6 Labākās ķirbju Receptes 2021. Gada Pavasarim

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ķirbju cepumi, ķirbju virtuļi, ķirbju kūciņas, ķirbju garšvielu saldējumi … šķiet, ka ķirbju bāzes desertu klāstā nav ierobežojumu. Tomēr, tā kā ķirbji tehniski ir skvoša veids, tie satur arī daudz iespēju sāļajiem ēdieniem. Mēs lūdzām sešus pavārus sniegt iecienītākās ķirbju receptes bez deserta, un viņi piegādāja šo sātīgo, aromātisko mērču, zupu un ēdienu ēdienu kolekciju, kas visi bija gatavi pievienot jūsu vakariņu rotācijai.

Grauzdēts ķirbis un baltā trifele Hummus

(Autors DevikPatridge, šefpavārs, HUNGRY Catering)

Ar maigo, sviestaino garšu, grauzdēti ķirbju partneri skaisti ar biezenī pagatavotiem aunazirņiem humusa kontekstā. Pēc tam šefpavāram DevikPatridžam patīk pievienot izsmalcinātības slāni, papildinot ķirbi-aunpummu ar baltu trifeļu eļļu. “[Grauzdēta ķirbja] gluda un krēmīga tekstūra labi sajaucas ar garbanzo pupiņām. Svaigi citroni, sāls un ķiploki izceļ ķirbja spilgto garšu. Trifeļu eļļa piešķir humusam noturīgu apdari, kā nevienam citam, uzreiz pārveidojot šo iemīļoto uzkodu par iecienītu kārumu, kas paredzēta tikai rudenim!” Partridge saka par savu humusa recepti.

Sastāvdaļas:

• 2 14 oz kannas ar garbanzo pupiņām / aunazirņiem
• Viens mazs ķirbis
• 1/3 tase ārkārtas neapstrādātas olīveļļas
• 3 ēdamkarotes sezama eļļas
• 2 ēdamkarotes baltās trifeļu eļļas
• 2 ēd.k. granulēti ķiploki vai 2 krustnagliņas svaigi grauzdēti ķiploki
• 1/2 tējk sāls (vai pēc garšas)
• 1 vesels citrons
• Svaigas sasmalcinātas pētersīļi, dekorēšanai
• Kūpināta paprika, dekorēšanai

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Izskalojiet un notīriet visus ķirbju iekšpuses (saglabājiet sēklas cepšanai). Sagrieziet ķirbi 4-5 gabaliņos, pēc tam notīriet un pārklājiet ar eļļu un ielieciet uz cepumu lapas ar ādu uz leju.
3. Cep 20 minūtes 350 ° F temperatūrā vai līdz maigumam.
4. Ļaujiet ķirbim atdzist, pēc tam noņemiet ķirbju ādas.
5. Sagrieziet ķirbi gabaliņos un ievietojiet virtuves kombainā. Pievieno garbanzo pupiņas un olīveļļu, pēc tam pulsē 5 sekundes.
6. Pievieno sezama eļļu, ķiploku sāli, trifeļu eļļu un citronu sulu. Pulsējiet, līdz tiek sasniegta vēlamā tekstūra.
7. Lej bļodā un rotā ar svaigām pētersīļiem, kūpinātu papriku, balto trifeļu eļļu un grauzdētām ķirbju sēklām. Pasniedziet ar piķiem, maizi un / vai svaigiem dārzeņiem.

Karija kokosriekstu ķirbju zupa

(Makss Hardijs, īpašnieks / galvenais šefpavārs, COOP Detroit)

Lai iepriecinātu maltīti vēsā laikā, kurā ir iekļauti arī Karību jūras reģiona iedvesmoti aromāti, nemeklējiet šo bagātīgo ķirbju zupu, kas garšota ar karija pulveri un kokosriekstu pienu. Ja vēlaties pievienot nedaudz tekstūras kontrastu šai gludajai zupai, sekojiet šefpavāra Max Hardy vadībai, katru trauku papildinot ar grauzdētām ķirbju sēklām.

Sastāvdaļas:

• 2 vidēji ķirbi, ceturtdaļās
• 2 ēdamk karija pulvera
• .25 glāze kokosriekstu eļļas
• 1 ēdamkarote ingvera, sasmalcināta
• .25 dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 1 lauru lapa
• 1 zariņš timiāna, sasmalcināts
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 liels saldais kartupelis, ceturtdaļās
• 1 glāze dārzeņu buljona
• .5 glāzes kokosriekstu piena
• Ķirbju sēklas (saglabātas no 2 vidējiem ķirbjiem), grauzdētas
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode:

1. Uzkarsē vidēju zupu vai buljonu uz vidējas uguns.
2. Pievieno ķirbi, saldo kartupeli, kokosriekstu eļļu un sīpolu un ļauj karamelizēties, maisot līdz zeltainai krāsai.
3. Pievienojiet ingveru, ķiplokus, timiānu un lauru lapu un sautējiet vēl 3-4 minūtes.
4. Pievieno dārzeņu buljonu un ļauj ievilkties 35 minūtes vai līdz ķirbis un kartupeļi ir dakšas maigi.
5. Pievienojiet dārzeņu maisījumu virtuves kombainam vai blenderim un biezeni pa partijām. Kad partija ir pabeigta, atkal ielejiet katlā.
6. Kad zupa ir pilnībā iztīrīta, ielieciet vidēji zemu siltumu, sakuļiet ar biezu krējumu un garšojiet pēc garšas.
7. Rotā ar grauzdētām ķirbju sēklām.

Smoky Pumpkin Bisque

(Autore Džolija Oree-Beilija, izpildvaras šefpavāre, Low Country Quisine, Dalasa, Teksasa)

Sautējot savus zupas dārzeņus bekona taukos, šefpavārs Džolija Oree-Beilija piešķir ķirbju biskam kūpību, kas piešķir garšas sarežģītību un mājīgu, mierinošu noskaņu. Apvienojiet to, pievienojot biezu krējumu, un jūs iegūsiet greznas vakariņas, kas var vairāk nekā izturēt vēlāka rudens vēsākas temperatūras.

Sastāvdaļas:

• 3 šķēles bekona
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote malta ķiploka
• 1 15 oz var ķirbju biezeni
• 2 ēd.k. izvēlētā garšviela (Oree-Bailey izmanto Dab Do Ya! Garšvielu)
• 2,5 -3 glāzes silta vistas buljona
• .5 glāzes smagā putukrējuma
• 4 mini ķirbji, pasniegšanai

Metode:

1. Nogrieziet ķirbju galotnes un noņemiet mīkstumu un sēklas.
2. Uzkarsē vidēju kastroli ar vidēju lielu siltumu 3 minūtes. Pievienojiet bekonu un sautējiet, līdz visi tauki ir atkausēti. Izņemiet bekonu un atstājiet to uz papīra dvieļa, lai notecētu.
3. Katliņā pievienojiet olīveļļu un maltu ķiploku un sautējiet līdz apmēram 1 minūti. Bieži maisa, lai nesadegtu.
4. Sakuļ ķirbju biezeni un garšvielu maisījumu. Turpiniet putot 2-3 minūtes, lai biezenis varētu absorbēt bekona, ķiploku un garšvielu garšu.
5. Pievieno siltu vistas buljonu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Saputo biezo krējumu un turpini sautēt vēl 5-7 minūtes.
7. Sautējiet cepumus mini ķirbjos un izrotājiet ar drupināto speķi un krējumu.

Ķirbju salvijas “Ricotta” pildītās čaumalas ar Herbed krējuma mērci

(Autore: Karolīna DiNicolFawley, šefpavārs / recepšu dizainers, MamaSezz, Portlenda, Meina)

“Ķirbis nodrošina smalki saldu, unikālu aromātu, kas labi savienojas ar rudens augiem, piemēram, salviju un timiānu. Ar krēmīgu tekstūru un smieklīgu apdari, tas ir ideāls aromāts, ko augu izcelsmes rikotas un sīkumos sajaukt čaumalās, lai baudītu augstvērtīgu, komfortablu ēdienu. Šis ēdiens, kas pildīts ar olbaltumvielām, ir bagāts, tomēr neatstās smagas sajūtas, jo tajā nav holesterīna, eļļas un piena produktu. Tas ir ideāls datuma nakts ēdiens, jo to ir viegli pagatavot un skaisti pasniegt,”saka šefpavāra Karolīna DiNicolFawley no šīs mega rudens (un vegānu) ceptas pastas.

Sastāvdaļas:

Ķirbju salvijai “Ricotta”:

• .5 bloķējiet stingru tofu
• 1 glāze indijas riekstu
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 ⅓sbsps citrona sulas
• 1 glāze ķirbju biezeņa
• .25 tējk salvija
• 1 ēdamkarote uztura rauga
• Sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas

Ķiploku garšaugu krēma mērcei:

• 1 tase indijas riekstu
• .5 datums
• 1 šalotes, sasmalcināta
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2,5 tsps ābolu sidra etiķa
• .25 glāze svaiga bazilika
• .25 glāze svaigu pētersīļu
• .5 tējk. Timiāna
• Sarkano piparu pārslu domuzīme
• 1 ēdamkarote uztura rauga
• .25 tējk salvija
• .75 glāze piena bez piena
• .25 tasi ūdens
• 2 tsps citrona sulas
• Sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas
• 1 sauja spinātu

Korpusiem:

1 iepakojums lielu pilngraudu pastellu

Metode:

1. Lai pagatavotu ķirbju salviju “ricotta”, pievienojiet visas “ricotta” sastāvdaļas virtuves kombainam un sablendējiet, līdz maisījums iegūst rikotas tekstūru. Atlikt malā.
2. Lai pagatavotu ķiploku garšaugu krējuma mērci, indijas riekstus un pusdatumu iemērc siltā ūdenī līdz mīkstam (ātrākam mērcēšanas procesam mikroviļņu krāsns 1 minūti ūdenī, ļaujiet sēdēt 10 minūtes un pēc tam izkāsiet).
3. Sautē šalotes un ķiplokus nedaudz ūdens, līdz tie ir mīksti. Pannā pievienojiet ābolu sidra etiķi un vāriet vēl 2 minūtes.
4. Ielieciet vārītu šalotes un etiķi, indijas riekstus un visas citas sastāvdaļas, izņemot spinātus, ātrgaitas blenderī un sablendējiet līdz viendabīgai konsistencei (krējuma mērces tekstūra).
5. Sajauciet mērci ar ceturtdaļu tasi tvaicētu spinātu.
6. Vāra pastuntil al dente un izkāš.
7. Sildiet “rikotu” un mērci atsevišķi mikroviļņu krāsnī vai uz plīts virsmas.
8. Pildiet čaumalas ar “rikotu”.
9. Ceturtdaļu tases mērces ielej seklās bļodas vai plāksnes apakšpusē un uz augšu ar 5 pildītiem čaumalām.
10. Rotā ar lapu svaiga bazilika, sezalta un sasmalcinātiem melnajiem pipariem.

Vesels grauzdēts jauns ķirbis ar čili-laima vistu un garnelēm, ķiploku zaļumiem un pētersīļiem Chimichurri

(Autors: Drū Slāns, izpildvaras šefpavārs, Treehouse Provisions, Klīvlenda, Ohaio)

Kā pavārs, kura specializācija ir pasākumi un ēdināšana, Drū Slane saprot prezentācijas vērtību … un tikai tāpēc, ka mājās gatavojat maltītes tikai savai ģimenei / karantīnas pākstīm, tas nenozīmē, ka jūs nevarat izveidot izplatību, kas ir gan aromātisks un skaists. Abas īpašības ir prioritāras šajā grauzdētajā, uz ķirbi orientētajā receptē, kuru Slane raksturo šādi: “Ķirbim ir dabisks skābums, kas labi savienojas ar daudzām garšas īpašībām, īpaši garnelēm, salviju, ķiplokiem un hlorofilu saturošiem ēdieniem, piemēram, spinātiem, collardu zaļumiem., kāposti un tamlīdzīgi tumši lapu zaļumi. Ķirbī esošie dabiskie cukuri labi iederas daudzās sāļajās kompozīcijās. Smaga karamelizācija uzlabo ķirbju cukuru, ļaujot garšai patiešām planēt.”

Sastāvdaļas:

Garneles un vistas marināde:

2 tbs / s zemes mulato čili

2 ēd.k.s malts tumšs čili pulveris

2 tsps zemes kajēnas

2 ēd.k. granulēti ķiploki

6 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku

2 tsps maltu telišeriju piparu

3 ēd.s. sezalta

3 oz kanola

• 3 oz svaigas laima sulas
• 2 laimu miza

Garneles un vistas:

• 1 mārciņa (16-20) garneles, nomizotas un izmestas
• 1,25 lbs vistas krūtiņa

Grauzdēts ķirbis:

• 1 vidēji jauns ķirbis
• Svaigi salvija, pēc garšas
• Svaigs timiāns pēc garšas
• Sāls, pēc garšas

Ķiploku zaļumi:

• 1 oz sasmalcinātu ķiploku
• 1 tējkarote sezalta
• 1 ēdamkarote kanola
• 1 lb spinātu / mazuļu kāpostu maisījums

Pētersīļi Chimichurri:

• 2 oz svaigi pētersīļi, sasmalcināti
• 1 oz svaiga krievu salvija, sasmalcināta)
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku
• 1 tējkarote kajēnas
• 1 tējkarote sarkano čili pārslu
• 2 oz sarkanvīna etiķa
• 3 oz neapstrādāta olīveļļa
• Šķipsna sāls

Metode:

1. Lai pagatavotu marinādi, visas sastāvdaļas pievieno blenderī un sablendē līdz viendabīgai masai. Sadaliet marinādi divās daļās; pusi izmanto garneļu marinēšanai, bet otru pusi - vistas marinēšanai.
2. Marinētās garneles uz katras malas vienu minūti un 15 sekundes iesmērē.
3. Marinētu vistas krūtiņu ar lielu karstumu apcepiet. Pēc 3-4 minūtēm palūrējiet vistas apakšpusi. Ja tas ir zeltaini brūns, apgrieziet to un ar to pašu tehniku mizojiet otru pusi. Novietojiet vārītās garneles un vistas malā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita.
5. Ķirbja augšpusē sagrieziet caurumu un interjeram pievienojiet svaigu salviju un timiānu. Cepiet cepeškrāsnī 80 minūtes. Kad ķirbis ir grauzdēts, sagrieziet to un ielieciet serdi un sezonu ar sezaltu.
6. Lai pagatavotu zaļumus, katliņā pievienojiet spinātus, mazuļu kāpostu, sasmalcinātus ķiplokus, eļļu un sezaltu. Liec uz lēnas uguns un apsedz. Vāra līdz maigumam, apmēram 15 minūtes.
7. Lai pagatavotu chimichurri, pievienojiet visas chimichurri sastāvdaļas blenderī un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
8. Lai pasniegtu, sagrieziet vistu un garneles kopā ar grauzdētiem ķirbju un ķiploku zaļumiem un apslaciet ar chimichurri.

Ķirbju kurmis Enchiladas

(Autors Deivids Grillo, korporatīvais šefpavārs, Cantin76, Kolumbija, Dienvidkarolīna)

Ķirbis padara nedaudz pārsteidzošu, bet pilnīgi harmonisku piedevu molu mērcei; ķirbju dabīgais saldums un zemes iezīmes labi sadarbojas ar kurmja notīm ar šokolādi, čipotu, ķimenēm un kanēli. Šo enchiladrecipe ir viegli pielāgot; Grillo mudina enchiladfilling izmantot jebkuru izvēlēto olbaltumvielu, un viņš iesaka konservētu ķirbju biezeni, nevis mājās gatavotu versiju, paskaidrojot, ka “Man patīk izmantot mērces konservētos ķirbi biezenī, jo tas ir tīri tikai ķirbju biezenis, nekas cits. Man sanāk 100%, bez atkritumiem, un, tā kā tas ir biezenī, man ir mazāk laika gatavot, lai iegūtu attīstītu garšu.”

Sastāvdaļas:

• 1 15oz 100% tīra ķirbju biezeņa kārba (Grillo izmanto Libby Pure Pumpkin Puree)
• 1 glāze vistas buljona, plus. 5 glāze tekstūras pielāgošanai, kamēr biezenis (Grillo izmanto Swanson's Chicken Buloth)
• 2 veseli čipota pipari adobo mērcē, pulss 1 tējkarote adobo mērces (Grillo Adobo izmanto EmbasChipotle piparus)
• 2 ēd.k. tumšā kokopulvera (Grillo izmanto Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 tējkarote sāls
• 2 tējk sīpolu pulveris
• 2 tējkarotes čili pulvera
• 1 tējkarote melno piparu
• 1 tējkarote ķimeņu
• 1 šķipsniņa kanēļa
• Izvēles aizpildīšana; Grilo iesaka sieru, pupiņas, grilētu steiku, vistas vai cūkgaļas gaļu, maltu liellopa gaļu, chorizo vai jebkuru citu kombināciju
• Baltās kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• Sadrupis kotijšejs, kalpošanai

Metode:

1. Lai pagatavotu kurmju mērci, visas sastāvdaļas pievieno katliņam un vāra uz vidējas uguns 10–15 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Noņemiet no uguns un ļaujiet 10 minūtes atpūsties.
3. Izmantojiet rokas iemērcamo blenderi, pagatavojiet mērci biezenī, līdz tas ir gluds un ielejams. Purejot, jums, iespējams, būs jāpielāgo mērces biezums ar vistas buljonu. Esiet piesardzīgs, lai nepievienotu pārāk daudz.
4. Lai pagatavotu enchiladas, sasildiet kukurūzas tortillu un katras tortiljas centrā novietojiet 2-3 ēd.k.s pildījuma / olbaltumvielu.
5. Cieši sarullējiet tortiljas, tās neplēšot, un, ievietojot tās uz plāksnes, noteikti ievelciet šuves apakšā.
6. Enchiladas plāksni pārklāj ar siltu kurmju mērci un virsū uzber sieru.