Kā Pagatavot Labākās Zviedru Kotletes Un Mērci

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja nebūtu Ikea, vai lielākā daļa amerikāņu zinātu prieku, kas ir pilns ar zviedru kotletēm? Varbūt, varbūt nē. Tomēr mēs zinām, ka zviedru kotletes ir garšīgas un ideāli piemērotas, lai pagatavotu, kad jums ir nepieciešams izklaidēt pūli (vai arī jūs vienkārši esat ļoti, ļoti izsalcis).

Tagad, ja jūs domājat, ar ko zviedru kotletes atšķiras no kotletēm, kuras atradīsit virs spageti plāksnes, tas attiecas uz mērci un to, ar ko viņi ir savienoti: zviedru kotletes parasti pasniedz ar krējuma bāzes mērci un kartupeļi vai makaroni. Marinēti dārzeņi ir iespēja. Spēlē ir arī izmērs, bet ne tik lielā mērā kā kotletes.

Tas ir tas, ka krējuma mērce un cūkgaļas, liellopa un teļa gaļas maisījums padara zviedru kotletes plāksni tik garšīgu. Par laimi, zviedru kotletes pagatavošana nav tik grūta. Ar nelielu laika un zinātības palīdzību jūs sasmalcināsiet kotletes, kas padarītu Dolph Lundgren greizsirdīgu.

Šī recepte zviedru kotletēm (kā arī demi-glace, kotletes mērce un spaetzle receptes pilnīgai maltītei) nāk no mums no jaunās grāmatas Northern Hospitality, kuru publicēja Andrew un BrianVolk, Portland Hunt + veidotāji Alpu klubs Portlendā, Menā. Bārs ir divkārtējs Džeimsa Bārda balvas finālists un piedāvā ne tikai augstākās klases stipros alkoholiskos dzērienus un kokteiļus, bet arī skandināvu ēdienus. Ziemeļu viesmīlība ir dueta pirmā grāmata, kurā tiek apskatīts labu dzērienu, labu ēdienu un labas kompānijas spēks.

Zviedru kotletes

“Zviedru kotletes ir klasiskas, kuras kādā brīdī ir izbaudījušas gandrīz ikviens. Mēs gatavojam savējo, izmantojot gaļas un garšvielu maisījumu, un tos pasniedzam uz pašmāju spaetzle. Tas ir sātīgs ēdiens, kas var darboties kā uzkodu pildījums vai kā galvenais ēdiens, un ir bijis neticami populārs kopš debijas izvēlnē Hunt + Alpine. Tas ir pūļa prieks, kas pieturēsies pie jūsu ribām.”

(Raža: 4 porcijas vai apmēram 12 kotletes)

Sastāvdaļas

• 2 tases panko
• .25 glāze piena
• 5 lb zemes cūkgaļa
• 1 lb zemes teļa gaļa, liellopa gaļa vai brieža gaļa vai maisījums
• 2 olu dzeltenumi
• .25 glāzes rīvēta parmezāna siera
• .25 tējk maltu muskatriekstu
• 1 tējkarote melno piparu
• 5 ēd.k. sāls

Metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita un izklāj lielu cepeškrāsni ar apmalēm ar cepamo papīru. Cepešpannu noliek malā.
2. Pievienojiet panko un pienu mazā maisīšanas traukā. Īsi sajauciet un ļaujiet sēdēt minūti. Jūs vēlaties, lai piens mitrina panko, līdz tas ir līdzīgs putrai.
3. Apvienojiet cūkgaļas, teļa gaļas, olu un panko maisījumu lielā traukā vai maisītāja traukā. Sajauciet ar roku vai ar lāpstiņu ar nelielu ātrumu, līdz tas pilnībā iestrādāts. Pievieno sieru, muskatriekstu, piparus un sāli. Izslēdziet maisītāju un ar lāpstiņu nokasiet sānus uz leju. Darbiniet maisītāju ar vidēju ātrumu 1 minūti vai apvienojiet ar rokām.
4. Izmantojiet karoti, lai sasmalcinātu kotletes maisījumu, un katru kotleti maigi izveidojiet ar rokām (mums patīk lielas ēdamkarotes lieluma kotletes). Uz sagatavotās cepešpannas atstājiet kotletes 1 collu attālumā.
5. Cep 15 minūtes ēdamkarotes lieluma kotletēm. (Tas var aizņemt vairāk laika, ja gatavojat lielākas kotletes.) Viņiem vajadzētu nolasīt 165 grādus, izmantojot tūlītēju termometru.

Demi-Glace

• 5 lb liellopa smadzeņu kauli
• 2 tases sausā sarkanvīna
• 1 ēdamkarote neitrālas eļļas
• 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
• 2 lieli burkāni, sasmalcināti
• 1 ķekars svaiga timiāna (vai žāvēta timiāna šķipsniņa)

Metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Apcepiet smadzeņu kaulus uz lielas apmales cepešpannas līdz tumši brūnai apmēram 20 minūtes.
2. Pa to laiku uzkarsē eļļu lielā katlā (smadzeņu kauliem būs jāpieguļ pēc cepšanas) uz lēnas uguns, līdz mirgo, pievieno sīpolus un burkānus un vāriet, līdz tie sāk karamelizēties, apmēram 15 minūtes.
3. Kad sīpoli ir zeltaini brūni, pievienojiet sarkanvīnu un turpiniet gatavot. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet šķidrumu, līdz tas ir biezs, smaržīgs un samazinās par vairāk nekā pusi, aptuveni 10 minūtes.
4. Līdz šim smadzeņu kauliem jau vajadzēja beigt grauzdēt. Pievienojiet tos mērcei kopā ar jebkuru grauzdētu šķidrumu un pietiekami daudz ūdens, lai nosegtu kaulus. Ļaujiet mērcei sautēties un laiku pa laikam noslaucīt putas un piemaisījumus no virsmas, sautējot apmēram 15 minūtes.
5. Kad buljons ir rūpīgi noslaucīts un sautējas, pievienojiet timiānu. Paaugstiniet uguni un uzvāriet.
6. Vāra, līdz buljons ir sabiezējis, apmēram 20 minūtes. Izmantojot sietiņu, kas novietots virs lielas trauka, izkāš buljonu un izmet kaulus. Atgrieziet saspringto šķidrumu katlā un samaziniet to uz pusi. Noņemiet no uguns un novietojiet malā, līdz pārējais zviedru kotletes mērce (recepte ir sekojoša) ir tam gatava.

Zviedrijas kotletes mērce

Sastāvdaļas

• 4 ēdamkarotes sviesta
• 1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• .25 tase Demi-Glace (recepte iepriekš)
• 1 qt krējuma
• Sāls pēc garšas, apmēram 1 tējk
• Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas, aptuveni 1 tējk
• Šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta, aptuveni 0,25 tējk

Metode

1. Lielā katlā uz nelielas uguns izkausē sviestu un pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu. Sviediet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 12 minūtes.
2. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam. Pievienojiet demi-glace un krējumu. Ļauj maisījumam vārīties.
3. Sezona ar sāli, svaigiem krekinga pipariem un muskatriekstu.

Spaetzle

Sastāvdaļas

• 3 tases maizes miltu
• 1 glāze rudzu miltu
• 1 glāze piena
• 8 olas
• .5 tējkarotes muskatrieksta
• Šķipsna sāls
• Šķipsniņa svaigi maltu melno piparu

Metode

1. Sajauciet maizes miltus, rudzu miltus, pienu, olas un katru sāls un piparu saspiediet stenda maisītāja traukā. Izmantojot lāpstiņu stiprinājumu, 5 minūtes sajauciet ar mazu ātrumu. Ja sajaucat ar rokām, visas sastāvdaļas apvieno lielā traukā un maisa, līdz tās vienmērīgi samaisa.
2. Kamēr maisītājs darbojas, ielieciet lielu trauku ar viegli sālītu ūdeni uz vidēji lielas uguns un uzvāra.
3. Pārtrauciet maisītāju pēc 5 minūtēm un pagaidiet, līdz ūdens vārās. Gatavam spaetzlei sagatavojiet ledus vannu un novietojiet to malā. Kad ūdens ir verdošs, strādājot mazās partijās, caur perforētu pannu iespiediet spaetzle mīklu verdoša ūdens katlā. Jūs varat izmantot mīklas skrāpi, lai palīdzētu mīklai izbīdīties cauri. Strādājiet partijās, lai nepārpildītu verdošu ūdeni. Jums vajadzētu būt mērķim izveidot 1 spaetzle slāni vienā partijā.
4. Pagatavojiet apmēram 4 minūtes, līdz spaetzle uzpeld uz virsmas. Nekavējoties noņemiet spašu ar karoti vai sietiņu un pārnesiet uz ledus vannas. Atkārtojiet ar atlikušo spaetzle mīklu. Kad esat pabeidzis, pirms pasniegšanas izkāš ūdens pārpalikums un pārlej ar neitrālu eļļu.

Zviedru kotletes recepte ar Endrjū un Braiena Volka atkārtotu iespiestu ar Northern Hospitality atļauju. Voyageur Press, 2018. Fotoattēlu kredīts: Pīters Frenks Edvards.