Lai Atsvaidzinošas Un Apmierinošas Vēlu Pavasara Vakariņas, Skatieties Ne Tālāk Kā Larb

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Daudzās valsts daļās siltais un saulainais pavasara laiks prasa savu jauko laiku, lai vienmērīgi parādītos … kas, ņemot vērā pašreizējos apstākļus, šķiet mazliet kā apvainojums traumām. Bet agri vai vēlu mierīgas dienas un maigas naktis kļūs par regulāru situāciju, un mums būs jāsāk pielāgot virtuves repertuāru mājās, lai atspoguļotu šīs sezonas izmaiņas. Sātīgas zupas, bagātīgas pastas un grauzdēta gaļa var dot vietu svaigiem, viegliem ēdieniem, kuros ir daudz garšaugu, spilgtas skābes un spilgtas garšvielas, un ēdiens, kas maksimāli palielina visas šīs garšas īpašības, vienlaikus nodrošinot daudz olbaltumvielu. Dienvidaustrumu Āzijas salāti, kas pazīstami kā larb.

Kas ir Larb?

Larbs, ko parasti dēvē par larb gai (vistas gaļa) vai larb moo (cūkgaļa), ir salāti, kuru izcelsme ir Laosas tauta. Ēdiens ir plaši sastopams arī Izānas reģionā Taizemes ziemeļos, pateicoties ievērojamam Laosas imigrantu skaitam šajā apgabalā. Tradicionāli larbs sastāv no maltas vai maltas gaļas, laima sulas, zivju mērces, čili, zaļumiem, piemēram, piparmētrām un cilantro, un pulvera, kas izgatavots no zemes grauzdētiem grauzdētiem rīsiem, kas kalpo, lai stiprinātu gan ēdiena garšu, gan faktūru.

Šefpavārs Chai Chaowasaree, kurš specializējas taju virtuvē savos populārajos Honolulu restorānos, saka, ka “[larbam] ir brīnišķīgas garšas dažādība - skābums no laima sulas, sāļums no zivju mērces un siltums no žāvētām čili piparu pārslām. Svaigās piparmētru lapas, cilantro un zaļie sīpoli izceļ trauka spilgtumu.” Viņš arī atzīmē, ka “vissvarīgākā šī ēdiena sastāvdaļa - tā, kas padara to atšķirīgu gan aromātā, gan tekstūrā - ir grauzdēti rīsu pulveris. Ja to nevarat atrast, to var viegli pagatavot mājās, apmēram piecpadsmit minūtes ievietojot neapstrādātus lipīgus rīsus 350 grādu pēc Fārenheita krāsnī, līdz tie ir dziļi zeltaini brūni. Tad sasmalciniet to pulverī virtuves kombainā vai garšvielu vai kafijas dzirnaviņās.”

Kurus proteīnus lieto Larbam?

Kaut arī larbs bieži izmanto maltu cūkgaļu vai vistu, pavāriem ir daudz brīvības izmēģināt dažādus proteīnus šajā ēdienā. Restorānos visā ASV jūs varat atrast visu, sākot no zivīm un garnelēm, līdz tofu, un, ja jūs vairāk piesaista sarkanā gaļa, tad maltā jēra gaļa ēdienam piešķir pievilcīgi pikantu dimensiju. Vismaz tā uzskata šefpavārs Niks Bognars no Indo Sentluisā, uzstājot, ka “mūsu izmantotās garšvielu spēcīgās garšvielu garšas un veiklība labi apvienojas ar jēra gaumīgumu. Jērs dažiem var būt spēcīgāka garša, taču, labi sabalansējot ar [citām] garšām, tam ir milzīgs umami potenciāls."

Kā jālieto Larb?

Kad runa ir par tradicionālajiem karpu apkalpošanas stiliem, šefpavārs / īpašnieks Šeins Prapaisilps no Čao Bāna Sentluisā mums saka, ka “mana ģimene ir uzaugusi, ēdot larbus ar lipīgiem rīsiem tipiskā ziemeļaustrumu [taizemiešu] veidā, tāpēc tas ir mans personīgais favorīts. Taizemes ziemeļaustrumi robežojas ar Laosu, kur lipīgie rīsi ir galvenais ogļhidrāts. daudzi ēdieni strādā pie lipīgajiem rīsiem kā galvenā piedeva, un, kad es alkstu kaut ko tādu, kas kliedz “mājās”, tie ir lipīgi rīsi un lars.”

Kulinārijas emuāru autore ChihYu Smith no I Heart Umami atbalsta arī lipīgus rīsus ar larbu, un mājas pavāriem piedāvā šādus norādījumus: “Izmantojiet savu roku, lai paķertu nelielu daudzumu lipīgu rīsu, un ar pirkstiem viegli piespiediet rīsus, lai izveidotu nelielu atkāpi. Paņemiet vienu kodumu larbas ar zaļumiem, pēc tam iemērciet rīsus sulas uz šķīvja, lai uzsūktu visu garšīgo sāļo un citrusaugļu garšu. Trauka garša ir kūpināta, sāļa, skāba un nedaudz pikanta. Tas ir pilnīgi garšīgi. “

Ja vēlaties baudīt zemāku ogļhidrātu veidu, kā baudīt larbus, tad Honolulu Noi Thai Cuisine izpilddirektora pavārs Jutamas “Kwan” Kanjanamai iesaka salātu krūzītēs ievietot “karsto larbu” ar dārzeņu pusēm [piemēram] aukstu gurķu un kāpostu un piparmētru rotājumu.” Ļoti lapu lapu salāti, piemēram, Bibb un sviesta salāti, parasti darbojas kā larb kausi.

Gatavs DIY larb pieredzei? Izmēģiniet šo recepti, kas pārpilna ar garšvielām, citrusaugļiem un skābi:

Larb Moo

(Autors: Ohm Suansilphong, šefpavārs / īpašnieks, Fish Cheeks, Ņujorka)

Šefpavārs Oms sevi uzskata par vienlīdzīgu olbaltumvielu olbaltumvielu oportūnistu, apgalvojot, ka “es gatavotu larbus ar vistu, cūkgaļu, liellopa gaļu vai zivīm. Es uzskatu, ka visas olbaltumvielas ļoti labi sader ar garšvielu kombinētajām garšām.” Savai štāpeļšķiedras receptei viņš tomēr izmanto maltu cūkgaļu, kuru viņš pasniedz kopā ar svaigiem sezonas dārzeņiem un lipīgiem rīsiem.

Sastāvdaļas

• 1 lb maltas cūkgaļas
• .5 glāze krējuma vai ūdens
• 2-3 makrut laima lapas
• 1 ēdamkarote grauzdētu lipīgu rīsu, kas sasmalcināta pulverī
• .5 šalotes, sagrieztas 0,5 collu gabaliņos
• dažas zāģlapu lapas - ak “culantro” vai “Meksikas koriandrs” (atkarībā no garšas), sasmalcinātas 5 collu gabaliņos)
• daži sīpoli (atkarībā no garšas), sasmalcināti ½ collu gabaliņos
• 1 piparmētru zariņš
• 2 ēdamkarotes zivju mērces
• 2 tējkarotes čili pulvera
• 2 laimu sula
• 2 žāvētas čili (pēc izvēles)

Metode

1. Pievienojiet malto cūkgaļu un buljonu katlā un vāriet uz vidēji lielas uguns.
2. Kad cūkgaļa ir pilnībā pagatavota, saplēsiet makruta lapas un pievienojiet katlā, pēc tam izslēdziet uguni.
3. Katlā pievienojiet zivju mērci, čili pulveri, laima sulu un atlikušās sastāvdaļas. Visu sajauciet katlā, lai tos apvienotu.
4. Šķīvis ar svaigiem neapstrādātiem dārzeņiem (šefpavārs Oms iesaka gurķus, garās pupiņas un kāpostus) un lipīgus rīsus.