Kāpēc Tex-Mex Virtuve Ir Pelnījusi To Uztvert Nopietni?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mūsdienās reģionālajām meksikāņu virtuvēm ir liela nozīme modernās ēdināšanas vidēs; Prestižie restorāni, piemēram, Pujol Mehiko, Cosme Ņujorkā, Topolobampo Čikāgā un Broken Spanish spānijā Losandželosā, tradicionālajām sastāvdaļām un izstrādājumiem sniedz mūsdienīgu izsmalcinātu maltīti, tik cieši demonstrējot sarežģītos garšvielu maisījumus, spilgtas citrusaugļu notis un aromātiskus proteīnus. identificēts ar meksikāņu virtuvi.

Bet daudziem amerikāņiem viņu sarunvalodas "meksikāņu ēdieni" lietošana ne vienmēr ietver super autentiskus (vai augstas klases) ēdienus vai sastāvdaļas. Ātrās ēdināšanas vietās, valsts mēroga ķēdēs, piemēram, Chili, un pat tādās ātrās ēdināšanas vietās kā Taco Bell piedāvātie ēdieni vairāk atgādina unikālo meksikāņu garšu un amerikāņu sastāvdaļu un metožu sajaukumu, ko tautā sauc par “Tex-Mex”.

Mūsdienās kodolsintēzes virtuvēm ir milzīga popularitāte starp izsmalcinātiem šefpavāriem un restorānu īpašniekiem … un tomēr Tex-Mex bieži tiek uzskatīts par zemāku pārtikas produktu līmeni, ar novecojušiem stereotipiem un pieņēmumiem, kas aizēno šī reģionālā kulinārijas stila atjautību un vispārējo garšīgumu. Kā galvenie Tex-Mex fani, mēs nolēmām lūgt pavāriem, kuri strādā šajā virtuvē, pastāstīt mums, kas viņiem patīk, kāpēc viņi uzskata, ka tā ir tik ilgi novērtēta par zemu un kāpēc tā ir nopietna pārtikas pasaules uzmanības un atzinības cienīga.

Kas nosaka Tex-Mex?

Saskaņā ar Serious Eats, Tex-Mex virtuve "sakņojas štata Tejano kultūrā (spāņu vai meksikāņu mantojuma teksasieši, kas dzīvoja Teksasā, pirms tā kļuva par republiku), kā arī meksikāņu imigrantiem, kuri lielā mērā slavējami no Ziemeļ Meksikas." Šis mantojums ir nopelns par kūpinātu ķimeņu popularitāti Tex-Mex kulinārijā: izpildvaras šefpavārs Iliande lVegof El Naranjo Austinā teica Serious Eats, ka "mēs izmantojam [ķimenes] daudz ziemeļos, bet tas nav garšvielas, ko mēs daudz lietojam dienvidos daļa no Meksikas,”saka de lVega.

Ciktāl tas attiecas uz citiem Tex-Mex vēsturiski populārajiem elementiem, tādi produkti kā maltā liellopa gaļa, skābs krējums un kausētais siers, piemēram, Velveetderive, nāk no gadsimta vidusdaļas Amerikas garšas. Ziemeļmeksikāņu ietekme ar amerikāņu bāzes vērpjot radīja Tex-Mex štāpeļšķiedrām, piemēram, siera enchiladas, fajitplatters un Texan queso, kuras joprojām var atrast visos Lone Star štata laukumos un restorānos visā valstī.

Teksasas iedzīvotājiem Tex-Mex virtuve ir "dzīvesveids"

"Man, augot Dalasā, Tex-Mex bija dzīvesveids," stāsta Džekss Hjūstons, Teksasas štata iedzīvotājs un Tex-Mex restorāna Sophomore Spanish Club izpilddirektora šefpavārs Džeksonā, Misisipi. “Tas bija uz katra stūra dažādos veidos: ātrās ēdināšanas, mamma un pops, ķēdes restorāns, augstas klases, Meksikas ielu tirgotāji un taquerias, Southwestern utt. Un tā tālāk. Katram stilam ir sava īpašā ķēdes saite, kas palīdz paplašināt un definēt - dažos labos [un] sliktos - ēdienus ar garu vēsturi un bagātu stāstu. Jums pat nevar būt īsti Teksasas pārtikas ceļi, neiekļaujot Tex-Mex."

Tam piekrīt šefpavārs Lenijs Lankarts no Džo T. Garsijas Fortvortā, Teksasā, piebilstot, ka “Tex-Mex daudzus gadus ieguva melnu aci, un ar negodīgu etiķeti viņu apzīmēja ar meksikāņu virtuves bastardizēto versiju [es atzīstu, ka] es stingri sēdēju šajā nometnē. mēģinot nopelnīt manas kulinārijas svītras. [Amerikas Savienotās Valstis] ir jauna valsts, un tajā nav dažu Vecās pasaules valstu reģionu virtuves, bet Tex-Mex ir viens no nedaudzajiem, kas mums ir mūsu valstī, un es ar lepnumu saku, ka mans lieliskais -vecmāmiņa bija virtuves pionieris gandrīz pirms 100 gadiem. Es domāju, ka ir pienācis laiks [Tex-Mex, lai saņemtu savu termiņu]; cilvēki to nēsā uz piedurknēm un lepojas ar virtuvi, kas mums kā teksasiešiem (vai teksikāņiem) piemīt. Patiesībā es ienirstu virtuvē ar jaunu Tex-Mex koncepciju 2020. gadā, tepat Fortvortā.”

Stereotipiski Tex-Mex uzskati neatspoguļo šī ēdiena žanra realitāti

Lielākais faktors, kas kavē Tex-Mex pieņemšanu izsmalcinātajā panteonā, ietver negodīgus priekšstatus par šīs virtuves dabu. Tā kā Tex-Mex iekļauj gan meksikāņu, gan tradicionāli amerikāņu sastāvdaļas un dažreiz ietver “ērtus” ēdienus, piemēram, burciņu salsas, konservētas pupiņas un iepriekš sasmalcinātu sieru, daži pusdienotāji to pielīdzina taukainām, pārpildītām plāksnēm, kas maz piedāvā garšas nianses. un izsmalcinātība.

Protams, šie pieņēmumi atspoguļo ļoti ierobežoto viedokli par šo ievērojami dažādo kulinārijas stilu, un mūsdienu pavāri redz daudz iespēju Tex-Mex kļūt arvien augstākam. Kolorado štata restorānu tīkla Rio Grande izpilddirektors Džeisons Barets sniedz šādu rūpīgu paskaidrojumu:

“‘ Kodolsintēzes ēdiens ’’ šobrīd atdzimst, sākot no suši burritiem līdz Āzijas tako utt. Loro - Franklina Barbecue un Uchi sadarbība - šobrīd ir viens no visvairāk rosīgākajiem restorāniem Ostinā, [un tā ēdienkarte ir uzskatāms kodolsintēzes virtuves piemērs].

Tex-Mex ir viens no oriģinālajiem Dienvidrietumu kodolsintēzes ēdieniem.

Pēdējo 10 gadu laikā Tex-Mex virtuve ir pārgājusi pāri stereotipiem, kas virtuvi tik ilgi aizkavēja. Diners vienmēr uzskatīja, ka Tex-Mex cena tiek pasniegta tikai pie "taukainām karotēm" un ir tikai "lēta ēdināšana". Tikai tāpēc, ka Tex-Mex ir pazemīgas saknes - fajitas ir dzimušas no lauksaimniekiem, kuri izmanto ļoti lētus gaļas gabalus - tas nenozīmē, ka tas nav cieņas vērts. Vienkāršs ēdiens nav vienāds ar “lētu un netīru”. Tas ir garšīgs ēdiens, kas nav pretenciozs. Tūkstošgadnieki meklē patiesību un autentiskumu, un Tex-Mex ir tieši tas.”

“Meksikāņu” un “amerikāņu” sastāvdaļām ir vienāda nozīme šajā unikālajā pastiche virtuvē

Kā piemin Barets, Tex-Mex kodolsintēzes īpašības to atšķir no citām pārtikas kategorijām; tas patiešām ir vienlīdzīgs tā "vecāku" virtuves sajaukums, un gan meksikāņu (īpaši ziemeļmeksikāņu), gan amerikāņu (īpaši tos, kas identificēti ar Teksasu) garšas un sastāvdaļas ir būtiskas Tex-Mex ēdieniem. "Mums patiešām vajadzētu lepoties ar [Tex-Mex virtuvi], un mūs vajadzētu atpazīt," uzstāj korporatīvais šefpavārs Alekss Padillof Legacy Restaurants Hjūstonā. "Mēs atrodam labāko maisījumu starp Teksasu un Meksiku, un saliekot šīs divas garšas [kategorijas] kopā … jūs to nevarat pārspēt. Un es domāju, ka [ka Tex-Mex ir par] vairāk nekā tikai pārtiku. Tā ir kultūra. Tas ir tik Teksasa; tas ir tik mums. Mēs izmantojam krūtis meksikāņu ēdienos. Mēs izmantojam BBQ mērci. Meksikāņu izcelsmes amerikāņi gatavo šos ēdienus, un pavāri un pavāri daudz mācās viens no otra, lai pilnveidotu virtuvi.”

Tex-Mex ēdieni var būt iecienīti komforta ēdieni vai vieglas un tīras plāksnes - garšas abās pusēs darbojas vienlīdz labi

Viens no Tex-Mex virtuves sarežģītajiem aspektiem ir saistīts ar ciešu saiti ar ceptiem ēdieniem un sastāvdaļām, kas satur daudz kaloriju, piemēram, sieru un krējumu; pieaugot svaigu, “vieglu” izvēlņu popularitātei, tādus priekšmetus kā pildīti burrito, kraukšķīgi taquitos un pilnībā piekrautas enchiladas kļūst grūtāk aizstāvēt, argumentējot par labu Tex-Mex “fine dining”. Tomēr šefpavārs Džulians Rodarte no Beto & Son no Dalasas, Teksasā, vēlas, lai pusdienotāji zina, ka Tex-Mex žanrs aptver daudz vairāk nekā tā "lielākie hiti", kas saistīti ar komfortu un ēdienu:

“Tex-Mex ēdiens ir atšķirīgs; vārīšana uz mesquite koksnes piešķir ēdienam asu, kūpinātu garšu. Gaļas izcirtņi ir arī unikāli, jo lāpstiņu un citu augstākas kvalitātes gaļu [bieži] pārlaiž lētākiem, bet garšīgiem griezumiem, piemēram, svārku steiku vai sānu steiku. Visbeidzot, miltu tortillis ir labs Tex-Mex virtuves simbols. Meksika galvenokārt izmanto kukurūzas tortiljas, bet, tuvojoties ASV robežai, pilsētās, visticamāk, tiks izmantoti milti. Meksikāņi no kukurūzas gatavoja tortiljas, bet amerikāņi no miltiem - maizi, tāpēc Teksasas-Meksikas virtuve no miltiem dabiski izstrādāja tortiljas. Dažreiz Tex-Mex virtuve kļūst neskaidra, ja tiek uztverta kā smaga. Bet tāpat kā ne visi dienvidu virtuves ēdieni ir jāpārklāj ar mērci, ne visi Tex-Mex ēdieni ir jāiekļauj queso vai chile con carne. Liesāku gaļu izmanto tādos ēdienos kā fajitas, un regulāri tiek iekļauti daudzi dārzeņi, piemēram, ķirbi, cukini, portobello sēnes un bulgāru pipari.”