Izpētīt Konjaka Vecāko Brālēnu Armagnaku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs nekad neesat nobaudījis brendiju, jo jums šķiet, ka to dzer tikai veci cilvēki, tad padomājiet par to šādi: tas ir auglīgāks, parasti saldāks viskijs. Brendijs, spirts, kas destilēts no fermentētas augļu sulas - visbiežāk vīnogām - ir lietussargs visai stipro alkoholisko dzērienu kategorijai, un viens no tiem ir Armagnac. Tas ir bagāts, drosmīgs, nesamākslots un lūdz mīlēt kā brālēns Konjaks.

Konjaks, kas ir pazīstams lielākajai daļai dzērāju - domāju, ka Hennessy, Hine utt. - tiek ražots tieši uz ziemeļiem no Armagnaka. Lai gan viņiem ir dažas līdzības - abi ir franču brendiji, izņemot tos, kas izgatavoti atsevišķos reģionos, Armagnac faktiski ir vecāks no abiem par 150 gadiem un ir līdzīgs foršajam bohēmiskajam brālim, savukārt konjaks ir vairāk salikts kopā (jūs zināt, devās uz koledžu, ir 9 līdz 5 darbs utt.).

Armagnaka reģions ir sadalīts trīs ražošanas zonās: Bas Armagnac rietumos, Armagnac Tenarèze centrā un Haut Armagnac uz austrumiem. Katra sadaļa gūst labumu no teritorijas unikālās augsnes un klimata.

Reģions ir ļoti lauku lauksaimnieku kopiena, kur cilvēki dzīvo vienkārši pie zemes. Vēl diezgan nesen Francijā tika patērēts vairāk Armagnac (atšķirībā no konjaka, kas eksportē vismaz 98% no sava brendija). Kad starptautiskie patērētāji atklāj Armagnac, eksporta tirgi tagad pieaug, lai gan joprojām tiek eksportēti tikai 50%.

Armagnac gadā pārdod apmēram 4 miljonus pudeļu, savukārt konjaks - vairāk nekā 200 miljonus. Protams, tā ir būtiska neatbilstība, taču konjaka tuvums krastam padarīja to viegli pieejamu eksportam un ļāva tam nostāties Armagnac, kas atrodas vairāk iekšzemē.

Iespējams, ka šis franču brendijs nav tik atpazīstams kā ziemeļu kaimiņš, taču tā amatnieciskais raksturs un pieejamība padara to par vērts nogaršot un uzzināt vairāk.

Kā tiek ražots Armagnac

"Būtībā konjaks ir vairāk līdzīgs Tekilai, bet Armanjaks ir vairāk kā mezcāls tā ražošanā," saka Nikolas Palaci, importētāja un izplatītāja PM Spirits īpašnieks, "bet ne aromāts [lai gan tas reizēm var dalīties ar līdzīgām piezīmēm ar agaves gars].” Armagnac ir mazliet amatnieciskāks raksturs, un katrs ražotājs ražo produktu pēc saviem pierādījumiem un stila, padarot to par fanu iecienītāko garšu nerdiem.

Armagnac ražošanā ir atļauts izmantot 10 vīnogu šķirnes, bet parasti izmanto tikai četras: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche un Colombard; tā kā konjakā viņi izmanto aptuveni 99% ugni blanc. Lielāka izejvielu daudzveidība ļauj Armagnac izteikt dažādību aromātā, ko konjaks nespēj. Ņemot vērā arī terroir - augsni, klimatu un ražotāja roku - Armagnac patiesi izceļas pēc rakstura.

"Ir kaut kas patiešām interesants, izvēloties vīnogas un ražojot produktu ar patiesu personību, un redzot šo produktu stadijā, kad tas nav kļuvis ļoti populārs gars [piemēram, konjaks], kas ir pārveidots, lai mēģinātu uzrunāt plašu sabiedrību," saka Palaci. "Armanjaks ir ļoti virzīts uz terroiru, šķiet, ka jūs varat sazināties ar zemes vēsturi un tās bagātīgo vēsturi."

Destilācijas ziņā 95% Armagnac produkcijas tiek destilēti ar līdzīgu kolonnu, turpretī konjaks ir jādestilē katlā, atzīmē Palaci. "Daži arī joprojām izmanto katlu," viņš saka, lai gan tas ir retums.

Pēc destilēšanas šķidrums parasti tiek izturēts 400 litru franču ozolkoka mucās - parasti vietējā, Gascony ozolā - un pēc tam tiek klasificēts kā VS, VSOP, Napoleón vai XO (Hors d'âge) atkarībā no tā, cik ilgi tas ir bijis vecumā, bet XO ir vecākais vecuma paziņojums, kas nozīmē, ka destilāts mucā ir redzējis vismaz 10 gadus. Arī Armagnac ražotāji bieži izlaiž ražas, piemēram, vīnu, taču tas būs vairāk retums, jo šīs kategorijas popularitāte turpina pieaugt.

Pēc novecošanas Armagnac tiek vai nu iepildīts pudelēs ar mucas stiprumu, vai arī ir notīrīts. "Iemesls, kāpēc konjaks parasti ir 40% ABV, ir izvērst daudzumu, ko viņi spēj saražot pieprasījuma dēļ," atzīmē Palaci. "Armagnacā jūs atradīsit vairāk pilnīgas pudeles, jo uz tām neattiecas sitienu skaits, lai viņi varētu koncentrēties uz iespējami labāka produkta radīšanu [neatkarīgi no pierādījumiem]." Tas nozīmē, ka katrai pudelei būs savs atšķirīgs raksturs, kas ne vienmēr notiek ar citiem brendijiem.

Jāatzīmē daži ražotāji: Domaine Boignères, Château de Pellehaut, Domaine Espérance, Domaine d'Aurensan, taču reģionā ir arī daudzi citi, kas rada ārkārtas brendijus.

Kā garšo Armagnac

Kā mēs jau minējām iepriekš, Armagnac ir mazliet zemniecisks un mēdz būt mazāk slīpēts, bet tam ir vairāk personības, salīdzinot ar konjaku, it īpaši jaunībā. "Armanjakam, jaunākam, ir plūmju, plūmju un aprikožu notis, kā arī franču ozola ietekme," saka Palaci. "To parasti iztur vietējos ozolkoka mucās (Gascony ozols). Šajās mucās ir lielāks tanīna saturs, kas nozīmē, ka ozols ātrāk ietekmē garu.” Novecojis Armanjaks izsaka svaigu ziedu, aprikožu piezīmes, un daži pat virzīsies uz datumu, tabakas un ādas īpašībām.

"Armagnac ir brendijs, kuram būs vistuvākās burbona īpašības," saka Palaci, "un tam būs dažas garšas līdzības, kas padara to par perfektu vārtu garu amerikāņu viskija dzērājiem, kuri vēlas nobaudīt kaut ko jaunu. Atšķirība no viskija nav pārāk liela.”

Pudeles, kuras vērts izmēģināt

Drosmīgajam dzērājam, kurš vēlas izmēģināt dažas no šīm pudelēm, šeit ir jāapsver daži.

Cobrafire Eau-de-Vie de Raisin

Neizmantota blanša (balta) Armagnac, kas ražota Bas Armagnac apakšapelācijā. Tā ir neatšķaidīta, neviltota izteiksme tieši tam, kādam vajadzētu garšot franču brendiju. Ar 51,5% ABV tas arī lūdz, lai jūs iekļūtu nākamajā Martini.

PM Spirits VS Bas Armagnac Pārmērīgs

Importētājs PM Spirits apvienojās ar slaveno ražošanas namu Domaine Espérance, lai izlaistu savu VS overproof (51.7% ABV) Armagnac etiķeti. Par samaksāto cenu tas ir absolūti nozagts un jāizmēģina.

Jollité VSOP 5 gadi Armagnac

Šī VSOP pildīšana pudelēs ir līdzsvarota, izturīga un ir pieejama dzērājiem, kuri dod priekšroku standarta 80 izturīgajam alkoholam. Tā ir ideāla vārtejas pudele, ko izmēģināt, un to ir viegli iemalkot gan atsevišķi, gan kokteiļos.