Kas Ir Merkēns? Kāpēc šī Čīles Garšviela Ir Pelnījusi Jūsu Uzmanību

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mēs dzīvojam “globālās pieliekamās telpas” laikmetā, kā kultūras daiļrade Navneta Alanga tik daiļrunīgi izteicās nesenajā rakstā Eater. Tagad vairāk nekā jebkad agrāk dažādas garšvielas, garšvielas un sastāvdaļas no visas pasaules atrod kopēju izmantošanu mājsaimniecībās ārpus viņu mājas kultūras, izmantojot mazpazīstamus aromātus, kurus, iespējams, esat izmēģinājis tikai restorānos vai ceļojot uz pieliekamo būtiskākie. Tātad, ja vēlaties paplašināt savu garšas redzesloku un savā ēdienā iekļaut jaunas garšas, jums ir jāzina viena garšviela: Merkén.

Saistītā lasīšana

• Kas ir Maskovado?
• Kas ir MSG?
• Kas ir Molé?

Kas ir merkēns?

Merkēns, ko var uzrakstīt arī par merkēnu, ir pamatīga garšviela un garšvielu pasniegšana no Mapučes iedzīvotājiem Čīles dienvidos, Araucaní reģionā. Mapuches ir Čīles lielākā pamatiedzīvotāju grupa, un viņu virtuve ir dziļi iesakņojusies zemē; novākt to, kas ir sezonā, un uzturēt saikni ar dabu, izmantojot ēdienus un ēdiena gatavošanu. Izgatavots, izmantojot čili piparus, kas tiek kūpināti ugunī, merkén ir viens no galvenajiem garšvielām, ko izmanto to gatavošanā, pievienojot bagātīgu, kūpinātu garšu ēdieniem, piemēram, grauzdētiem priežu riekstiem no Araucaritree vai sieram.

Kopumā populārā Čīles virtuve lielā mērā balstās uz kolonizējošās Spānijas un citu migrantu populācijas kulinārijas ietekmēm, piemēram, imigrācijas uzplaukumu no Vācijas 1800. gados. Lielākoties tradicionālās Mapučes receptes un ēdieni nav iekļuvuši Čīles galvenajā gastronomijā, bet merkēns ir galvenais izņēmums. Neskatoties uz tā nosaukumu, Čīles ēdieni nav pikanti, tāpēc merkén daudzos ēdienos ienes ļoti nepieciešamo, pikanto garšu, un tagad tas ir atrodams lielākajā daļā Čīles virtuvju. Tas ir pieejams kā parasta garšviela lielveikalos, taču, lai atrastu labāko merkēnu, jūs vēlaties doties uz tradicionālo mercado vai feria, kur jūs, visticamāk, atradīsit mājās gatavotus no dienvidiem.

Pēdējās desmitgades laikā merkēns ir guvis zināmu panākumu ASV tirgū, to var iegādāties tiešsaistē un dažos specializētos veikalos, taču tas joprojām ir ļoti nezināms uzņēmums. Ņemot vērā pašreizējo interesi par daudzveidīgākām garšvielām un sastāvdaļām no citām pasaules vietām, merkén ir gatavs atklāt.

No kā tas ir veidots?

Merkēnas galvenā sastāvdaļa ir kazas raga čīle vai aji cacho de cabra. karsto sarkano piparu suga, kas sastopama visā Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, šīs konkrētās šķirnes dzimtene ir Araukaníregion, kur tradicionāli ražo merkēnu. Lai iegūtu atšķirīgu tekstūru un garšu, nogatavojušos papriku žāvē saulē, līdz tā ir dziļa, sarūsējusi un sarkanā krāsā, bez mitruma, un pēc tam tiek grauzdēta / kūpināta ugunī. Pēc sēklu noņemšanas piparus sasmalcina smalkā pulverī un sajauc ar sāli, koriandru un ķimeņu. Ir dažas variācijas; merkén ar tikai pievienotu sāli ir pazīstams kā dabīgs merkén, jo tas ir vairāk tīrs, autentisks aromāts, un merkén especial ir koriandra sēklas.

Kam es to varu izmantot?

Ar dūmu, zemes garšu merkén ir neticami daudzveidīgs kā garšvielas, tāpēc jūs varat to izmantot jebkuram. Čīlē to parasti izmanto sautējumu un zupu sezonēšanai, sausā vai garšvielu berzēšanai gaļas grilēšanai, kaisīšanai ar zemesriekstiem un pārtikas produktiem, kā piedevu tradicionālajiem garšvielām, piemēram, pebre (Čīles garšviela, kas ir līdzīga pico de gallo), un lai uzlabotu jūras velšu ēdieni.

Tas lieliski noderēs arī mērcēs (šis reportieris to izmanto sarkano piparu pārslu un čili pulvera vietā, jo tam ir niansētāka garša), kā arī kā picu, popkornu un citu uzkodu piedevu.

Vai tas ir vērts hype?

Ja jums patīk ugunīgas, dūmakainas garšas un meklējat kaut ko jaunu un aizraujošu ēdiena pagatavošanai, merkén ir fantastisks, un to ir vērts izmēģināt. Mani uzaudzināja zaļā Čīle un citi pikanti ēdieni, kas aug Ņūmeksikā, tāpēc, kad pirms dažiem gadiem pārcēlos uz Čīli un atklāju, ka viņiem kopumā kā valstij nepatīk pikanti ēdieni, es ātri vērsos pie merkēnas par visu savu ēdienu gatavošanu un pikanto garšvielu vajadzības. Garša ir daudz sarežģītāka nekā citas pikantas garšvielas, piemēram, čili pulveris. Tas garšo pēc meža kūlas jūsu mutē; silts, mierinošs un pazīstams. Kad tētis ieradās pie manis Čīlē, es ātri viņu pārveidoju par merkēnas kultu, un tagad tam ir lepnuma vieta arī vecāku pieliekamajā. Pēc atgriešanās štatos, vienmēr atgriežoties Čīlē, es vienmēr pārliecinos, ka uzkrāju savu iecienīto vietējo ražotāju pudeles, lai atgrieztos mājās. Merkēns ir padarījis mani pāri.

Turklāt, tā kā tas tikai sāk pievērst uzmanību ārpus savas mītnes valsts, kad jūsu draugi jautā: "Ak, Dievs, ar ko tu to garšoji?" jums jāsaka, ka jūs izmantojāt garšvielas, par kurām, iespējams, nekad nav dzirdējuši, kas jums dos visu veidu kulinārijas pagatavošanu.

Kur es to varu atrast?

Vislabāk derētu atrast merkēnu ap ASV, ja to pasūtītu tiešsaistē. Tas ir pieejams šeit Amazon, Čīles uzņēmums Etnithat strādā ar Mapuche ciltīm, lai dalītos tradicionāli izgatavotos merkēnos un citos Čīles produktos ar pasaules auditoriju, kā arī atbalstītu Mapuche kopienas, izmantojot godīgas tirdzniecības partnerības. Tas ir pieejams arī pie tādiem specializētiem piegādātājiem kā Garšvielu garšvielu veikals.