Apalaču Apetīte Svin Tradicionālo Kalnu Virtuvi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad cilvēki domā par patieso amerikāņu virtuvi, viņi vēršas pie dienvidiem un to zemzemes ēdieniem un tradīcijām. Un viņi nekļūdās. Bet teikt, ka amerikāņu virtuve vienkārši sakņojas dienvidos, tiek aizmirsts par visu valsts reģionu, kas veicināja mūsu ēdiena gatavošanas mantojumu. Apalaču kalnu reģions, kas stiepjas no Misisipi ziemeļaustrumiem līdz pat Katahdin kalna virsotnei Menā, Amerikā ir veicinājis tikpat daudz klasisko kulinārijas tradīciju, ko mēs definētu kā īstos dienvidus. Un neviens šo reģionālo virtuvi nerespektē labāk kā Susi Gott Séguret Apalaču apetītē - jaunā pavārgrāmatā, kurā tiek cildināti šī bagātīgā kalnainā posma cilvēki un kulinārijas tradīcijas.

1961. gadā Segurē vecāki ar savu Volkswagen Bug devās meklēt augstākos kalnus un patiesāko mūziku. Viņi apmetās Ziemeļkarolīnas Šeltonas Lorela ielejā un bija pirmie nepiederīgie, kas pārcēlās uz dzīvi kopš 1900. gadu sākuma, kad to apmetās Presbiterijas misionāri. Lai gan viņi abi bija izglītoti Ņujorkā, viņi bija pionieri atgriežoties tuksnesī un meklēja dzīvot kā vecie taimeri kalnos, audzējot lopus, apsildot savas mājas ar skursteni un nesot savu ūdeni no avota. Jauni hipiju pāri ieradās no tuvienes un tālienes, lai redzētu, kā viņi dzīvo, ietriecoties guļammaisos uz savas viesistabas vai vistu mājas grīdas.

42 procenti Apalaču reģiona ir lauku rajoni, salīdzinot ar tikai 20 procentiem Amerikas Savienoto Valstu kopumā. Tas sniedzas 1000 jūdzes, un tajā dzīvo vairāk nekā 25 miljoni cilvēku. Lielākā atšķirība Apalaču virtuvē no dienvidu ēdieniem ir reljefs. Kalni apgrūtināja un apgrūtināja ceļošanu, tāpēc pārtikas ražošana notika ļoti tuvu mājām. Cūkas un vistas, kā arī savvaļas medījumi, piemēram, vāvere, lācis un brieža gaļa, bija kolonistu galvenie olbaltumvielu avoti. Viņi bieži audzēja varžacis, pupas, ķirbjus, cukurniedres sorgo un lopbarības savvaļas zaļumus, sēnes un riekstus, lai aizpildītu galdus.

Apalaču apetīte ir kalna svētki un kulinārijas tradīcijas, kuras tas iedvesmoja. Iekšpusē jūs atradīsit veco sastāvdaļu sajaukumu ar jauniem paņēmieniem un pamata un paaugstinātu recepšu sajaukumu gan no pavāriem, gan no mājas pavāriem. Sadaļā “Sāļais sākums” atradīsit reģiona iecienītākās vietas, piemēram, marinētas rampas un Possum Paté. Vistu namam ir veltīta sadaļa ar vienkāršām, sātīgām receptēm, piemēram, ceptām olām un krējumu. No dārza ir viskrāšņākā nodaļa, un tajā ir pieejami tādi ēdieni kā Rattlesnake Pupas ar sēnēm un timiāna ievadītu medu un mierinoši kastaņu saldo kartupeļu salāti. Jūs atradīsit daudz ēdienu, kas piedāvā savvaļas dienas nozveju no Venison Ramp Meatloaf līdz auzu garozas forelei ar sarkanās mērces vinigretu un CarolinSlaw. Ja esat iepazinies ar tradicionālajiem dienvidu virtuves ēdieniem, jūs atpazīsit Apalaču iecienītākos ēdienus, piemēram, saldu tēju ceptu ceptu vistu, melno acu zirņus, Collard un saldo kartupeļu sautējumu un akmens malto siera putraimus. Maizēm, mērcēm un desertiem veltītās sadaļas padara to par ēdienu gatavošanas rokasgrāmatu, kas sniegs jums izglītību par šo bagātīgo un gardo virtuvi.

Lai pats izjustu Apalaču apetīti, paņemiet grāmatu Amazon un ķerieties pie ēdiena gatavošanas.