Iemīlēties šajos 9 Ikoniskajos Kokteiļos No 1920. Gadiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Iespējams, ka mūsdienās mēs baudām tiešsaistes kokteiļu ballītes ar Getsbija tematiku vai džeza gaisotnē, bet tomēr ikviens, kurš cer, ka šajā 2021. gadā mājās pilnveidos savas miksoloģijas prasmes, var atrast daudz iedvesmas no 1920. gadu bārmeņu atjautības. Tā kā aizliegums aizliedza alkoholu lielāko daļu šīs desmitgades, šie gudrie ļaudis izmantoja savu iztēli un atklājējus radošos veidos, lai piešķirtu (nelegālajiem) dzērieniem garšu un sarežģītību. Šie deviņi kokteiļi godina rēcošo divdesmito gadu kokteiļu tradīcijas, atgādinot par tā laika bārmeņu mantojumiem un iespēju citronus pārvērst citrusaugļu kokteiļos.

Francijas 75

Mēs rokasgrāmatā jau iepriekš rakstījām par mīlestību pret franču valodu 75 un tās meistarīgo džina un šampanieša maisījumu. Kā tas notiek, šis putojošo brunču varonis kļuva īpaši populārs aizlieguma laikā… kaut arī Parīzē, kur tādi amerikāņu emigranti kā F. Skots Ficdžeralds un Ernests Hemingvejs varēja dzert pēc sirds patikas, netraucējot valdības iejaukšanos.

“Franču 75 bija Roaring 20. gadu klasika, kas izgatavota ar džinu, šampanieti un citronu. [Tas] ir tas, ko es varētu saukt par „kailu kaulu” kokteili, kas nozīmē [ka] tas ir ļoti vienkāršs kokteilis ar vienkāršām sastāvdaļām. Tāpēc ir svarīgi izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas, lai tas patiešām ļautu tam spīdēt,”skaidro bārmenis Džulians Flores no Bar Henry Losandželosā.

Maisot šo dzērienu, Floresam patīk ievērot klasiskās franču valodas 75 receptes, taču viņš ir īpaši raksturīgs savam bāzes garam un putojošās izvēlei: “Lai gan [franču 75. gadi tiek klasiski izgatavoti ar Londonas sauso džinu, man patīk izmantot Amass Džinu. Joprojām ‘sausais’ džins Amass ir ar maigāku un ziedu aukslēju, kas, manuprāt, rada smalkāku un interesantāku kokteili. Lai palīdzētu līdzsvarot džina maigumu, es izmantoju Méthode Champenoise dzirkstošo Vouvray. Konkrēti, domēns Pinon Brut de Brut. Šim dzirkstošajam vīnam ir augsts skābes līmenis, kas paaugstina džinu, kā arī pienācīgs maizes daudzums, kas notur citrusu.”

Džins Rikijs

"Džins Rikijs aizliegumu laikos bija patiešām populārs dzēriens, visticamāk, tā vienkāršības dēļ," par savu vēlamo džina bāzes 1920. gadu kokteili, kas tradicionāli sastāv no džina, laima sulas un citrona, saka bāra vadītāja Cari Hah no Big Bar Losandželosā. sālsūdens.

Tomēr, lai sasniegtu līdzsvarotāku profilu, Haham patīk spēlēties ar Džinam Rikijam raksturīgajām garšas notīm, sakot, ka “man personīgi šķiet, ka tradicionālā recepte ir mazliet pārāk skarba, tāpēc Pomp & Whimsy džina liķiera pievienošana faktiski dod dzēriena dabīgais saldums, vienlaikus pievienojot garšas sarežģītību, kas nesakrīt ar vienkāršu džinu, laimu un sodu. Tas ir ideāls!"

Bites ceļgali

Džina kokteiļi daudzos 1920. gados parādījās viegli, galvenokārt tāpēc, ka uzņēmīgiem destilētājiem-amatieriem džinu bija diezgan viegli pagatavot patstāvīgi. Viņu centieni deva produktu, ko tautā dēvē par “vannas džinu”, kas ātri izpelnījās ievērību ar savu iedarbību un savelkošo garšu. "Aizlieguma-ercocktails koncentrējās uz to, lai aizsegtu parasti sliktas kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus, kas viņiem bija pieejami aizlieguma laikā," saka galvenais bārmenis IsabellMarriott no Bar Beau Brooklyn, NY.

"Bites ceļgali [ietvēra] perfektu saldo un pīrāgu garšu līdzsvaru, lai maskētu tā laika zābaka džina spēcīgās garšas," Marriott piedāvā apstiprinājumu šai klasiskajai 20. gadu libācijai, kas izgatavota ar džinu, svaigu citronu sulu un medu. Viņa ievēro seno recepti, bet mudina Bee’s Knees dabblers “izmantot vietējo savvaļas ziedu medu un augstākas kvalitātes džinu”. Viņas džins izvēlējās šo kokteili? "Barr Hill džins vai jebkurš kvalitatīvs sausais džins ar jaukām ziedu notīm."

Dienvidu puse

Cits 1920. gadu kokteiļu iecienīts lietotājs, kas izmanto džinu kā galveno punktu, Southside “ņem trīs sastāvdaļu vieglumu un izvelk to uz augšu ar piparmētru, kas sajaukts kratītājā un apelsīnu rūgtuma domuzīmē,” saka kokteiļu direktors Lee Noble of Art in the Age Filadelfijā, atsaucoties uz The Southside džinsa, laima sulas, vienkārša sīrupa, apelsīnu rūgtumu un dubļainās piparmētru formulām.

Southside izklausās mazliet kā džina griešanās uz mojito, taču, pēc Nobles teiktā, tai ir pati sava mitoloģija: “Baumas liecina, ka [Southside] ir nosaukta pēc Čikāgas apkaimes, kur Al Kapone vadīja savu raketi. Tā kā aizlieguma laikā viņš bija visbēdīgākais zābacinieks, no tā izriet, ka mēs godinām viņu [jebkurā 20.gadu iedvesmotajā] ēdienkartē.”

Singapūras slings

Singapūras slings var būt parādā savu mantojumu 1910. un 1920. gadu kokteiļu kustībām, taču šis dzēriens, kurā ietilpst džins, Grand Marnier, ķiršu liķieris, zāļu liķieris un ananāsu sula, 1980. gados piedzīvoja lielu atdzimšanu. Tomēr šīs jaunās tradicionālā slinga interpretācijas, kurām bija tendence smagi aizvietot alternatīvas sastāvdaļas, piemēram, grenadīnu, neparādīja kokteili vislabākajā iespējamajā gaismā, jo dzērienu direktors Džeisons Stīvenss no LCorshHospitality Austinā žēlojas: “The Singapore Sling, an neticami proto-Tiki / pre-Prohibition classic, gadu gaitā ir bijis tik ļaunprātīgs, ka ir grūti to iedomāties kā kaut ko citu kā pārāk saldu, mākslīgu diskotēkas dzērienu (nevis to, ka es nemīlu kādu diskotēku).”

Stīvens joprojām domā, ka mūsdienu dzērienu entuziastiem ir plašas iespējas izbaudīt un novērtēt Singapūras siksnas tādā garā, kādam tās bija paredzētas. "Kad [Singapūras slings] tiek izgatavots ar nelielu mīlestību un rūpību, tas ir pareizi saģērbts un šķiet cienījams - it kā [jūs sūtītu] tādas sastāvdaļas kā džins un zāļu liķieris salas brīvdienās," Stīvens uzstāj.

Hanky-Panky

pārņemt martini, kas izgudrots 20. gadsimta mijā, bet popularizēts aizlieguma laikā, Hanky-Panky izstrādāja AdColeman, pirmā galvenā bārmeņu sieviete slavenajā amerikāņu bārā Savoy viesnīcā Londonā. Attiecībā uz sastāvdaļām un sagatavošanu Hanky-Panky spīd savā vienkāršībā - tajā ir tikai Londonas sausais džins, saldais vermuts un Fernet-Brancamaro.

Neskatoties uz to, prasmīga roka, piemēram, bāra direktora Liam Baer no Pretty Dirty Losandželosā, var ieviest papildu sastāvdaļas un garšas Hanky-Panky, nepārslogojot kokteili un vienlaikus izrādot vislielāko cieņu pret tā oriģinālo recepti. "Tā kā Pretty Dirty nolūks ir piedāvāt kaut ko ekskluzīvu attiecībā uz mūsu klasiku, mēs aizstājam džinu ar geneveru un izmantojam vermutu, Fernets un šeriju mājas maisījumus," Bērs saka par savu Hanky-Panky pārsūtīšanu.

Blakusvāģis

“Aizliegums-ercocktail, kuru man patīk redzēt un redzēt kokteiļu ēdienkartē, ir labi izgatavots blakusvāģis. 1920. gados no Harija Ņujorkas bāra Parīzē, šī brendija, apelsīnu liķiera un citronu sulas laulība ir vienkārša un tomēr pieļauj tik daudz variāciju atkarībā no sastāvdaļu izvēles. Neatkarīgi no tā, vai tas ir izgatavots ar spēcīgu amerikāņu brendiju vai smalkāku konjaku un savienots ar spilgtu trīskāršu vai vairāk pīrāgu un sarežģītu curaçao, Sidecar vienmēr priecē un ir brīnišķīgs veids, kā izmērīt bārmeņu tehnikas un aukslēju attīstību,”bāra speciālists Kamerons Šovs 15 NYC stāsta The Manual. Tradicionālajā blakusvāģu receptē parasti ir konjaks, bet Šovs mudina mājas bārmeņus atlasīt vecāka gadagājuma brendiju.

Bambuss

Mūsdienu prestižie bārmeņi daudzu iemeslu dēļ ļoti iedvesmojas no 20. gadu kokteiļiem, taču šie vintage sīpoli izmanto tikai dažas sastāvdaļas, lai radītu unikālus garšas maisījumus. Kaut arī augļu sulām bija liela ietekme uz šiem kokteiļiem, stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, heress un vermuts, sniedza niansi un dziļumu dzērieniem, piemēram, The Bamboo, šeriju saturošiem dzērieniem, kurus ODO Ņujorkas štatā iecienījis alkoholisko dzērienu direktors Džordans Smits no HALL.

Smita mīlestība pret bambusu, kas izgatavots ar šeriju, vermutu un apelsīnu rūgto traumu, ir nostiprināts vēsturē:

“1880. gadu sākumā Ņujorkā maisītie dzērieni, kas sastāvēja tikai no divām sastāvdaļām (labi, dažreiz trīs, atkarībā no tā, ko jūs lūdzāt), šķērsoja bārus pilsētas centrā. Nākamajā desmitgadē tā popularitāte to aizveda līdz rietumu krastam un nokļuva Japānā; tieši pirms drausmīgā 1920. gada tas tuvojās visuresamībai. Lai gan tas izklausās nemanāmi kā vecmodīgā trajektorija, es patiesībā atsaucos uz The Bamboo - šo pārsteidzoši sarežģīto vienādu daļu (tradicionāli) šerija un sausā (tradicionāli) vermuta maisījumu.

Es pirmo reizi saskāros ar recepti ļoti iecienītajā Toma Buloka Ideālā bārmena kopijā, 1917. gada recepšu apkopojumā, ko sagatavoja viens no nedaudzajiem tā laika afrikāņu un amerikāņu bārmeņiem. Es atradu eksemplāru lietotā grāmatnīcā netālu no pilsētiņas, dažu kvartālu attālumā no dzīvokļa, kurā tikko pārcēlos, ar nolūku pagarināt savu koleģiālo neatkarību līdz loģiskam galam - dzīvot vienatnē - process, kas vienmēr ietvēra sev dzēriena pagatavošanu. Mūsdienās, kad pieejami gandrīz bezgalīgi dažādi šerri un vermuti, iespējams, nav labāka laika, lai izbaudītu pārsteidzoši atklāsmes dzērienu The Bamboo."

Smits spēlē ar klasisko bambusa recepti, izmantojot gan sausos, gan saldos vermutus un pievienojot pāris citrona līkločus, lai pastiprinātu apelsīnu rūgto citrusaugļu aromātus.

Mērija Pikforda

Mērija Piklforda, kas nosaukta par filmu aktrisi, ko plaši uzskata par 1910. un 1920. gadu galveno izdomu, balto rumu sajauc ar maraschino liķieri, ananāsu sulu un grenadīnu, kā rezultātā tiek panākta salda, uz augļiem virzīta, atdzesēta atbrīvošanās. "Ja tas būtu atkarīgs no manis, es gribētu [vēlētos redzēt], ka Mary Pickford kokteilis atgriežas. Ar balto rumu un tropu sulām tas ir ideāls vasaras kokteilis un 1920. gadu klasika, kas iekļauta Starptautiskās bārmeņu asociācijas kokteiļu grāmatā. Baumas vēsta, ka kokteili viesnīcas bārmenis pagatavoja aktrisei Mērijai Pikfordai, kad viņa atradās Cubwith Charlie Chapman,”dzērienu direktors Mikijs Nikoličs no Double Dealer Ņūorleānā atbalsta šo klasisko siltā laika fave.