"Uzmanies, Vecā Ņujorka," LA Ir Pizzanista! - Rokasgrāmata

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Un Pizzanista! ir pierādījums Lhas pārsteidzošajai picai. Izdomīgas receptes, svaigas, kvalitatīvas sastāvdaļas un aizraušanās ar pārtiku ir tikai daži iemesli, kāpēc cilvēki veic picu svētceļojumus uz Pizzanista! no visas pasaules. Viens no trim īpašniekiem, Price Latimer, oficiāli apmācīts mākslinieks, pasaules ceļotājs un patiess picanists, dod mums gudrības šķēles par vislabākā pašmāju pīrāga pagatavošanu.

Pizzanista! svētīts Lvits divās vietās, viena krāšņā 1912. gada ēkas centrā un otra 1911. gada amatnieku bungalo Longbīčā. Tas ir trīs ārkārtīgi interesantu cilvēku ideja, no kuriem neviens nāca no kulinārijas pasaules. Jūs esat ieguvis profesionālu skeitbordistu Salmanu Agahu un mākslas konsultantu Latimer brāļus un māsas Praisu un viņas brāli Robertu W. “Robiju”. Mēnešu izmēģinājumu un kļūdu laikā cepot picu pēc picas, nedaudz pielāgojot mērci šeit, nedaudz mazāk cepot garoziņu, atrodot perfektu mocarellas maisījumu Pizzanista! piedzima. Tā ir viena no nedaudzajām vietām Losandželosā, kur jūs varat pasūtīt pēc šķēles. Lielas, perfekti trīsstūrveida šķēles. Vai arī nopērciet visu picu.

"Visu mūžu esmu bijis apsēsts ar ēdiena gatavošanu un ēšanu, bet neesmu maiznieks," paskaidro Praiss, "tāpēc mēs noalgojām savu draugu, kurš ir šis pilsētā ļoti pazīstamais itāļu šefpavārs [šefpavārs Stīvs Samsons], un viņš ir neticami zinošs par garozu un itāļu ēdienu kopumā. Viņš arī iemācīja mums pagatavot mīklu.” Tas nebija tik vienkārši: viņš viņiem ne tikai pasniedza recepti. "Mēs, iespējams, trīs vai četrus mēnešus veicām garšas testēšanu un pētniecību un attīstību. Trīs, četras reizes nedēļā mēs gribētu, lai mūsu draugi nāk pie mums un jautā: “Vai jums patīk šī garoza, tajā ir vairāk rauga, tajā ir vairāk ūdens, tas tiek fermentēts 12 stundas, tas ir fermentēts 24 stundas.” Jo visi šīm lietām ir milzīgas atšķirības cepšanā. Beidzot to samazinājām un nonācām pie šīs receptes.” Viņi ir izveidojuši plānu garoziņu ar vielu, pilnīgi kraukšķīgu un ar izsmalcinātu garšu. Komplimentus, bet ne pārspēt mērci, sieru un piedevas.

Viņi izmanto 200 gadus veco rauga kultūru no Itālijas, padarot mīklu katru dienu svaigu. Šī mājās gatavotā lieta ir konsekventa tēma ar Pizzanista! Latimers vēlas, lai “… viss tiktu veidots ar mīlestību un mājās. Katru dienu mēs gatavojam mīklu. Mūsu mīklas puisis ienāk sešos no rīta. Viņš izvelk visu nakti sēdošo mīklu un bumbiņas. Mēs visu savu mērci gatavojam īpaši katru dienu. Mēs mīlam gatavot mājās gatavotas kotletes, izsitam desu. Mēs pat izgatavojam visus salātu mērces. Tātad viss tiek darināts mājā.”

Izstrādājot viņu parakstu mērci, tika intensīvi izmēģināti un kļūdaini. Atšķirībā no lielākās daļas picu ražotāju, viņi tradicionālākā San Marzano vietā izvēlējās izmantot Californitomatoes. Viņu piegādātājs ir ģimenes konservu kombināts Modesto. Kad viņiem bija garoza un mērce, šie picanisti ne tikai iepļaukāja dažus mocarellonus un sauca tos par dienu, bet arī eksperimentēja, apmetušies divu sieru - mocarelland granpadano - maisījumā.

Ēdienkartē ir štāpeļšķiedras: siers (tomātu mērce, mocarelland granpadano), Rise & Shine (tomātu mērce, mocarella, granpadano, bekons, olas bez sprosta un viegli melnie pipari) Meat Jesus, tik garšīgs, ka pateiksies viņu personīgi (bekonu, desu un pepperoni), Ziemeļu krastu (mērci, abus sierus, LQuerciSpeck Americano (ābolu kūpināts, sausā veidā ārstējams šķiņķis!) un ananāsus, Max Chow's Meaty Balls (ikdienas mājās gatavotas kotletes), pat vienu sicīlieti piedāvājums, kas ir krāšņi biezs, kvadrātveida un papildināts ar mājās gatavotu mērci, abiem sieriem, Sicīlijas oregano un olīveļļu. "Viss mūsu ētika šeit ir kaut kas ikvienam. Mums ir gaļas kaudzes, mēs esam ieguvuši vegāns, mums ir klasika, bieza garoza, salāti, ja vēlaties pavadīt veselīgu mirkli …”

Jebkura diena, kurā ietilpst picu laimīgā diena, bet Pizzanista! dod jums iemeslu gaidīt divas ikdienišķākās nedēļas dienas. 2 USD otrdienās skatiet rindas veidlapu, pirms restorāns pat tiek atvērts: 2 USD siera vai pepperoni šķēles (vai vegānu ekvivalents, ja tas ir jūsu stils) un 2 USD glāzes PBR uz Miller High Life melnraksta. Trešdienās no pulksten 3-7 ir puscena vīna pudeles un alus krūzes.

Bet svētdiena Pizzanista ir ļoti īpaša diena! "Iespējams, ka viena no lietām, par kuru mūs vislabāk pazīst, ir Mac n 'Cheese [pica]. Tātad mēs to darām tikai svētdien.” Latimers saka. "Tā ir mana recepte, kuru es izdomāju. Bērnībā es biju vienkārši apsēsts ar mac n ’sieru … man bija bijis pastpizzin NY … tas drīzāk atgādina ceptu zitti uz picas. Es biju kā, ja nu jūs darāt makaronus un sieru. Tas bija tik ļoti augšpusē, ka mums tas bija jādara …”Tas ir 18 collu cepts piciņš ar mājās gatavotu četru sieru mac n’ sieru, kas slāņots plānā tomātu mērces kārtā. Tās ir debesis no krāsns, kas pieejamas parastajās un vegāniskajās versijās.

Katru nedēļu viņiem ir īpašie piedāvājumi, kurus bieži nosaka sezona un svaigi pieejamie. Longbīčas vietā šobrīd tiek pasniegta ķirbju pica. “Sarkanās mērces vietā mēs izmantojam ķirbju mērci ar salviju un ķiplokiem. Un es jau iepriekš šeit vienu esmu darījis ar rikotu vai nu baziliku, vai ceptām salvijas lapām un citiem dārzeņiem."

Vai mēs pieminējām brokastu picas? "Mums ir vēlās brokastis Longbīčā, un mēs drīz šeit uzsāksim brokastis." Jūs, iespējams, nedomājat uzreiz par picu, kad dzirdat vēlās brokastis, bet gan Pizzanista! visu to mainīs. “Mēs darām saldo pīrāgu: mēs darām ogu pīrāgu ar rikotu un apelsīnu medus marmelādi. Tad mums ir brokastu pīrāgi, mēs darām bekonu un olu, mēs darām itāļu desu un fontinu, spinātus un kartupeļus. Mēs nodarbojamies ar vegāniem, kas ir ļoti garšīgi, un mums ir bagel un lox versija, kas ir kūpināts lasis, rikotas un fetcream siers, svaigi dilles, kaperi, sarkanais sīpols … mums ir ļoti jautri gatavot sīkumus. " Tas parāda.

Pat pirmo reizi dodoties, jūs jutīsities kā regulārs - noteikts nodoms. "Mums ir tik paveicies, ka mums ir tik neticami darbinieki. Mēs esam mammas popuzņēmums, taču mums vienmēr patīk teikt, ka šie cilvēki ir kā mūsu ģimene, un mums patīk pret viņiem izturēties kā pret tādu.” Pret klientiem izturas arī kā pret ģimeni un, kamēr cilvēki aiz Pizzanista! varētu būt perfekcionisti, rūpīgi izstrādājot dažus no visgaršīgākajiem picīnu pilsētiņiem, viņi klausās klientu vēlamos pielāgojumus. “Mums ir maz pogas [reģistrā], kurā teikts, ka tas ir kraukšķīgs, labi pagatavots, bezkrāsains … vai daži cilvēki vēlas, lai [viņu šķēle] nebūtu pārāk karsta. Mums ir šis viens slavens skeitbordists, kurš ienāk, es nezinu, piemēram, trīs reizes nedēļā, mēs to patiesībā nosaucām viņa vārdā. Tāpat kā viņa uzvārds šāds un tāds stils “Nav pārāk karsts”, vienkārši ievadiet to tur tikai uz sekundi.”

Pizzanista! tas ne tikai baro kuņģi, bet arī baro savu sabiedrību un mākslu; šie tomēr ir arī nopietni mūzikas cilvēki - Pizzanista! spēlē spēli The Clash dziesmā Sandanista! albumu. Tas un "… piedēklis -nistis latīņu valodā, piemēram, bhakta vai sekotājs, tāpēc tas bija kā ideāls." Latimers saka. Pizzanista! aktīvi iesaistās Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Losandželosas upes draugu, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation un daudzos citos.

Cena Latimer plāno paplašināt Pizzanista! gan nacionālā, gan starptautiskā mērogā, tāpēc nevajag pārāk izmisumā, ja nedzīvojat Losandželosā. Lai jūs pamestu, līdz tuvumā ir kāds, Pizzanista! tagad pārdod savu mērci. Cena mums piedāvā dažas no savām grūti iegūtajām picu gudrībām par to, kā padarīt labāko pizzat mājās, un mēs ļoti iesakām jums izmantot Pizzanista! mērce.

[Picu pagatavošana] “… viss par mīklu. Pārliecinieties, vai esat iegādājies patiešām labu iepriekš sagatavotu mīklu vai sagatavojat labu mīklu. Tas ir viss.” Latimers stāsta, ka mīklu var apstrādāt vai nu ar rokām, vai ar veltni.

Ja jūs izmantojat picu, jums jāstrādā ātri, viņa saka. Jūs to nevarat atstāt uz mizas pārāk ilgi, vai arī tas iestrēgst. Pievienojot sastāvdaļas, jums jābūt lietderīgam.” Vai arī jūs varat veidot savu pizzdirectly uz pizzstone. “Viņi strādā lieliski. Viņi kļūst norūdījušies.”

Uz picas var likt praktiski visu. Latimer bieži ielādē savus picu salātus, bet Pizzanista! ir darījis visu, sākot no meksikāņu iedvesmotām picām (carne asada, burritos) līdz liellopa kebabu picām ar jogurta diļļu mērci. Mēs esam gatavojuši makaronus un hotdogus, mēs esam pagatavojuši Flamin 'Hot Cheeto picu. Mēs esam gatavojuši bbq, tri-tip, izvilktas cūkgaļas picas … Jūs patiešām varat izdomāt, kā uz picas likt gandrīz jebko.” Tāpēc esiet radošs ar savām piedevām, bet Latimers saka: “Vislabāk ir vienkāršība. Un pērciet patiešām labus produktus, gaļu un sierus, kvalitatīvas sastāvdaļas.”

Mēs varētu turpināt dzejoļus par Pizzanista!, Picu un cilvēkiem, taču mēs zinām, ka šodien jums ir darāmas lietas. Punkts ir tas, ka šī ir vieta, kas ar aizraušanos un uzticību tikai svaigām, kvalitatīvām sastāvdaļām ir izslīpējusi vienkāršās pizzinto pilnības sastāvdaļas. Viņi kopj savus rajonus un izveido, iespējams, stilīgāko, viesmīlīgāko vietu LA.