Padomi Un Receptes Gaļas ēdājiem, Kuri Grilē Veģetāriešiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ar grilēšanas sezonu šeit jūs, iespējams, gatavojaties nebeidzamām burgeru, hotdogu un steiku brīvdienām, kas grilēti līdz pilnībai, bet … nu, ļaujiet mums vienkārši ķerties klāt, cik veselīgi jūs ēdat kopš karantīnas sākuma? Nav lieliski? Mēs jūs jūtam. Arī mēs. Tad ir īstais laiks sākt mācīties grilēt ko citu - dārzeņus.

Vai, labi, jums ir izdevies kontrolēt savu uzturu (labi jums, pārspīlēts cilvēks), un jums ir sociāli tāls bārbekjū, un jūs uzzināt, ka jūs izklaidēsit veģetāriešus. Ar ko tu nodarbojies? Vai jūs viņiem sakāt, ka viņiem nav atļauts nākt klāt (mājiens: tas nekad nav pareizs variants)? Vai jūs varat vienkārši nopirkt saldētu mākslīgo gaļu un uzsist to uz grila? Vai jums jāpērk ražas kukurūzas vālīte un kartupeļi un jāsauc to par dienu? Nekrītiet panikā! Ir tik daudz veģetāru grilēšanas iespēju, kuras nav vienkārši vienkāršas, tās ir tik sasodīti gardas, ka atradīsit izlaižot suni vai divus, lai tos piepildītu.

Vairāk grilēšanas ceļvežu

• Labākie pārnēsājamie grili
• Kā pagatavot sāls bloku

Lai pārvērstu savus miesas svētkus par labi noapaļotu maltīti, kas padarīs jūsu ēdiena gatavošanu tikpat pārsteidzošu jūsu zālēdāju draugiem, mēs vērsāmies pie amerikāņu gatavotajiem grila speciālistiem Kenijā un dārzeņu grilēšanas meistara Brooke Lewy, lai iegūtu lieku iespaidu par veģetāriešiem draudzīgu iespaidu gatavošanas pieredze.

Ko grilēt

Neveiciet veģetāro ēdienu nepārdomātu

Šefpavāriem, kas ēd gaļu, var būt sarežģīti nākt klajā ar ēdieniem, kur dārzeņi drīzāk jūtas kā galvenais notikums, nevis blakus. Rūpīgi plānojiet ēdienkarti, lai pārliecinātos, ka jūsu veģetārie viesi nejutīsies kā aizdomājušies. Levijs, kurš ir grāmatas “Dārzeņi ugunī” autors (fenomenāls resurss ikvienam, kurš vēlas iegūt vairāk dārzeņu uz barbi), iesaka: “Neveiciet sānos milzīgu trauku ar hamburgeriem un hotdogiem un pēc tam skumju šķīvi ar grilētiem dārzeņiem.. Padomājiet par dārzeņiem pilnīgā veidā. Es domāju, ka cilvēki neapzinās, ka var pievienot daudz garšas grilētiem dārzeņiem; viņi domā, ka ir garlaicīgi. Viena lieta, ko es bieži saku cilvēkiem, ir tāda, ka ēdiena gatavošanai ar dārzeņiem jābūt daudz mazāk biedējošai nekā gaļas gatavošanai. Tie parasti ir lētāki, tāpēc jūs neriskējat pārmērīgi vai nepietiekami pagatavot šo 40 ASV dolāru ribeye. Jūs varat iegādāties produkciju un spēlēties. Viņi ir arī daudz piedodošāki nekā kaut kas līdzīgs vistas gaļai, kur jums jāpārliecinās, ka jūs saviem viesiem nepiedāvājat neapstrādātus stilbiņus."

Domājiet ārpus kastes

Lielisks sākums padarīt jūsu veģetāro ēdienkarti īpašu ir domāt ārpus rāmjiem. "Parasti, domājot par grilētiem dārzeņiem, viņi automātiski attēlo grilētu baklažānu, cukini un paprikas šķēles vai arī grilē dažus portobello sēnes saviem veģetāriešiem un izturas pret tām kā pret burgeriem," saka Lūijs.

"Šiem dārzeņiem ir vieta, bet man patīk atrauties no gaidītajiem un grilēt brokoļus, ziedkāpostu, bietes, sparģeļus un artišokus."

Kad runa ir par dārzeņiem, lielumam ir nozīme

Gatavojot virtuvē, jūs, iespējams, esat pakļauts dārzeņus ātri sasmalcināt un vienkārši iemest tos pannā vai kastrolis. Grilējot, jums jāpieliek mazliet vairāk uzmanības, lai dārzeņus sagrieztu pēc iespējas vienmērīgāk, lai katrs gabals tiktu pagatavots vienā un tajā pašā laikā. Pievērsiet uzmanību gabalu izmēram, lai tie neizkristu caur restēm. Lai to palīdzētu, varat iegādāties dārzeņu grila virsmu vai uz iesma sakraut mazākus gabaliņus. Jūs varat arī sasmalcināt garšīgas šķirnes un grilēt folijas paciņās līdz maigumam.

Apskatiet Tofu

Kamēr jūs rakstāt pārtikas preču sarakstu savam veģetāriešiem draudzīgajam mielastam, neaizmirstiet par tofu. Tofu var būt lieliska izvēle vasaras ēdiena gatavošanai, jo tas labi grilē un viegli absorbē jebkuru aromātu, ko tajā iemetat. Pārliecinieties, ka esat iegādājies īpaši stingru, presētu tofu, lai karstumā tas nesadalītos. Marinējiet to iepriekš, lai tas varētu iemērkt kādu garšu - grila mērce tam ir lieliska izvēle.

Divi vārdi: grilējams siers

Lielākā daļa cilvēku var piekrist, ka siers - it īpaši tā ooey, gooey, mīkstākajā stāvoklī - ir neticami. Tas paaugstina gandrīz visu, un, ja jūs saņemat dažādus sierus ar neizrunājamiem nosaukumiem, tas liek jums justies īsti iedomātā. Nu, ja jūs izvēlaties pareizo siera veidu, jūs varat nomest šī mazuļa šķēli tieši uz grila, lai pagatavotu mutes dzirdinošu uzkodu, ko katrs viesis apēdīs. "Uz grila ārpuse kļūst kraukšķīga un zeltaina, bet iekšpuse mīkstina, nepārvēršoties nejūtīgā putrā," saka Lūijs. "Viņi ļoti labi strādā ar grilētiem un neapstrādātiem augļiem un dārzeņiem." Dažos veikalos varat atrast sieru, kas īpaši apzīmēts kā “grilējams”, bet, ja nē, tad lielisks cērtes ir halloumi (iecienīts vairums siera grilētāju) un kefalotyri. Kā izteicies Luijs: "Viņi abi ir lieliski, ar viņiem viegli strādāt, sāļi un apmierinoši."

Iemest kādu cieti un mērci

Cietes un mērces ir lieliski veidi, kā noapaļot grilētus dārzeņus un pārvērst tos par pamatēdienu. Jūs nevarat izmest grilu ceturtdaļā, bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat to sagatavot pirms laika un, lai pagatavotu gardu maltīti bez gaļas, uzlieciet tos virsū vai iemetiet ar grilētiem dārzeņiem. "Visi grilētie dārzeņi pēc būtības kļūst nedaudz mīksti un saldi," saka Lūijs, "tāpēc ir svarīgi tos vispirms pienācīgi sezonēt un pēc tam pievienot taukus, kraukšķus un skābi. Tauki var nākt no siera vai mērces, kas pagatavota krēmīgi ar jogurtu, majonēzi, miso vai tahini (divi no maniem iecienītākajiem). Kraukšķēšanai lieliski noder rīvmaize un grauzdiņi, kā arī grauzdēti rieksti un sēklas. Attiecībā uz skābi dažas no šīm mērcēm var veikt dubultu pienākumu, vai arī pievienojot marinētus grilētus dārzeņus, tie labi izšļakstās. izspiest citronu vienmēr darbojas. Galvenais ir līdzsvarot garšas un faktūras, lai jūs justos apmierināts.”

Neierobežojiet sevi ar veggies

Vai kādreiz esat grilējis ananāsus? Tas ir ļoti garšīgi, tāpat kā daudzi citi augļi. Tāpat kā veggies, jūs varat grilēt gandrīz visus augļus. "Kaulaugļi," iesaka Levijs. “Pasniedziet tos ar to Halloumi sieru! Vai kādu burkānu rukolu un ananāsu.” Daudzus augļus var sagriezt un izmest tieši uz grila, un mazākus vai sasmalcinātus augļus var iesaiņot folijas paciņā un novietot uz uguns līdz mīkstumam (tie ir lieliski, ja tos ņem tieši no grila un aplej ar ledus trauku. krējums).

Izveidojiet kaut ko tādu, ko visi var kopīgot

Lai vienkāršotu lietas un joprojām pārliecinātos, ka visi ir iekļauti, apsveriet iespēju izveidot uzkodu, kuru var viegli pielāgot neatkarīgi no tā, kurš viesis dod priekšroku. “Izgatavojiet kaut ko līdzīgu grilētām plātsmaizēm, kuras var pielāgot, lai visi varētu baudīt to pašu. Manā grāmatā ir arī receptes, piemēram, grilētu papriku izstrādājumi ar tabbouleh, kur es iesaku pievienot vārītu maltu jēru. Tādā veidā visi ar prieku jūtas kā ēd to pašu.” Jūs varat arī pagatavot grilētas panini, piespiežot dārzeņus starp pāris sātīgām šķēlītēm ar sieru. Ja jūs jūtaties svētki, pasniedziet grilētu veggie fajitfeast. Pro padoms: uzkarsējiet arī tortiljas uz grila).

Veiciet maz pētījumu

Dažādiem dārzeņiem būs nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks, lai sasniegtu maksimālo maigumu un garšu, tāpēc ir ieteicams šo informāciju meklēt pirms BBQ dienas. Turklāt, ja jūs vienkārši nejūtaties pārliecināts par to, kas varētu patikt jūsu veģetāriešiem, vienkārši jautājiet! Iespējams, ka viņi labprāt uzzinās par iecienītākajiem ēdieniem, sastāvdaļām un recepšu resursiem.

Pat ja esat grila meistars, pirms to iegādes jums vēlreiz jāpārbauda veģetāro produktu gatavošanas instrukcijas. Zālēdājiem ir daudz garšīgu bārbekjū iespēju, taču ne visi veģetārie ēdieni ir piemēroti vasaras ēdienu gatavošanai. Pirms pievienojat ēdienkartei, pārbaudiet iepakojuma instrukcijas, piemēram, veggie burgerus vai citus gaļas aizstājējus.

Ziniet atšķirību starp veģetāriešiem un vegāniem

Lai gan veģetārieši var ēst tādus piena produktus kā siers, vegāni to nedara, tāpēc pirms ēdienkartes plānošanas pārliecinieties, ka zināt viesu vēlmes. Ja jūs apmeklējat vegānus, pārbaudiet visas mērces un garšvielas, kuras plānojat lietot, lai pārliecinātos, ka tās atbilst viņu diētai (tirgū ir daudz vegānu garšvielu iespēju, piemēram, šī vegānu bārbekjū mērce). Kā alternatīvu piena produktiem jūs varat arī uzņemt vegānu sieru.

Kā grilēt

Eļļa: tā ir laba lieta

Runājot par dārzeņu grilēšanu, laba olīveļļa ir jūsu draugs. Pirmkārt, tas ir draudzīgs veģetāriešiem. Otrkārt, kā saka Lewy: "Katram grilētam dārzeņam ir nepieciešama eļļa un sāls." Pirms grilēšanas iemetot dārzeņus olīveļļā un sāls svītriņā, tie kļūs ārkārtīgi garšīgi un pasargās no karstuma.

Runājot par naftu …

Marinē tos dārzeņus! Ļaujot dārzeņiem marinēties, pirms tos grilējat, tas paaugstinās garšu, un tas ir pat vieglāk nekā gaļas marinēšana. ātra mērcēšana olīveļļā un garšaugos dod garšu, un pirms vārīšanas jums tikai jāļauj veggiem iemērkt apmēram 15 minūtes. "Grilējot, jūs nekad nevarat kļūdīties ar sāli, pipariem, olīveļļu un citronu," saka Lewy, "Es arī mīlu tahini, kas pievieno taukus un bagātību, nenosverot dārzeņus. Jebkura veida spilgts, sāļš pesto darbojas ārkārtīgi labi. marināde, kas pagatavota ar sojas mērci, nedaudz cukura un rīsu vīna etiķa, pievieno grilētiem dārzeņiem jauku umami piezīmi.” Kad jūs tos noņemat no uguns, pirms pasniegšanas uz augšu apkaisa vēl dažas garšvielas, un tās garšos vēl labāk.

Ieeļļojiet grilu

Bez taukiem, kas darbojas, lai eļļotu grilu ar gaļīgu pārtiku, veģetārie ēdieni (pat veggie burgeri un suņi), visticamāk, gatavošanās laikā pieturēsies pie plaukta. Pirms jūs tos uzmetat, uz restēm noteikti notīriet eļļu (vai izsmidziniet plauktu ar nelipīgu vārīšanas aerosolu). (Iegūstiet vairāk padomu par grilu, noklausoties šo Podcast apraides rokasgrāmatu.)

Notīriet un nepiesārņojiet

Ja gatavojat ēdienu gan gaļas ēdājiem, gan veģetāriešiem, atcerieties, ka veģetārieši nevēlas, lai viņu ēdieni sautējas hamburgeru atlikumos vai no grila paņemtu ogļu steiku gabalus. Ja jūsu grils ir redzējis savu gaļas daļu, pirms vārīšanas noteikti dodiet tam labu skrubi ar grila suku. Nemetiet savu veggie entuziastu kopā ar burgeriem un suņiem - noteikti grilējiet tos atsevišķi vai pat katram izmantojiet atsevišķu grilu, ja jums ir rezerves. Varat arī izmantot tādas lietas kā grila virskārtas. "Es dodu priekšroku vienreiz lietojamām grila virsmām, nevis cita veida grila groziem," iesaka Levijs. "Tie ir lēti, ļauj dārzeņiem sasniegt vairāk siltuma un dūmu garšas, un sānus var saliekt uz augšu, lai novērstu tādu produktu kā ķiršu tomāti noripošanu. Tos var izmantot vairākas reizes, un tie parasti samazina tīrīšanu.”

Receptes

Lai turpinātu darbu, šeit ir dažas vienkāršas, garšīgas receptes ar Brooke Lewy un Kenyon atbalstu:

QuinoTabbouleh pildītie pipari

(No dārzeņiem ugunī: 50 ēdieni no dārzeņiem uz grila; pieklājīgi no Brooke Lewy un Chronicle Books; pasniedz 4)

“Izlaidiet tos grilētos veggie kebabus. Šī ir eleganta prezentācija saturīgai, tomēr atsvaidzinošai veģetārai maltītei. Vai vēlaties to padarīt būtiskāku (un mazāk veģetāru)? Sautējiet kādu maltu sīpolu ar maltu jēru un pievienojiet to pipariem, pirms tos pildāt ar tabbouleh.”

Sastāvdaļas:

• 4 sarkanās paprikas
• 4 oz (110g) fetcheese, sagriezti 8 šķēlītēs, kā arī vairāk papildināšanai (pēc izvēles)
• 2 glāzes (35g) smalki sagrieztu plakano lapu pētersīļu
• 1 glāze (180g) nevārītas kvinojas
• 1 glāze (150g) ķiršu tomātu, uz pusi
• .5 glāzes (80 g) sālītas olīvas, bez kauliņiem un sasmalcinātas
• .5 glāze (20g) smalki sagrieztu svaigu piparmētru lapu
• .5 glāze (60 ml) plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 3 zaļie sīpoli, smalki sagriezti
• 1 angļu gurķis, kubiņos
• Sula no 1,5 citroniem (apmēram 4 līdz 5 ēd.k. / 60 līdz 75 ml)
• Košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari

Metode:

1. Vidējā katliņā uzvāra kvinandu un 2 tases (480 ml) ūdens. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz 10 līdz 15 minūtes kvinoze ir izvārījusies un viss ūdens uzsūcas.
2. Tikmēr lielā bļodā apvienojiet gurķi, tomātus, olīvas, zaļos sīpolus, pētersīļus un piparmētru. Mērglāzē vai mazā traukā sajauciet the glāzi (60 ml) olīveļļas un citrona sulu.
3. Pagaršo ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Kad kvinoja ir pabeigta, pievienojiet to bļodā ar dārzeņiem un zaļumiem. Visiem pārlejiet pārsēju un labi mētājiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas. Pirms atstāšanas nogaršojiet un noregulējiet tabbouleh garšvielu.
4. Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.
5. Sagrieziet papriku gareniski uz pusēm un noņemiet sēklas un ribas. Apberiet papriku ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm olīveļļas un iekšpusē apkaisa ar šķipsniņu sāls.
6. Grilējiet papriku ar sagrieztu pusi uz leju, līdz tās iegūst grila pēdas un sāk mīkstināt 2 līdz 3 minūtes. Apgrieziet un ielieciet siera šķēli katra pipara dobumā. Grilē, līdz paprikas ārpusei ir grila zīmes un siers ir nedaudz izkusis, vēl 5 līdz 6 minūtes.
7. Izņemiet papriku no grila un piepildiet katru piparu dobumu ar tabbouleh, ja vēlaties, papildiniet ar vairāk fetas. Pasniedziet karstu vai istabas temperatūrā.

Grilēta Guacamole

(Oriģinālā recepte izveidota Kenijas pilsētas grilā; ar Kenijas pieklājību)

Sastāvdaļas:

• 4 avokado
• 2 tomāti
• 2 jalapeños (pēc izvēles)
• 2 laimi
• 1 sarkanais sīpols
• 1 maiss pitas
• Sauja cilantro

Metode:

1. Pilēšanas paplātē pievienojiet 16 oz šķidruma un uzsildiet grilu līdz augstam.
2. Sagriež pitas mazos trijstūros un liek uz grila.
3. Katru pusi grilē 1-2 minūtes, līdz tā ir skaisti brūna. Apkaisa ar sāli.
4. Tomātus, laimus un avokado sagriež uz pusēm.
5. Pārgrieziet jalapeños uz pusēm un noņemiet sēklas.
6. Sīpolu sagriež gredzenos.
7. Novietojiet visu uz grila ar seju uz leju, līdz tas ir sadedzinājis (jums var būt nepieciešams veikt divas grila kārtas, lai viss būtu piemērots).
8. Ļaujiet visam atdzist, tad sasmalciniet sīpolus bļodā.
9. Saspiediet laima sulu bļodā virs sīpoliem un ļaujiet pāris minūtes iemērc.
10. Sasmalciniet jalapeños un tomātus un pievienojiet traukā.
11. Pievienojiet bļodā avokado un visu sasmalciniet kopā.
12. Pēc garšas pievienojiet cilantro.
13. Pasniedziet ar piķiem.