Rokasgrāmatas Pieci Jaunie Anglijas Austeru Plankumi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Lai gan austeres mēs parasti varam pielīdzināt siltiem vasaras laika apstākļiem, vieglai uzkodai, ziema ir tad, kad tās patiešām ir vislabākajā stāvoklī. Tāpat kā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, amatniecības alu un vietējiem ēdieniem, mēs arī tagad piedzīvojam kaut ko austeru zelta laikmetu.

Protams, tā ir taisnība, ka reiz austeres bija daudz bagātīgākas. Savā grāmatā “Lielā austere” Marks Kurlanskis apraksta ainu Ņujorkā 19. gadsimtā, kur simtiem austeru laivu katru gadu no Manhetenas apkārtnes ūdeņiem novāca miljoniem bušeļu. Austeres varēja iegādāties ielu stendos, restorānos un piegādāt arī visā pasaulē. Toreiz pasaule, it īpaši ņujorkiešiem, patiešām bija mūsu austere.

Diemžēl tas mainījās. Austeru raža bija beigusies, un ūdens tika piesārņots. Bet tagad lietas izskatās augšup. Mazas un lielas austeru audzēšanas saimniecības ir parādījušās visā valstī. Pirms divdesmit gadiem Duksberijā, Malonē, tikai viens puisis audzēja austeres, Skipu Benetu no Island Creek Oysters. Tagad tās ir apmēram 30 austeru audzētavas Duksberijas līcī, un salas krīki tiek apkalpoti visā pasaulē.

Lai gan austeru populācija, iespējams, nav atgriezusies sākotnējās pirmskolonijas dienās, tagad austeru ražošanā noteikti ir vēl lielāka daudzveidība.

Tāpēc jā, par laimi, austerei atkal ir sava diena.

Paturot to prātā, mēs runājām ar In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu, lai uzzinātu labākās vietas Jaunanglijā, kur ēst austeres šogad.

Island Creek austere

Skips Benets ir kaut kas no jauno austeru audzētāju krusttēva, ilgtspējīgas akvakultūras čempiona. Viņš ir spējis izaudzēt savu austeru audzētavu par globālu zīmolu ar diviem Bostonas restorāniem. Lai gan Island Creeks jūs varat atrast austeru bāros visā pasaulē, kā arī Baltajā namā, ceļojums uz Island Creek Oyster Bar vai uzņēmuma jauno piedāvājumu Row 34, Bostonā ir obligāts.

Eventide

Pateicoties aukstajam ūdenim, austeru augšana Menā prasa nedaudz ilgāku laiku, bet tas tikai padara tās vēl labākas. Un nav labākas vietas, kur nobaudīt Meinas izcilākos produktus nekā Eventide Portlendā, Menas ļoti notiekošajā kulinārijas centrā.

"Senatnīgās vides dēļ Menas austerēm parasti ir ļoti jauks aromāts un tekstūras profils," saka Džūlija Čiu, austeru emuāru autore, kas vada emuāru In Half Shell, un Eventide piedāvā "lielisku Menas austeru portfeli, kuru jūs neatradīsit lielākajā daļā citu vietu.”

Eventide gan ir karsts, tāpēc pārliecinieties, vai rezervējat vai mēģiniet darboties ārpus darba laika, saka Qiu.

Mac

Runājot par austeru nosaukumiem, Wellfleets ir gandrīz tikpat populārs, cik nāk. Wellfleet gultas, kas atrodas Cape Cod beigās, simtiem gadu ražo dažas no labākajām austerēm. Bet, tāpat kā Ņujorkas ostā, arī Wellfleet bagātīgās gultas 1800. gados tika ievērojami noplicinātas no pārmērīgas zvejas. Par laimi, tagad viņi ir atgriezušies.

Runājot par Wellfleets šķīvja baudīšanu, Qiu iesaka Mac's Shack, vienu no trim Mac's Seafood Company piederošajiem restorāniem, kur jūs varat ēst ārpus telpām. Bet jums būs jāgaida līdz pavasarim, kad tie atkal atvērsies, tāpēc pagaidām dodieties uz Mac's Provincetown, kas ir atvērts visu gadu.

Mistisko austeru klubs

Vai vēlaties to mazliet palielināt? Dodieties uz Mystic Oyster Club Mystic Connecticut. tālu no piestātnes austeru būda, Mystic Oyster klubu Travel and Leisure nosauca par vienu no labākajiem austeru bāriem ASV, un Qiu saka, ka tā ir viena no vietām, kur izmēģināt vietējās Longailendas Sound austeres.

"Viņi ieved ļoti svaigu, vietēju produktu no pieredzējušiem audzētājiem visā apkārtnē," saka Qiu. "Viņiem ir patiešām lieliska vietējo austeru izvēle, piemēram, Noanks, Fishers un Mystics"

Ar ko šīs vietējās austeres ir unikālas? "Fishers Island austeres ir īpaši tīras un kraukšķīgas," viņa saka.

Neptūns

Neptūna gaidīšanas laiks ir tik garš. Šis mazais restorāns Bostonas ziemeļdaļā nopērk vietējo itāļu restorānu tendenci un ir ieguvis lojālu sekotāju piedāvājumu ļoti svaigās austeres to plašajā neapstrādātajā bārā. Darba laiks un elastīgums ir galvenais, lai iekļūtu Neptūnā, un, labi, tas ir ļoti vērts gaidīt.