Kā Lieliski Pagatavot Cote De Boeuf Steiku Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vai meklējat seksīgu Valentīna dienas datuma vakara recepti, ko pagatavot mājās? Iespaidojiet partneri un aukslēju ar biezu, sulīgu côte de boeuf.

Kotdivuāra ir tikai grezns franču vārds, kas apzīmē steiku ar kauliem ar kauliem, tāpēc nebaidieties, gatavojot šo krāšņo gaļas gabalu. Lai jums viss būtu vēl vieglāk, mēs vērsāmies pie Džordana Terija, lai saņemtu ekspertu padomu. Terijs ir galvenās pārtikas grupas Dirty French, rosīgā bistro izpildvaras šefpavārs, kas klasiskos ēdienus iepludina ar mūsdienīgām metodēm un drosmīgām garšām. Ziloņkaula krasts ir viens no populārākajiem ēdienkartes ēdieniem restorānā, un to faktiski ir pavisam vienkārši pagatavot mājās - viss, kas jums nepieciešams, ir maz sastāvdaļu, zināms laiks un gaļēdāju apetīte. Šefpavārs Terijs izstaigā visus nepieciešamos soļus un stāsta, kā pagatavot salātus un kartupeļus ēdienam.

Ziloņkaula Krasta recepte

Sastāvdaļas:

• 1 Côte de Boeuf (kaulainās ribeye) 30-40oz, 2-3 collas bieza
• 1 mārciņa sviesta
• 2 ķekari timiāna
• 1 ķekars rozmarīna
• 1 galvas ķiploki
• Košera sāls
• Melnie pipari
• Canoloil

Metode:

Piezīme: 12 collu čuguns ir lieliska panna un ideāli piemērota šim nolūkam.

Kotdivuāras sastāvdaļas. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Uz tā samaļ melnos piparus, līdz roka ir nogurusi, pēc tam turpini. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Pārklāj ar sāli un eļļu, kas palīdzēs veidot garozu. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Ātri ielieciet liellopu gaļu karstā pannā, lai iegūtu sākotnējo char. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Turpiniet šķirstīt liellopu gaļu uz lielas uguns, lai palielinātu plīsumu. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Katra puse saņem lielu siltumu, lai mazliet, pēc tam mazliet atvieglotu. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Pievienojiet sviestu un zaļumus, kad liellopa gaļa ir pagatavota līdz retai. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Šķēle tikai pēc tam, kad liellopu gaļai ir laiks atdzist. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

Neaizmirstiet uzliet dažus pilienus virsū. Makss Švarcs / Rokasgrāmata

1. Lai sezonētu, uzlieciet CDB uz lielas paplātes un uz tās sasmalciniet melnos piparus, līdz roka ir nogurusi, pēc tam turpiniet. Paņemiet pārtraukumu un pārklājiet CDB ar košera sāli. Aplejiet ar to nedaudz eļļas un turpiniet līt sāli, kas palīdzēs veidot garozu.
2. Ievietojiet pannu uz lielas uguns, līdz tas ir karsts, apmēram piecas minūtes, un izlejiet ar eļļu, lai apakšdaļa būtu vismaz ceturtdaļa collas. smēķēšanas panna ir labs rādītājs, ka panna ir gatava. Ātri gulējiet CDB, lai iegūtu sākotnējo char.
3. Pēc minūtes vai divām pagrieziet CDB. Sear šo pusi uz lielas uguns vēl apmēram minūti. Turpiniet pagriezt CDB ik pēc vienas līdz divām minūtēm, lēnām veidojot plankumu. Katra puse saņem lielu siltumu, lai mazliet, pēc tam mazliet atvieglotu. Tas ļauj siltumam iekļūt gaļā lēnāk un vienmērīgāk, izvairoties no temperatūras “bullseye” šajā biezajā liellopa gaļas izcirtņā un ļaujot labāk kontrolēt galīgo temperatūru. Šis process var aizņemt cietas 10-20 minūtes vārīšanas, atkarībā no CDB un siltuma avota. Izmantojiet gaļas termometru un vāriet to, līdz CDB pannā ir aptuveni 105-110 grādi.
4. Kad CDB temperatūra ir retajā vārītajā zonā, uzmanīgi izlejiet eļļu no pannas karstumizturīgā traukā. Tad pievienojiet lielu karoti sviesta, ķekaru timiāna, dažus rozmarīna zariņus, dažas krustnagliņas saspiestu ķiploku un vēl vienu šķipsniņu sāls. Sāciet sviestu un aromātiskos dzērienus pār steiku, līdz sviests ir ļoti putojošs un sāk brūnēt.
5. Tad ielieciet garšaugus uz paplātes un uzlieciet CDB kopā ar sviestu tiem virsū, lai atpūstos (garšaugi paaugstina steiku, tāpēc tas nesēž savā sulā, kas varētu mazināt garozu). Šo soli nevar izlaist. Tā ir daļa no gatavošanas procesa. Vienkārši nolieciet to malā, iedzeriet vīnu, noslaukiet eļļu uz plīts un atpūtieties. Ļaujiet CDB mierīgi atpūsties 10-20 minūtes, vismaz tik ilgi, cik gatavošanas laiks, līdz tā sasniedz ķermeņa temperatūru. Tagad tas ir gatavs kalpošanai.
6. Ideālā gadījumā kartupeļi tika pagatavoti agrāk un tuvumā ir kaut kur silti, un salātus var saģērbt un klāt uz galda. Kā pēdējais solis paņemiet noslaucīto pannu un apmēram minūti novietojiet to atkal lielā siltumā un pievienojiet vēl vienu lielu karoti sviesta, timiāna, rozmarīna un sāls, līdz tā ir putojoša un aromātiska. Pievienojiet sviestam labi atpūtušos CDB, iesūcot to no abām pusēm un vēlreiz, lai to nedaudz uzsildītu.
7. Izņemiet CDB no pannas uz griešanas dēļa. Sagrieziet to pusi collu biezās šķēlēs. Ja viss ir izdevies plānot, katrā pusē jābūt dažiem vienmērīgi rožainiem gabaliem ar skaistu tumšu garozu. Novietojiet šķēles uz liela trauciņa, uzlejiet nedaudz pannas pilienu virsū, ielejiet vēl nedaudz vīna un baudiet. Neaizmirstiet veco restorāna teicienu, ka laba steika atslēga ir labs steika nazis. Ja jūs gūstat plurge, jums ir skandāla.

Piedevas

Vienkārši salāti

Šie ir iecienītākie vienkāršie dažādu zaļumu salāti - mazs dārgakmens, priekšautiņu salāti, rukola, aisbergs, kāposti vai jebkurš cits. Tas būtu jāģērbj ļoti vienkārši ar izspiestu citrona sulu un nelielu glivi olīveļļas. Vēl viena alternatīva ir dažas sinepes, etiķis un olīveļļa.

Pomme biezenis

Netīrie franči viņus pasniedz Džoela Robučona Pomme biezenī, kas būtībā ir vienādas kartupeļu un sviesta daļas. Tā ir recepte, kas prasa daudz rīku un prakses, un pat tad mēs to joprojām sajaucam un satricinām. Tik tiešām, vienkārši pagatavojiet savu iecienīto kartupeļu biezeni. Šķipsniņā Popeyes piegādās smalko versiju, kuru nodosiet kā savu.