Kā Vēži Vāra Pareizo Ceļu: Galvenais Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vēži, vēži, rāpuļi, saldūdens omāri, kalnu omāri, jebi vai dubļi; lai kā jūs viņus sauktu, viena lieta paliek nemainīga, tie ir garšīgi. Tas ir, kad viņi ir pareizi sagatavoti. Ja jūs dzīvojat virs Mason-Dixon līnijas, jūs, iespējams, neesat dzirdējuši par nevienu no šiem omāra brālēniem, un tas ir pilnīgi normāli. Vēži ir visur, bet lielākā daļa pasaulē ēdošo vēžu nāk no Luiziānas (aptuveni 95%).

Marta beigas līdz jūnija sākumam ir galvenā vēžu sezona (kad tās izaug vislielākās). Tāpēc vēžu vārīšanās ir izplatīta ap pavasara vidu līdz vasaras sākumam. Neskatoties uz to, ka šajā laikā viņi ir lielākie, viņi joprojām ir diezgan mazi. jumbo vēži nodrošinās apmēram tikpat daudz gaļas kā vidēja lieluma garneles. Tātad, jums būs nepieciešams daudz, mēs iesakām apmēram trīs līdz piecas mārciņas vienai personai. Šķiet, ka tas ir ton, bet jums jāatceras, ka šie mazie bugri galvenokārt ir čaulas. Labu vēžu vārīšanās noslēpums ir to nepārcepšana, vai arī gaļa kļūst grūts.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā savienot vīnu ar jūras veltēm
• Vislabāk ēst zivis
• Kā izvēlēties gliemenes

Bez vēžveidīgajiem klasiskā vēža vārīšanās satur trīs citas galvenās sastāvdaļas: andiila desu, kartupeļus un kukurūzu uz vālītes. Dažreiz cilvēki iemetīs sātīgu zaļumu, piemēram, zaļās pupiņas vai kāpostus, bet mēs to atsakāmies no šīs receptes. Ciktāl tas attiecas uz ēdiena gatavošanas aprīkojumu, jums būs nepieciešams īpaši liels, 80 qt krājums ar vārīšanās grozu. Ja plānojat gatavot ēdienu ārā, noderēs āra degļu plīts.

Langši vāra

Sastāvdaļas

• 1 maiss (30-35 mārciņas) svaigu, dzīvu vēžu
• 2 mārciņas andouille desas, sagrieztas gareniski, pēc tam 2-3 collu gabaliņos
• 5 lbs sarkanie kartupeļi
• 10 kukurūzas ausis uz sēklām, lobītas un sagrieztas 4. vai 3. daļā atkarībā no lieluma
• 3 nemizotas ķiploku galvas
• 3 lieli balti sīpoli, sagriezti biezos gabaliņos
• 4 lielie citroni samazinājās uz pusi
• 8 lauru lapas
• 1 ķekars selerijas sagriež 1 collu gabaliņos
• 2 iepakojumi iecienīto vēžu vārīšanas garšvielu (6 līdz 8 oz)
• 1 ēdamkarote šķidru krabju vārīšanas garšvielu koncentrāta
• sāls un pipari pēc garšas

Metode

1. Notīriet un iztīriet dzīvos vēžus, izmetot visus beigtos vēžus. Plašāku informāciju skatiet zemāk.
2. Uzpildiet krājumu 1/3 virzienā ar ūdeni.
3. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapas, sausas un šķidras krabju vārīšanas garšvielas, selerijas, citronus un kartupeļus.
4. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu, lai sautētu, un vāriet 25 minūtes.
5. Samaisiet sīpolus un desu un vāriet vēl 20 minūtes.
6. Lēnām pievienojiet vēžus un atgriezieties vārīties.
7. Tiklīdz maisījums atgriežas vārīties, nolaidiet atpakaļ uz leju, lai vārītu 5 minūtes vai līdz vēžu čaumalas ir spilgti sarkanas, pārbaudiet, vai galva ir viegli noņemama.
8. Ja tas ir izdarīts, noņemiet vārīšanās grozu un labi iztukšojiet.
9. Pasniedziet lielā bļodā vai tradicionālā Louisianstyle stilā - uz galda, kas pārklāts ar vairākām avīžu kārtām.

Kur nopirkt vēžus

Labākā vieta vēžu iegādei ir vietējā jūras velšu vairumtirgotājā. Ja jūs dzīvojat vidēja vai liela izmēra pilsētā, jums vajadzētu būt iespējai atrast vismaz vienu. Ja jūs dzīvojat mazākā pilsētā, vispirms varat vēlēties sazināties ar arefood izplatītāju, lai uzzinātu, vai viņi var palīdzēt. Ja nē, jums, iespējams, būs jābrauc uz tuvējo pilsētu vai jāpasūta tiešsaistē. Ir maz vietu, kur jūs dzīvosiet vēžus. Mums patīk LouisianCrawfish Co

Pērkot vēžus, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, ka lielākā daļa no tiem ir dzīvi. Tas ir normāli, ja maisiņā ir nedaudz beigtu vēžu (kurus vēlaties izmest, lai izvairītos no pārtikas izraisītām slimībām), bet, ja jums ir liela daļa beigtu vēžu, tā ir problēma.

Lasīt vairāk: Labākie tiešsaistes jūras velšu veikali

Kā uzglabāt vēžus

Ja jūsu vārīšanās nav paredzēta tajā pašā dienā, kad pērkat vēžus, tas ir labi. Vēžus dažas dienas var uzglabāt vēsākā vietā, uz ledus. Vienkārši pārliecinieties, ka tie nav pārāk ilgi iegremdēti ūdenī.

Kā tīrīt vēžus

Pašpasludināto “vēžu ekspertu” starpā ir daudz diskusiju par to, vai vēžu tīrīšana ir nepieciešama gatavošanas procesā. Daži saka, ka mazo purvu attīrīšana liek viņiem kakāt un izvemt (mēs zinām, rupji) visu putekļu un netīrumu daudzumu viņu sistēmā. Citi, kas saka, ka ir izmēģinājuši abus, nevar atšķirt vēžu garšu.

Viena lieta ir pārliecināta, ka langusu attīrīšana palielina viņu nāves risku, tādēļ, ja jūs nolemjat veikt šo soli, jūs vēlaties tos drīz pēc tam vārīt.

Ir divi galvenie veidi, kā cilvēki attīra langus. Pirmais ir tas, ka viņi vairākas stundas vienkārši iemērc kāpurus skābekļa saturošā ūdenī. Tas nozīmē, ka tvertnē būs nepārtraukti jāplūst ūdens vai bieži jāmaina ūdens.

Otra un plašāk izmantotā metode ir to attīrīšana ar sāli. Pirmkārt, jūs tos iegremdēsit ūdenī vēsākā vai lielā vannā. Paņemiet kastīti sāls un trīs vai minūtes maisiet to ūdenī. Tas ļaus vēžiem “iztīrīt” visu nejauko putraimu savās sistēmās un palīdzēs notīrīt netīrumus no čaumalām. Pēc sajaukšanas izlejiet sālsūdeni un pāris reizes noskalojiet ar svaigu. Ja jūs tos uzreiz nevārāt, ielieciet tos atkal uz ledus.

Ja izvēlaties vēžus neiztīrīt, jūs vismaz vēlaties tos noskalot. To ievietošana traukā ar lielu virsmu ir (cietā plastmasas bērnu baseins tam lieliski noder), un to izsmidzināšana ar šļūteni ir lielisks veids, kā tos sagatavot vārīšanai.

Kā ēst vēžus

Cilvēkiem ir daudz dažādu metožu, lai nokļūtu šajā mazajā omāru gaļas gabalā. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par soli “iesūkt galvu”, kad ēdat vēžus. Tā ir taisnība. Daži cilvēki patiešām piesūc galvu, lai nokļūtu zaļajās, nekontrolētajās smadzeņu lietās, kuras viņi apgalvo, ka ir garšīgas. Šis solis nav obligāts, un, godīgi sakot, šo soli mēs vēlamies izlaist.

Neatkarīgi no tā, vai jūs nolemjat sūkāt galvu, vispirms ķermenis ir jāatvieno no galvas, kas ir izšķirošais solis, lai gaļu iegūtu no astes. pārbaudīta un patiesa metode, ko mēs esam izmantojuši, un citi vēžveidīgo ēšanas profesionāļi to apliecina, ir šāda:

1. Vienā rokā paņemiet vēžveidīgo galvu, bet otrā - asti.
2. Iztaisnojiet asti tā, lai no vēža deguna gala līdz astei veidotos taisna līnija.
3. Iespiediet asti galvā, lai pārtrauktu savienojumu.
4. Pagrieziet deviņdesmit grādus pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam.
5. Izvelciet asti ārā, un gaļai vajadzētu palikt neskartai.
6. Piesūc gaļu no astes.
7. Atkārtojiet.

Vēsture un jautri fakti par vēžiem

Kā mēs jau minējām iepriekš, lielākā daļa vēžveidīgo nāk no Luiziānas. Vēžu ieguve kļuva izplatīta 1800. gadu beigās. Bajū štats gadā saražo 120-150 miljonus mārciņu, un tas valsts ekonomikai dod aptuveni 300 miljonus dolāru gadā. Tas ir daudz yabbies. Patiesībā valsts ir tik ļoti atkarīga no rāpuļiem, ka vairāk nekā 7000 darba vietu ir atkarīgas no nozares. Luiziāns ražo tik daudz kāpņu, ka zeme nespēj turēt līdzi. Dabiskā veģetācija vairs nespēj noturēt pieprasījumu, tāpēc lauksaimniekiem tagad ir jāstāda rīsi, lai barotu mazos putnus. Pašlaik tikai aptuveni 12% vēžu ir noķerti savvaļā.

Ciktāl tas ēd vēžus, tie ir lielisks olbaltumvielu, kalcija, fosfora, dzelzs un B vitamīnu avots. Viņu aromāts ir ļoti līdzīgs omāram. mārciņa vēžu gaļas satur tikai aptuveni 325 kalorijas. Langši aug, izkausējot, un dzīves laikā var izlobīt čaulas līdz pat 15 reizēm, katru reizi pieaugot līdz gandrīz divreiz lielākam par iepriekšējo lielumu. Tātad, ja jūs sastopaties ar īpaši lielu tēti, ziniet, ka viņš nodzīvoja ilgu mūžu.