Dan Dan Noodles Var Būt Ideālas Pavasara Vakariņas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

"Tikumīgas" vakariņu iespējas, piemēram, salāti, grilēti dārzeņi un liesas olbaltumvielas, parasti dod vietu bagātīgiem, sātīgiem ēdieniem, kas silda jūs no iekšpuses. Vēsajos mēnešos mūsu ēdienreižu plānošanas repertuāros auksto mēnešu laikā un pamatotu iemeslu dēļ tiek piedāvātas tipiskas “komforta pārtikas” izvēles, piemēram, liellopa gaļas sautējums, mac un siers, kā arī lazanja. sāļās vakariņas ar niansētām garšām un veselīgu garšvielu devu ir cienīgs papildinājums jebkurai vakariņu rotācijai, un Sičuaņas štāpeļšķiedras, kas pazīstamas kā dan dan nūdeles, atbilst visiem šiem kritērijiem, un pēc tam arī dažiem.

Kas ir dan dan nūdeles?

Ķīnas Sičuaņas provinces izcelsmes dan dan nūdeles (pazīstamas arī kā dan dan mien) sastāv no olu nūdelēm un mērces, kas izgatavota no maltas vai maltas cūkgaļas, čili eļļas, Sičuaņas piparu graudiem, ķiplokiem un sinepju kātiem vai zaļumiem, dažreiz ar piedevu sezama pastas vai zemesriekstu sviesta.

Šī reģionālā īpatnība piedzīvo jaunu popularitātes vilni Amerikas pusdienu vidū, pateicoties tās sarežģītajam garšas profilam, apmierinošajām faktūrām un bagātīgajam karstumam. Mēs runājām ar pavāru grupu, kuri regulāri gatavo šo ēdienu, lai uzzinātu, kāpēc viņi ir tik daļēji pret dan dan nūdelēm un kāpēc dan dan iesācējiem vajadzētu izmēģināt šīs nūdeles, un šeit viņiem bija jāpasaka.

Sičuaņas virtuves ēdieni ir Dan dan nūdeles

Sičuaņas virtuve Ķīnas kulinārijas panteonā ieņem īpašu pozīciju, un, ja jūs esat jauns šī drosmīgā un garšvielu ēdiena žanrā, dan dan nūdeles ir ideāls ieejas punkts. “Ir pamats tam, ka šis mazais nūdeļu ēdiens ir nonācis pie tik daudziem amerikāņiem un kļuvis par vienu no visraksturīgākajiem Sičuaņas virtuves ēdieniem. Tas ir pildīts ar garšām un faktūrām, un katram pavāram ir savas interpretācijas par to, kā pagatavot ēdienu. Mūs pasniedz ar maltu cūkgaļu un marinētiem zaļumiem. [Dan dan nūdeles] noteikti ir ļoti interesants ēdiens, un to ir vērts izmēģināt,”skaidro līdzdibinātāja Amelie Kang no MáLà projekta Ņujorkā.

Bet, lai gan dan dan nūdeles ir neizdzēšama Sičuaņas kanona sastāvdaļa, šim ēdienam ir līdzība ar daudzām starptautiskām kohortām, dodot tai pievilcību kultūras vienotībā. "Mūsu serveri dan dan jaunpienācējiem bieži raksturo kā" ķīniešu Bolognese ". Kad daži no mūsu Latino pavāriem pirmo reizi to garšoja, viņi teica, ka tas garšo kā sasmalcināts chorizo. Kad šefpavārs Vailijs Dufresne pirmo reizi iekoda, viņš paziņoja, ka tas ir ganu pīrāgs nūdeļu formā. Tas viss nozīmē, ka cūkgaļas ragu versija ir starpkultūru - kur katrai virtuvei ir kaut kas līdzīgs dan dan - un ir kaut kas svešs,”stāsta šefpavārs / īpašnieks Simone Tong no Little Tong Noodle Shop NYC.

Dan dan nūdeles ir “visērtākais ēdiens”

Kad tika lūgts paskaidrot, kāpēc dan dan iesācējiem būtu jāiekļauj šis ēdiens savās ziemas maltīšu tradīcijās, īpašniekam Maiko Kyogoku un šefpavāram Emīlijai Juenai no Besou NYC bija vienkārša atbilde: “[Dan dan nūdeles] ir galīgais ziemas komforta ēdiens, kas apmierina tik daudzus līmeņi.”

Šefpavārs / īpašnieki Dan Jacobs un Dan Van Rite no gudri nosaukta DanDan Milvoki, WI, piekrīt, piebilstot, ka "[dan dan nūdeles tiek gatavotas] ar nūdelēm un maltu gaļu, tāpēc tie ir ļoti pieejami ēdieni jaunpienācējiem. Traukā ir kaut kas, kas padara to tik labu, bet jūs nevarat gluži pielikt pirkstu. Varbūt tāpēc, ka tas ir līdzīgs Bolognese, kas ir ļoti pieejams lielākajai daļai cilvēku.”

Dan dan nūdeles ir ārkārtīgi pielāgojamas

Daži mājas pavāri vilcinās izmēģināt tādus ēdienus kā dan dan nūdeles, jo viņus uztrauc “pareizo” sastāvdaļu iegūšana. Tomēr šefpavārs un recepšu izstrādātājs ChihYu Smith no I Heart Umami mudina šefpavārus dan dan receptes izmantot kā veidnes, nomainot un nomainot sastāvdaļas, pamatojoties uz viņu personīgo gaumi un produktiem, kuriem viņi var piekļūt. Lūdzu, nejūtaties nobijies par sastāvdaļām. Viegli samainīt tos ar jums ērto. Piemēram: nomainiet maltu cūkgaļu pret maltu vistu vai tītaru. Izmantojiet diļļu marinētos gurķus, lai aizstātu ķīniešu marinētos skābos sinepju zaļumus. Sičuaņas pipari ir kļuvuši arvien populārāki Rietumos. Tos var atrast tiešsaistē vai vietējos ķīniešu pārtikas veikalos. Jūs varat arī aizstāt ar maltiem melnajiem pipariem un citrona miziņu, lai iegūtu līdzīgu garšu,”Smits uzstāj.

Dan dan nūdelēm izmantotajām garšvielām ir sildoša iedarbība, kas ir lieliski piemērota aukstam ziemas laikam

Iemesls numur viens lietot pēc iespējas vairāk dan dan nūdeles aukstā laika mēnešos? Sičuaņas piparu sēklas. Šī garšviela veido šī ēdiena unikālo siltuma koeficientu, vienlaikus nodrošinot arī bagātīgas garšas piezīmes, lai lietas būtu interesantas. “Karstais ēdiens ir ne tikai [dan dan nūdeles], bet arī garšvielu līmenis palīdz sildīt jūsu ķermeni. Garšviela mūsu čili eļļai nāk no sarkanajiem Sičuaņas piparu graudiem un sarkano piparu pārslām. No piparu graudiem ir neliela nejutīga sajūta, taču kopējais čili eļļas siltums palīdz cīnīties ar aukstumu,”apgalvo šefpavārs / īpašnieks Ēriks Silveršteins no The Peached Tortilland Bar Peached Austinā, TX. (Vairāk no Silveršteina varat dzirdēt šeit.)

Vai vēlaties mājās pagatavot izcilas dan dan nūdeles? Izpildiet šos padomus:

Skatieties izmantoto cūkgaļas tauku attiecību

“Pievērsiet uzmanību taukainās un liesās gaļas attiecībai - ja cūkgaļa ir pārāk liesa, jūsu dan dan būs sausa un trausla. Cūkgaļas vēders vai cūkas dibens ir labākais izmantojamais gaļas izcirtnis. Un velti laiku! Tāpat kā jebkuru sautējumu vai ragu, jo ilgāk to gatavojat, jo vairāk garšas saplūst kopā, un jo labāk tas kļūst. Otrās dienas Dan Dan noteikti ir labāks nekā tas bija pirmajā dienā!” konsultē Simone Tong.

Atrodiet čili eļļu, kas patiešām atbilst jūsu gaumei

Ja jums ir laiks mājās pagatavot čili eļļu, jūs apbalvosiet ar iespēju pielāgot eliksīru pēc savas gaumes, un jūs pamanīsit ieguvumus savās pabeigtajās dan dan nūdelēs. "Es domāju, ka sarežģīta garšviela ir atslēga, lai pagatavotu lielisku dan dan nūdeli. Besou mēs izgatavojam savu [čili eļļu] ar maisījumu, kas ietver kanēli un zvaigžņu anīsu, togarashi pārslas un sezama eļļu. Ja jūs neveidojat pats, man patīk Lao Gan Mbrand čili eļļas mērce, kuru varat atrast vietējā Ķīnas lielveikalā vai tiešsaistē! " Emīlija Juena stāsta The Manual.

Gatavošanās uz priekšu ietaupīs daudz dienas laika un pūļu

Dan dan nūdeles var būt nedaudz darbietilpīgas, taču, sākot darbu pirms nakts, pirms plānojat pasniegt ēdienu, tas ievērojami paātrinās jūsu procesu. Es, iespējams, gatavotu čili eļļu iepriekšējā dienā un, iespējams, sagatavotu dažas sastāvdaļas arī iepriekšējā dienā. Jūs varat iepriekš pagatavot maltu cūkgaļas maisījumu un ievietot to ledusskapī - tas garšos tikai lieliski. Tādā veidā galīgā ēdiena pagatavošanai jums jāpavada tikai 45 minūtes līdz stundai,”iesaka Ēriks Silveršteins.

Ir pienācis laiks izlasīt divas radošās dan dan nūdeles receptes, kuras izmēģināt savā virtuvē:

Paleo Dan Dan Noodles recepte

(Izveidoja ChihYu Smith, šefpavārs / recepšu izstrādātājs, I Heart Umami)

“Dan dan nūdeles ir ne tikai viegli pagatavojamas, bet arī krēmīgi garšīgas. Trauks ir ļoti universāls. Jūs varat izmantot maltu cūkgaļu, vistu vai tītaru. Tas ir ātrs veids, kā pievienot vairāk olbaltumvielu mūsu ēdienreizēm. Dan dan mērce ir dabiski salda sezama pastas (tahini) un zemesriekstu sviesta dēļ. Jūs varat padarīt mērci pikantu ar karstu sezama eļļu un karstu čili eļļu. Visus dan dan elementus var pagatavot pirms laika - kraukšķīgi drupinātu maltu cūkgaļu un dan dan mērci. Vienkārši apvienojiet abas ar mūsu iecienītākajām nūdelēm - rīsu nūdelēm, kviešu nūdelēm vai cukini nūdelēm - un garšīgu un veselīgu ēdienu bļoda ir gatava īsā laikā!” saka Smita par savu dan dan recepti, kuru viņa piešķir paleo vērpjot, iesūcot cukini “zoodles” olu nūdelēm.

Gaļas sastāvdaļas:

• .5 līdz.75 lb maltas cūkgaļas, vistas vai tītara
• 1 ēdamkarote kokosriekstu aminos (paleo-draudzīgs sojas mērces aizstājējs) vai 1/2 ēdamkarotes zema nātrija tamari
• 1,5 tējk grauzdēta sezama eļļa

Sastāvdaļas mērcei:

• 2 ēd.k. tahini
• 1,5 ēdamkarotes zemesriekstu vai Indijas sviesta
• 2 ēdamkarotes kokosriekstu aminoskābju vai 1 ēdamkarote tamari
• 1 ēdamkarote izturēta balzamiko etiķa vai ķīniešu melnā etiķa
• 1 tauku ķiploka daiviņa, sarīvēta
• 1 ēdamkarote grauzdētas vai karstas sezama eļļas
• .25 tējk maltu ķimeņu pulveris
• 1/8 tējk. Ķīniešu piecu garšvielu pulveris
• 3 ēdamkarotes vistas buljona vai ūdens (pievienojiet vairāk šķidruma plānākai mērcei)

Sastāvdaļas cepšanai:

• 2 ēdamk. Avokado eļļas
• 2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
• 2 līdz 3 sīpoli, sasmalcināti
• 1,5 tējkarotes smalki sagriezta svaiga ingvera
• 1 tējkarote Sičuanas piparu graudu, malti vai 1/4 tējkarotes maltu melno piparu sajaukti ar 2 tējkarotēm citrona miziņas (pēc izvēles)
• Sāls
• 1 līdz 1,5 ēdamkarotes sasmalcinātu marinētu gurķu (piemēram, Bubbies Kosher Dill; pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote kokosriekstu aminoskābju vai 1/2 ēdamkarotes tamari

Sastāvdaļas montāžai:

• 1 liela cukini, spirālveida
• Rupji sasmalcinātas mandeļu šķēles (pēc izvēles)
• Sarkanas čili (fresno vai serrano), plānās šķēlēs (pēc izvēles), dekorēšanai

Metode:

1. Novietojiet malto cūkgaļu bļodā ar kokosriekstu aminoskābēm un sezama eļļu, lai marinētu. Labi samaisiet un nolieciet ledusskapī uz 10 līdz 15 minūtēm.
2. Lai pagatavotu mērci, visas dan dan mērces sastāvdaļas apvienojiet mazā traukā, kārtīgi samaisiet un atstājiet malā.
3. Maizes cepšanai uzkarsējiet lielu pannu vai wok uz vidējas un lielas uguns, pēc tam pazeminiet uguni līdz vidējai. Pievieno avokado eļļu un virpuļo eļļu ap pannu. Pievienojiet ķiplokus, baltās ķiploku daļas, ingveru un maltu Sičuaņas piparus. Pagaršo ar nelielu šķipsniņu sāls un viegli sautē līdz smaržīgai 8–10 sekundēm. Pievieno marinētu maltu cūkgaļu. Turpiniet sautēt, līdz cūkgaļa sadalās sīkākos gabaliņos, 10 līdz 12 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus sālījumus, ja lietojat, un kokosriekstu aminoskābes. Sautē uz vidējas uguns, līdz mitrums iztvaiko un zemes cūkgaļa kļūst kraukšķīga, bet nav sadedzināta, līdzīgi kā ceptu bekona gabalu tekstūrā, pēc tam izslēdz uguni. Sajauciet saujā zaļās ķiploku daļas (rezervējiet dažas papildināšanai). Atlikt malā.
5. Lai saliktu, sadaliet dan dan mērci starp divām lielām bļodām. Sadaliet cukini nūdeles starp bļodām, katrai bļodiņai uzlieciet 2–3 ēdamkarotes kraukšķīgi maltas cūkgaļas, sasmalcinātas mandeles un zaļās ķiploku daļas. Pārlejiet ar nedaudz vairāk sezama eļļas, ja vēlaties. Visu sajauc kopā un nekavējoties pasniedz.

Dan Dan Noodle Nabe recepte

(Izveidoja Emily Yuen, izpildes šefpavārs, Besou)

Populārais NYC restorāns Bessou specializējas japāņu kodolsintēzes virtuvē, un šefpavārs Emīlija Jjena savā dan dan receptē vienmērīgi integrē japāņu sastāvdaļas un metodes, kā rezultātā tiek iegūts elegants un aromātisks hibrīds ēdiens. "[Dan dan] versija, ko mēs gatavojam Besou, ir sātīga no maltas cūkgaļas un udona nūdelēm, pikanta no mūsu daudzslāņu mājas Rayu čili eļļas un krēmīga (bez piena produktiem!) No tahini un miso," par savu sagrauto stāsta Yuen. -šī radīšana.

Sastāvdaļas:

• 2 mārciņas maltas cūkgaļas
• 1 sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• 3 rupji sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 1 glāze tahini
• 2 ēdamkarotes tobanjan, akdoubanjiang
• 2 ēdamkarotes čili eļļas (Yuen dod priekšroku Lao Gan Mchili eļļai)
• 1 c balta miso
• 7 c dashi (vai vistas vai dārzeņu buljona)
• 1 paciņa udon nūdeles (iepriekš vārītas un saldētas)
• Sezama sēklas, pēc garšas
• Sasmalcināti sīpoli, pēc garšas
• Čili eļļa dekorēšanai, pēc garšas

Metode:

1. Lielā katlā sviediet sīpolu un ķiplokus 6 minūtes ar vidēju un lielu karstumu, uzmanoties, lai tos nesadedzinātu.
2. Pievienojiet maltu cūkgaļu un sviedrus 8 minūtes vai līdz pilnīgai pagatavošanai, nepārtraukti maisot ar karoti, lai sadalītu lielos cūkgaļas gabalus.
3. Pievieno tahini, tobanjan, miso un čili eļļu. Maisiet apmēram minūti, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
4. Pievieno daši un uzvāra.
5. Zemāku siltumu līdz vidēji zemu un vāriet 20 minūtes, līdz mērce ir nedaudz samazināta un labi iestrādāta.
6. 2 minūtes vāra udon nūdeles verdošā ūdenī.
7. Izkāš nūdeles un pievieno pasniegšanas traukā.
8. Kausa mērce virs nūdelēm un rotā ar sezama sēklām, sīpolu un čili eļļu pēc garšas.