Pārpalikumu Pārvērtības: Kā Pagatavot ēdienu Ar Novecojušu Maizi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dažos Itālijas reģionos līdz 20. gadsimta 50. un 60. gadiem maizē tika samaksāts diezgan liels skaits cilvēku, proti, ārštata gani. Tas nozīmēja izšķērdēt tik daudz, cik šķēle bija kā naudas izmetšana. Jūsu mūsdienu versija var nebūt saistīta ar faktiskiem kviešu klaipiem, taču nav iemesla miskasti, kurai beidzies derīguma termiņš, vai novecojušu maizi - jā, pat lētas sviestmaižu šķēles.

Uzskatiet to par ēdiena gatavošanas no deguna līdz astei carb-ier versiju.

Keitija Parla, Ņūdžersijā dzimusī ēdienu rakstniece, kas tagad dzīvo Romā, savos itāļu ēdienos izmanto novecojušu maizi, tostarp 10 drool cienīgas receptes no savas jaunās grāmatas “Food of the Italian South: Receptes for Classic, Disappearing and Lost”. Trauki.

Parlteaches pasniedz rokasgrāmatu, cik viegli ir pagatavot ēdienu ar novecojušu maizi, un iemet mums recepti tieši no viņas jaunās grāmatas, kas būs jūsu SophiLoren kalibra datums. Vai arī, ja Parla apmeklē jūsu pilsētu grāmatu ceļojuma laikā, lieciet viņai iemācīt recepti personīgi kādā no pasākumiem.

Kādu maizi es varu izmantot?

Parlsays: “Praktiski jebkura veida maizi var izmantot, ja vien to samaļ līdz kafijas malumam tādiem ēdieniem kā paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, zobenzivju ruļļi un gliemju pildījums. (Jā, visas šīs receptes ir viņas jaunajā grāmatā.)

Pirms izdomāt un pieņemt (pamatojoties uz šo ēdienu nosaukumiem), ka novecojušas maizes lietošana ir pārāk sarežģīta, ziniet, ka jūs galvenokārt gatavojat izsmalcinātas rīvmaizes un grauzdiņus, lai papildinātu tos ar iepriekšēju lietošanu kastroļos. (BTW, lūk, kā katru reizi pagatavot ēdienu.)

"Izmēģiniet pilngraudu šķēles, kas paredzētas rīvmaizes pildīšanas receptēm," Parlsays.

Par pan cuott (cepta maize un provolone kastrolis) Parlsug iesaka “izmantot novecojušu mīklas izstrādājumu, kam joprojām ir nedaudz vairāk garšas. Jūs izmantosiet vairāk kubiņu izmēra gabalu. Receptē ir teikts, ka jāizmanto maizes pārpalikumi.”

Kā ar pelējuma maizi? Jūsu mammai bija taisnība, vienkārši nogrieziet šo daļu. “Izmantojiet veselo saprātu. Ja tas ir mitrs un sapelējis, nevāriet ar to, bet mums ir tendence pārpirkt maizi, jo tā ir pieejama. Tagad cilvēki to faktiski var kaut kam izmantot,”Parlss.

Kā pagatavot rīvmaizi

Paņemiet savu klaipu cietās maizes un sasmalciniet to, Office Space stils (pēc izvēles “Damn it Feel Good to be Gangsta”). Parlsay neuztraucas par maizes drupaču garšošanu atsevišķi, jo jebkuram ēdienam, kuru jūs nolēmāt pagatavot, būs savi garšaugi un garšvielas, kas jāiekļauj šajā ēdienreizē.

"Ja jūs gatavojat mīdiju vai zobenzivju pildījumu, jūs jau pievienojat daudz garšvielu," Parlsays. "Ēdiens, piemēram, raschiatelli allmollic, jūs apstrādājat rīvmaizi kā sieru. Jūs varat pievienot oregano vai pecorino, sajaukt to, apslacīt ar olīveļļu un cept cepeškrāsnī vai apcept uz pannas.” Tad papildiniet to.

Tagad izmēģiniet novecojušās maizes recepti.

Cozze Ripiene (pildītas mīdijas)

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa gliemeņu (apmēram 25), bārdas noņemtas un noberztas
• 2 tases svaigas maizes drupatas
• 2 olas, sakultas
• 3 unces (apmēram puse var) tunīna eļļa, iztukšota
• .25 glāze smalki sarīvēta Pecorino Romano
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
• Sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 tases ķiršu tomātu, uz pusi
• 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
2. Ar blāvu nazi atveriet mīdijas, strādājot virs lielas trauka, lai noķertu to šķidrumu. Atlieciet atvērtās mīdijas.
3. Bļodā ar gliemju šķidrumu pievienojiet maizes drupatas, olas, tunci, Pecorino Romano un pētersīļus. Labi samaisa, lai apvienotos. Maisījumam jābūt mitram, bet ne šķidram; ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Pagaršo ar sāli un pipariem. (Sastāvdaļas jau ir diezgan pikantas, tāpēc jums var nebūt vajadzīgs sāls.)
4. Izmantojot rokas, katrā atvērtajā gliemenē ielieciet apmēram ēdamkaroti maizes drupatas maisījuma, viegli aizverot gliemeni ap pildījumu, bet ļaujot daļai pildījuma izlīst.
5. Lielajā cepšanas traukā vienmērīgi izkārtojiet piepildītās mīdijas.
6. Mazā bļodā sajauciet tomātus, 2 līdz 3 ēdamkarotes ūdens un olīveļļu. Sezona ar sāli un mētelis, lai apklātu.
7. Vienmērīgi sadaliet tomātus ap mīdijām.
8. Cepiet, līdz pildījums ir brūnināts un tomāti mīkstināti, 20 līdz 25 minūtes.
9. Pārslēdziet cepeškrāsni uz cepšanu un cepšanu uz 5 minūtēm, lai uz maizes drupatas pildījuma iegūtu vieglu zeltainu garoziņu. Pasniedz istabas temperatūrā.

Zemāk varat iegādāties Keitijas Parlas grāmatu “Ēdiens no Itālijas dienvidiem: klasisko, pazūdošo un zaudēto ēdienu receptes”.