Kā Pagatavot Loco Moco, Havaju štāpeļtrauku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs kādreiz esat bijis Havaju salās un brokastis, tad, visticamāk, ēdienkartē esat saskāries ar loco moco (protams, ja vien jūs neapmetāties savā viesnīcā un neapgājāt un nepiedzīvojāt salu piedāvājumu, protams). pamatēdiens, ja tāds kādreiz ir bijis, loco moco ir lielisks olbaltumvielu un graudaugu graudu sajaukums un vēl vairāk, kas ļauj baudīt sātīgas brokastis, nejūtoties pārāk sātīgai.

Jautrākais ir tas, ka to ir arī viegli pagatavot. Mēs sazinājāmies ar Ēriku Silveršteinu, grāmatas The Peached Tortill autoru (un neseno The Manual Podcast viesi) par viņa uzņemto klasisko ēdienu. Kā redzēsiet no šīs grāmatas receptes, viņš paņēma ēdienu un skrēja ar to, garšojot to ar dažām dashi un citām jautrām sastāvdaļām.

Loko My Moco

(Apkalpo 4)

Loco moco, kas ir viens no stabilajiem Havaju salu ēdieniem, ārpus Havaju salām un rietumu krasta joprojām ir relatīvi nezināms. Tas ir kaut kas, ko es varu iedomāties, kā havajieši pamostas un piepilda kuņģi, pirms iet uz pludmali, lai veiktu rīta sērfošanu. Tas ir pamata ziņā, ka galvenie elementi ir hamburgers un cepta ola. Tomēr es to sasistu ar dashi mērci, kas patiešām pievieno garšas slāni kopējam ēdienam. Dashi un karamelizētos sīpolus varat pagatavot iepriekšējā dienā, un piecelties, koncentrējoties uz pārējo ēdienu, lai pagatavotu to brokastīs vai vēlās brokastīs.

Sastāvdaļas

Dashi mērcei

• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• .25 c + 2 ēdamk. Miltu
• 2 c Daši (recepti skatīt zemāk)
• .25 c liellopa buljona
• 2,5 ēd.k. smagā krējuma
• .25 ēd.k. balto piparu

Metode

1. Izkausējiet sviestu mazā katliņā uz vidējas un zemas uguns. Kad sviests ir izkusis, lēnām sakuļ miltus, lai iegūtu ruksu.
2. Samaziniet uguni līdz zemam līmenim un turpiniet maisīt un sautēt roux, līdz tas kļūst brūns. Kad rukss ir pagatavots, tam būs riekstu aromāts. Tam vajadzētu ilgt 7-8 minūtes.
3. Atsevišķā kastrolis uz vidējas uguns silda daši un liellopa buljonu.
4. Pievienojiet krējumu vārītajam roux un turpiniet maisīt maisījumu vidējā siltumā. Garšojiet roux un pārliecinieties, ka uz mēles nav miltu garšas. Tas ir svarīgi, jo jūs nevēlaties, lai miltu garša nonāktu mērcē.
5. Lēnām pievienojiet karstu dashi un liellopa buljonu roux.
6. Pievienojiet baltos piparus mērcē. Uzturot karstumu vidēji zemā līmenī, mērci bieži sakuļ, līdz tā sabiezē. Tam vajadzētu sabiezēt 3-4 minūtes. Uzturiet mērci uz karstas, zemas uguns, līdz esat gatavs pasniegšanai.

Montāž

Sastāvdaļas

• 2 ēd.k. augu eļļas
• 4 (4 oz) hamburgeru pīrādziņi
• Šķipsniņa košera sāls
• Šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
• 4 olas
• 2 c jasmīna rīsi, vārīti
• 4 ēdamkarotes Miso karamelizētu sīpolu (receptes skatīt zemāk)
• .75 c zaļie sīpoli, sasmalcināti
• Cepti šalotes, dekorēšanai
• Togarashi, dekorēšanai

Metode

1. Uzkarsē lielu pannu vidēji augstā siltumā un pievieno 1 ēdamkaroti eļļas. Pagaršo hamburgera pīrādziņus kastrolītī. Iespējams, tas būs jādara vienlaicīgi divās atsevišķās pannās. Alternatīvi, jūs varat to izdarīt kārtās, tajā pašā pannā.
2. Kad sākat redzēt, kā asinis iet caur gaļu, pārvelciet pīrādziņus. Vidēji gatavojot burgerus, pirms uguns noņemšanas tos vajadzēs apcept vēl 2 minūtes.
3. Atsevišķā pannā, izmantojot atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas, uz nelielas uguns pagatavojiet olas saulainajā pusē uz augšu. Garšojiet tos ar sāli un pipariem. Gatavojot olas, ir ļoti svarīgi kontrolēt siltumu. Ja karstums ir pārāk liels, jūs pārcepsiet olu dibenu, un tās būs gumijotas.
4. Karote ½ glāzi vārītu rīsu uz plāksnes dibena. Izklājiet rīsus tā, lai tie nebūtu pilskalni. Rīsiem uzliek karoti Miso karamelizēto sīpolu.
5. Novietojiet vārītu burgera pīrādziņu rīsu virsū un pēc tam uz burgera pīrāga ielieciet ceptu olu. Izmantojot lielu karoti vai kausu, ar olu un burgeru pīrādziņu uzber karoti daļu daši mērces, atstājot jūgu.
6. Izrotājiet trauku ar zaļajiem sīpoliem, ceptiem šalotiem un Togarashi perforatoru.

Daši

(Padara apmēram. 5 galonu)

Sastāvdaļas

• 1 lapa Kombu (apmēram 8 x 8 collas; apmēram 2 oz)
• 2 žāvētas šitake sēnes
• Apmēram 1 oz (apmēram 1 c brīvi iesaiņots) Katsuobushi

Metode

1. Lielā katlā ielej 0,5 galonu auksta ūdens. Novietojiet kombu un shitake ūdenī un ļaujiet tiem iemērkt 30 minūtes.
2. Novietojiet katlu uz plīts ar pārāk zemu karstumu un ļaujiet šķidruma temperatūrai uzkarsēt nākamās 15 minūtes, pārliecinoties, ka tas nenokūst.
3. Pievienojiet katsuobushi un 30 minūtes iemērciet to šķidrumā ar zemu karstumu. Šķidrumam nekad nevajadzētu vārīties.
4. Izkāš katsuobushi, šitaki un kombu un ļauj šķidrumam katlā atdzist. Kad daši ir atdzisis, ielej to hermētiskā traukā un pēc vēlēšanās to atdzesē vai sasaldē. Daši ledusskapī glabājas līdz 5-6 dienām un saldētavā līdz 2-3 mēnešiem.

Miso karmelizētie sīpoli

(Pagatavo apmēram 1 glāzi)

Sastāvdaļas

• 2 ēd.k. augu eļļas
• 1 liels dzeltens sīpols, julienned
• 25 ēdamkarotes Shiro (balts) Miso
• .5 ēdamkarotes brūnā cukura
• .5 c Sakē

Metode:

1. Katliņā ar plašu dibenu vai katlā ar lielu virsmu uzkarsē eļļu uz vidējas uguns. Sautējiet sīpolu šķēles ar miso un brūno cukuru, līdz tās ir brūnas. Tam vajadzētu būt 10-15 minūtēm.
2. Pievienojiet pannai ¼ tasi Sake un turpiniet maisīt sīpolus 20 minūtes vidēji zemā siltumā, līdz sīpoli patiešām sāk karamelizēties. Jūs vēlaties sekot sīpoliem un pastāvīgi tos maisīt, lai tie nedeg. Sīpoliem vajadzētu kļūt tumši brūnai nokrāsai.
3. Pannu atkausē ar atlikušo sakē un sīpolus maisa vēl 5 minūtes. Noņemiet sīpolus no uguns.
4. Glabājiet sīpolus līdz 5 dienām hermētiskā traukā, atdzesētu.

Ērika Silveršteina The Peached Tortill var iegādāties šeit.

Recepte un attēls ar Ērika Silveršteina The Peached Tortill atbalstu. Sterling Epicure 2019. gads.