Suši Burrito Pirmsākumi: Intervija Ar Sušrito Pīteru Jenu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par suši burrito vai redzējuši, ka kolēģis to ēd pie sava galda. Vai varbūt jūs pat regulāri baudāt suši burrito. Bet, ja jums nav pazīstama šī gardā pārnēsājamā maltīte, tagad ir īstais laiks iepazīties.

suši burrito ir diezgan precīzi tas, kā tas izklausās - garšīgas suši sastāvdaļas, ieskaitot neapstrādātas zivis, rīsus un dārzeņus, jauki un kārtīgi iesaiņoti burrito formas rullī. Parasti tie tiek samontēti tāpat kā suši ruļļi ar olbaltumvielu un citu pildījumu vidū, kam seko rīsu slānis, pēc tam cieši iesaiņojot ar nori, akseaweed loksnēm. Suši burrito pēdējos gados ir uzspridzināts, un to var atrast visu veidu ātrās ēdināšanas restorānos un ēdināšanas zālēs, kas apkalpo izsalkušos pusdienu ļaudis un ļaudis, kuri vēlas paķert ātru, sātīgu, diezgan veselīgu ēdienu.

Tagad mēs jau esam redzējuši daudzas vietas, kurās delikatese sling un nāk. Bet sākotnējā suši burrito Sushirrito mājvieta joprojām ir spēcīga. Tāpēc mēs panācām Sushirrito dibinātāju Pīteru Jenu, lai uzzinātu, kā suši burrito pirmo reizi atdzīvojās un kā viņi izdomāja dažādas garšu kombinācijas, lai lietas būtu garšīgas un interesantas.

Rokasgrāmata: kas izraisīja suši burrito ideju?

Pēteris Jens: 2004. gadā … es strādāju Sanfrancisko centrā un man garlaikojās parastās pusdienu iespējas. Es sāku domāt, kāpēc nav vairāk izvēles iespēju kā tikai parastās sviestmaizes, zupas un salātu iespējas.

"Kas notiktu, ja jūs izveidotu patiešām lielu suši rullīti, darbinātu to ātruma dēļ un arī modernizētu, ievadot latīņu garšas?"

Man īpaši patika suši, taču tajā laikā bija tikai divas iespējas. Viens no tiem bija iepriekš pagatavoti pārtikas suši, kas bija ātri un ērti, bet zemākas kvalitātes un ne pārāk vērtīgi. Otrs bija pilna servisa suši restorāni, kas bija lēni un dārgi. Es ātri sapratu, ka suši formai ir daudz ierobežojumu ātrai caurlaidei, tāpēc es vaicāju: "Kas notiktu, ja jūs izveidotu patiešām lielu suši rullīti, operacionalizētu to ātruma dēļ un arī modernizētu, ievadot latīņu garšas?" Tas šķita intriģējoši, taču es īsti neuztvēru biznesu līdz brīdim, kad mācījos biznesa skolā 2008. gadā.

TM: Vai pirmajam suši burrito bija oriģināls “formulas” vai sastāvdaļu saraksts? Kā esat izlēmis par jauna veida zivīm vai pildījumiem, ko pievienot savai ēdienkartei?

Geisha's Kiss iedvesmoja ēdieni no visas pasaules. Sākot ar slepenām sastāvdaļām, kas tiek izmantotas Havaju salās, līdz vietējiem ēdieniem, kas tiek pasniegti Barselonā, mēs nonācām mūsu testa virtuvē, izveidojot vienu no mūsu klientu iecienītākajiem rullīšiem. Tamago pieskāriens papildina svaigo tunci ar nelielu saldumu, un lotosa čipsi dod rullītim šo jauko gurkstēšanu!

PY: Kad 2010. gadā es pirmo reizi tikos ar savu šefpavāru un līdzdibinātāju Ty Mahler, es lūdzu viņu izveidot dažādus ruļļus, izmantojot tunci, hamachi, lasi, vistu un veģetāros. Viņa pirmais jautājums bija: "Vai jūs vēlaties ievietot vistas gaļu suši rullītī?" Viņš bija skeptisks par to, ko es mēģināju radīt. Bet viņš ātri pielāgojās un sāka radīt tik dažādas receptes. Es atceros, ka mūsu pirmā degustācija bija apmēram 30 mērces un nekas cits. Viņš bija ļoti disciplinēts, lai panāktu šīs tiesības, pēc tam pārcēlās uz pareizo suši rīsu un garšvielu veidu, dažādiem proteīniem, dārzeņu kombinācijām un pēc tam uz operācijām. Viņš vienmēr koncentrējās ne tikai uz līdzsvarotām garšām, bet arī uz lieliskām tekstūrām katrā rullī. No turienes tas bija tikai daudz un daudz “R&D” (akeating!).

TM: Ja kāds pirmo reizi pasūtīja suši burrito, ar ko jūs ieteiktu viņiem to piepildīt?

PY: Atšķirībā no daudziem nesenajiem gadījuma rakstura gadījumiem, mēs ar savu ēdienkarti neļaujam pilnībā pielāgot. Katrs suši burrito tika veidots, domājot par dažādām aukslējām, tāpēc katrs no tiem sniedz atšķirīgu tekstūras un garšas daudzumu (sāļums, saldums, asums, rieksts, pikants). Tātad, tas tiešām ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Vislabāk ir redzēt, kas jūs vispirms uzrunā no olbaltumvielu viedokļa, un pēc tam doties no turienes.

TM: Kāds ir jūsu dibinātājs un CER (izpilddirektors), kāds ir jūsu pasūtījums Sushirrito?

PY: Es faktiski saņemu šo jautājumu daudz, un uz to ir grūti atbildēt. Tas tiešām ir atkarīgs no tā, uz ko esmu noskaņots. Bet parasti, ja es vēlos neapstrādātas zivis, es eju uz Satori (hamachi, gurķi, marinētu sīpolu, ingvera guaču). Ja es gribu kaut ko pagatavotu, es parasti dodos pēc Laša Sambor Ugunīgā Vistas. Es neesmu veģetārietis, bet man ļoti patīk arī BuddhBelly (japāņu baklažāni, sēnes, kāposti, burkāni, ingvera guaka, kāposti, ceptas šalotes). Bet, kā jūs varat iedomāties, es esmu ēdis visu ēdienkarti daudzas reizes, un es tos visus izbaudu - pretējā gadījumā mēs pielāgotu vai noņemtu rullīti. Mēs arī pastāvīgi testējam jaunus priekšmetus, tāpēc es parasti ēdu. Ne pārāk noplucis darbs, lai es teiktu!