Labākās Zupas Receptes 2021. Gada Pavasarim

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nāc pavasarī, zupa izskatās tik laba, ka ne tikai gribi rakt ar karoti, bet arī pilnībā ienirt.

Lielākajai daļai no mums ir atmiņas par labu ārstnieciskās zupas augšanu. Iespējams, ka mammas medicīniskās konsultācijas ne vienmēr bija balstītas uz reālu zinātni, taču viņai gandrīz vienmēr bija taisnība. Iekļūstiet iekšā, nomazgājiet rokas un sasildiet dvēseli ar kaudzes trauku ar tomātu baziliku, lēcu, minestronu vai bekona selerijas sakņu zupu. Tas baros jūsu ķermeni un aizkavēs to, kas jūs apgrūtina.

Taisnības labad jāsaka, ka sliktas zupas tiešām nav. Izmantojot uzticamu bāzi, jūs varat iemest gandrīz visu, zviedru šefpavāra stilā. Bet, izmēģinājuši patiešām fantastiskas receptes - vistas desu, sviesta ķirbi, sīpolu, mēs zinām, ka daži ir pelnījuši augstākas pozīcijas jūsu izlases sarakstā.

Ienākot svētku un mierinošo ēdienu sezonā, apsveriet šīs piecas zvaigžņu zupas receptes:

Taizemes vistas zupa

Dzelzs šefpavāra leģenda Cat Cormakes nozīmē Taizemes vistas zupa. Tas ir apburošs krēmveida, zālaugu un pikantu maisījums.

Sastāvdaļas:

• 6 tases bagātīgu vistas krājumu vai veikalā nopērkamu krājumu
• 2 citronzāles kātiņi, apgriezti un sagriezti 2 collu garumā
• 1,25 oz var kokosriekstu piena, vēlams viegls
• 3 glāzes sasmalcinātas vai sasmalcinātas vārītas vistas gaļas
• 1 glāze svaiga taizemiešu vai parastā bazilika šifonādes
• 1 glāze kubiņos sagriezta svaiga, nogatavojies sarkans tomāts, kā arī ekstras garšvielas
• 2 Taizemes putnu čili vai Serrano čili šķērsām sagriezti plānās šķēlītēs (apmēram 1 ēdamkarote)
• 1 ēdamkarote svaigas laima sulas, kā arī 2 laimi, kas sagriezti ķīļos kā garšviela
• 1 tējkarote Āzijas zivju mērces, vēlams Nuoc Mam, kā arī ekstras garšvielas
• .5 tējkarotes granulēta cukura
• 1 ēdamkarote sojas mērces, kā arī garšvielu piedevas

Papildu garšvielas

• 4 sīpolu sagrieztas, baltas un zaļas porcijas
• 1 desmiti zariņu svaigi cilantro

Metode:

1. Vidējā katlā uzvāra buljonu un citronzāli. Vāriet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet citronzālei stāvēt 10 minūtes. Izkāš buljonu un izmetiet citronzāli, un tad izlejiet buljonu atkal katlā. Pievienojiet kokosriekstu pienu, vistu, baziliku, 1 glāzi tomāta un 1 tējkaroti čili. Uzvāriet zupu, pazeminiet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz vistas gaļa tiek uzkarsēta, apmēram 5 minūtes.
2. Nogaršojiet zupu, pēc tam pievienojiet laima sulu, zivju mērci, cukuru un sojas mērci. Kausējiet bļodiņās un pasniedziet kopā ar atlikušajiem čili un laima ķīļiem, sojas mērci un zivju mērci pie galda, lai ikviens varētu pielāgot šīs garšas savām vēlmēm.

Kukurūzas biezputra ar Jalapeño krēmu

Slavenais šefpavārs Volfgangs Pucks zina savas zupas. Šī recepte klasiskajai kukurūzas biezputrai piešķir patīkamu spice.

Sastāvdaļas:

• 3 tases vistas buljona
• 1 glāze sausā baltvīna
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 zariņi svaiga timiāna
• 3 mārciņas (apmēram 6 desmiti) mazu kakla gliemežvāku apvalkā, tīri notīrīti
• 4 ēdamkarotes (2 unces) nesālīta sviesta
• 1 glāze kubiņos sagriezta sīpola
• .5 glāzes kubiņos sagriezti puravi, tikai baltā daļa
• .5 glāze kubiņos sagriezta burkāna
• .25 glāzes kubiņos sagrieztas selerijas
• 6 vai 7 ausis, svaiga saldā kukurūza, atdalīta, izņemti kodoli, rezervējot vālītes
• 1,5 glāzes smagā krējuma
• Sāls
• Svaigi malti baltie pipari
• Sula no 1/2 maza citrona

Jalapeño krēms

• .5 glāzes bieza krējuma, saputota
• .25 glāze krējuma
• 1 jalapeño pipari, ar serdi, sēklām un malti
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro
• Citronu sula

Metode:

1. Lielā katliņā vistas buljonu un baltvīnu uzvāra kopā ar ķiplokiem un timiānu. Pievienojiet gliemežus, atkal uzvāriet, pārklājiet un tvaicējiet, līdz gliemeži ir tikko atvērti, 3 līdz 4 minūtes. Ielieciet šķidrumu traukā un izmetiet neatvērtus gliemežus. Noņemiet gliemežvākus no to čaumalām un novietojiet malā.
2. 3 kvartu katliņā izkausē sviestu. Sautējiet sīpolu, puravu, burkānu un seleriju mērenā siltumā, līdz al dente apmēram 10 minūtes. Ielejiet gliemeņu šķidrumu un uzvāra. Pievienojiet kukurūzas vālītes un kukurūzas kauliņus, 1 glāzi kodolu rezervējot dekorēšanai. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Izņemiet vālītes un izkāsiet zupu tīrā katliņā. Saspiestos dārzeņus pārnes blenderī vai pārtikas pārstrādātājā, ielej krējumu un apstrādā līdz biezenim, saglabājot nelielu tekstūru. Maisojiet atkal zupā un nedaudz sezonējiet ar sāli un pipariem. Uzvāriet zupu, pievienojiet rezervētos gliemežus un vāriet 1 minūti. Sezona pēc garšas ar sāli, pipariem un citronu sulu.
4. Kamēr zupa gatavojas, sagatavo jalapeño krēmu. Mazā bļodā apvienojiet visas sastāvdaļas, pēc garšas garšojot ar sāli, pipariem un citronu sulu.
5. Zupu izlej sakarsētās bļodās, pārliecinoties, ka katrā traukā ir gliemenes. Karote nedaudz jalapeño krēma centrā, atlikušo krējumu izlaižot mazā traukā. Rotā ar rezervēto 1 glāzi kukurūzas graudu un nekavējoties pasniedz.

Playschool tomātu zupa

veģetārietis no šefpavāra Džeimija Olivera, šī zupa nekad nepieviļ. Norijiet to pats vai sakuļiet grilētu sieru un uzņemiet vienu no izcilākajiem mūžsenajiem kombinatoriem visā pārtikā (turklāt jums būs nedaudz silta maize, lai iemērktu).

Sastāvdaļas:

• 2 burkāni
• 2 puravi
• 2 selerijas nūjas
• 2 sīpoli
• 6 lieli nogatavojušies tomāti uz vīnogulāja
• 4 ķiploka daiviņas
• Olīvju eļļa
• 1 bioloģisks vistas buljona kubs vai dārzeņu buljona kubs
• ½ ķekars svaiga bazilika
• Extrvirgin olīveļļa
• 2 kārbas kvalitatīvu plūmju tomātu
• 6 0z alfabēta makaroni
• 8 skābenes šķēles vai iecienītā maize
• 4,5 oz nobriedis Čedaras siers

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F.
2. Notīriet un sagrieziet burkānus, pēc tam sagrieziet, nomazgājiet un smalki sagrieziet puravus un selerijas. Notīriet un rupji sagrieziet sīpolus un tomātus.
3. Visus dārzeņus un tomātus izmetiet dziļā grauzdēšanas paplātē kopā ar nemizotām ķiploka daiviņām un olīveļļas cilpiņu, un labi garšojiet.
4. Izklājiet dārzeņu vienā kārtā un uzlieciet cepeškrāsnī 40 minūtes, vai līdz dārzeņi ir zeltaini un nedaudz karamelizēti.
5. Izšķīdiniet buljona kubu 5 glāzēs verdoša ūdens. Paņemiet bazilika lapas un smalki sagrieziet kātiņus.
6. Novietojiet noplūktās lapas piestā un javā un ielieciet, lai ielīmētu, kā arī labu šķipsniņu sāls. Kad tas ir pilnīgi gluds, sajauciet tikai tik daudz neapstrādāta olīveļļas, lai tā iegūtu konsistenci ar karoti. Turieties vienā pusē.
7. Mest bazilika kātiņus grauzdētajā dārzeņā un izspiest ķiplokus no mizas paplātē. Uzmanīgi pārvietojiet paplāti uz plīts virsmu (vai ieskrāpējiet dārzeņu lielajā katliņā), pēc tam pievienojiet konservētos tomātus un buljonu.
8. Uzmanīgi uzvāra uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai un vāriet apmēram 15 minūtes vai līdz sabiezē, ejot, tomātus ar koka karoti sadaliet.
9. Noņemiet paplāti vai pannu no uguns, pēc tam ar rokas blenderi pulsējiet zupu līdz vienmērīgai.
10. Atstājiet zupu uz vidēja karstuma degli, sasmalciniet pēc garšas un samaisiet alfabēta makaronus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes vai līdz brīdim, kamēr pastis ir pagatavojies.
11. Tikmēr apgrauzdē maizi un rupji sarīvē sieru.
12. Karsto zupu kausējiet traukos, izkaisiet lielāko daļu siera un samaisiet to. Katru trauku uzlieciet ar grauzdiņu gabalu, izkaisiet atlikušo sieru un pabeidziet ar bazilika eļļas pilināšanu. Vai arī sajauciet to un vispirms pievienojiet grauzdiņus un sieru bļodā, pēc tam pievienojiet zupu un bazilika eļļu.

Chunky tomātu zupa ar grauzdētu Okra

Ar nelielu dienvidu uzliesmojumu un lielu garšu šī aizraujošā šefpavāra un restorāna CarlHall zupa pārspēs pat siltākās pavasara dienas.

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa okra, sagriezta 1/2 collu šķēlēs
• 2 ēdamkarotes plus 4 tējkarotes neapstrādāta olīveļļas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 sīpoli, kubiņos
• 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas šķēlēs
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 1 selerijas riba, kubiņos sagriezta
• .5 tējkarotes čīles pārslu
• 1 (14,5 oz) var ugunskurā grauzdētus kubiņos sagrieztus tomātus

Metode:

1. Uzkarsē līdz temperatūrai 400 ° F ar pusloksnes pannu uz centrālā statīva.
2. Mest okra, 4 tējkarotes eļļas un.5 tējkarotes sāls lielā traukā, līdz tas ir vienmērīgi pārklāts. Izklājiet uz karstas pannas vienā slānī. Okrs vajadzētu čīkstēt, tiklīdz tas ietriecas pannā.
3. Cepiet, līdz okris ir brūns un maigs, apmēram 20 līdz 25 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas holandiešu krāsnī uz vidējas uguns.
4. Pievienojiet sīpolus un pusi tējkarotes sāls. Pagatavojiet, maisot 1 minūti, pēc tam pievienojiet ķiplokus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir maigs, apmēram 5 minūtes.
5. Pievienojiet burkānus, selerijas, čīles pārslas un pusi tējkarotes sāls. Pavārs, bieži maisot, 2 minūtes. Pievienojiet tomātus, 3 kārbas auksta ūdens un.5 tējkarotes sāls.
6. Uzvāriet, pēc tam samaziniet uguni, lai sautētu 10 minūtes. Sadaliet zupu starp bļodām un uzlieciet ar ceptu okru. Pasniedz nekavējoties.

Matzo bumbiņu zupa

Šī Endrjū Cimmerna recepte, kā viņš to raksturo, ir aptuveni tikpat laba kā viņa vecmāmiņas. Viņš pamatoti atsaucas uz matzo bumbu zupu kā “ebreju penicilīnu”, un šī ārstnieciskā un garšīgā partija noteikti apmierinās.

Sastāvdaļas:

Matzo bumbas

• 5 lielas olas, 3 atdalītas
• 1,25 tases matzo maltītes
• .25 glāze kausētu vistas tauku (schmaltz)
• .25 glāze malto sīpolu
• 2,5 tējkarotes košera sāls
• .5 tējkarotes ķiploku pulvera
• .5 tējkarotes sīpolu pulvera
• .5 tējkarotes cepamā soda
• .5 tējkarotes cepamā pulvera
• Pipari
• .25 tējkarotes krējuma zobakmens

Zupa

• 2 kvarts vistas buljona
• 1 trīs mārciņu vistas
• 1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos
• 1 liels burkāns, plānās šķēlēs sagriezts
• 2 selerijas ribiņas, plānās šķēlītēs
• 1/3 mārciņas rutabaga, nomizota un sagriezta kubiņos
• 4 lieli pētersīļa zariņi, kā arī vairāk rotāšanai
• 4 lieli diļļu zariņi, kā arī vairāk rotāšanai
• 1 ēdamkarote augu eļļas matzo bumbiņu veidošanai

Metode:

1. Lielā bļodā ar elektrisko rokas maisītāju sakuļ 3 olu baltumus un zobakmens krējumu, līdz veidojas stingras smailes.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, cepamo sodu, cepamo pulveri, sāli, 3 olu dzeltenumus, 2 veselas olas un piparus. Sakuliet, lai iestrādātu. Pievieno schmaltz, malto sīpolu, sakultos olu baltumus un matzo miltus. Salieciet kopā, līdz tie ir pilnībā apvienoti. Nospiediet plastmasas apvalka lapu tieši uz mīklas virsmas un atdzesējiet vismaz 30 minūtes vai līdz 24 stundām.
3. Lielā katlā ielieciet vistas gaļu, lai sautētu. Pievienojiet visu vistu un atgrieziet buljonu, lai sautētu. Pārklājiet un vāriet apmēram stundu vai līdz vistas gaļa ir pagatavota. Izņemiet vistu un ļaujiet nedaudz atdzist, tad sasmalciniet gaļu; izmetiet ādu un kaulus. Pusi vistas gaļas rezervējiet citai lietošanai.
4. Zupu izkāš citā katlā, kas uzstādīts uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju, rutabagu, vistas gaļu, pētersīļus un diļļu zariņus. Izņemiet matzo bumbiņu mīklu no ledusskapja. Izmantojot augu eļļu, lai jūsu rokas būtu mitras un novērstu mīklu pielipšanu, velmējiet golfa bumbiņas izmēra matzo bumbiņas un uzmanīgi ielieciet zupā. Pārklājiet un vāriet vidēji zemā siltumā 25 minūtes.
5. Pasniedziet, rotājot ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.