Šefpavārs Endrjū Cimmerns Runā Par Pārtiku Un Politiku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Endrjū Cimmernam, pazīstamam televīzijas šefpavāram un ceļojumu šovu personībai (cita starpā bijušais “Bizarre Foods” vadītājs), ir jauna piecu sēriju sērija, kas MSNBC debitēja februāra vidū. Izrādes gaitā Zimmerns izpētīs tēmas, kas attiecas uz pārtikas un politikas krustojumu, kā arī dažu īpašu viesu, piemēram, Hosē Andrese, palīdzību. Rokasgrāmatā bija iespēja uzdot dažus jautājumus Zimmernam, lai uzzinātu, kā viņš uztver pasaules pārtikas pieejamību nākotnē, kā to ietekmē klimata pārmaiņas, neatkarīgi no tā, vai jūs varat atdalīt kulināriju no politiskās un pārtikas tendences, kas viņam patīk vai nav. tie, kurus viņš gribētu pazust.

Rokasgrāmata: kādi, jūsuprāt, ir visaktuālākie jautājumi, kas tuvākajā un tālākajā nākotnē ietekmēs pārtikas pieejamību uz planētas?

Endrjū Cimmerns: Klimata krīze, iedzīvotāju vajadzības, sugu izmiršana, ūdens trūkums, darbaspēka trūkums, sausums, bads utt. Mēs esam globālās pārtikas krīzes sākuma stadijā, un neviens to neredz tādu, kāda tā ir. Tas nenotiek nākotnē; tas ir sācies jau visās iepriekš uzskaitītajās kategorijās un vēl vairāk.

TM: Vai lielākā daļa cilvēku saprot saistību starp klimata pārmaiņām un pārtikas ilgtspēju, vai jūs domājat, ka ir nepieciešama lielāka izglītība? Un kā cilvēki labāk izglītojas?

AZ: Tas ir jautājums, un ir svarīgi, lai visi vairāk izglītotos par situācijas realitāti. Tas ir viens no lielākajiem iemesliem, kādēļ es vairākus gadus vēlējos izveidot filmu “Kas ēd Ameriku”. Bet vislielākā izglītība, kas vēl joprojām nav notikusi, ir cilvēkiem saprast, ka mūsu klimata krīze negatīvi ietekmē pārtikas ražošanu šobrīd, un tā ir bijusi jau gadiem ilgi. Tā ir “tagad”, nevis “rīt” problēma.

TM: Vai jūs uzskatāt, ka pārtika pēc būtības ir politiska? Ja tā, kā jūs to izskaidrotu kādam, kurš par to nekad īsti nav domājis?

AZ: Jā, es daru, jo viss pēc būtības ir pilsonisks. Mūsu tēmas “Kas ir Amerikas ēdšana” nav kreisās vai labās puses, kā arī sarkanas un zilas, tās ir “priekšu” problēmas, ar kurām mums pilsoniski jāsamierinās un jārod risinājumi. Daudzos pilsoniskajos jautājumos ir jābūt politiskai izšķirtspējai. Likumi jāpieņem, balstoties uz pilsonisko apņēmību. Pārtikas drošība, pārtikas darbinieku tiesības, produktu cenas, marķēšana, atalgojuma minimums, ražas apdrošināšana, subsīdijas, lai tikai nosauktu dažus elementus no galvas. Viss sākās kā pilsoniskais diskurss, bet, pateicoties pieņemtajam likumdošanai, viņi ieguva zobus.

TM: Vai jūs uzskatāt, ka pašreizējā imigrācijas apkarošanas retorika Americhas ļāva cilvēkiem labāk izprast imigrantu lomu mūsu restorānu virtuvēs?

AZ: Nē, es domāju, ka tas ir veicinājis spoku kopienu izveidi, rasismu, etnocentrismu un vēl ļaunāk. Es domāju, ka šīs problēmas ir satraukušas daudzus no mums, un es atzinīgi vērtēju ikvienu, kurš iestājas par imigrācijas reformu un visu atstumto kopienu palielināšanu.

TM: Kādas ir jūsu iecienītākās ēdiena tendences, un kuras vēlaties redzēt?

AZ: Faves: pirkumi, kas dod dabiskāku pārtiku, atgriežas pie vietējā / sezonālā, vegāniskā / veģetārā ēdiena, nepārtraukta maltītes pieauguma, kas nav saistīta ar prieku, augu gaļu un augu olas. Ej prom: ķirbju garšvielas, trifeļu eļļa, dekonstruēti ēdieni.