Pēc Pavāru Domām, 9 Radoši Veidi, Kā Gatavot Kafiju

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Maiznieki un desertu pavāri - gan amatieri, gan profesionāļi - ļoti labi zina, ka kafijas priekšrocību pievienošana jebkuram šokolādes ēdienam nodrošinās laipnu līdzsvaru un uzsvērs šokolādes garšas sarežģītību. Tas nozīmē, ka šokolāde nav vienīgā sastāvdaļa, kas gūst labumu no kafijas kontrapunkta. Daudz sāļo ēdienu uzplaukst arī, pievienojot kafiju, ieskaitot tādus, kurus jūs nekad nevarētu sagaidīt. Mēs aptaujājām profesionālo pavāru grupu, lai atklātu savus iecienītākos veidus, kā kafijas pagatavošanai izmantot zem radara, un viņi mums sniedza 9 recepšu ieteikumus, kurus mēs nevaram gaidīt, kad varam izmēģināt.

Nebaidieties pievienot kafiju vēžveidīgo garšvielu berzēšanai

Kad runa ir par kafijas izmantošanu kā sāļo, gaļas ēdienu sastāvdaļu, daži pusdienotāji uzskata, ka mūsu iecienītā kofeīna saturošā dzēriena riekstu, nedaudz rūgta garša ir dabiski piemērota sarkanai gaļai, bet ka tā īsti neder smalkākai gaļai olbaltumvielas, piemēram, vēžveidīgie. Tomēr šefpavārs, TV vadītājs un pavārgrāmatu autore Stefānija Harisa-Uidija no visas sirds nepiekrīt, iesakot kafiju kā galveno sastāvdaļu berzes marinādei, ko izmantot garnelēm. “Kafijas pievienošana jūras velšu garšvielu beršanai vai marinādei jūsu ēdienreizēs iekļauj piesātinātu, spēcīgu aromātu. Tam ir papildu patīkams sarežģītības līmenis, kas pārsteidz jūsu garšas kārpiņas un labi sajaucas ar čili, kanēli, brūno cukuru, ķiplokiem un pipariem!” Hariss-Uyidi paskaidro. Viņa izmanto šo garšvielu berzi savai Oaxacan-Style JicamShrimp Taco receptei, kuru varat atrast šeit.

Kafijas garozas izmantošana zivīm piedāvā gan mitrumu, gan bagātīgu garšu

Gliemenes nav vienīgās okeāna olbaltumvielas, kas veicina kafijas berzi vai marinādi. Saskaņā ar izpildvaras šefpavāru Deividu Bērku no Deivida Bērka krodziņa Bruklinā un Deivida Bērka Mežonē Manhetenā: “Mēs regulāri saglabājam kafijas malumus un tos atkārtoti izmantojam traukos, jo tie pievieno intriģējošu kūpinājumu un aromātiskas īpašības. Kafijas un koriandra garozas [mēs izmantojam uz mūsu] sebass gadījumā tas uztur [zivis] mitru, un jūs to varat izmantot jebkurai zivij. [Tas darbojas] kā sāls garoza.”

Kafija izceļ grauzdēto sakņu dārzeņu dabisko saldumu un piešķir jaunu dimensiju vieglai vinigrettei

Kafija, iespējams, nešķiet kā acīmredzams garšas elements atsvaidzinošu pavasara salātu pagatavošanai, bet šefpavārs Emīlija Ferrari no Maritanin St. Pete Beach, Florid, uzskata, ka tā ir lieliski piemērota salātiem ar kraukšķīgiem zaļumiem un grauzdētām sakņu dārzeņiem. “Kafijai ir pārsteidzoša rūgta piezīme, ka, ja to lieto beržot vai viegli saldinot, tas pārsteidzoši sakņojas ar sakņu dārzeņiem. Tas var darboties gandrīz kā skābe, lai uzlabotu citus saldos ēdiena aromātus un mazinātu taukainās notis, kas dažkārt var pārspēt ēdienu un padarīt to pārāk bagātīgu. Šajā gadījumā, pievienojot kafijai nedaudz šerija etiķa un brūnā cukura, mērce padara šo brīnišķīgi bagātīgo mērci, kas viegli pārklāj zaļumus. Tad, pirms grauzdē dārzeņus, pievienojot kafijas berzi ar čili pulveri, sāli un brūno sviestu, un pievienojot tos salātiem, tas izceļ to dabisko saldumu un dod lielu kontrastu pēc garšas ar katru kodienu,”iesaka Ferrari.

Ja sēņu ēdienā jums nepieciešama ekstrakta sāļa garša, kafija atrisinās jūsu problēmu

Pateicoties to koksnes buķetei un pievilcīgajam dabīgajam funkam, sēnes ir ļoti populāras gaļas alternatīvas, un to raksturīgā sāļā garša var ievērojami palielināt kafijas pievienošanu. “Mans visu laiku iecienītākais [ēdiena gatavošanas ar kafiju lieta] ir veids, kā tas tik ļoti papildina sēnes. Vārītas kafijas iekļaušana gandrīz jebkura veida sēņu ēdienos ir brīnišķīgs veids, kā padarīt sēņu garšu dziļāku,”uzstāj izpildvaras šefpavārs Džoijs Molteni no Hathorne Nešvilā.

Vai vēlaties, lai veģetārie ēdieni būtu ekstremāli? Ievietojiet savu veggie buljonu ar kafiju

Dārzeņu buljoni bieži sauc par sarežģītību un lielāku niansi, un abas šīs īpašības var bagātīgi nodrošināt ar kafiju vai kafijai blakus esošo sastāvdaļu. Piemēram, šefpavārs Mario Castrellon no Maito Panamandā un gaidāmajā Cafe Unido Vašingtonā, D. C., labprāt izmanto “kafijas čaumalu (kaskāru), lai pagatavotu dārzeņu buljonu. Mēs izgatavojam dārzeņu buljona samazinājumu, kas iepildīts ar kafijas kaskartātu, kas piešķir skābuma, tamarinda un fermentācijas notis, kas [rada] aromātus [līdzīgus tiem] klasiskā, lēni pagatavotā, liellopa kaula demi-glace. Mēs to [tad] pārlejam ar ziedkāpostu.”

Kafijas izmantošana, lai papildinātu sarkano gaļu, piemēram, liellopu gaļu, pamatota iemesla dēļ ir sena tradīcija

Kafijas un sarkanās gaļas (jo īpaši liellopa gaļas) kombinācija nav gluži neparasts jēdziens, jo tā ir kļuvusi diezgan populāra steiku restorānos un grila vietās. Pavāram un pavārgrāmatu autoram LinSaad no Ramadan Express kafija ir neatņemams kulinārijas kultūras aspekts viņas mītnes zemē SierrLeone, un viņa lolo iespējas apvienot ļoti pazīstamo kafijas garšu ar ēdieniem, kas sniedzas tālu pāri brokastīm. “Kafija [Āfrikā] sākas 15. gadsimtā, [taču, kā vēsta leģenda,] Etiopijas aitu ganītājs [8. gadsimtā] Halids atklāja, ka viņa aitas sāka darboties, kad tās no kokiem ēda [kafijas] pupiņas. Viņš paņēma paraugu un pasniedza vietējam klosterim, kurš brūvēja ogas un [konstatēja, ka] dzēriens viņus visu nakti modināja lūgšanām. Ļoti bieži deserti tiek gatavoti ar kafiju [mūsdienās], taču maz [cilvēku] gatavo sāļus ēdienus ar kafiju. Man patīk spēlēt velna aizstāvi, [iemasējot] kafiju un čili berzējot manā steikā un pēc tam no tā pagatavojot burgeru. Kad mana 10 gadus vecā [meita] ēda burgeru, viņa izteica: ‘Mammu, ir rūgtuma slīdēšana, kas garšo pēc piena kapučīno, bet tā ir pikanta.’ Man ļoti patika šī izteiksme!” Saids paskaidro.

Barbekjū mērce un kafija ir lieliska partnerība

Kā mēs jau minējām iepriekš, kafija un BBQ ir lieliskas gultas biedrenes, un šī patiesība absolūti attiecas arī uz grila mērcēm. “Tā kā kafija ir tumša, dziļa, drosmīga, tā ir spēcīga spēlētāja gatavojot ēdienu. Man patīk kafiju iekļaut BBQ mērcē, jo tas piešķir atšķirīgu dziļumu, kas labi darbojas ar cūkgaļas ribām, un bagātīgās kafijas garšas papildina gaļas spēcīgās garšas,”saka izpilddirektora šefpavārs Luiss Polanco no Boulud Sud Maiami.

Vidusjūras mērce, kas pazīstama kā labneh, gūst labumu no zemes kafijas kvalitātes

Labneh, gaisīgs, grieķu jogurta mērcējums, kas iecienīts Vidusjūras virtuvē, labi reaģē uz kafijas pievienošanu, pateicoties tā maigajam skābumam un krēmveida tekstūrai. "Mēs izmantojam rupji maltu kafiju, lai garšotu labneh, kas atbilst mūsu klusajiem kucēniem. Kafijas pievienošana ēdienam rada biezu labneh atšķirīgu zemes slāni un ļoti aizraujošu faktūru. Es arī mīlu rūgto kokosriekstu un savelkošo garšu kafiju. Tagad, [ja jūs patiešām vēlaties] šūpot zeķes, ļaujiet [kafijas malšanai] pasēdēt labnehā kādu dienu. Tādā veidā jūs saņemsiet pilnīgi atšķirīgu produktu, jo kafija “pagatavo”,”par savu kafijas-labneh ēdienu mums stāsta izpilddirektora pavārs Džons Rass no Klementīnes Sanantonio.