Kas Ir Pisco? Dienvidamerikas Vīnogu Brendija Izpēte

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pisco ir viena no daudzajām vīnogu brendija apakškategorijām - spirts, kas destilēts no fermentētas vīnogu sulas (akwine). Tāpat kā Armagnac, konjaka un amerikāņu brendijam katram ir savi noteikumi un noteikumi par to, kā un kur tos var izgatavot, tāpat ir pisco.

Pisco krusas no Dienvidamerikas var ražot tikai Čīlē vai Peru. 16. gadsimta vidū spāņu konkistadori ieveda Eiropas vīnogas Dienvidamerikā, kur viņi iestādīja daudz vīnogulāju augļiem. Pēc augļu pārpalikuma, ko izraisīja Spānijas lēmums ierobežot vīna eksportu, vietējie iedzīvotāji bija spiesti domāt par citām vīnu saglabāšanas metodēm un izvēlējās destilāciju - tajā laikā salīdzinoši jaunu koncepciju. Līdz 17. gadsimtam tika izgatavoti pirmie pisko (tajā laikā, kad tos sauca par aguardientes), un galu galā viņi nokļuva Ziemeļamerikā, kur tie kļuva populāri ASV pilsētās, tostarp Sanfrancisko.

Kaut arī pisco ir viena brendija kategorija, atšķirībā no Peru ir būtiskas atšķirības starp tiem, kurus ražo Čīlē.

Čīles un Peru Pisco

Neiedziļinoties tajā, notiek nedaudz nebeidzamas asas diskusijas par to, no kurienes gars patiešām radies - tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka 1600. gadu sākumā Peru un Čīli uzskatīja par divām atšķirīgām vienas un tās pašas teritorijas daļām. atšķirībā no divām neatkarīgām valstīm, kādas tās pastāv šodien. Neatkarīgi no gara patiesās izcelsmes - uz kuru Peru, šķiet, ir stingrāk pretendēt, - pastāv īstas atšķirības stila veidos, kā šodien katrs tiek ražots. Mēs nedarīsim dziļu niršanu, jo atšķirības ir ļoti niansētas, taču šeit ir būtība, kas atdala abus stilus.

Vīnogas: Ir specifiski vīnogu komplekti, kurus var izmantot pisco pagatavošanai. Peru ir 8 veidi, kurus var izmantot, un tie tiek sadalīti aromātiskajās un aromātiskajās šķirnēs. Peru aromātiskās šķirnes ietver: Italia, Torontel, Moscatel un Albilla; un aromātiskās šķirnes ir: Quebranta, NegrCriolla, Mollar un Uvina. Čīlē tomēr ir līdz 13 dažādu vīnogu šķirņu, no kurām var pagatavot pisco, no kurām visbiežāk tiek izmantotas piecas: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez un Torontel.

Gan Peru, gan Čīlē no vīnogām var izgatavot trīs galvenos pisco stilus: pisco puro (izgatavots no vienas vīnogu šķirnes - labākais veids, kā nogaršot atšķirības starp vīnogām), pisco acholado (vīnogu maisījums, raudzētas vīnogas vai destilācijas)) un pisco mosto verde (destilēts no vīnogu misas, kas nav pilnībā fermentēta).

Čīlē viņi lieto spirta pakāpes, lai sīkāk definētu pisco veidu: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) vai Gran Pisco (43% vai vairāk ABV).

Reģions: Peru pisco ir izgatavots piecos D. O. (Izcelsmes nosaukums) reģioni: Lima, Ica, Arekipa, Moquegua un Tacna. Čīles pisco ražo divās aizsargājamās teritorijās: Atacamand Coquimbo.

Destilācija: galvenais atšķirība starp abiem stiliem šeit ir tāda, ka Peru pisco ir destilēts līdz pierādījumam - tas nozīmē, ka tad, kad tas atdalās no nekustīgā, tas ir, kas ir novecojis un pēc tam iepildīts pudelēs bez ūdens notecināšanas -, kamēr Čīles pisco nav nepieciešams destilēts līdz pierādījumam. Peru pisco var destilēt tikai vara katlu destilācijās, savukārt Čīles piscos var izgatavot arī no kolonnu destilatoriem. Kā jau minēts iepriekš, Čīle izmanto arī ABV procentu, lai sīkāk definētu savus piscos, kaut ko Peru izteicieni to nedara.

Novecošanās: Peru destilētam līdz nepieredzētam spirtam vismaz trīs mēnešus jānoveco neitrālos traukos, piemēram, stiklā vai tēraudā, taču to nekad nevar izturēt kokā, piemēram, konjaks, armanjaks, utt., Savukārt Čīles pisco ir atļauts izturēt kokā. Kopumā Peru pisco ir tīra izejvielu izpausme, savukārt Čīles pisco var ietekmēt ozols, kas padara to piemērotāku viskija, konjaka vai ruma dzērājiem.

Kā dzert Pisco

Atkarībā no pisco stila un no kurienes, garšas profili var ievērojami atšķirties; bet to var dzert tīrā veidā vai kokteilī.

Pirms dzēriena pagatavošanas kokteilī vislabāk ir iemalkot garšu, lai saprastu, ar ko jūs strādājat. Aromātiskie piscos ir spilgti, ziedi, ar atšķirīgu vīnogu raksturu, turpretī piscos, kas galvenokārt tiek gatavoti ar aromātiskām šķirnēm, vairāk virza uz zemes un ar garšvielām. Abus ir vērts pašiem nobaudīt, un katrs galdā ienes kaut ko citu.

Peru daudzi bāri un restorāni paši gatavo uzlējumus jeb makerādes ar dažādiem garšaugiem un augļiem - tos parasti sajauc arī kokteiļos. Garšvielu klāsts kokteiļu pagatavošanas ziņā ir bezgalīgs, taču iesācējiem vislabāk ir izmēģināt klasisko Pisco Sour, Piscola vai Pisco Punch.

Tāpat kā jebkura cita stipro alkoholisko dzērienu kategorija, arī šajā kategorijā izmantojamo garšu klāsts ir plašs un sarežģīts, tāpēc nogaršojiet pēc iespējas vairāk, līdz atrodat sev tīkamāko, jo ikvienam ir pisco.