"Top Chef" Vitnija Otawka Runā Ar Turciju - Rokasgrāmata

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Viņa ir strādājusi dažos labākajos restorānos Sanfrancisko, Atlantā un Ņujorkā, taču tā ir Greyfield Inn ar gandrīz diviem akriem svaigiem augļiem, zaļumiem, dārzeņiem un pat medu, kas sajaukts ar salas senatnīgajām pludmalēm un melanholiskajām drupām. viņa mīl.

Neatkarīgi no tā, kur atrodaties šajā Pateicības dienā, šefpavārs Otawkhs ir daži padomi, par kuriem jums būs pateicība.

Vai mantojumu/ bioloģiski audzēti / brīvā turēšanas tītari tiešām ir augstākas cenas vērti?

JĀ. Garša ir pārāka, un ētiskā ēšana apmierinās jūsu vēderu un jūsu dvēseli.”

Mary's Free Range, Organic Turkey ir lielisks avots šāda veida putniem. BN Ranch ir veltīta ētiski audzētiem, veseliem dzīvniekiem, īpaši tītariem. Heritage Foods ASV var izsekot saviem tītariem līdz pat 1840. gadiem, un šie puiši ir audzēti ganībās, bez antibiotikām un nav šausminoši Frankenšteina tipa krūšu monstri, kas pat nespēj piecelties kā daži lielveikalu zīmoli piedāvā.

Kāds ir lielākais vārīšanas grēks, kas izdarīts pret tītariem?

"Turcijas pasaulē ir divi nopietni noziegumi: pārvārīšana un nepietiekama garšviela."

Vai tītaru var glābt, ja tas iznāk sauss?

“Ja jūsu tītars ir sauss, jūsu labākais solījums ir patiešām pārsteidzošs mērce. Lai būtu godīgi pret jums, mērci var izmantot, lai ietaupītu daudz sliktu gatavošanas tehniku.”

Kāds ir labākais putna sagatavošanas veids?

“Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat to pagatavot, taču pārbaudīta un patiesa metode lielākajai daļai paņēmienu ir putna sālīšana vismaz vienu dienu pirms tā pagatavošanas. Jūs varat ievadīt sālījumu ar jebkuru aromātisko vielu daudzumu, kas šim procesam piešķir personisku pieskārienu.”

Pildījums: Pagatavojiet putnā vai pats?

“Pildi putnu! Ja jūs plānojat putnu grauzdēt kopumā, varētu šķist, ka nav debašu. Ievietojot putnu, visas tītara sulas un tauki pilējas pildījumā, ievadot to ar tik bagātīgu garšu. Kāds zaudējums, lai vienkārši ceptu pildījumu sānos.”

Vai ir kādi padomi, kā gatavot laiku, lai tas viss iznāktu uzreiz?

„Ja godīgi pret jums, man ir divas metodes, kuras es šogad izmantošu sešiem tītariem, kurus gatavoju. Es dziļi cepšu trīs un smēķēšu trīs.

“Par trim, ko es smēķēju, es sadalīšu putnu sešās daļās, kas ļaus man kontrolēt katra atsevišķā griezuma gatavošanas laiku. Dziļa cepšana ir mana vēlamā veselu putnu vārīšanas metode. Viņi paliek neticami mitri ar pilnīgi kraukšķīgu ādu. Tas var šķist biedējošs uzdevums, bet tiem, kam patīk gatavot ēst, tas vismaz ir jāpateicas Pateicības dienā.”

Runājot par visu maltīti: “Plānojiet uz priekšu. Noteikti izvēlieties malas, kuras var pasniegt temperatūras diapazonā (karstā / aukstā / istabas temperatūrā). Karstajām pusēm izmantojiet dažādas gatavošanas metodes, tostarp cepšanu, plīts virsmu un pat grilu. Veiciet arī tik daudz sagatavošanās darbu, sākot vismaz vienu dienu pirms laika, lai jūs neapgrūtinātu.

"Vēl viena ideja būtu panākt, lai jūsu svinības būtu veiksmīgas, lai tā būtu kopīga atbildība."

Ja kāds vēlas mainīt lietas, vai jums ir labs ieteikums par aizraujošu alternatīvu tītaram?

“Tā vietā, lai aizstātu tītaru, man patīk ideofs, kas uzspiež sākotnējos preparātus. Man ļoti patīk doma izveidot alternatīvu Pateicības dienu, kas izceļ citas kultūras. Piemēram, Pateicības dienas gatavošana, kas ir iedvesmota no Meksikas garšām. Grauzdēta Turcija ar kurmja poblano un svaigām tortiljām … skaitiet mani."

Jūsu obligātais piedevas Pateicības vakariņām?

“Esmu traka pēc labiem dārzeņiem, un, kad ārā sāk palikt auksti, es alkstu saldos kartupeļus. Man patīk nedaudz cept no koka un pārvērst tos par pilnīgi zīdainu, sviesta piedevu.”

Skatiet šefpavāra Otawka recepti zemāk:

Koka grauzdēti saputoti saldie kartupeļi

Apkalpo 4-6 cilvēkus

• 3 mārciņas saldo kartupeļu *
• ½ glāze smagā krējuma
• 1 zariņš timiāna
• 2 lauru lapas
• 1 tējkarote košera sāls
• 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• ½ tējkarotes espeletes piparu

Lai pagatavotu saldos kartupeļus, koka grilā izveidojiet nelielu uguni. Ļaujiet ugunij nodegt, līdz ogles ir baltas. Aizverot vāku, temperatūrai jābūt starp 323-350 grādiem. Novietojiet saldos kartupeļus uz grila un aizveriet vāku. Vāra apmēram 45 minūtes vai līdz vārīšanai. Saldie kartupeļi būs ārkārtīgi mīksti un viegli caurdurti ar koka iesmiem. Izņemiet kartupeļus no grila un novietojiet malā. *

Kamēr saldie kartupeļi gatavojas, nelielā katlā apvienojiet biezo krējumu, timiānu un lauru lapas. Nēsājiet to uz lēnas uguns zemā siltumā. Izslēdziet un atstājiet malā, ļaujot garšaugiem 10-15 minūtes iemērkt krēmu. Krējumu izkāš. Pievienojiet krējumu atkal katlā un sasildiet ar sviestu, līdz tas izkusis.

Notīriet ādu no siltajiem saldajiem kartupeļiem. Pēc tam, kad tie ir nomizoti, jums vajadzētu būt nedaudz vairāk par 2 mārciņām saldo kartupeļu mīkstuma. Ievietojiet virtuves kombainā. Pievieno silto krējuma maisījumu un sāli. Pulsējiet līdz vienmērīgai. Šajā brīdī saldos kartupeļus var atdzesēt un uzglabāt līdz 4 dienām vai nekavējoties pasniegt. Man patīk izrotāt savus saldos kartupeļus ar espelette pipariem, kas viņiem dod nelielu sitienu. Kā alternatīvu jūs varat izrotāt ar grauzdētiem pekanriekstiem, kanēļa putekļiem vai mazu brūno cukuru. Izbaudi!

* Gatavojot šo recepti, noteikti pielāgojiet gatavošanas laiku atbilstoši lielumam. Šī recepte tika izgatavota, izmantojot mazus saldos kartupeļus, kas tika audzēti šeit, Kamberlendas salā. Jūsu standarta pārtikas preču veikala saldais kartupelis būs nedaudz lielāks, un, lai to pagatavotu, nepieciešams maz laika.