Jūsu Jaunie Iecienītākie Olu Baltās Krāsas Kokteiļi - Rokasgrāmata

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Lai gan tie, iespējams, nešķiet piederīgi kādai kokteiļu receptei, patiesībā ir kritiski, jo tie nodrošina struktūru un ķermeni, kuru jūs vienkārši nevarat atjaunot ar citām sastāvdaļām.

Ja olu baltumu izmantojat pareizi, jūsu izveidotais kokteilis būs garša, jo trūkst labāka termiņa, zīdains. Jūs varat radīt zīdainu sajūtu, izmantojot citas sastāvdaļas, piemēram, krējumu, bet olu baltums spīd tā, ka kokteilis paliek viegls un to nenosver krēma smagums vai kāds cits, ko izmantojat zīdainībai. Olu baltumi arī veicina dzēriena estētiku - biežāk olu baltuma kokteilim būs putojoša galva, piemēram, alus vai latte.

Zemāk mēs esam apkopojuši pāris jaunus olu baltuma kokteiļus, kurus, pat ja jūs uzskatāt sevi par skābes meistaru, jūs drīz vēlaties satricināt.

MatchDo Par neko (Izveidoja Ergys Dizdari, SIP, Čikāga, attēlā)

• 1,5 oz. DAUDZ Brokastu džins
• .5 oz. Ingvera liķieris
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 olu baltums
• Peychaud’s Bitters

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un sakratiet (bez ledus). Atveriet kratītāju, piepildiet ar ledu un atkal sakratiet. Izkāš kupejas vai tulpju stiklā un rotā ar 3 pilieniem Peychaud’s Bitters.

* MatchTeSyrup:

Apvienojiet 2 tases ūdens, 2 tases cukura un 2 tējk. sērkociņu pulveris. Maisot karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Ļaujiet atdzist un uzglabāt ledusskapī.

LaSalle St. Sour (Izveidoja Jess Lambert, 39. sējums, Čikāga)

• 1 oz konjaks
• 1 oz Burbons
• .75 oz Apcepta citrona
• .5 oz vienkāršs sīrups
• Olas baltums
• 2 domuzīme AngosturBitters

Metode: apvienojiet sastāvdaļas, sauss krata. Pievieno ledu un vēlreiz krata, līdz tas ir apvienots. Izkāš un pasniedz kupē stiklā. Rotā ar sarkanvīna samazināšanas pludiņu.

Dekoratīvās zāles (Izveidoja Stephen King, Clocktower, NYC)

• 5 oz Patrón Silver
• .75 oz citrona sula
• .5 oz vienkāršs sīrups
• 1 oz olu baltumi
• 3 pilieni apelsīnu ziedu ūdens

Metode: sastāvdaļas kratītājā apvieno ar nedaudz sasmalcināta ledus un krata, līdz ledus ir pilnībā izkusis un dzēriens ir jauks un putojošs. Caur smalku sietiņu ielej kupejas stiklā. Ļauj kokteilim nostāties dažādos slāņos. Turiet trafaretu virs kokteiļa augšdaļas un izsmidziniet angosturto, lai iegūtu “art deco” modeli.

Elektriskā strāva Fizz (Izveidoja Chaim Dauermann, galvenais bārmenis, The Up & Up, NYC)

• 2 oz vecais Toms Džins (mēs izmantojam Hayman's Old Tom)
• 75 oz citrona sula
• 75 oz vienkāršs sīrups (attiecība 1: 1)
• Balts no 1 vidējas olas
• Seltzers

Metode: kratītājā pievieno džinu, vienkāršu sīrupu un citronu sulu. Krekinga olu. Ielieciet baltumu dzērienam un atlieciet dzeltenumu. Dzērienu sakrata (sakrata bez ledus), pēc tam sakrata ar ledu un izkāš atdzesētā putojošā glāzē.

Pasniedziet dzeltenumu pus apvalkā. Sezona ar melnajiem pipariem, sāli un etiķi vai sālījumu. Ja vēlaties, pievienojiet karstu mērci (piemēram, Cholula). Dzeriet dzeltenumu, pēc tam nomazgājiet to ar putojošo putu.

Sgt. Pipari (Izveidoja Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz botāniķis Džins
• 1 oz Lillet Blanc
• .25 oz Luxardo Maraschino
• .25 oz Green Chartreuse
• .25 oz vienkāršs olu baltums

Metode: Sausa kratīšana, mitra kratīšana, dubultā celms atdzesētā kupejā, rotā ar svaigi sašķeltiem melnajiem pipariem.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz svaigas laima sulas
• ½ oz vienkārša sīrupa
• 1 svaigu olu baltumu
• Angosturbitori

Metode: Sausu kratīšanu, vēlreiz sakrata ar ledu un izkāš kokteiļa glāzē. Rotā ar Angosturbitters.