7 Kļavu Kokteiļi, Kurus Baudīt Tūlīt

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mierinošais, nostalģiju izraisošais kļavas aromāts kļūst īpaši pievilcīgs rudenī, kad temperatūra pazeminās, parādās sezonāla lapotne, un, nododoties alkoholiskajiem dzērieniem ar sīrupa salduma nokrāsu (varbūt pie kamīna?), Tas ir ideāls veids, kā pavadīt vakaru. Paturot prātā šīs patiesības, mēs nolēmām lūgt profesionālo bārmeņu grupu dalīties savos iecienītākajos kļavu kokteiļos, kas novēršas no gaidāmajiem tropiem (mājiens: šajā sarakstā jūs neatradīsit nevienu Maple Old Fashioned). Lasiet mūsu septiņas labākās izvēles.

Franču grauzdiņš Flip

(Izveidoja Džeremijs Alens, vadošais bārmenis, MiniBar Hollywood, Losandželosa, Kalifornija)

Pateicoties pankūku sīrupam, kļavu garša ir un vienmēr būs saistīta ar brokastu ēdieniem, un Džeremijs Alens pilnībā izmanto šo saiti ar savu franču Toast Flip kokteili. Ja mēs varētu iemērkt viskiju olu mīklā un apcept, mēs to darītu, tāpēc mēs izdarījām nākamo labāko ar šo vēlām brokastīm gatavotu salveti. Garšas jau ir klāt - jūsu smadzenes atpazīs saldo kļavu un kanēļa nokrāsu no mucā izturētajām rūgtām piedevām un saistīs šīs garšas ar franču grauzdiņiem,”Alens mums stāsta.

Sastāvdaļas:

• 2 oz kļavu ievadīts rudzu viskijs (Allens dod priekšroku Tap 357 Maple Rye Whisky)
• .5 oz vienkāršs sīrups
• .75 oz citrona sulas
• 3 pilieni portvīna (Alens dod priekšroku Graham's 6-Grapes Port)
• 3 pilieni viskija mucu rūgtumu (Alens dod priekšroku Fee Brothers viskija mucas novecojušajiem bitiem)
• 1 ola

Metode: ieplaisājiet olu kokteiļa maisīšanas alvā un pievienojiet viskiju, vienkāršu sīrupu un citronu sulu. Pirms pievienojat ledu, vienu reizi saussakratiet, izmantojot šo stieņu triku: noņemiet atsperi no kokteiļa sieta un sausās kratīšanas laikā iemetiet atsperi formiņā, lai iegūtu papildu un lielāku formu. Tad pievieno ledu un vēlreiz krata, stipri. Izkāš atdzesētā kokteiļa kupejā un putu virsū pievieno 3 punktus / pilienus Port un 3 punktus / pilienus rūgtu.

Pionieris

(Izveidoja Keitija Voka, bārmene, The Pioneer, Sandjego, Kalifornija)

“Starp dziļi grauzdētu, nedaudz saldu un pikantu [burbona] garšas profilu, konjaka sarežģītību un pievienoto riekstkoka rūgtumu nav pamata domāt, kāpēc kļavu sīrups lieliski iekļaujas šajā sastāvdaļu sajaukumā. Šīs ir visas garšas, kuras atradīsit daudzos rudens kokteiļos, bet ne vienmēr visi kopā, kas padara šo dzērienu tik atšķirīgu no citiem. Tās slāņainais garšas profils lieliski apvieno arī ar sātīgām maltītēm un džempera laika apstākļiem,”par sava restorāna nosaukto kokteili stāsta Keitija Voka.

Sastāvdaļas:

• 1 oz burbons (Wokas dod priekšroku Maker’s Mark)
• 1 oz konjaks
• .5 oz kļavu sīrups (Wokas iesaka kļavu sīrupu sagriezt ar ūdeni proporcijā 2: 1, lai to atšķaidītu ērtākai sajaukšanai)
• 2 domuzīmes Angosturbitters
• 1 domuzīme melnā valrieksta rūgtuma
• Applewood čipsi smēķēšanas pistolei (pēc izvēles)

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas pint stiklam vai stikla vārglāzei. Gandrīz līdz malām piepildiet glāzi ar ledu un maisot 30-35 sekundes, lai apvienotos. Ievietojiet lielu ledus kubu glāzē un piepildiet glāzi ar ābolu koka dūmiem, izmantojot smēķēšanas pistoli. Izkāš kokteili ar dūmiem pildītajā glāzē.

Sol de Otoño

(Izveidoja Jake Bliven, Lead Bartender, International Smoke, Sandjego, Kalifornija)

Lai kļavas kokteilī grieztu vieglāk, izmēģiniet šo San Diego bārmena Džeika Blivena Pisco skābo variantu. “Mūsu restorāns atrodas Kalifornijas dienvidos. Mums jāpatur prātā sezonalitātes trūkums, paturot prātā laika apstākļus, gatavojot kokteiļus ar rudens garšu, piemēram, kļavu sīrupu. Sol de Otoño piedāvā sirsnīgu kļavu-hurmu, anšilo čīles liķieri un granātābolu rūgtumus kopā ar bāzes spirtu, citrusaugļiem un olu baltumiem. Kokteilis ir dekorēts ar granātābolu sēklām un fenheļa putekļiem, tādējādi ņemot sastāvdaļas, kuras mums asociējas ar kritienu, un pievienojot tās kokteiļu veidnei, kas ideāli piemērota siltākam laikam,”skaidro Blivens.

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz pisco
• 0,5 oz ancho chile liķieris (Bliven dod priekšroku Ancho Reyes)
• .75 oz. laima sula
• .75 oz kļavas-hurma sirsnīga *
• 2 domuzīmes granātābolu rūgtās vai Peychaud’s rūgtās
• 1 olu baltums
• Granātābolu sēklas un fenheļa skaidiņas dekorēšanai

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājam un sausai kratīšanai (sakratiet bez ledus, lai emulgētu olu). Kratītāja formai pievieno ledu un krata, līdz kratītāja alva ir gandrīz sasalusi ārpusē, lai nodrošinātu putojošo kokteili. Divreiz izkāš atdzesētā kupejas stiklā un izrotā pirms pasniegšanas.

* Kļavas-hurma sirsnīga:

• 2 tases B pakāpes kļavu sīrupa
• 1 glāze hurmas sulas
• 1 oz savienots ābolu brendijs

Metode: samaisiet, lai apvienotu.

Kļavu Dojo

(Izveidoja Karol Ansaldi, Dzērienu direktore, Komodo, Maiami, Florida)

Kļavu sīrupa saldais, raksturīgais garšas profils padara to par cienīgu partneri visdažādākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Maple Dojo Maiami dzērienu direktors Karols Ansaldi “izmanto kļavu sīrupu, lai līdzsvarotu ruma, mezkala, Kahlua un angosturbitoru garšu. Rezultātā tiek iegūts kokteilis, kuru varat baudīt, ar saldiem un spēcīgiem [garšas elementiem]."

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz izturēts rums (Ansaldi dod priekšroku Zacap23)
• 1/3 oz mezcal (Ansaldi dod priekšroku Montelobos)
• 1 batoniņu karotes kļavu sīrups
• 1 bāra karote Kahlua
• 4 domuzīmes Angosturbitters

Metode: Pievienojiet sastāvdaļas veļas mašīnai un samaisiet, lai apvienotu. Pasniedziet virs ledus.

Updoc ?

(Izveidoja Kyle Browning, bārmenis, Soi Capitol Hill, Sietla, Vašingtona)

Sātīgiem sakņu dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ir noteikta rudens izjūta, un Sietlas bārmenim Kailam Brauningam patīk burkānu sulu sajaukt ar bagātīgu kļavu, spilgtiem citrusaugļiem un vieglu blanco tequilto, lai pagatavotu līdzsvarotu un aromātisku kokteili. “Man patīk šis kokteilis. Burkānu svaigums ir lieliska folija zemes kļavu aromātiskajam aromātam. Tekilandes kaļķi dod tai sitienu,”Braunings stāsta The Manual.

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz blanco tekila
• .5 oz laima sulas
• .5 oz burkānu sula (Browning dod priekšroku mājās gatavotai varavīksnes burkānu sulai)
• .25 oz kļavu sīrups
• .25 oz ingvera sīrups *
• Rozmarīna lapas, dekorēšanai

Metode: Pievienojiet sastāvdaļas kokteiļu kratītājam un sakratiet, lai apvienotos. Izkāš veļas mašīnā un pasniedz virs ledus. Rotā ar rozmarīnu.

* Ingvera sīrups: Sula 1 veselu ingvera sakni un smalki izkāš ar chinois vai marli. Sajauciet 2 daļas cukura ar 1 daļu ingvera sulas. Sablendē, līdz cukurs ir izšķīdis, un atdzesē, līdz tas ir gatavs lietošanai.

Uz ziemeļiem no robežas Džulepa

(Izveidoja Endrjū Pope, bārmenis, The Bar at Willett, Bardstown, Kentucky)

Veidojot savu uz kļavas un burbona bāzes vērpjot klasisko piparmētru julepu, Kentuki bārmenis Endrjū Pope iedvesmojās no bērnības braucieniem uz Lielajiem Baltajiem Ziemeļiem: “Bērnībā es mēdzu slēpot Kanādā un tur iemīļotais našķis maziem bērniem Vāra kļavu sīrupu pārlej ar tīru sniegu un kopā sarullē virs popsicle stick. Rezultāts būtībā ir kļavas tauts ar nūju, un tas ir tik garšīgi, cik izklausās. Uz ziemeļiem no robežas Džulepa ir mans mēģinājums atjaunot ‘sniega un kļavu sīrupu’, pievienojot tradicionālos Kanādas destilētos stipros alkoholiskos dzērienus (rudzu un ābolu brendiju) kokteiļa veidā. Priekā!"

Sastāvdaļas:

• 1 oz rudzu viskijs (pāvests dod priekšroku Willett Rye Whisky)
• 1 oz applejack brendijs
• .5 oz tīra kļavu sīrupa
• Piparmētra, pēc garšas
• Angosturbitters, pēc garšas

Metode: Pievienojiet piparmētru un kļavu sīrupu julep vai highball stiklam un sajauciet, lai tos apvienotu. Pievienojiet glāzei sasmalcinātu ledu, pēc tam pievienojiet rudzu viskiju, applejack brendiju un rūgtumus. Maisa, lai apvienotu. Rotā ar piparmētru zariņu.

Kur es aizgāju

(Izveidoja Marshall Minaya, dzērienu direktors, Valerie, Ņujorka, Ņujorka)

“Es uzskatu, ka kļavu un bumbieru garšas kopumā darbojas tik labi. Iepriekš es esmu gatavojis kļavu-bumbieru biezeni, lai to iekļautu kokteiļos, bet šoreiz es meklēju citu garu, ko savienot ar degvīnu. Pirkstu ezeru destilēšana padara ļoti mazu produktu par labu, un ar kļavas un brendija līdzsvaru tikai mazais daudzums, ko mēs izmantojam mūsu kokteilī, ir tāls ceļš,”saka NYC dzērienu direktors Maršals Minajofs no šī kļavas, degvīna un bumbieru aromāta rudens kokteiļa.

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz degvīns (Minayprefers MoskovskayVodka)
• 0,25 oz kļavu liķieris (Minayprefers Maplejack liķieris no Finger Lakes Distilling)
• .25 oz verjus
• .75 oz bumbieru sīrups
• .25 oz ingvera sīrups
• .5 oz citrona sulas
• Soda
• 2 domuzīmes sāls
• Citronu vērpjot, dekorēšanai

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sodto kokteiļu maisīšanas alvu. Pievienojiet ledu un sakratiet, lai apvienotos. Lēnām ‘salociet’ alvu un izkāsiet Kolinsa glāzē virs ledus. Rotā ar citrona vērpjot.