Kā Pagatavot Kubiešu Sviestmaizi, Pēc Pavāru Domām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dienvidu Floridcreation, kas datēta ar gadsimtu sākumu, Kubas sviestmaize (pazīstama arī kā Cubano) ir aromātiska vērpšana uz klasiskā šķiņķa un siera. Cubano bieži ietver radošus papildinājumus un sastāvdaļu apmaiņu, taču pēc būtības šī grilētā sviestmaize ietver Kubas maizi, plānās šķēlēs sagrieztu šķiņķi, grauzdētu cūkgaļu, delikateses marinētus gurķus un sirsnīgu sinepju vilkšanu. Tas ir rokas meistardarbs, kas uzrunā visus garšas centrus … un, ja jūs esat bruņojies ar šādiem septiņiem profesionālu pavāru noderīgiem padomiem, Kubas sviestmaizi var viegli no jauna izveidot ērti savā virtuvē.

Pievērsiet uzmanību marinādēm, ko izmanto cūkgaļai un marinētiem gurķiem

Bagātīgs ceptas cūkgaļas umami un marinētu gurķu spilgtais gurķis ir izšķirošs Kubas sviestmaizes pievilcībai, tāpēc ir svarīgi, lai jūsu sālījumi, marinādes un gatavošanas laiks būtu pareizi. Šefpavārs LisToro no Alkoholisko dzērienu veikala Memfisā, Tenesī, Kubas sviestmaizēm izmanto “12 līdz 16 stundu garšvielu un grauzdētu cūkgaļas plecu daļu”, ļaujot lēnam marinēšanas procesam un maigai cepšanai cūkgaļu ievadīt pēc iespējas vairāk aromāta.

Šefpavārs Džulians Medinofs Latineriin Ņujorkā stāsta, ka “pārsteidzošās Kubas sviestmaizes galvenās sastāvdaļas ir cūkgaļa un marinēti gurķi. Cūkgaļas plecu daļu divas dienas marinē ķiploku, svaigu garšaugu un olīveļļas maisījumā, pēc tam lēnām to cep, lai gaļa visapkārt iegūtu patīkamu plīsumu. Marinējumiem pagatavojiet sālījumu ar rīsu etiķi, dillēm un čilī de Arbol, lai iegūtu pīrāgu un pikantu aspektu.”

Nevajag taupīt siera kvalitāti

Paskaties, mēs to saprotam. Siera lete ir slavens naudas virpulis, un var būt mazliet dumjš nomest lielus dolārus piena pārstrādes blokā, kas paredzēts sviestmaizei, nevis siera dēlim. Bet, runājot par labi izpildītu Cubano, kvalitatīvam sieram ir jābūt. Pēc kulinārijas režisora Toma Berija domām, kas drīzumā tiks atvērts Mariel Bostonā, Monly derēs viena veida sieram: "Alā izturētā Gruyere gatavo Cubano."

Jūtieties brīvi spēlēties ar sinepēm

tradicionālajā Cubano ietilpst dzeltenās sinepes, bet atkarībā no jūsu garšas vēlmēm dažādu sinepju stilu sajaukšana var izraisīt garšīgāku sviestmaizi. "Sajauciet divas daļas klasiskās dzeltenās sinepes ar vienu daļu Dižonas un vienu pilngraudu sinepju, lai iegūtu nedaudz sarežģītāku sinepju garšu, neatraujoties no tā, kas padara šo Cubano," iesaka šefpavārs Dillons Misonzņiks no Pikantajiem zēniem Ostinā, Teksasā.

Ja jūs nevarat atrast pareizu "Kubas maizi", meklējiet maizi ar lielu olu saturu, piemēram, brioche

Ideālā pasaulē Kubas sviestmaizi vienmēr būvē uz Kubas maizes, baltmaizes versijas, kas tiek uzskatīta par Dienvidfloridas reģionālo īpatnību. Jums jāizmanto īsta kubiešu maize, vai arī tā nav kubāno! Kubas maize padara unikālu visu balto miltu un speķa lietošanu,”uzstāj restorāna Džo Santoss no Havan1920 Sandjego.

Bet, ja jūs nevarat atrast Kubas maizi savā vietējā pārtikas veikalā vai maiznīcā, šefpavārs Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure Ņūorleānā piedāvā stabilu alternatīvu: uz olu pagatavotu maizi ar vieglu tekstūru. "Iet pēc maizes, kas ir vairāk brioche, kas ir raksturīgs stilam [Kubas sviestmaizei] ar nosaukumu" medianoche "," Noguiertells The Manual.

Pirms presēšanas maizi kārtīgi “ieeļļo”

Kubas sviestmaize iegūst kraukšķīgu garozu un bagātīgu kausēto sieru no presēšanas procesa, kas ir nedaudz līdzīgs tam, ko izmanto panini. Tāpat kā jebkurai citai grilētai sviestmaizei, arī maizei, kas izmantota Cubano, jābūt sagatavotai pirms tās ievietošanas presē, cenšoties uz taukiem balstītu „smērvielu”. "Tradicionāli maizes grauzdēšanai izmanto margarīnu," skaidro Misonznick, "bet jūs varat to pacelt uz augšu, sajaucot svaigu cūkgaļas speķi ar margarīnu."

Pirms sviestmaizes montāžas un nospiešanas katru maizes šķēli nospiediet atsevišķi

Kraukšķīgas maizes un mīksto pildījumu teksturālais kontrasts pierāda galveno Cubano pārdošanas punktu. Lai uzsvērtu šo sviestmaizes aspektu, šefpavārs Maikls C. Brauns no Barrel Republic San Diego presē izvirza dažus pagarinājumus: “Man patīk katru maizes pusi presēt atsevišķi, pēc tam pievienot papildu sastāvdaļas, pēc tam nospiediet atkal, lai iegūtu labi saspiestu sviestmaizi.”

Ļaujiet sviestmaižu presei "darīt savu"

Vai jums mājās nav sviestmaižu preses? Par laimi ir vienkāršs īsceļš, lai jūsu Cubano tiktu perfekti izšļakstīts: "Ja jums nav sviestmaižu preses, varat nospiest sviestmaizes starp divām karsta čuguna kastrolis," iesaka šefpavārs un miesnieks Rusty Bowers no Pine Street Market Atlantā, Džordžijas štatā..

Neatkarīgi no tā, vai izmantojat tradicionālo preses vai MacGyver-ed versiju, pretojieties vēlmei iejaukties procesā. "Kad visas labās kvalitātes sastāvdaļas ir uz leju, viss ir saistīts ar presi. Jūs vēlaties viegli nospiest sviestmaizi, nevis piespiežot presi. Novietojiet [Cubano] uz sviestmaižu preses un ļaujiet tai darīt savu. Jums tas nav jāpiespiež; prese notiks dabiski,”norāda šefpavārs Maikls Beltrans no Chug’s Maiami.

Ja vēlaties izmēģināt Cubano pagatavošanu mājās, šī recepte nodrošina skaidru ceļa karti tradicionālai un apmierinošai Kubas sviestmaizei:

Miesnieka Kubas sviestmaižu recepte

(Izveidoja Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Džordžija)

Sastāvdaļas:

• 2 7 collu maizes klaipi (Bowers dod priekšroku ciabatta)
• 4 maiga asa Čedaras vai Šveices siera šķēles
• 6 oz sasmalcināta cūkgaļa
• 6 šķiņķa šķēles
• 2 oz sviesta istabas temperatūrā
• Gurķu marinēti gurķi, pēc garšas
• Sinepes pēc garšas (Bowers dod priekšroku karstām medus sinepēm)

Metode:

1. Uzkarsē sviestmaižu presi līdz vidējai temperatūrai.
2. Sagrieziet maizi gareniski un izklājiet sinepes uz atvērtajām pusēm.
3. Uz katras apakšējās maizes šķēles ielieciet divas siera šķēles. Virsū liek vienmērīgu cūkgaļas un šķiņķa slāni. Gaļu uzber ar marinētiem gurķiem un maizes augšējo pusi.
4. Katru maizes pusi apsmērē ar sviestu. Ievietojiet sviestmaizes presē un grilējiet, līdz siers ir izkusis un maize brūna, apmēram 8-10 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas sviestmaizes ļauj atpūsties 2 minūtes.