Labākās Pēdējās Maltītes, Pēc Pavāru Un Vīndaru Domām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šajās dienās ir grūts palikt maz tumsā pat salīdzinoši jautrajā ēdienu un dzērienu zonā. Tā kā gaisā ir daudz liktenības un drūmuma, mēs nevaram palīdzēt domāt par gardām maltītēm un izciliem vīniem, kas mūs aizved uz vietu, kas ir mazliet siltāka un pazīstamāka.

Ja apokalipse patiešām attīstās, mums jāsāk domāt par pēdējām ēdienreizēm. Kad četri jātnieki nonāk skatienā, mums ir visas tiesības uzlauzt labāko burbuļu pudeli, kas mums ir mūsu pagrabos, un izturēties pret to ar ikriem. Izrādās, jūs varat nolaisties stilā ar liesmu, pilnu vēderu ar dažiem mūsu vismīļākajiem ēdieniem un malkiem, kurus mēs varam iedomāties.

Pārtikas un dzērienu nozarē dažiem asajiem prātiem jautājām, kāda varētu būt viņu pēdējā maltīte. Tas, protams, ir iedomāts un maz hiperbolisks, taču tas arī dod ieskatu par dažiem ēdieniem un pārīšiem, kurus mēs varētu vēlēties apsvērt, lai paceltu garastāvokli un svinētu esamību kopumā.

Bonija Moralesa ir Kachkin Portland šefpavārs un līdzīpašnieks. Kopš atvēršanas 2014. gadā krievu restorāns ir atzīmēts ar ģimenisku atmosfēru un gardām, degvīnam draudzīgām cenām, sākot no pelmeņiem un kāpostu ruļļiem līdz piroshki. Siļķes zem kažoka joprojām ir viens no skaistākajiem ēdieniem visā pārtikā.

Morales izvēlas vasaras svaigo maršrutu ar savu iztēloto gala ēdienu. “Mana pēdējā maltīte būtu joprojām silts augusta tomāts ar svaigi pagatavotu tvorogu. Tas būtu jāaplej ar bagātīgu glāzi neapstrādāta presētas saulespuķu eļļas, ko mazās vecās dāmas pārdod Krievijas pilsētu tirgū,”viņa saka. "Ak, un daži griddled, tikko cepta rudzu maize, lai dunk un sīpētu tomātu, saulespuķu un y sūkalu, kas savācas uz šķīvja."

(Tvorog ir svaigs zemnieku siers, kaut kas, ko Bonija savā restorānā gatavo no jauna.)

Šefpavārs Maiks DeKamps ir dzimtā Minesotānas iedzīvotājs, kurš kopš pusaudža gadiem strādā virtuvēs. Šodien viņš ir galvenais kulinārijas prāts Jester Concepts Mineapolē, atverot un izstrādājot ēdienkartes tādiem restorāniem kā itāļu iedvesmotie Monello, Constantine, P. S. Steiks un daudz kas cits. Joprojām ar godbijību pazīstams kā “jaunais šefpavārs”, DeKamps saka, ka viņa pēdējā maltīte būtu ļoti vienkārša.

"Es zinu, ka man jāsaka kaut kas ekstravagants, piemēram, foie gras un kaviārs, bet patiesībā es labāk gribētu ieturēt vienkāršu maltīti kopā ar draugiem," viņš atzīst. "Es vēlos, lai mana pēdējā maltīte būtu prieka, stāstu un smieklu pilna par ceptu vistu, picu vai vienkāršu itāļu maltīti, kas, lai arī ir garšīga, tomēr nav izrādes zvaigzne. Mēs ēdam, dzeram, smejamies. Tā es gribu iet ārā - ar draugiem.”

Džoels Kifs vada J. L Kiff vīna dārzu Oregonas Jamhill-Carlton rajonā. Viņš saka, ka nostalģē viņa izvēlēto ēdienreizi. Būdams bērns, viņš laiku pa laikam pusdienoja Sanfrancisko Prime Rib namā, izbaudot katru svētku brīdi. "Es atceros, kā katru brīdi baudīju, sākot no salātiem līdz pamatēdienam, līdz pat sāpīgajai pārāk piepildītā vēdera sajūtai," saka Kifs. "Par godu šīm jaukajām atmiņām mana pēdējā maltītes vēlme būtu tajā restorānā, kuru ieskauj ģimene."

Kiff maltītē ietilpst krējuma spināti, folijā iesaiņots cepts kartupelis ar lielu sviestu, skābs krējums un maurloku kaisīšana, un pēc tam dažas biezas galvenā riba ar mārrutkiem. "Lai to visu nomazgātu, pudele melnā melnā Petite Syrah, ko izgatavoja mans vecais vidusskolas draugs Glens Proktors Healdsburgā."

Tas liek uzdot jautājumu: Kāpēc Petite Syrah? "Tas ir sasodīti labi," viņš saka. "Turklāt pirmais vīna dārzs, ko es jebkad vadīju, bija vecvīna Petite Syrah zemes gabals Aleksandra ielejā, aptuveni 1980. gadā."

Dienvidos Kalifornijā, Tracey Shepos Cemani no LCremWinery ir domāta visa ēdienkarte. "Savai pēdējai maltītei es sāktu ar kripsiem, sālītām austerēm, kas savienotas ar glāzi vai divām dzirkstošajām vīniem," viņa saka. Otrajā kursā būtu jāiekļauj ķiploku Cēzara salāti un daži Chardonnay.

"Galvenais ēdiens būtu ribejas steiks, kas lieliski iesmērēts čuguna pannā un pārliets ar sviestu, līdz tas ir pagatavots līdz ideālam vidēji reti," viņa saka. Plati dalīs kraukšķīgi cepti kartupeļi un aioli kopā ar iecienīto itāļu sarkanvīnu. "Visbeidzot, desertā es gribētu pilnīgi nogatavojušās aprikozes ar Andante Dairy Piccolo sieru un vēl vienu glāzi burbuļu."