Kā Pagatavot Labāko Spageti Mērci, Uzskata Džeimijs Olivers

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Spageti mērce ir subjektīva lieta. Lielākā daļa cilvēku, kuri to apgalvo, apgalvo, ka viņu recepte ir vislabākā, pateicoties dažiem ekstraktiem vai dažiem, kurus viņi nevēlas publiskot.

Neatkarīgi no tā, kā tas ir salikts, nav iespējams kļūdīties ar labu sarkano mērci. Kā saka slavens šefpavārs Džeimijs Olivers, mērce kalpo kā jauka pamatne virsū, kuru jūs varat plātīties un eksperimentēt. Kad esat saudzējis mērces būtību, atlikušo nedēļu varat pavadīt, pielāgojot un spēlējot ar dažādiem rifiem uz tradicionālajiem spageti. Jāieraksta, ka Olivera spageti mērce neapšaubāmi ir vislabākā tur, pāris galveno iemeslu dēļ.

Pirmkārt, viņš uzvar svaigi baziliks. Spēcīgais augs uzmundrina spageti mērci gan aromātiski, gan garšas ziņā. Otrkārt, Olivers nepārspīlē ar ķiplokiem. Mēs nemēģinām padzīt vampīrus. Mēs cenšamies pagatavot sulīgus spageti, kas ir cienīgi jaukas Chianti vai Pinot Noir pudeles cienīgi. Visbeidzot, Olivers izvēlas garšīgu skābā vīna vai balzamika injekciju. Tas ir lielisks veids, kā izmantot iepriekšējās nakts Cabernet vai Merlot, vienlaikus uzlabojot spageti mērces mugurkaulu.

Kopumā tā ir vienkārša recepte, kā tam vajadzētu būt, kad runa ir par labu spageti mērci. Mēs iesakām to mānīt ar tādiem papildinājumiem kā kotletes, kaperi, kubiņos sagrieztas olīvas, pat astoņkāji, ja jūras veltes ir jūsu lieta. Makaronu ziņā jūsu spageti ir pilnīgi piemēroti, bet jūs patiešām varat pacelt visu maltīti, izmantojot kaut ko līdzīgu bucatini. Lai iegūtu veselīgāku uzturu, izmēģiniet pilngraudu makaronus. Spēlējiet arī ar garšaugu un garšvielu piedevām, proti, citronpiparu, estragona, oregano un timiāna veidā.

Viena no labākajām lietām spageti mērcē ir tā, ka, tiklīdz viss ir katlā un sautējas, tas diezgan daudz padara to par sevi. Jums vienkārši jāatpūšas, dzēriens ir rokā, un jāļauj garšām siet. Kamēr jūs gatavojaties, rīkojieties tāpat kā itāļi: visā garumā izmantojiet kvalitatīvu olīveļļu un atrodiet labu mērci-pastrati. Olīvu dārzs ir iemācījis mums uzkrāt milzīgus globusus uz mūsu pagātnes, bet mēs neveidojam sautējumu vai tomātu zupu, bet spageti. Parādiet kādu savaldību un sāciet maz. Jūs vienmēr varat pievienot vairāk, sajaucot pastand mērci kopā (ir grūtāk rīkoties pretēji).

Ir dažas citas vienkāršas lietas, ko varat darīt, lai uzlabotu spageti spēli. Mēģiniet sasmalcinātas versijas vietā iegūt veselu parmezānu (vai pecorino, granpadano utt.). Ja tomātiem ir sezona vai jums ir pieejami jauki vīnogulāju nogatavināti tomāti, dodieties uz šo ceļu. Pretējā gadījumā izvēlieties kvalitātes kubiņos sagrieztus tomātus, piemēram, Cento.

Atcerieties, ka spageti mērce saglabāsies ledusskapī, tāpēc jūtieties brīvi divkāršot vai trīskāršot, ievērojot šo recepti, lai nākamreiz pagatavotu.

Sastāvdaļas:

• 1 ķekars svaiga bazilika
• 1 vidējs sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 8 unces kārbas sasmalcinātu tomātu (lietojiet svaigu ekvivalentu, ja sezonā)
• 1 ēdamkarote sarkanvīna vai balzamiko etiķa
• 1 kastīte pagātnes (16 unces)
• Olīvju eļļa
• mazs parmezāna siera ķīlis

Metode:

1. Paņemiet bazilika lapas uz griešanas dēļa (atstājot dažas bērnu lapas rotāšanai), pēc tam rupji sagrieziet atlikušās lapas un smalki sagrieziet kātiņus.
2. Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiplokus. Ja izmantojat svaigus, sagrieziet tomātus uz pusēm, pēc tam rupji sagrieziet tos vai uzmanīgi atveriet tomātu kārbas.
3. Ielieciet kastroli uz vidējas uguns un pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un sīpolu, pēc tam pagatavojiet apmēram 7 minūtes vai līdz mīksta un viegli zeltainai krāsai.
4. Dažas minūtes maisa ķiploku un bazilika kātiņus, tad pievieno svaigus vai konservētus tomātus un etiķi.
5. Pagaršojiet ar nelielu šķipsniņu sāls un pipariem, pēc tam turpiniet gatavot apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
6. Samaisiet sasmalcinātās bazilika lapas, pēc tam samaziniet līdz zemai un atstājiet, lai iezīmētos. Tikmēr …
7. Trīs ceturtdaļas no augšas uzmanīgi piepildiet trauku ar verdošu ūdeni, pievienojiet nelielu sāls šķipsnu un atkal uzvāra.
8. Pievienojiet spageti un gatavojiet atbilstoši paciņu norādījumiem - jūs vēlaties pagatavot savu pastu, kamēr tas ir al dente. Tas tulko kā ‘uz zobu’ un nozīmē, ka tam vajadzētu būt pietiekami mīkstam, lai to varētu ēst, bet tam tomēr vajadzētu mazliet iekost un stingrību. Izmantojiet paketes instrukciju laikus kā ceļvedi, taču izmēģiniet dažus tieši pirms ir beidzies laiks, lai pārliecinātos, ka tie ir lieliski pagatavoti.
9. Kad pastiņa ir pabeigta, izlejiet kausu un rezervējiet tasi vārāmā ūdens un turiet to vienā pusē, pēc tam noteciniet caurdurī virs izlietnes un spageti nolieciet atpakaļ katlā.
10. Samaisiet spageti mērcē, ja nepieciešams, pievienojiet pastas ūdens šļakatām, lai tās atslābtu.
11. Pasniedz ar rezervētajām bazilika lapām, kas pārkaisītas pa augšu, un ar mikroplāni smalki sarīvē sieru, pēc tam pārkaisa.