10 ASV Bāzēti Spāņu Pavāri, Kas Jums Jāzina

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

No 15. septembra līdz 15. oktobrim Amerikas Savienotās Valstis atzīmē Nacionālo spāņu mantojuma mēnesi, atzīmējot kritisko ieguldījumu, ko sniedz valsts Hispanic iedzīvotāji, kas vienlaikus sakrīt ar CostRica, Salvadoras, Gvatemalas, Hondurasas un Nikaragvas neatkarības gadadienām. Ārkārtas Hispanic cilvēki ir veidojuši katru Amerikas industriju un spēlē nozīmīgu lomu Amerikas kultūrā, un viņu ietekme neapšaubāmi ir skaidra slavēto restorānu virtuvēs visā valstī.

Katra ievērojamā Hispanic šefpavāra, kas šobrīd strādā ASV restorānos, visaptverošs saraksts aptvertu desmitiem lappušu, taču, lai gan mēs atzīstam, ka mēs šeit gandrīz nemaz nesaskrāpējam virsmu, mēs priecājamies iepazīstināt ar šo 10 Hispanic pavāru - gan ilgtermiņa laika veterāni un uzlecošās zvaigznes - kuru izcilais talants un nevainojamās receptes padara viņus par kopīgām pārtikas pasaules ikonām.

Ārons Sančess

Ja pēdējo desmit gadu laikā esat pavadījis kādu laiku, skatoties Pārtikas tīklu, tad, iespējams, esat redzējis, kā Ārons Sančess izstrādā likumu par nelaimīgiem šeftantiem par Chopped. Neatkarīgi no TV slavas (viņš arī darbojas kā tiesnesis kopā ar Gordonu Ramsay FOX Masterchef), Sančezam ir sena pieredze restorāna šefpavāra un pavārgrāmatu autora amatā. Viņa kulinārijas stāsts sākās mātes NYC restorāna virtuvē, un viņš turpināja trenēties kopā ar tādiem atzītiem pavāriem kā Pols Prudhomme, Džonatans Vahmans un Duglass Rodrigess. Kopš tā laika viņš ir atvēris daudzus restorānus gan Ņujorkas štatā, gan citās ASV pilsētās, koncentrējoties uz Meksikas un Latīņamerikas virtuvi. Pašlaik viņš ir Džonija Sančesa šefpavārs īpašnieks Ņūorleānā, un viņš regulāri sniedz TV un drukātas intervijas, lai apspriestu gan viņa filantropisko darbību, gan apņemšanos sajaukt klasiskās meksikāņu tehnikas un garšas ar reģionālajām amerikāņu ietekmēm.

Duglass Rodrigess

Nākamais mūsu sarakstā ir Aarón Sánchez mentors, kurš skaidri uzspieda Kubas virtuvi amerikāņu sarunās ar lieliskām pusdienām: Douglas Rodriguez. Pazīstams kā “Nuevo Latino virtuves krusttēvs”, Rodrigess uzaudzis Maiami un iemērcis kubiešu ēdiena gatavošanas galveno ietekmi uz Maiami kulinārijas ainu, kā arī afinitāti pret kubiešu garšām, kas nodotas viņa paša Kubas mantojumam. Viņš turpināja vadīt virtuves un atvērtus restorānus Maiami, Ņujorkas štatā un Filadelfijā (ieskaitot viņa pašreizējās koncepcijas - Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar Maiami), un viņš joprojām tiek uzskatīts par vienu no galvenajām Kubas ēdienu gatavošanas iestādēm Amerikas Savienotajās Valstīs.

Hosē Garčess

Daudzkārtējais Džeimsa Bārdas balvas ieguvējs Hosē Garčess nokļuva Lielo vārdu pavāru elites stratosfērā, koncentrējot savas ievērojamās prasmes un drosmīgo iztēli uz plašu kulinārijas stilu klāstu. Garces ekvadoriskais mantojums absolūti informē par viņa ēdiena gatavošanu un ēdienkartēs redzamajām receptēm, taču viņam patīk arī izpētīt dažādu kultūru un tradīciju ēdienus, sākot no spāņu tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) līdz reģionālajām Meksikas cenām (Distrito Philly un Atlantic City) uz japāņu izakay (Okatshe Atlantiksitijā). Viņa izgudrojuma gars un vēlme pēc daudzveidības padara viņu patiesi unikālu Amerikas šefpavāru sfērā.

DanielsSoto-Innes

Pēdējos vairākus gadus, kad Ņujorkas restorāna kritiķi ir sastādījuši jauno vietējo pavāru sarakstus, kurus jāuzrauga, netālu no nolietotās vietas neizbēgami parādās viens vārds: DanielSoto-Innes. Šī svinīgā 30 gadus vecā kulinārijas pērkona zīme padarīja neizdzēšamu zīmi Ņujorkas štata ēdināšanas vietā, sadarbojoties ar slaveno Mehiko šefpavāru Enriki Olveru: Cosme un Atla. Abos restorānos tiek pasniegti mūsdienīgi meksikāņu ēdieni (Soto-Innes ir meksikāņu un amerikāņu virtuve) ar lielu radošu licenci, un viņi ir saņēmuši nebeidzamu atzinību gan no kritiķiem, gan pusdienotājiem.

PaolVelez

Profesionālās virtuves, it īpaši restorānos ar augstu dolāru līmeni, diemžēl mēdz uzturēt kultūru, kas no nozares augstākajiem līmeņiem izslēdz ikvienu, kurš nav baltais cisdzimums. Šī neatlaidīgā un bezjēdzīgā patiesība ir tāda, kāpēc mums ir vajadzīgi vairāk pavāru, kas spētu atteikties no šīm diskriminējošajām “normām” un veidot ceļus, kas aizrauj neticamas kulinārijas prasmes ar aizraušanos ar aktīvismu. Bronksā un Dominikānas Republikā pacelta konditorejas pavāre PaolVelez (pavisam nesen par sagrāvušo DC ēstuvi Kith & Kin, kas pastāvīgi slēgta pandēmijas laikā) izmanto savu augsto nozares profilu (viņa saņēma Džeimsa Bārdas labākā nomināciju 2020. gadā). Rising Star Pastry Chef Award), lai atbalstītu konditorejas izstrādājumu un cepēju kopienu un turpinātu sarunas par rasu netaisnību un vienlīdzību darba vietā. Velesa un viņas līdzstrādnieki vada tādas cepšanas programmas kā Bakers Against Racism un DoñDona, kuras abas darbojas ar mērķi piesaistīt līdzekļus aktīvistu grupām un sociāli orientētām bezpeļņas organizācijām.

Antonio Bachour

Konditorejas šefpavārs Antonio Bahūrs, kurš atrodas Maiami un nāk no Puertoriko, ir ieguvis milzīgu balvu un apbalvojumu stabilu, piemēram, to, ka Esquire ikgadējais apkopojums ir nosaukts par 2019. gada konditoru. Savā Maiami maizes ceptuvē Bahūra apņemšanās izmantot klasiskās franču un itāļu konditorejas metodes pilnībā saskan ar viņa mīlestību pret latīņu garšām, kas ir tik cieši saistītas ar Maiami, kā rezultātā rodas konditorejas izstrādājumi, piemēram, mango-passionfruit macarons, dulce de leche kruasāni un tumšās šokolādes cepumi ar kanēli karameļu.

DianDávila

Tāpat kā vairāki šefpavāri, kas iekļauti šajā sarakstā, arī superzvaigzne čikāgiete DianDávilla sāka savu karjeru jaunībā savas ģimenes restorānā. Pēc vairāku gadu darba pie vecāku veikala un pēc tam vadot virtuvi viņu augstvērtīgajā restorānā (un nopelnot šo restorānu, HaciendJalapeños, 2 zvaigžņu pārskatu no Chicago Tribune), Dāviltook pavadīja laiku apmācībai Meksikā un darbam vairākos svinētos Čikāgas restorānos. paplašināt savu zināšanu bāzi un pilnveidot savas prasmes līdzās pavāriem viņu spēļu augšgalā. Tagad viņa piedāvā šefpavāra virzītu „apkārtnes” meksikāņu cenu savā ārkārtīgi veiksmīgajā Čikāgas vietā Mi TocayAntojeria.

Gabriels Kamara

Šefpavārs Gabriels Kamarstils saglabā lielu nospiedumu savā dzimtajā valstī Meksikā; viņas Mehiko restorāns Contramar nesen svinēja 20 gadu jubileju un pastāvīgi parādās labāko vakariņu vietu sarakstos Meksikas galvaspilsētā. Bet viņas Sanfrancisko restorāns Cala deva Cámarmajor pārtikas pasaules kredītus Amerikas Savienotajās Valstīs, un viņas augstvērtīgais, bet joprojām pieejamais meksikāņu virtuves ēdiens - un viņas interese izcelt abas vietējās meksikāņu sastāvdaļas / garšas, kas datētas ar maiju un acteku laikmetu kopā ar daudzajām Eiropas ietekmēm, kas caurvij Meksikas kulināriju, izpelnās savus salīdzinājumus ar ikoniskiem Kalifornijas pavāriem, piemēram, Alisi Votersu.

Eilēna Andrade

Pilsētā, piemēram, Maiami, kas nāk no lielās Kubas restorānu ģimenes, jūs esat izcilā stāvoklī, lai turpinātu savu kulinārijas karjeru, un šefpavāra Eileena Andrade, kuras ģimenei pieder Islas Canarias, patiešām maksimāli izmantoja savu ģimenes ciltsrakstu un viņas atzinību mūža garumā virtuves mākslai. Andrade patlaban Maiami apvidū vada divus restorānus FinkTable un Tap, kā arī Amelijas 1931. gadu. Abi no tiem demonstrē Andrade paraksta stilu: gudra tradicionālo Kubas virtuves saplūšana un Āzijas (īpaši korejiešu) ietekme.

Rejs Ramiress

“Texas BBQ” var uzskatīt par amerikāņu virtuves stūrakmeni, taču daudzi Teksasas grila ēdieni pilnībā atzīst meksikāņu tehnikas un garšu lielāko ietekmi uz klasiskajiem ēdieniem, piemēram, kūpinātu krūtis. Savā Teksasas iedvesmotajā Losandželosas kūpinātavā Ray's BBQ šefpavārs Rejs Ramiress izmanto Tejano grilmeistaru popularizētās bārbekjū tradīcijas, un viņš nodrošina LA (kas parasti nav vieta, kur svin grilu) īstu Lone Star garšu un Teksasas BBQ meksikāņu entuziasmu apskāvienu mantojumu.