Kā Katru Reizi Grilēt Perfektu Steiku, Katru Reizi Grilējiet Steiku Līdz Pilnībai, Izmantojot šos Padomus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Klāt ir vasara, un, ja jūs esat kaut kas līdzīgs mums, jūs, iespējams, katru dienu iededzat šo grilu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir ribu vārīšana, dārzeņu grilēšana vai kūpināšana, mēs to visu mīlam. Visvairāk mēs tomēr mīlam perfekti grilētu steiku.

Ja jūs esat pieredzējis grila meistars, tad jums, iespējams, ir savas steiku gatavošanas prasmes. Bet, ja jūs tikko iegādājāties pirmo grilu vai meklējat dažus sarkanās gaļas norādes, mēs esam šeit, lai palīdzētu.

Mēs izmantojām Dusmane Tandia, izpildvaras šefpavāra Mastro Steakhouse Ņujorkā, pieredzi, lai iegūtu dažus padomus, kā grilēt perfektu steiku. Tandicranks izsniedz garšīgus steikus reg, tāpēc mēs lūdzām viņu labākos padomus un ieteikumus, kurus viņš par laimi mums piegādāja.

Vairāk gaļas ceļvežu

• Labākie steika izcirtņi
• Kā smēķēt gaļu
• Pagatavojiet steiku krāsnī

Pārbaudiet ātro un ērto sarakstu, pēc tam turpiniet lasīt, lai iegūtu sīkāku paskaidrojumu par katru punktu.

Kā grilēt perfektu steiku

• Garšvielas ir svarīgas
• Pārliecinieties, ka gaļa ir sausa
• Turiet grilu karstu
• Nenogrieziet, lai pārbaudītu doneness
• Čuguns ir jūsu steika labākais draugs.
• Pirms gaļas baudīšanas ļaujiet gaļai atpūsties

1. solis: sezona, sezona, sezona

Pārliecinieties, ka iepriekš esat sālījis savu steiku un ļaujiet tam dažas stundas vai (ja iespējams) nakti sēdēt ledusskapī. Tas palīdz gaļu garšot līdz galam. Tas arī izvelk daļu no gaļas mitruma, kā rezultātā būs vēl labāka miza. Jūs varētu izmantot iepriekš pagatavotas garšvielas, taču, ja gatavojat augstas kvalitātes steiku, vienmēr ir labāk ļaut steika garšai spīdēt. Pēc tam jums var būt noderīga kāda steika mērce, bet sāls (un varbūt daži pipari) ļauj darīt savu faktisko gatavošanas procesā.

2. solis: pārliecinieties, ka gaļa ir sausa

Pēc gaļas sālīšanas un ļaujot tai sēdēt, nosusiniet to ar papīra dvieļiem, lai notīrītu lieko mitrumu. Nedaudz sāls uz steika ir laba lieta, bet tonna sāls uz steika jūs nosūtīs uz tuvāko degvielas uzpildes staciju, kas vēlas nopirkt visu lēto alu, lai mēģinātu nomierināt slāpes.

3. darbība: pārbaudiet temperatūru

Uzkarsējiet grilu līdz vidēji augstam vai augstam, lai tas būtu karsts! Karstums palīdz izvairīties no pielipšanas un sasniegt perfektu plīsumu. Šeit ir īss ceļvedis par temperatūru, pamatojoties uz vēlamo auguma pakāpi:

• Reti: 125 grādi pēc Fārenheita
• Vidēji reti: 135 grādi pēc Fārenheita
• Vidēji labi: 150 grādi pēc Fārenheita
• Labi padarīts: 160 grādi pēc Fārenheita

Kā pateikt, kad steiks ir izdarīts

Lai redzētu, vai steiks ir pabeigts, daudzi pavāri izmanto mūžseno triku pieskarties sev. Ne tā (atbrīvojiet prātu no notekas - tas ir grilēšanas laiks!). Izpratne par to, kā jūtas dažādas rokas puses, ir ātrs un vienkāršs veids, kā spriest par steika relatīvo piemērotību.

Lai veiktu roku triku, vispirms izveidojiet OK zīmi.

• Reti: Izmantojot sākotnējo Labi zīmi, pieskarieties spilventiņam īkšķa pamatnē. Tam vajadzētu būt porainam ar ļoti nelielu pretestību.
• Vidēji reti: Piespiediet vidējo pirkstu pie īkšķa un atkal pieskarieties spilventiņam zem īkšķa. Meklējiet to pašu sūkļošanu.
• Vidēji labi: Piespiediet gredzenveida pirkstu pie īkšķa, pēc tam sajutiet zem īkšķa.
• Labi padarīts: Nospiediet sārtu pie īkšķa. Tam vajadzētu justies stingri bez dot. (Piezīme: Lūdzu, nesabojājiet savus steikus, gatavojot tos tik ilgi.)

Āda, kuru tikko nospiedāt, ar katru pirksta piesitienu kļūst arvien stingrāka. vidējs steiks (140 grādi pēc Fārenheita) acīmredzami nokristu starp vidēji reta un vidēji laba stingrību. Ja nekas cits neizdodas, nebaidieties izmantot gaļas termometru.

Čuguns ir Steika labākais draugs

Ja neesat pārliecināts par savām grilēšanas prasmēm vai ja jums nav āra vietas, un jūs vēlaties šo stulbu izturīgu steiku, pagatavojiet savu gaļu čuguna pannā. Tā ir viena no labākajām virsmām, lai iegūtu perfektu plīsumu un garozu. Kā bonuss, jūs varat nevainojami pārnest čugunu no plīts virsmas uz krāsni, tādējādi ātri un viegli pagatavojot ēdienu, netīrot vairāk nekā vienu pannu. (Ja izmantojat čugunu, atcerieties to pareizi notīrīt, kad esat pabeidzis.)

Ļaujiet tai atpūsties

Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai atpūsties pirms sagriešanas un pasniegšanas. Tas ļauj visām sulām nosēsties, lai liellopu gaļa paliktu mitra. Ideālā gadījumā jūs vēlaties ļaut steikam atpūsties apmēram piecas minūtes katram biezuma centimetram. Lielākā daļa steiku, ko iegūsit no tirgus, ir aptuveni 1,5 collas biezi, tāpēc jūs skatīsities septiņu līdz astoņu minūšu atpūtas laiku.

Un tagad, ņemot vērā visas šīs svaigās steiku zināšanas, ir pienācis laiks to izmantot, pagatavojot šo kaulu kauliņu recepti.

Mastro’s Bone-In Ribeye

Sastāvdaļas:

• 2 kaulu steiki ar kauliem, katrs pa 22 oz
• 1 oz sviesta, izkusis
• 1 tējkarote pētersīļu, sasmalcināta
• Steika berze pēc izvēles (Mastro’s izmanto smalka sezalta, garšvielu, cietes un papaiņa ekstrakta maisījumu)

Metode:

1. Izņemiet steikus no ledusskapja un ļaujiet tiem 30 līdz 60 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. (Padoms: tā kā vēlaties vienmērīgi pagatavotu steiku, jo tuvāk jūs varat sasniegt savu steiku tā galīgajai vārītajai temperatūrai, jo labāk.)
2. Sagatavojiet kokogles vai gāzes grilu (vai iesildiet broileru un novietojiet plauktu 4 collas no elementa). Grila plauktu viegli apsmidziniet ar augu eļļas vārīšanas aerosolu. Ogles grilam jābūt vidēji karstām. Degļiem jābūt uz augšu gāzes grilam.
3. Pagatavojiet steikus, padziļinot tos no abām pusēm steika berzē. Nokratiet lieko.
4. Ja izmantojat kokogļu grilu, vāra vienā pusē 10 minūtes. Pagrieziet ar knaiblēm un grilējiet otru pusi 10–12 minūtes vidēji reti vai līdz vēlamajai blīvuma pakāpei. Ja izmantojat gāzes grilu, grilē 7-8 minūtes. Pagrieziet ar knaiblēm un grilējiet otru pusi 6-7 minūtes vidēji reti, vai līdz vēlamajai gremošanas pakāpei. Ja izmantojat broileru, 8 minūtes vāriet 4 collas no siltuma avota. Pagrieziet, izmantojot knaibles, un vāriet otru pusi 6-7 minūtes vidēji reti vai līdz vēlamajai gremošanas pakāpei.
5. Noņemiet steikus no uguns un ļaujiet sēdēt 8-10 minūtes.
6. Lai pasniegtu, sagrieziet steikus 0,75 collu biezās šķēlēs, ielieciet uz karstās plāksnes un, ja vēlaties, aplejiet ar kausētu sviestu un svaigām sasmalcinātām pētersīļiem.
7. Ēd to perfekti pagatavoto šedevru un paspiedi sev pa muguru.