4 Labākās Gaļas Grilēšanai šogad, Kas Nav Liellopu Gaļa

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tā kā šajās pirmajās pavasara dienās iezogas maigāki laika apstākļi, mēs sapņojam par savas sezonas griliem un visām ideālajām zīmēm, kuras mēs iegūsim gaļā, zivīs un dārzeņos. Kaut arī mēs vienmēr mīlam sulīgu steiku vai burgeru, kas tiek grilēts līdz pilnībai, mēs šogad vēlamies paplašināt savas gaļas prasmes un uz grila iegūt dažus jaunus dzīvnieku olbaltumvielu veidus. Tāpēc mēs vērsāmies pie šefpavāra Maika DeKampa no nesen atvērtā P. S. Steiks Mineapolē. Viņa ēdienkarte var lepoties ne tikai ar tādiem izlases veidiem kā ribu acis un īsās ribas, bet viņš velta sadaļu mazāk lietotai gaļai, piemēram, mežacūkai un fazānam. Viņš sniedz padomus, kā garšot un pagatavot četrus gaļas veidus, kas nav liellopu gaļa, lai jūs varētu uzlabot savu grilēšanas spēli šogad un atstāt iespaidu uz visiem.

Kuilis

Mežacūkas Amerikas Savienotajās Valstīs, it īpaši dienvidu štatos, ir tik pārapdzīvotas, ka, gatavojot šo sulīgo gaļu, jūs patiešām darāt labvēlīgu attieksmi pret vidi. Kuilis ir sātīga gaļa, tāpēc tas var prasīt daudz garšvielu, jo tas nenovērsīs miesas garšu. DeCamp iesaka to garšot ar sāli, pipariem un papriku. Ja vēlaties tam piešķirt itāļu gaumi, marinējiet gaļu olīveļļā, sarkanvīnā, saspiestos ķiplokos un timiānā pa nakti. Gatavojot vepri, DeCamp iesaka to sākt karamelizēt tiešā siltumā, pēc tam lēnāk pabeigt, izmantojot netiešu siltumu, līdz tas sasniedz vidēju. Lai pasniegtu, DeCamp gatavo agrodolce (galvenokārt saldskābo mērci) ar bekonu un šerija etiķi un pasniedz gaļu kopā ar krēmveida polentand un sautētiem pipariem.

Brieža gaļa

Brieža gaļa ir vēl viena lieliska gaļa, lai nokļūtu uz grila. Ja jums gadās atrast dažas briežu ribas, mēs mīlam tos sasmalcināt 24 stundas pirms pilnīgas grilēšanas. Bet, ja jūs saņemat brieža gaļas steikus, DeCamp iesaka tos garšot ar sāli, pipariem un karija pulveri, lai viņiem piešķirtu ekstraktu. Viņš tos grilē tiešā siltumā, līdz steiki ir vidēji reti jeb 115–120 grādi pēc Fārenheita. Lai pasniegtu, DeCamp patīk jebkura veida brieža gaļas pārklājumu ar sātīgiem zaļumiem (domājiet par Šveices mangoldiem, kolardiem un spinātiem) un sakņu dārzeņiem, kas padara brīnišķīgi grilētu maltīti vasaras beigās un agrā rudenī.

Alnis

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis alni, šī sezona ir īstais laiks, lai iegūtu šo brīnišķīgo medījumu gaļu uz jūsu grila. Ja jūs vai jūsu viesi nav pieraduši spēlēt, DeCamp iesaka gaļu iemērc pienā, lai tā iegūtu maigāku garšu. No turienes tam vajag tikai sāli un piparus, lai ļautu iemirdzēties tā dabiskajiem raksturiem. Aļņi gatavo daudz kā liellopu gaļu, tāpēc ir laba gaļa, lai eksperimentētu, ja vēl nekad neesat grilējis medījumu gaļu. Bet to ir viegli pārvārīt, tāpēc noteikti uzmanīgi to vērojiet. DeCamp iesaka vispirms to karamelizēt tiešā siltumā, pēc tam izvēlēties savu piedzīvojumu no turienes - jūs to varētu vai nu pabeigt tiešā siltumā, vai netiešā siltumā, līdz tas sasniedz vidēju gatavību. Viņš to pasniedz, tērpies ar fenheli un bagnkaudu, kas ir garšīgs ķiploku un anšovu mērcis, kas grilētu aļņu garšu padarīs vienkārši neatvairāmu.

Bizons

Iespējams, ka jums jau ir bijis bizons, un tā ir brīnišķīga gaļas grilēšana neatkarīgi no tā, vai jums ir rokas steiki vai burgeri. Tāpat kā liellopu gaļai, visiem bizoniem tā ir ļoti vajadzīga, lai apsmidzinātu sāli un piparus, lai tas veidotu kraukšķīgu, garšu garozu. Tā kā bizons ir liesa, DeCamp saka, ka pirms vārīšanas jāatstāj pēc iespējas vairāk tauku. Bizoniem vajadzētu būt vārītiem tiešā siltumā, taču jūs pat varētu pievienot dažas dūmu skaidas, lai piešķirtu tai bagātīgu, grilētu garšu. Medium labi der šāda veida gaļai, taču jūtieties brīvi to pagatavot pēc vēlēšanās. Tā kā bizons ir tik liess, DeCamp patīk to pasniegt ar bagātīgāku mērci - piemēram, aioli vai bernaise -, lai piešķirtu tam alku, taukainu, asu labestību.