Seulas Vistas Ceļvedis Spārniem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Lai iegūtu iekšējo liekšķeri pareizajā veidā, kā izdarīt spārnus, mums paveicās apsēsties kopā ar šefpavāru Chazu Brown Seulas vistā, viņa restorānā un bārā Manhetenas Lower East Side. Spēcīgs un harizmātisks bijušais šefpavāra dalībnieks tērzēja ar mums, kamēr izsalkuši mecenāti aizpildīja pieejamo vietu bārā, lai skatītos ceturtdienas nakts futbolu, artu caur spārnu kaudzēm un sarunātu fantāzijas futbolu ar pašu šefpavāru Braunu.

Pēc darba par virtuves šefpavāru uzņēmumā Fatty Crab, šefpavārs Brauns pavadīja laiku kā konsultants, uzņemoties dažādus projektus. Tomēr, kad kļuva pieejama vieta Seulas vistas gaļai, viņš to uzskatīja par veidu, kā paņemt pazīstamo vistas spārna faktūru un “pagriezt ciparnīcu kaut kur eksotiskāk”.

Un tieši tā ir Seulas vistas gaļa, kur satiekas pazīstamais un eksotiskais. Pie sienas karājas Braiena Kirhagisa (akBK the Artist) modernākā māksla, kā arī vieta futbolam uz nolaižamā projektora. Tas ir restorāns, kurā pēcpusdienas spēles vērošana ar spārniem un alu var pārvērsties kokteiļos, vakariņās un pēc tam intīmās, vēlās nakts pļāpās.

Bet atgriezīsimies pie spārniem. Šeit ir daži svarīgi padomi, kurus mēs nopirkām no šefpavāra Chaz Brown, kas palīdzēs uzlabot jūsu spārnu spēli.

Sālījums

Seulas virtuvē šefpavārs Brauns dod savai vistai divdesmit četru stundu sālījumu ūdens, sāls, cukura, cilindro saknes un kurkumas (krāsai) maisījumā. Pēc tam vistas gaļu notīra sausā veidā un bagarē ar tapiocstarch un rīsu miltiem, kas abi nesatur lipekli.

Mācītājs

Pēc tam vistas gaļa tiek izmētāta zemā temperatūrā, lai tā būtu pilnībā pagatavota. Visbeidzot, visi gabali tiek žāvēti gaisā un cieti apcepti 375 ° temperatūrā. Otrajā ceptā uzmanība tiek koncentrēta tikai uz kraukšķīgumu, kas ir korejiešu gaumē, līdz ar to arī Seulas vistas gaļa.

Garša

Šobrīd šefpavāra Brauna spārniem ir septiņas garšas: gochujang bifeļa, palmu cukurs un kalamansi, sriachand medus, zivju mērce un ķiploki, Szechuan piparu kukurūza un sezams, habanero kimchi un Seulas sausā garšviela. Iesācējiem palmu cukurs un kalamansi (populārie Āzijas citrusaugļi) ir kā ķīniešu pīļu mērces tuvinājums; Szecuānas piparu kukurūza un sezants ir iztēle par sāls un piparu kartupeļu čipsi kā vistas spārnu; un habanero kimchi ir tikai taisni uz augšu. Šefpavārs Brauns šobrīd vēlas nomainīt dažus savus aromātus - restorāna fantāzijas futbola līgas uzvarētājs kopā ar viņu izstrādās jaunu garšas recepti.

Gatavošanas laiks

Tiem no jums, kas vēlas atstāt iespaidu uz mājām vai bagāžas nodalījuma durvīm, šefpavārs Brauns ļoti iesaka dot vistas gaļai sākotnēju lēnu un zemu gatavošanas veidu (vispirms jūs pat varat cept savu vistu), lai gaļa būtu pabeigta līdz galam. Pēc tam savā otrajā cepšanā jūs patiešām varat koncentrēties uz tekstūru un kraukšķīgumu (un nevis liekumu).

Mērce

Runājot par mērci, šefpavārs Brauns ir pārliecināts, ka vēlaties izmantot sastāvdaļas ar zemu ūdens saturu. Sastāvdaļas ar augstu ūdens saturu apdraudēs jūsu spārnu faktūru. Jūs vēlaties izmantot priekšmetus ar pienācīgu cukura daudzumu, lai tie pārklātu un paliktu ārpus jūsu spārnu ārpuses. Tātad tādas sastāvdaļas kā Sriachand medus ir ideālas sastāvdaļas, ar kurām eksperimentēt mājās.

Šefpavārs Čazs Brauns negatavo ēdienu, lai tikai atstātu iespaidu. Viņš vēlas gatavot pats un, cerams, cilvēkiem tas patiks. Līdz šim Seulas vistas gaļā, šķiet, tas darbojas. Un, ja jūs izmantojat dažus no viņa padomiem, mēs garantējam, ka jūs atstāsiet iespaidu uz draugiem un citiem bagāžas nodalījuma bagāžniekiem.

Visi ēdiena attēli tiek nodrošināti ar Justine Dungo.