Izpūtiet Savus Viesus Prom: Deviled Olu Recepte Ar Ceptām Vistas ādām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Deviled olas ir klasisks ēdiens, kas to dalāmības dēļ spīd gandrīz jebkurā svētku salidojumā vai ballītē. Tomēr problēma ar lielāko daļu klasisko velto olu receptēm ir tā, ka tās ir tieši tādas: klasiskas. Daži varētu teikt, ka tas ir novecojis. Olas, majonēze, sinepes. Paprikona augšdaļa. Dažiem zināt, ko jūs saņemat, varētu būt komforts, bet citiem tas kļūst vienkārši garlaicīgi.

Tēzēs ir devētas olas, taču tās ir svaigas, jaunas un garšīgas.

Izveidojis Masons Herefords, Bon Appetit 2017. gada labākā jaunā restorāna, Turcijas un Vilka šefpavārs / īpašnieks Ņūorleānā, šīs devilētās olas klasikā ir Cajun riff. Izmantojot tikai nepieciešamo daudzumu garšvielu un ceptas vistas ādas, jūs saņemat vislabāko no tik daudzām dažādām pasaulēm vienā uzkodu lielumā.

Zemāk pārbaudiet pilnu recepti un gatavojieties uzvarēt Lieldienas ar šīm gardajām velnišķīgajām olām. (Tad pārbaudiet šos Lieldienu šķiņķīšus, lai patiešām uzvarētu dienu.)

Velnišķīgas olas ar ceptām vistas mizām, karstu mērci un dillēm

Denija Kulberta

(Recepte dod 8–12 velnišķīgas olas atkarībā no tā, cik pilnīgas jums patīk jūsu baltumi.)

Sastāvdaļas izpostītajām olām:

• 6 cieti vārītas olas
• 2 ēd.k. majonēzes, vēlams Hercoga
• 2 tējk. Louisianstyle karstā mērce, vēlams Crystal
• 1 kaudze tējk Dijonas sinepes, vēlams Maille Dijon *
• Puse citrona sulas
• Košera sāls

* Šefpavāra padoms: Izmantojot franču Dižonas sinepes, piemēram, Maille, tiek piešķirta asa, drosmīga garša, kas labi sader ar majonēzi.

Sastāvdaļas vistas ādām:

• 1 vesela fritēta vistas āda
• 25 glāzes universālie milti
• 1 glāze kukurūzas miltu
• .5 glāzes smalki maltu panko maizes drupatas
• 5 ēd.k. kūpinātas paprikas
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote selerijas sāls
• 1 tējkarote kajēnas piparu
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 lauru lapas
• 1 sīpols
• Košera sāls

Izrotāt:

• Svaigas diļļu zariņi
• Svaigi sašķelti pipari
• Jūsu viegla karstā mērce

Metode:

1. Pagatavojiet ceptas vistas ādas: Uz griešanas dēļa izlieciet vistas ādu ar taukaino pusi uz augšu (tā puse, kurai nav bedrainas struktūras, no kurienes noplūktas spalvas). Ar karoti nokasiet visus taukus. Tauku noņemšana ir kraukšķīga gala produkta atslēga. Pēc tam ievietojiet ādas vidējā katlā un pievienojiet sīpolu, ķiplokus un lauru lapas. Pārklāj ar ūdeni un uzvāra uz vidēji lielas uguns. Izslēdziet siltumu un ļaujiet ādām sēdēt 15 minūtes. Pēc tam noteciniet ādas un ļaujiet tām atdzist, izlīdzinot tās līdzīgi uz restes vai pergamenta papīra. Kad ādas ir atdzisušas, tās ir gatavas cepšanai.
2. Vidējā traukā sajauciet miltus, kukurūzas miltus, panko un garšvielas. Padziļiniet vārītas vistas ādas līdz pilnīgai pārklājumam. Dziļā pannā sildiet eļļu līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Apcepiet ādas, laiku pa laikam maisot, lai tās nesaliptu, līdz tās kļūst zeltaini brūnas - apmēram 4 minūtes. Cepot, ievērojiet attālumu, jo ādām ir tendence uzplaukt un sprakšķēt, nonākot karstā eļļā. Noņemiet ādas no eļļas un noteciniet uz papīra dvieļa. Nekavējoties garšojiet ar sāli un rezervējiet, līdz esat gatavs olu savākšanai. Tās ilgst dažas stundas, pirms zaudē kraukšķīgumu.
3. Pagatavojiet izpostītas olas: Notīriet cieti vārītas olas un katru no tām sagrieziet gareniski. Noņemiet dzeltenumus no baltumiem un noskalojiet baltumus aukstā ūdenī, lai noņemtu atlikušo dzeltenumu. Caur smalku acu sietiņu iespiest dzeltenumus maisītāja traukā. Pēc tam pievienojiet majonēzi, sinepes, karsto mērci, citronu sulu un sāli, cenšoties nepārslogot olu dzeltenuma maisījumu. Pildījumam jābūt nedaudz pūkainam un nav vaļīgam.
4. Lai pasniegtu, sakārtojiet olas uz šķīvja. Izmantojot cauruļvadu maisiņu vai plastikāta maisiņu ar rāvējslēdzēju ar izgrieztu stūri, uzpildiet baltumus ar olu dzeltenuma maisījumu. Rotā ar ceptām vistas ādām, pilienu ar karstu mērci, svaigi sašķeltiem pipariem un dažiem saplēstiem svaigu dilles zariņiem.

Pro padoms: Vietējā gaļas veikalā atrodiet vistas ādu (lūdziet pusi mārciņu). Pretējā gadījumā jūs varat iegādāties veselu ceptu vistu lielveikalā un noņemt ādu ar šefpavāra nazi vai šķērēm. Neņemiet vērā vietas, kuras ir īpaši grūti noņemt ādu, jo jūs saņemsiet daudz šīs receptes no krūts, muguras un augšstilbiem.