Casa De Sarasa: Kur Tokijā Atrast Autentisku Meksikāņu ēdienu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Meksikāņu restorānu Japānā nav daudz. Vietējie iedzīvotāji jums, it īpaši valstī dzīvojošajiem amerikāņu emigrantiem, pastāstīs, ka nav viegli atrast labus tacos vai bļodā ar guacamole. Bet dažu pēdējo gadu laikā iespējas ir pieaugušas, pat ja jūs joprojām nevarat atrast tortonu katrā stūrī vai jums ir jādodas uz pienācīgu Margaritu.

Viens no entuziastiem, kas Tokijā paver ceļu autentiskai meksikāņu virtuvei, ir DJ Sarasa, kurš nesen atvēra savu vārdu radošo restorānu CasDe Sarasa. Sarasfell ir iemīlējies Meksikas ēdienos un kultūrā daudzu gadu garumā, ceļojot tur kā izpildītājs. Tātad, kad viņa saprata, ka nevar dabūt labojumu mājās Tokijā, viņa visu pārņēma savās rokās.

Ar galvenā šefpavāra Kazuyoshi Yasud - bijušā Meksikas karsto punktu Bokkoku Kaiten Tori Ryori Osakā - pieredzi CasDe Sarasbo ēdienkartē ir 15 dažādi tako un skavas, piemēram, nopales salāti, elote un arracherflank steiks. Lai uzzinātu vairāk, mēs nonācām pie Sarasto tērzēšanas par viņas iedvesmu restorānā, kā tas ir būt dīdžejam pārtikas biznesā un kā viņa māca Tokijai novērtēt autentisku meksikāņu valodu, vienu roku nospiežamu tortilju laiku.

Kāpēc tieši meksikāņu? Vai Tokijā redzējāt autentisku iespēju trūkumu? Vai arī citi cilvēki pamanīja nepieciešamību pēc kvalitatīvas meksikāņu virtuves?

Es apēdu savu pirmo īsto tako Meksikā, kad 2015. gadā apmeklēju DJ koncertu un biju šokēts par to, cik tas bija garšīgi. Divu nedēļu uzturēšanās laikā tas bija viss, ko es ēdu brokastīs, pusdienās un vakariņās - tāpat kā vietējie. Pēc tam, kad biju tik ļoti pieķēries viņiem, es aizmirsu, ka citas virtuves pat pastāv. Biju pat pārsteigts, ka, atgriežoties Japānā, redzēju japāņu ēdienus, kas tiek pasniegti lidmašīnā. Turpmāk man nekas negaršoja tik mierinoši kā tako.

Kad es atgriezos Japānā, es biju misijā, lai Tokijā atrastu autentiskus tako, bet viss, ar ko es saskāros, bija amerikāņu ietekmētais Tex-Mex. Pat tad, kad atradu vietu, kas bija tuvu tam, ko japāņi uzskata par “autentisku meksikāņu”, garšas, sajūtas un pieredzes nebija. Es jutos tā, it kā neviens īsti nezinātu, kas ir autentiska meksikāņu virtuve, un tāpēc nebija pieprasījuma. Tad es jau biju atkarīgs no autentiskiem meksikāņu tako un biju apņēmies būt tas, kurš to darīs.

Vai laikā, kad pavadījāt laiku Meksikā, bija kāda īpaša maltīšu vai pusdienu pieredze, kas jūs patiesi piesaistīja virtuvei?

Ēdināšanas pieredze Meksikā vienmēr ir saistīta ar debesu kukurūzas tortilju smaržu, un tas, kā viņi gatavo ēdienu, nav tas, ko redzat Japānā. Gaļa tiek sasmalcināta ar neparasti smagiem nažiem, un tortiljas tiek izmestas apkārt un aptuveni saliktas kopā, bet rezultāts ir pilnība. Tas man bija ļoti aizraujoši, jo nācu no Japānas, kur viss tiek risināts ļoti smalki.

Tas, kas man šķita interesants, bija arī tas, ka katrai ģimenei vai restorānam ir savs salsas pagatavošanas veids, kas piešķir katram tako raksturu. Kādam patīk gatavot sastāvdaļas pirms pagatavošanas, kādam patīk sablenderēt svaigu, un visi izmanto dažāda veida čiles. Man patīk ēst tako Meksikā, jo es nezinu, ko gaidīt.

Jūs esat bijis dīdžejs un izpildītājs 15 gadus. Kas jūs ieinteresēja restorānu pasaulē? Vai šī restorāna izveide bija tikai dzirksts, vai arī jūs kādu laiku vēlaties strādāt nozarē?

Man dažreiz šķiet smieklīgi, ka tagad esmu restorānu biznesā. Bet savas mūzikas karjeras laikā vienmēr esmu aizrāvies ar mūzikas, kultūras un cilvēku apmaiņu, kas ietekmēja manu ceļojumu ar saviem faniem. Restorāns ideāli nonāca pie manis, jo es vēlējos dalīties ar iespaidīgiem Meksikas ēdieniem, jo es biju aizkustināts ar skaistās valsts kultūru un cilvēkiem.

Pēc tam, kad biju liecinieks priekam, ko klienti izjuta pēc pirmā tako koduma CasDe Sarasa, man bija jāpārdzīvo sava pirmā koduma sajūta Meksikā pirms tik daudziem gadiem. Sajūta bija līdzīga tai, kā es iepriecinu fanus ar savu mūziku.

Pastāstiet mums par šefpavāru Jasudu. Vai jūs viņu pazināt pirms CasDe Sarasa atvēršanas? Kā ar viņa gatavošanu padara viņu perfektu šim darbam?

Šefpavārs Jasudi ir mana labā drauga Rodija kopīgs draugs, kurš arī ir autentisku meksikāņu tako cienītājs. Arī šefpavārs Jasudvass pārcēlās pēc sava pirmā tako izmēģināšanas Meksikā, un viņš bija viss, ko es šefpavārā vēlējos. Viņam ir ļoti burvīga, patiesa, strādīga personība, bet viņš ir arī ļoti tīrs, kas ir svarīgi, jo es esmu tīrs ķēms. Bet visam pāri viņš mīl tako un viņam ir tāda pati misija kā man - izplatīt tako mīlestību! Beidzot viņš piekrita būt mans galvenais šefpavārs pēc tam, kad gada laikā es viņam vairākas reizes parādīju iespēju.

Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens ēdienkartē? Vai to var salīdzināt ar konkrētu maltīti, kuru esat baudījis Meksikā?

Atnākot uz CasDe Sarasa, būtu kauns neizmēģināt iekost vismaz vienā no mūsu 15 tako veidiem. Svarīgas ir arī mūsu pašmāju salsas, tāpat kā svaigi spiestas kukurūzas tortiljas. Visinteresantākais manā ēdienkartē ir tas, ka tā ir izveidota ar cilvēku centieniem, kurus es satiku ar savu mūziku. Kad biju Meksikā, es sadraudzējos ar dažiem pavāriem un strādāju ar veiksmīgu restorāna īpašnieku DJ Bad Panda, kurš man palīdzēja ar mūsu receptēm. Es teiktu, ka tako manā restorānā ir vistuvāk tam, ko var dabūt Meksikā, dzīvojot Tokijā.

Mums ir arī plaša 100% Blue Agave tekilu izvēle, lai savienotos arī ar tako. “TequilFesta”, lielākais tekilfestivāls Āzijā, mani jau gadiem ilgi ir rezervējis spēlēt viņu pasākumos, tāpēc tas man palīdzēja izvēlēties dzērienus restorānam. Mums ir daudz slavenību un mūziķu īpašumā esošu zīmolu, kas mūzikas mīlošajiem iesācējiem ļauj daudz jautrāk un vieglāk izvēlēties garu.

Kāda ir bijusi atsaucība kopš atvēršanas?

Atbilde līdz šim ir bijusi tikai pozitīva, pateicoties manam čaklajam personālam! Es arī domāju, ka cilvēki, kas nāk uz manu restorānu, ir patiešām draudzīgi, kas palīdz radīt pozitīvu vidi.

Vienīgais vērtējums, ko saņēmām bez piecām zvaigznēm, bija tāpēc, ka mūsu tako ir mazi. Bet faktiskais Meksikā pasniegto tako izmērs ir tāds, tāpēc es vēlos ievērot tradīciju. Tas arī dod maniem klientiem iespēju izmēģināt mūsu dažādos tako veidus. Bet šis komentārs man lika saprast, ka man jāturpina pielikt lielākas pūles, lai izglītotu savus klientus par atšķirību starp lielām Tex-Mex porcijām ar siera un krējuma piedevām un veselīgu, autentisku, nelielu porciju meksikāņu virtuvi.