Ātrs Ceļvedis Par Vīna Sausumu: Kāpēc Tas Garšo Saldi, Kad Tā Nav

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Strādājot vīnā krietni vairāk nekā desmit gadus, ieskaitot neskaitāmas stundas degustācijas telpās, es to visu laiku dzirdēju: Juck, tas ir pārāk salds.

Degustētājs neko nezināja, ka viņš dzēra sausu kauliem Pinot Noir. Tāpat kā, absolūti nulle atlikušā cukura un tāpēc bez salduma. Viņi, visticamāk, tikai paņēma nogatavojušās, bagātīgākas augļu piezīmes, kas raksturīgas siltākai vīnogu ražai vai noteiktam mucu režīmam. Tāpēc mēs vēlējāmies atrisināt vienu lietu: kas īsti ir salds un kas ir vīnā sauss?

Ātra cukura atlikuma rokasgrāmata

Lielākajā daļā sarkanvīnu atlikušā cukura ir maz vai vispār nav - cukura daudzums, kas palicis pāri pēc fermentācijas, kad raugs aplaupa cukuru un pārvērš to alkoholā. Šie vīni fermentējas līdz sausai (bez cukura atlikuma), pēc tam tiek saspiesti un diezgan bieži tiek ievietoti mucā.

Izmantojot baltvīnus, parasti ir vieta atlikušajam cukuram. To mēra gramos uz litru, un tas var palaist jebkurā vietā - no sausā šampanieša ar pieskārienu atlikušajam cukuram līdz saldumu saldajam deserta vīnam vai ledus vīnam ar pēriens 300 gramiem / litrā (vai 30% atlikušā cukura saturu). Viss ir atkarīgs no stila un no tā, kā cukurs mijiedarbojas ar pārējo vīnu.

(Vairāk par vīnu ar pasaulē lielāko atlikušā cukura daudzumu Royal Tokaji's Essencia varat izlasīt šeit.)

Vīndaris Mets Bersons no Love & Squalor Vilametas ielejā to visu uzskata par līdzsvarojošu. Viņš cieši sadarbojas ar Riesling, baltajām vīnogām, kas pazīstamas ar skaistu vīnu ražošanu, aptverot salduma spektru. Viņš saka, ka viņa rīslingi visi ir sausi, bet satur cukura smaku.

"Ja viņi to nedarītu, mūsu klienti skrietu pie sava zobārsta," saka Bersons. "Jums ir jālīdzsvaro tas viltīgais skābes trieciens ar salduma nokrāsu, pretējā gadījumā visa lieta netiks līdzsvarota."

"Tas ir kā margarita. Tas nav labi, ja nav triple sec vai vienkārša sīrupa, viņš turpina. "Bet ar šo mazo saldumu, vīrietis, tu vari tos dzert visu nakti." Slavenais vīndaris Ernsts Loosens Rīslingu slaveni sauca par vīna pasaules robežu. Viņš ir viens no lielākajiem vārdiem šajā vietā - Mosel, kas atrodas gar Francijas un Vācijas robežu - ir iemīļots Rieslinga dēļ.

Tā kā Riesling galvenokārt ir augļains, to var sajaukt ar saldu pat sausā stāvoklī. "Gatavie augļu aromāti liek mūsu smadzenēm domāt par saldumu, un cukurs ir tas, ko mūsu primitīvās smadzenes alkst pēc mūsu alas cilvēka enerģijas," saka Bersons.

Arī tam visam ir bravūra. Bet, kā zina jebkura gudra dvēsele, nekas nav patīkams, ja kaut ko baudāt ar nelielu saldumu. Vecā pasaule ir bijusi pie tās jau daudzus gadus, piemēram, Port, Tokaji, Lambrusco un daudz ko citu.

"It īpaši amerikāņi dzen šo sauso lietu zemē, taču mēs joprojām patērējam sodas okeānus, kuros ir vairāk cukura nekā jebkuram no jūsu pieprasītajiem alkoholiskajiem dzērieniem."

Lai iegūtu ērtu vīna sausuma vizuālo izskatu, skatiet šo diagrammu no Wine Folly ļaudīm.