Kas Padara Dārgāko šokolādi Pasaulē Vērts?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Apmeklējiet lielāko daļu veikalu, un jūs varēsiet atrast šokolādes tāfelīti diezgan lēti. Šajās dienās Hershey bārs darbosies ar jums diviem vai diviem (48 unces Hershey bārs maksā apmēram 27 ASV dolārus, ja jūs būtu ziņkārīgs), un, ja jūs vēlētos justies ekstrakts, varbūt jūs nopelnītu apmēram desmit dolārus par viena avota šokolādes tāfelīti no LA Burdick. Var apgalvot, ka tās tiek uzskatītas par gaidāmajām cenām. Paturot to prātā, kā jūs domājat, kādas ir pasaulē dārgākās šokolādes izmaksas? Piecdesmit dolāru? Bendžamins? Izmēģiniet USD 350 plus.

To’ak Chocolate, kas dzimis Džerija Tota un viņa abu partneru lietus mežu saglabāšanas programmas Trešās tūkstošgades alianse rezultātā, ir Ekvadoras šokolādes uzņēmums, kas savu produktu ražošanai izmanto tikai mantojuma kakao šķirnes.

Cik mantojums? Īsāk sakot, tie ir visu kakao mantojuma šķirņu mantojums. To’ak izmanto kakao Nacional šķirni, kurai ir ģenētiskas saknes, kas stiepjas vairāk nekā 5000 gadu garumā. Ja tas izklausās pēc ilgāka laika, tas ir tāpēc, ka ir. Šie pirmie Nacion koki bija pirmās kakao šķirnes.

Līdz apmēram pirms desmit gadiem tika uzskatīts, ka Nacional šķirne ir izmirusi dažu dažādu iemeslu dēļ. Pirmkārt, liels Nacionālo koku gabals tika iznīcināts 1916. gadā, kad slimība ar nosaukumu “Raganas slota” nogalināja kakao kokus visā Ekvadorā (kas tajā laikā bija lielākā kakao eksportētāja pasaulē). Pēc postījuma tika ievestas ārzemju šķirnes, lai palīdzētu reģionam pārdzīvot. Arī praktiskajā līmenī Nacion koki tika atstāti nomirst vai aizstāti zemas ražas dēļ. Kāpēc lauksaimnieks ražotu tikai astoņas pākstis gadā, kad citas koku šķirnes varētu saražot 100 vai vairāk?

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Tad Nacional koki tika atrasti tikai divās vietās - Peru un Piedrde Platin Ecuador ielejā. Totham un komandai bija jāpārbauda Ekvadoras koki, lai pārbaudītu visu koku vēsturi, un kopš tā laika viņi redzēja, ka viņu koki Heirloom Cacao Conservation Fund ir izraudzījušies mantojuma šķirni.

Īsāk sakot, šie ir daži īpaši koki, taču tas nav vienīgais iemesls, kāpēc To’ak vainagu ir uzskatījis par pasaulē dārgāko šokolādi. Vēl viens ir tas, ka šokolādes ražošana tiek veikta pēc iespējas vecākā skolā. Ko mēs ar to domājam, komanda strādā mājā, kas ir pilnībā izslēgta no režģa, un šokolādes sagatavošanai, gatavošanai un ražošanai izmanto tādus instrumentus kā rokas kloķis un malkas uguns. (No kuriem jāatzīmē, ka viņi izdara tikai četrus izdevumus gadā, un katrs izdevums ir 100 joslu.)

Pats process Totu pārsteidza, kad viņi pirmo reizi sāka mācīties gatavot šokolādi no saviem kaimiņiem, kas arī bija kakao audzētāji. Sagatavojot kakao, viņš teica: “Tas pāršalca šo intensīvo aromātu, ka es īsti nezināju, ka kakao ir spējīgs ražot līdz tam laikam. Tas bija kā reliģiska pieredze cilvēkiem, kuri ieradās to izmēģināt.”

Viens no iemesliem, kā šādā veidā ražot viņu šokolādi, saka Tots, ir uzsist galvā masu ražošanas modeļa ideju. "Es gribu pateikt cilvēkiem [kuri ēd lētu šokolādes tāfelīti]:" Vai jūs zināt, ko ēdat? Šī produkta pamatā ir 5000 gadu vēsture. Katrs iedzīvotājs, kurš jebkad ir saskāries ar šokolādi, to uzskatīja par reliģisku.”” Stāsta Tots.

“Lētāko variantu vietā mēs katrā procesa posmā meklējam vislabākās kvalitātes iespējas. Tas ir dārgi, bet mēs to uztveram,”viņš piebilst.

Šokolāde, kas tiek ražota no Nacional kakao, ir simboliska visam, kas padara citas šokolādes šķirnes garšīgas, saka Toth. Kaut arī dažas šķirnes var būt augļu vai zemes vai riekstu, Nacional kakao izdodas iegūt ziedu, augļu, zemes, riekstu un tipiskas šokolādes-y notis.

Tātad, ko jūs domājat, ir tas, kā pie velna jūs ēdat To’ak? Protams, jūs vienkārši neplīsīsit gabalu un nenometīsiet to pie savas barības vads? Nu, jūs pareizi domājat. Norādiet jums, ka nemēģināt iet pilnu alu cilvēku laikā, kas solās būt grezna pieredze visām jūsu maņām. (Ja vēlaties uzzināt, kāpēc šokolāde mums ir tik sasodīti garšīga, šeit apskatiet zinātni.)

Padomājiet par to, kā nobaudīt vīnu, saka Tots. Iegādājoties To'ak bāru, jūs saņemsiet pašu šokolādi (cirsts koka kastē), informatīvu grāmatu un pāris koka knaibles, ar kurām nobaudīt un nogaršot līdzīgi kā jūs darītu ar glāze vīna.

Kā nogaršot šokolādi

1. Apskatiet joslu un meklējiet baltas plankumus. Tie liecina, ka kakao tauki ir atdalījušies (visticamāk, temperatūras dēļ).
2. Pārtrauciet gabalu un klausieties snap. Ja ir jauks snap, tas nozīmē, ka josla ir labi atlaidināta un kristāli ir labi saslēgti.
3. Nākamais aromāts. Piešķiriet tai smaržu un redziet, ko paņemat uzreiz pie nūjas. Vai ir ziedu aromāti? Augļu? Zemi? Vai jūs smaržojat novecojošā trauka paliekas?
4. Ielieciet gabalu mutē. Izmantojiet zobus, lai tos sadalītu divos vai trīs gabalos un ļautu izkausēt. Pārvietojiet šokolādi mutē, nevis košļājiet, lai šokolādei varētu pakļaut pēc iespējas vairāk garšas kārpiņu.
5. Sēdi kopā ar to un jūti apdari. Ja vēlaties to pārcelt uz nākamo līmeni, varat to savienot pārī ar tādām lietām kā vīns vai viskijs.

Pašlaik To’ak pārdošanā ir trīs izdevumi: 2014. gada vintage konjaka muciņa vecumā, 2015. gada vintage Islay skotu viskija mucā izturēta un 2015. gada Vintage Kampot Pepper izturēta. Varat arī iepriekš pasūtīt viņu gaidāmo Art Series Guayasamín izdevumu un viņu 2016. gada Harvest El Niño izdevumu (kas ir viszemākā cena 295 USD). Katra stieņa svars ir 50 grami jeb 1,76 unces. Plašāku informāciju par visiem viņu izdevumiem varat atrast viņu tiešsaistes veikalā.