Kā Sasmalcināt Sīpolu Pareizajā Veidā, Pēc Pavāru Domām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pareizs sīpolu sasmalcināšanas veids ir viena no pirmajām nodarbībām, kuras jebkurš topošais šefpavārs apgūst kulinārijas skolā, un ir viegli saprast, kāpēc. Neatkarīgi no tā, vai esat mājas pavārs vai profesionāls šefpavārs, ja vēlaties pagatavot garšīgu ēdienu, jums ir jāizdomā, kā strādāt ar sīpoliem. Tas nozīmē, ka šos asos aliumus ir grūti noķert, lai tos efektīvi sagrieztu, pateicoties to daudzajiem slāņiem, slidenajai tekstūrai un, protams, viņu prasmei asaras sagādāt acīs tiem, kuri uzdrošinās tiem šķērsot.

Par laimi, mēs sarunājāmies ar profesionālu pavāru grupu, lai saņemtu viņu padomus, kā pēc iespējas ātrāk un nesāpīgāk sasmalcināt sīpolu, un viņi dalījās ar šādiem ieteikumiem, kas jāmēģina izmēģināt.

Izmantojiet šo bezrūpīgo kapāšanas metodi:

Kad pienāks laiks sasmalcināt sīpolus, šefpavārs un dibinātājs Daniels Brasslofs no Freed Pizzin Boston joprojām izmanto tehniku, kuru viņš iemācījās, apmeklējot kulinārijas skolu Barselonā. Soli pa solim viņš apraksta šādi:

1. Nogrieziet visu sīpolu uz pusēm, izgriežot sakni un sīpolu, un mizojiet ārējo slāni.
2. Pēc tam nogrieziet sīpola augšdaļu un nelielu saknes daudzumu (atstājot daļu no biezākas daļas, kas savieno to ar sīpolu).
3. Pēc tam katru gabalu ielieciet plakanu [uz vēlamā griešanas dēļa], pēc tam uz abām šķēlītēm sagrieziet šauras sloksnes (iet līdz galam, bet izvairieties no griešanas tuvumā, kur bija sakne). Tad sagrieziet horizontāli no spuldzes gala līdz saknes galam, atkal izvairoties no griešanas tuvumā, kur sakne bija.
4. Visbeidzot, sasmalciniet spuldzi areslēni [lai noņemtu pārējo sakni] un izmetiet šo sadaļu.”

Atcerieties šos padomus, lai iegūtu nevainojamu karbonādi bez asarām:

Noteikti izmantojiet ļoti asu nazi

"Labākais un vienkāršākais veids, kā nesaplēst, sīpolu griežot, ir vienmēr pārliecināties, ka jums ir ļoti ass un uzticams nazis," uzstāj šefpavārs / īpašnieks Džeikobs Bikelhaups no Akmens ziedu restorāna Čikāgā. Viņš turpina teikt, ka "blāvi naži sasmalcina sīpolu un atbrīvo vairāk no ceļgaliem krītošajiem, acis plosošajiem enzīmiem, kas liek jums izskatīties, ka jūsu iecienītākā komanda tikko zaudēja Super Bowl." Tāpēc dariet sev labu un pirms sīpola uzņemšanas dodiet savam nazim pāris asis caur asinātāju.

Pirms sagriešanas sīpolu 30 minūtes iemet saldētavā

Vairāki mūsu eksperti mūs informēja, ka auksts sīpols mazāk iedvesmo acis un asaras nekā istabas temperatūras variants. Paturot to prātā, uztura speciāliste un pedagoģe Karmena Berija no operācijas Pārtikas meklēšana aicina jūs pirms sīpola sasmalcināšanas ievietot sīpolu līdz 30 minūtēm saldētavā. [Tas] palīdz novērst sīpolu plīsumus!”

Sagriežot pirkstus, turiet salocītus

Vai esat noraizējies par pirksta nikšanu, ja nazis paslīd sīpolu vidū? Izpildiet Ņujorkas Universitātes Kulinārijas izglītības institūta kulinārijas operāciju direktora Frenka Proto padomu un "pārliecinieties, ka jūs savelciet pirkstus zem [kad jūs sasmalcināt], lai tie netiktu sagriezti".

Elpojiet caur muti, nevis caur degunu

Ēdiena gatavošana ar aizliktu degunu parasti nav vēlama situācija, taču šefpavārs / īpašnieks Dimitri Voutsinas no Otaku Katsu Ņujorkas štatā patiešām atgādina par vienu sīpolu sasmalcināšanas ar deguna nosprostojumu priekšrocību: “Es šo sīpolu sagriešanas triku atradu nejauši. Man bija alerģija un līdz ar to aizlikts deguns. Es sāku sagriezt sīpolu, un es neraudāju. Tāpēc nākamreiz, kad es sagriezu sīpolus, es elpoju tikai caur muti, pārliecinoties, ka es vispār neelpoju caur degunu … [un] TAS DARBOJAS! Nulle asaras.”

Sasmalcinot sakošļājiet gumiju ar piparmētru aromātu

Ja, sagriežot sīpolus, nevēlaties mainīt elpošanas paradumus, apsveriet šo vienkāršo šefpavāra / īpašnieka Nik Fields of Chic Chef Co, kas atrodas Fīniksā, Arizonā, uzlaušanu: “Sakošļājiet savu iecienīto ar piparmētru aromātu gumiju, griežot vispirms atdzesētu sīpolu.. Es zinu, ka tas izklausās dīvaini, bet tas patiešām darbojas.”

Cik ātri vien iespējams, izmetiet sīpolu mizas un sakņu galus

Pēc sīpolu mizu noņemšanas un sakņu galu sagriešanas jūs, iespējams, nejutīsit lielu grūdienu, lai nekavējoties izmestu šos materiālus, it īpaši, ja jums ir liels griešanas dēlis ar vietu, kur rezervēt. Tomēr, ja jūsu mērķis ir pieredze bez asarām, tad dariet to, ko korporatīvais šefpavārs Katy Velazquez no QDOBdoes un, tiklīdz sīpoli ir sasmalcināti, “ievietojiet mizas un sakņu galus komposta tvertnē vai atkritumos [kad tie ir noņemti.], pārnesiet sīpolus uz trauku vai pannu un nomazgājiet griešanas dēli tā, lai svaigi sīpolu izgarojumi izkliedētos.