksēšana ar dakšiņu)
10. Katliņu ar sālsūdeni uzvāra, pēc tam strādājot 3-4 partijās; vāriet gnocchi, līdz tie sāk peldēt, pēc tam izkāš ledus ūdens vannā, ļaujiet tiem iemērkt 1 minūti, pēc tam noņemiet tos uz eļļotas virsmas.
11. Pēc garšas mēs uzglabājam savus gnocchi aukstus, pēc tam tos mīcām buljonā, kas sastāv no dārzeņu apdares un parmezāna mizām.
12. Kad tie ir sasildīti, mēs tos sasitām ar konservētām sēnēm un pesto, kas izgatavots no nātru virtenēm.
13. Lai garnētu un pievienotu garšu, mēs pievienojam Kalabrijas čili un ziedkāpostu, kas marinēti kurkumā, un visbeidzot jauku slāni rīvēta novecojuša aitas siera no Shepherd’s Way Farm Minesotā.

Nātru pesto isastāvdaļas

• 1 qt salasīja nātres
• .5 c mandeles
• .5 c novecojusi maize
• .5 c ārkārtas olīveļļa
• .25 c ledus ūdens
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1 tējkarote sāls

Nātru pesto metode

1. Blanšējiet nātres ūdenī un šokējiet ledus vannā.
2. Pulsējiet virtuves kombainā ar pārējām sastāvdaļām, līdz tas atgādina kuplu zaļo pastu.

Konservētas sēnes isastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu sēņu, vēlams meža vista.
• 2 svara eļļas
• 2 zariņi timiāna
• .25 c izturēts balzamiko etiķis
• .25 c šampanieša etiķis
• .25 c šerija etiķa

Konservēto sēņu metode

1. Paņemiet katlu un piepildiet to ar eļļu un pievienojiet timiānu. Ielieciet katlu uz vidējas uguns. Kad timiāns izšņāc, noņemiet to.
2. Paņemiet visus 3 etiķus un sajauciet tos traukā ar nelielu daudzumu ūdens.
3. Sadaliet sēnes vadāmos gabalos un viegli apcepiet timiāna eļļā.
4. Kad tie sāk kļūt smalki brūni, noņemiet tos un pievienojiet tos traukā ar etiķiem.
5. Ļaujiet viņiem 5 minūtes uzsūkt etiķi, pēc tam noņemiet tos (ja tie uzsūcas pārāk ilgi, tie kļūs pārāk skābi).

Marinēti ziedkāposti isastāvdaļas

• 3 galvas ziedkāposti, sasmalcināti ziediņos
• 1 qt šampanieša etiķa
• 1 qt baltā destilēta etiķa
• 1 pinte ūdens
• 1 c cukura
• .5 c brūnā cukura
• .5 c sāls
• 3 ēdamk. Kurkuma
• 1 ēdamkarote čili pārslu
• 4 gabali zvaigžņu anīsa
• 1 ēdamkarote melno piparu
• 2 zariņi timiāna

Marinētu ziedkāpostu metode

1. Visām sastāvdaļām uzvāra, tad izkāš ziedkāpostu.
2. Pārklājiet ziedkāpostu šķidrumā, izmantojot plāksnes, lai palīdzētu tos nosvērt, ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā, līdz tie ir maigi.